# data[].attributes.location_name
Басманный переулок, Москва, Россия

# data[].attributes.headline
Район в Москве назван в честь хлеба.

# data[].attributes.subject
Район в Москве назван в честь хлеба.

# data[].attributes.body
Басман — особый сорт хлеба, который в XV-XVII веках был положен послам и государственным служащим: эти чиновники жили или работали во дворце, и им полагалось казенное хлебное довольствие. Такой хлеб изготавливали и для военных, стараясь делать его более плотным, чтобы дольше сохранить свежесть и предотвратить очерствение. Отличался басманный хлеб тем, что на его корке отпечатывали разные узоры и изображения, а иногда и его название. Так делали для того, чтобы нечистые совестью служащие не могли продать хлеб в какую-нибудь булочную и обогатиться за счет казенной выпечки.

# data[].attributes.location_name
Саратов, Россия

# data[].attributes.headline
Сказ о Калаче императорском

# data[].attributes.subject
Сказ о Калаче императорском

# data[].attributes.body
Сказание о калаче императорском

В стародавние времена, когда Саратов почитался хлебной столицей всей необъятной Российской империи, среди бесчисленных видов  хлеба особо ценился дивный калач саратовский, известный ныне повсюду. Готовили его бережно, сохраняя тайну рецепта, ибо только тут, на благодатных полях Поволжья, произрастала особая пшеница твёрдых сортов — красавица-белотурка.

Хлебопеки начинали своё дело ранним утром, собирая вместе отборнейшую муку белотурки, тёплую воду Волги матушки, живительные хмельные дрожжи, сладость и горечь, как две стороны одной медали, да не забыть добавить масло душистое – символ нежности материнских рук. Не забыть добавить щепотку соды для обмазки хлеба.

Долго колдовали над замесом, пока тесто не становилось гладким и послушным. Оставляли его дозреть в покое, наблюдая, как поднимается оно мягко и спокойно, подобно солнечному лучику, пробуждающему утро. Когда приходило время печенья, бережно помещали в горячую печь подовую, нежно окутывая теплом и любовью.

По древнему поверью, настоящий саратовский калач проверяли удивительным способом. Купец, придирчиво выбирающий товар, аккуратно укрывал калач шапкой своею и доверительно усаживался сверху. Лишь тот калач считался истинным чудом искусства, который после испытания вновь принимал первозданную форму. Кулич же, приготовленный из других сортов пшеницы, крошился или ломался.

Такова была слава саратовского калача, что в середине XIX века саратовский калач испеченный хлебопеком Дмитрием Филипповым, что скоро хлеб стали возить в Москву, а затем в Санкт-Петербург. Говорят, даже ко двору его императорского величества Александра II по железной дороге каждый день поставлялось два саратовских калача.

Калач – это знак великого умения мастеров-хлебопеков и щедрости родной земли-матушки, подарившей миру неподражаемый дар вкуса и тепла. Вот такая история передаётся устно жителями Смоленска из поколения в поколение, скрывая истинный рецепт знаменитого лакомства, ведь настоящий мастер хлебопёке знает главное правило: готовить вкусно — значит вкладывать душу!

# data[].attributes.attachment_link.title
Калач саратовский

# data[].attributes.location_name
Муром, Россия

# data[].attributes.headline
Сказание о калаче, который учит мудрости

# data[].attributes.subject
Сказание о калаче, который учит мудрости

# data[].attributes.body
В стародавние времена В краю, где золотые купола храмов отражаются в водах реки Клязьмы, где леса да поля раскинулись на многие версты, жил-был искусный пекарь по имени Прохор. Славился он на всю округу своим умением создавать хлеб небывалой красоты и вкуса.

Однажды, гуляя по лугам Владимирской земли, встретил Прохор старца мудрого. Тот поведал ему тайну: «Возьми муку нежнейшую, что от зёрен отборных получается, смешай её с водою родниковою тёплой. Добавь в тесто силы живой — дрожжи природные, да подсласти чуток, чтобы хлеб был ласковым. Соль же пусть придаст ему крепости, а маслице коровье — мягкости и блеска».

Стал Прохор готовить хлеб по заветам старца. Долго мял и тёр тесто, вкладывая в работу всю душу. Так и пошло в народ «тертый калач» - символ упорства, трудолюбия и опыта. Когда же калачи были готовы, оказалось, что они не просто хлеб — а настоящее чудо.

Прослышали о калачах Прохора и бояре, и простые люди. Стали приезжать издалека, чтобы отведать чудо-хлеб. Екатерина II, восхитившись вкусом калача, наказала изобразить лакомство на гербе города. А секрет калача владимирской земли в том, что делается он с любовью, с уважением к земле-матушке, что дарит нам свои дары. И по сей день пекут на Владимирской земле калачи, храня традиции стародавние.

И помни, добрый человек: «Хочешь есть калачи — не сиди на печи». Ведь только труд и усердие могут создать настоящее чудо. Помни мудрость калача, и не дойдешь до ручки.

# data[].attributes.location_name
Владивосток, Россия

# data[].attributes.headline
Хлеб из ламинарии

# data[].attributes.subject
Хлеб из ламинарии

# data[].attributes.body
Ингредиенты:

мука пшеничная и ржаная( пополам) — 400 г;

сахар — 20 г;

соль — 1 ч. л.;

вода — 250 мл;

масло сливочное  — 40 г;

дрожжи (свежих или 7 г сухих) — 20 г;

водоросли (сухие молотые) — 10 г.

Технология приготовления.

1. Поставить опару. Перемешать дрожжи, полпорции сахара, примерно 1/4 часть воды и 1 ст. л. муки. Накрыть и оставить в тёплом месте на 15 минут.

2. Замес теста. Масло растопить, смешать все ингредиенты, добавить подошедшие дрожжи и, подсыпая просеянную муку, замесить тесто.

3. Брожение. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма примерно на 1–1,5 часа. Может потребоваться и больше времени, зависит от окружающей температуры.

4. Формовка. Подошедшее тесто ещё раз обмять и придать желаемую форму.

5. Расстойка. Выложить на противень, предварительно застеленный пергаментом, который смазан маслом. Накрыть и оставить ещё минут на 20.

Смазать подошедший хлеб тёплым молоком, сделать надрезы или дырочки для выхода пара и слегка присыпать мукой.

6. Выпекание. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20–30 минут.

Если нравится мягкая корочка, то остужать, накрыв полотенцем или салфеткой. Если хочется, чтобы корочка осталась хрустящей, то остужать на решётке, не накрывая.

# data[].attributes.attachment_link.title
Хлеб владивосток с водорослями-Photoroom

# data[].attributes.location_name
Удмуртская Республика, Россия

# data[].attributes.headline
Сказание о Табани — хлебе, что сплел солнце и землю

# data[].attributes.subject
Сказание о Табани — хлебе, что сплел солнце и землю

# data[].attributes.body
Давным-давно, когда леса Удмуртии шептались с ветром, а реки Кама, Вятка, Чепца и Кильмезь несли в своих водах тайны предков, жила в деревне девушка по имени Нянь. Была она сиротой, но руки её знали магию теста: её караваи исцеляли больных, а пироги мирили врагов. Говорили, что сама богиня плодородия

Ин-муны научила её замешивать хлеб, вложив в ладони горсть пшеничного зерна.

Однажды на деревню напал Зимний Дух — Тулысь. Он сковал поля льдом, выжег запасы, и даже очаги перестали греть. Отчаялись люди, но Нянь отправилась в священную рощу, где под корнями древнего дуба хранился чугунный круг — Таба, подарок бога огня Кылдысина. Говорили, что в нём застыло первое пламя, согревшее землю.  Девушка встала на колени, замесила тесто, вобравшее в себя всё, что осталось от жизни:  дары богини плодородия,  слезы небес, щепотка мудрости предков,  Дрожжи — дыхание ветра, сладость надежды,  капли цветка солнца, Сливочное масло — нежность материнских рук,  Молоко — силу рода,   символ возрождения.  Она раскатала тесто в круг, словно само солнце, и бросила на раскалённую Табу. Лепёшка вздулась пузырём, будто пыталась улететь в небо, но Нянь проткнула её, создав «ушко» — знак связи с миром духов. Аромат разлился по лесу, растопив лёд. Тулысь отступил, завыв на краю мира.

С тех пор Табани пекут в дни зимнего солнцестояния, когда тьма длиннее света. Лепёшку вешают над дверью: её «ушко» ловит злые взгляды, а обожжённые края, как щит, отражают беды. Говорят, если разломить Табани за столом — в доме поселится Инмар, а Кылдысин согреет очаг до следующей весны.  «Таба — сковорода, что помнит пламя богов. Нянь — ушко, что слышит голос земли. Вместе — они хранят нас», — шепчут старики, обмакивая хлеб в парное молоко.

# data[].attributes.attachment_link.title
Табани хлеб. Удмуртия-Photoroom

# data[].attributes.location_name
Ямало-Ненецкий автономный округ, Россия

# data[].attributes.body
Ненцы — кочевники Крайнего Севера — редко пекут хлеб в привычном понимании. Но у них есть древний рецепт дорожного лепёшечного хлеба, который готовят из муки, воды и одного особенного компонента — топлёного оленьего жира. Этот хлеб не ломается в мороз, не черствеет и насыщает надолго.

В тундре нет печей, нет дрожжей, нет времени на расстойку. Поэтому тесто мешают быстро, на снегу или прямо в чуме. Используют ржаную, пшеничную или ячменную муку, чуть соли, воду — и тёплый жир. Тесто раскатывают в тонкие лепёшки, обжаривают на сухом металлическом листе или на камнях у костра. Иногда лепят круглые "карачи" — они немного толще и долго хранятся.

Почему именно олений жир — и что он даёт.

Олений жир делает хлеб пластичным и энергетически насыщенным. Он не позволяет тесту крошиться даже на сильном морозе. Хлеб остаётся мягким в -30°C и даёт чувство сытости. Кроме того, жир содержит жирорастворимые витамины A, D, E и омега-кислоты, которые поддерживают иммунитет и согревают организм изнутри.

В условиях кочевой жизни это особенно важно: оленевод может съесть кусок хлеба на ходу, не опасаясь, что он замёрзнет или испортится. Часто такие лепёшки заворачивали в бересту и носили в торбе вместе с кусочком вяленого мяса и чайным мхом. Это был полноценный рацион в дороге.

Как говорят в тундре: "Хлеб без дыма, но с жиром — согреет лучше печи". И действительно, в условиях Севера важны не формы, а суть — и эта суть у ненцев всегда была в простоте и пользе.

# data[].attributes.headline
Памятный знак «Крымской пшенице»

# data[].attributes.subject
Памятный знак «Крымской пшенице»

# data[].attributes.body
К пятилетней годовщине общекрымского референдума 2014 года и воссоединения полуострова с Россией в Симферополе был создан сквер «Крымская весна». В нем установлен Памятный знак Крымской пшенице. Знак стал символом единства и восстановления традиций.

История обработки этого злака, с целью получения конечного продукта, муки,  тесно связана с Крымом.  На примере материальных памятников Крымского полуострова можно проследить практически все ступени развития мукомольного производства человечества.  От не замысловатых каменных зернотерок кизилкобинцев, татаров, скифов и греков до крупных мукомольных комплексов советской эпохи.

# data[].attributes.attachment_link.title
Крымская пшеница

# data[].attributes.location_name
имени Зотова В.п. Хлебозавод, Ходынская улица, Москва, Россия

# data[].attributes.headline
Зотов Центр. Культурное пространство

# data[].attributes.subject
Зотов Центр. Культурное пространство

# data[].attributes.body
Подкаст.

Аудио спектакль  «Сон о хлебе»

# data[].attributes.location_name
Волгоград, Россия

# data[].attributes.headline
Сказание о Хлебе - Богатыре

# data[].attributes.subject
Сказание о Хлебе - Богатыре

# data[].attributes.body
Волгоград — город, где каждый камень помнит грохот танков, где Волга-матушка до сих пор шепчет имена героев Великой Отечественной войны. Именно здесь, на земле победителей в 1810 году вырос первый в России горчично-маслобойный завод. Его кирпичные стены, словно доспехи, защищали секрет: золотистые зёрна горчицы, из которых получали масло, острое, как сабельный удар, и целебное, как травы степных знахарей.

После войны, когда город лежал в руинах, старый пекарь Кузьма решил возродить дух Волгограда через хлеб. «Негоже героям есть пресные корки!» — говорил он. Однажды ночью к нему явилась Богиня Волги:

— Возьми мои дары:

Пшеницу, которая пробивалась сквозь пепел, воды Волги, чтобы тесто дышало, “живые грибы”, чтобы тесто росло.

Кузьма замешивал тесто, шепча заклинания:

— Соль — это слёзы матерей, что ждали сыновей с фронта.

— Сахар — сладость мирного неба, которого не видели 900 дней.

— Яйцо — символ жизни, что пробивается даже сквозь бетон.

А потом добавлял главный секрет с того самого завода- горчичное масло. Масло жгло язык, но лечило душу — в нём были калий для сердца, фосфор для силы и витамины.

Мораль: настоящий горчичный батон — как Волгоград — крепок, потому что замешан на памяти, приправлен гордостью, а поднимается благодаря тем, кто верит: даже из руин “можно испечь” будущее.

# data[].attributes.location_name
Можайск, Московская область, Россия

# data[].attributes.headline
Сказание о Бородинском хлебе

# data[].attributes.subject
Сказание о Бородинском хлебе

# data[].attributes.body
В сложные времена, когда земля русская ещё не остыла от великих сражений Отечественной войны, жила в землях подмосковных игуменья Мария. Была она прежде Маргаритой Тучковой, супругой героя-генерала, павшего на поле Бородинском.

Основала она монастырь на месте сражения, и стала там жить, молясь за души павших воинов. Скорбь терзала ей душу, и решила она сделать хлеб особый — в память о героях.

Взяла тогда матушка Мария муку тёмную, словно земля после битвы, и муку светлую, как души воинов. Добавила она к ним солод ржаной, что силой земли обладал, дрожжи живые и тмина щепотку, как память о жизни вечной.

Залила всё это водой чистой, что из родника святого текла, и в тесто всыпала кориандр, что ядра пушечные напоминал. Для сладости добавила она мёд дикий, что символом труда являлся. И в завершение влила масло растительное, что здоровьем и силой обладало.

Шли годы, и слава о хлебе том разнеслась по всей Руси. А когда минуло много лет, стали люди называть его бородинским — в честь той великой битвы. Кто вкусит бородинского хлеба — тот частицу истории великой в себя впустит, а в сердце его поселится память о подвигах славных и любви безмерной.

# data[].attributes.location_name
Дербент, Республика Дагестан, Россия

# data[].attributes.headline
Сказание о Тандыр-чуреке

# data[].attributes.subject
Сказание о Тандыр-чуреке

# data[].attributes.body
В стародавние времена, когда могучие стены Дербента только возводились, а солнце каждое утро окрашивало их в золотистый цвет, жила в этих краях женщина по имени Мадина. Была она не просто пекарем, а хранительницей древнего секрета.

Наблюдая за тем, как лучи восходящего солнца касаются Кавказских гор, Мадина поняла: хлеб должен быть подобен солнцу — круглый, золотистый и дарящий тепло. Она смешивала пшеничную муку с кукурузной, добавляя немного воды и дрожжей, чтобы тесто получилось пышным и нежным. Из местных озер брала соль, что хранила в себе дыхание моря и гор.

В тандыре она выпекала особенные лепёшки. Каждую украшала семенами тмина и кунжута, а в центре оставляла свой знак мастерства.

Говорят, что секрет Тандыр-чурека кроется в самой земле Дербента. Ветер с Каспия приносил свежесть, а горная прохлада делала тесто нежным. Хлеб не черствел неделями, храня в себе тепло солнца и мудрость веков.

И по сей день в Дербенте пекут этот удивительный хлеб, сохраняя древний рецепт. Каждая лепёшка — это маленькое солнце, согревающее сердца людей, а след от чекичи напоминает о том, что в каждом деле важно оставить свой след.

Так живёт легенда о Тандыр-чурек, хранящая в себе дух древнего города, где горы обнимают море, а восток встречается с западом.

# data[].attributes.location_name
Санкт-Петербургский филиал ФГБУН Института истории естествознания и техники им. С.И. Вавилова РАН, Университетская набережная, Санкт-Петербург, Россия

# data[].attributes.headline
Санкт-Петербургский филиал ФГБУН Института истории естествознания и техники им. С.И. Вавилова РАН, Университетская набережная, Санкт-Петербург, Россия

# data[].attributes.subject
Санкт-Петербургский филиал ФГБУН Института истории естествознания и техники им. С.И. Вавилова РАН, Университетская набережная, Санкт-Петербург, Россия

# data[].attributes.body
Коллекция генетических ресурсов растений ВИР (Коллекция ГРР ВИР) – систематизированное и документированное собрание (генетический банк) живых образцов и гербарных референтов мирового разнообразия культивируемых растений и их диких родичей, сопряженное с инструментально-методическим комплексом, с системой низкотемпературных и криохранилищ и Кубанским генетическим банком семян, а также с сетью 11 опытных станций в основных растительно-климатических зонах территории России для работы с генетическими ресурсами растений в области селекции и семеноводства, физиологии, биохимии, генетики, иммунитета, молекулярной биологии, биотехнологии. Коллекция не имеет аналога в РФ.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Научная деятельность

СПбФ ИИЕТ РАН осуществляет фундаментальные исследования в области истории науки и науковедения. Основными направлениями деятельности учреждения являются: история Академии наук и научных учреждений, история естествознания (эволюционной теории, экологии, генетики и прикладной биологии), социальная история науки, история изучения Центральной Азии, история и методология техники и инженерии, источниковедение, история античной науки и социология науки.

Исследования

# data[].attributes.attachment_link.title
СПбФ ИИЕТ РАН

# data[].attributes.attachment_link.description
Научная деятельность СПбФ ИИЕТ РАН осуществляет фундаментальные исследования в области истории науки и науковедения. Основными направлениями деятельности учреждения являются: история Академии наук и научных учреждений, история естествознания (эволюционной теории, экологии, генетики и прикладной биологии), социальная история науки, история изучения Центральной Азии, история и методология техники и инженерии, источниковедение, история античной науки и социология науки.

# data[].attributes.location_name
Новосибирская область, Россия

# data[].attributes.headline
Новосибирская область, Россия

# data[].attributes.subject
Новосибирская область, Россия

# data[].attributes.body
Золотой каравай с солонкой — символ сельскохозяйственной специфики Новосибирской области, а также символ благополучия, изобилия, гостеприимства, восходящих надежд. Образ каравая связан с известной пословицей: «Хлеб — всему голова». Силуэт этой фигуры повторяет очертания купола здания Новосибирского театра оперы и балета — одной из главных культурных достопримечательностей административного центра области, и таким образом символизирует «славную историю области, богатейшие культуру и искусство, образование, просвещение, взаимопонимание, гуманизацию». В целом эмблема «каравай-купол» отражает «единство жителей населяющих область, высокий духовный и культурный потенциал области»

# data[].attributes.location_name
Нижегородский государственный художественный музей (русская и советская живопись), Кремль, Нижний Новгород, Нижегородская область, Россия

# data[].attributes.headline
Нижегородский государственный художественный музей (русская и советская живопись), Кремль, Нижний Новгород, Нижегородская область, Россия

# data[].attributes.subject
Нижегородский государственный художественный музей (русская и советская живопись), Кремль, Нижний Новгород, Нижегородская область, Россия

# data[].attributes.body
Хлеб в живописи.

Борис Кустодиев. Купчиха, пьющая чай. 1923.

# data[].attributes.location_name
Ставропольский край, Россия

# data[].attributes.headline
Ставропольский край — лидер среди регионов России по объёмам намола зерновых и зернобобовых культур

# data[].attributes.subject
Ставропольский край — лидер среди регионов России по объёмам намола зерновых и зернобобовых культур

# data[].attributes.body
По данным на 13 августа 2025 года, Ставропольский край — лидер среди регионов России по объёмам намолота зерновых и зернобобовых культур.

Аграрии Ставрополья собрали более 10 млн тонн зерна, что в четыре раза превысило потребности региона и вывело край в лидеры по России.