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Romantica, moderna o minimal… che mise en place scegli?

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Romantica, moderna o minimal… che mise en place scegli?

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Mise en place è l’espressione francese che viene utilizzata per indicare il procedimento di preparazione preliminare del servizio in sala. Significa letteralmente "messa sul posto" e fa riferimento all’ allestimento completo della tavola.
La mise en place, anche detta “la linea”, può essere considerata a tutti gli effetti una buona prassi; è utilizzata principalmente in ristorazione ma può essere seguita e applicata anche a casa nelle preparazioni quotidiane o in occasioni particolari.

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QUALI SONO LE REGOLE DELLA MICE EN PLACE?

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QUALI SONO LE REGOLE DELLA MICE EN PLACE?

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guarda i video in allegato👀

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Il termine mise en place ha assunto sempre maggiore rilevanza nel corso del tempo. Mentre prima era riservato solo al campo ristorativo, oggi, è divenuto comune parlare di posizione di bicchieri a tavola insieme alle altre stoviglie e al tovagliolo. La cultura del cibo come quella del fare bella figura nell'ospitalità è sempre esistita, solo che negli ultimi anni ha coinvolto anche la sfera casalinga al punto che si vuole rendere bella la tavola come al ristorante. Nel contesto assumono particolare importanza la posizione dei bicchieri a tavola, la tovaglia scelta in funzione dell'occasione, la presenza del sottopiatto e di un centro-tavola adeguato. La piacevolezza del cibo, quindi, aumenta con l'aumentare della cura applicata per la preparazione della tavola. In realtà, per una mise en place che si rispetti è necessario seguire regola ben precise che dipendono da fattori come il numero delle portate, gli ingredienti, la presenza del dolce o della frutta. Insomma, basta poco alla fine per godere della bellezza estetica della tavola sia in presenza di ospiti che anche in privato.

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Le origini della mise en placesono da collocarsi all'era dell'Antica Roma. Certo è difficile immaginare una tavola riccamente allestita visto che i romani mangiavano praticamente sdraiati. In realtà però già usavano bicchieri e boccali insieme a rudimentali posate che utilizzavano per infilzare i cibi. Sulla tavola erano presenti anche pezzi di stoffa che fungevano da tovagliolo per pulirsi le mani. La comparsa del tovagliato vero e proprio si ebbe nel Medioevo. Intorno al '400 si assiste all'apparecchiatura con una precisa posizione del bicchiere a tavola. L'iter è stato lungo ma è servito a creare le linee guida per una mise en place come la concepiamo oggi.

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Servizi di sala - Mise en place del coperto

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Video Corso "Professione Sala" - Lezione 2 - "La Mise in place"

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SCHEMA PER UNA CORRETTA MISE EN PLACE 🍽️

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SCHEMA PER UNA CORRETTA MISE EN PLACE 🍽️

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Focacce, pane, scodelle ricolme di miele e l’immancabile latte. Ecco lo ientaculum, la prima colazione degli antichi romani, almeno dei cosiddetti aristocratici, quelli che se lo potevano permettere. Gli altri, i poveri, si dovevano accontentare del poco che avevano a disposizione e non sempre era sufficiente.
Chi può trova sulla tavola anche frutta, formaggio e pane da intingere nel vino. I più fortunati mangiano anche la carne e non è raro trovare nel piatto gli avanzi (sempre che ci siano) del giorno prima. Ma nella prima colazione dei romani mancano due elementi che per noi oggi sono fondamentali: il caffè e la cioccolata. Il primo verrà scoperto qualche secolo dopo sull’altopiano etiopico da alcuni eremiti che ne apprezzeranno la capacità dell’infuso di tenere svegli durante le preghiere e le meditazioni notturne. Ma la sua più ampia conoscenza arriverà nel Medioevo e nel Rinascimento e soprattutto nel mondo islamico. Per tanti anni uno dei principali porti di partenza dei sacchi di caffè è stato quello di Mokha, sul Mar Rosso, un nome che ancor oggi parla del caffè.

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Domande a risposta multipla

1. Qual è lo scopo principale della mise en place in un ristorante?

a) Decorare il tavolo

b) Facilitare il servizio e garantire efficienza

c) Ridurre i costi del personale

d) Aumentare la durata della cena

2. Quale tra questi elementi non fa parte della mise en place?

a) Posate

b) Bicchieri

c) Ingredienti per la preparazione dei piatti

d) Tovagliato

3. In una mise en place formale, dove si posiziona il coltello?

a) A sinistra del piatto

b) A destra del piatto con la lama rivolta verso l’Interno

c) Sopra il piatto

d) A destra del piatto con la lama rivolta verso l’esterno

4. Qual’è l ordine corretto dei bicchieri nella mise en place classica?

a) Acqua, vino bianco, vino rosso

b) Vino bianco, acqua, vino rosso

c) Vino rosso, vino bianco, acqua

d) Acqua, vino rosso, vino bianco

Domande vero/falso.

5. La mise en place include solo la disposizione delle posate e dei bicchieri.

6. Il tovagliolo deve essere sempre posizionato a sinistra del piatto.

7. La mise en place cambia in base alla tipologia di servizio (all’italiana, alla francese, ecc.).

8. Nel servizio formale il cucchiaio va posizionato alla sinistra del piatto.

Domande aperte

9. Spiega perché una mise en place corretta è fondamentale per un servizio efficiente.

10. Descrivi la disposizione corretta delle posate per un menù con antipasto, primo, secondo e dolce.

11. Quali differenze ci sono tra una mise en place per un ristorante informale e uno di lusso?

12. Come influisce la mise en place sull’esperienza del cliente in un ristorante?

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