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Los hongos contienen una notable gama de vías metabólicas, a veces codificadas por grupos de genes, lo que les permite digerir la mayor parte de la materia orgánica y sintetizar una serie de potentes moléculas pequeñas. (Wisecaver 2014)

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La fermentación es un proceso por el cual los microorganismos obtienen energía a partir de compuestos orgánicos, como son los azúcares, y pueden transformarlos en compuestos químicos más simples como el dióxido de carbono, ácidos, alcoholes, entre otros.
Existen diferentes tipos de fermentaciones como la alcohólica, láctica y acética, según el organismos que participe del proceso y las sustancias que se encuentren en el medio de cultivo. En el caso de la levadura, interviene en la fermentación alcohólica. Se trata de un proceso de fermentación en el que la levadura, en ausencia de oxígeno, transforma el azúcar de la materia prima en alcohol y en dióxido de carbono gaseoso. Además, utilizan partes de las proteínas y azúcares para desarrollarse y multiplicarse.(UNL, s/f)

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La digestión del alimento se produce fuera de él y el hongo emite al sustrato en el que vive enzimas que degradan el alimento que éste les proporciona hasta convertirlo en partículas que pueden absorber por su pared celular. A esto se le conoce como digestión externa. Sin ella no hay crecimiento del hongo, y para que se produzca son imprescindibles dos cosas, agua en el suelo y temperaturas suaves. Por eso los hongos aparecen cuando se dan al tiempo estos dos factores ambientales, en primavera y en otoño.

Cuando los hongos han digerido la materia orgánica y esta aun no ha sido absorbida, por ella pueden competir otros organismos como las bacterias. Para defenderse de ello los hongos fabrican antibióticos, cuyo descubrimiento por el hombre supuso un salto sin parangón en la medicina. También otros hongos como las trufas o las senderuelas, son capaces de eliminar la hierba que rodea su micelio, evitando así que les quiten el agua y los nutrientes. (Micosegura, s/f)

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La respiración celular o respiración interna, es un conjunto de reacciones bioquímicas por las cuales determinados compuestos orgánicos, a través de la oxidación, se convierten en sustancias inorgánicas que proporcionan energía a la célula.

Levaduras: Este tipo de hongos se caracterizan por ser organismos unicelulares, es decir, que solo están compuestos por una célula.

Estos organismos pueden sobrevivir sin oxígeno, pero cuando hay oxígeno lo respiran de manera anaerobia de otras sustancias, nunca toman el oxígeno libre.

La respiración anaerobia consiste en la extracción de energía de una sustancia, utilizada para oxidar la glucosa, y así se obtiene el trifosfato de adenosina, también conocido como adenosín fosfato (en adelante ATP). Este nucleótido es el encargado de obtener energía para la célula.

A este tipo de respiración también se la conoce como fermentación y el proceso que sigue para obtener energía a través de la división de sustancias, se le conoce como glucólisis. En la glucólisis se descompone la molécula de glucosa en 6 carbonos y una molécula de ácido pirúvico. Y en esta reacción se producen dos moléculas de ATP.

Las levaduras además tienen un tipo de fermentación determinada, que se conoce como fermentación alcohólica. Al romper las moléculas de glucosa para obtener la energía, se produce etanol.

La fermentación es menos efectiva que la respiración, ya que se aprovecha menos energía de las moléculas. Todas las posibles sustancias que se usan para la oxidación de la glucosa tienen menos potencial

Mohos y setas: Estos hongos se caracterizan por ser hongos multicelulares. Este tipo de hongos tiene una respiración aeróbica.

La respiración permite extraer energía de las moléculas orgánicas, principalmente la glucosa. Para poder extraer el ATP, se necesita oxidar el carbono, y para eso, se utiliza el oxígeno procedente del aire.

El oxígeno atraviesa las membranas, la plasmática y luego la mitocondrial. En esta última se une a electrones y protones de hidrógeno, formando agua. (Lifeder, 2022)

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Cómo respiran los hongos. (2022, noviembre 11). Lifeder. https://www.lifeder.com/como-respiran-hongos/

Extensión FIQ . UNL – Mundo microscópico I: la levadura. (s/f). Edu.Ar. Recuperado el 3 de octubre de 2025, de https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/mundo-microscopico-i-la-levadura/

Generalidades de los Hongos. (s/f). Micosegura.es. Recuperado el 3 de octubre de 2025, de https://micosegura.es/2016/11/17/noticia-1/

Wisecaver, J. H., Slot, J. C., & Rokas, A. (2014). The evolution of fungal metabolic pathways. PLoS Genetics, 10(12), e1004816. https://doi.org/10.1371/journal.pgen.1004816