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O chocolate é um dos alimentos mais populares do mundo e sua popularidade se deve tanto ao seu sabor quanto à sua capacidade potencial de promover a saúde. Mas por trás dessa iguaria existe uma composição química complexa que afeta diretamente sua aparência, textura e aroma. Neste tópico, exploraremos a química do chocolate – desde suas origens até suas propriedades químicas e estrutura molecular – para saber mais sobre essa tão querida iguaria.

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O que é o chocolate e qual é a sua origem?

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O que é o chocolate e qual é a sua origem?

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O chocolate é um alimento criado a partir do tratamento das sementes do cacau. Diz-se que o cacaueiro foi domesticado há cerca de 3.000 anos na área que hoje é conhecida como México e América Central. Os povos indígenas da Pré-Columbia foram os primeiros a cultivar o cacau e a desenvolver métodos para criar bebidas à base de chocolate, consideradas sagradas.

Os astecas faziam parte da população que valorizava muito o chocolate e as bebidas de cacau. Eles consideravam o cacau como tendo habilidades sobrenaturais e como uma forma de energia. Os astecas também empregavam as sementes do cacau como moeda e os espanhóis, que chegaram à Mesoamérica no século XVI, levaram o cacau para a Europa, onde primeiro foi cultivado em grande escala e depois transformado em chocolate, como é hoje.

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O processo de conversão do chocolate envolve várias etapas, incluindo: 

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O processo de conversão do chocolate envolve várias etapas, incluindo: 

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1. Colheita e fermentação dos grãos do cacau: Os grãos do cacau são colhidos dos cacaueiros, retirados do fruto, divididos em pequenos pedaços  e fermentados durante vários dias.

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2. Secagem dos grãos do cacau: Após a fermentação, os grãos são secos ao sol ou em forno especial.

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3. Torrefação de grãos de cacau: Torrefação de grãos de cacau realça o sabor e o aroma do chocolate.

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4. Trituração e moagem dos grãos de cacau: Os grãos torrados são descascados e moídos por máquina para criar uma pasta chamada massa de cacau.

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5. Separe a massa de cacau em sólida e líquida. A massa de cacau é aquecida para separar a gordura do cacau (manteiga de cacau) dos sólidos do cacau.

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6. Ingredientes: Misture a manteiga de cacau e os sólidos de cacau  com açúcar, leite em pó e outros ingredientes de acordo com a receita do chocolate.

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7. Refinamento do chocolate: Os ingredientes misturados passam por uma fábrica especial para reduzir o tamanho das partículas, conferindo ao chocolate uma textura macia e cremosa.

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8. Concha de chocolate: O chocolate é aquecido  em uma máquina chamada concha e mexido continuamente para remover o amargor ou azedo e criar o sabor final do chocolate.

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9. Moldagem e resfriamento: Antes da embalagem e distribuição, o chocolate derretido é colocado em moldes especiais e resfriado.

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O chocolate contém mais de 300 substancias químicas que nos afetam e que nos dão a sensação de bem-estar, de concentração e energia, mas outras podem nos prejudicar

Para ver se essas alegações são realmente verdadeiras e quais são os beneficios e maleficios de se comer chocolate, é importante sabermos quais são os principais componentes desse produto.

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O chocolate consiste em 60% de carboidratos, 30% de gorduras e 8% de proteínas.

Isso pode ser traduzido em altas calorias, por exemplo, uma barra de chocolate de 100 g fornece 520 calorias. Os menos calóricos são o amargo e o meio amargo, depois pelo ao leite e por último o chocolate branco.

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Consumir chocolate  com moderação e equilíbrio pode trazer muitos benefícios ao corpo humano. Alguns  benefícios associados ao consumo moderado de chocolate incluem:
1. Melhora o humor: consumir chocolate pode estimular a liberação de neurotransmissores associados ao prazer e ao bem-estar, como serotonina, endorfinas e dopamina. Pode melhorar seu humor e reduzir o estresse.
2. Melhora a saúde do coração: O chocolate amargo contém compostos antioxidantes, como  flavonóides, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.
3. Melhora a cognição: Alguns estudos demonstraram que o consumo moderado de chocolate pode ajudar a melhorar funções cognitivas como memória, atenção e raciocínio abstrato.
4. Fonte de nutrientes: O chocolate amargo com alto teor de cacau pode ser uma boa fonte de nutrientes. Contém ferro, magnésio, cobre, manganês e outros nutrientes importantes que ajudam a manter a saúde geral do corpo.

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O chocolate pode ser benéfico ao corpo humano, mas o consumo excessivo e descontrolado pode causar malefícios:
1. Ganho de peso: O chocolate contém açúcar e gordura, o que pode causar ganho de peso se consumido em excesso.
2. Aumento do risco de diabetes: O consumo excessivo de açúcar pode aumentar o risco  de desenvolver diabetes tipo 2.
3. Problemas gastrointestinais: As propriedades irritantes do chocolate podem causar problemas gastrointestinais  como azia, refluxo, diarreia e desconforto abdominal em algumas pessoas.
4. Dores de cabeça: O chocolate pode causar enxaquecas e dores de cabeça em algumas pessoas.
5. Problemas de saúde mental: O chocolate contém cafeína e outros compostos estimulantes que podem aumentar a ansiedade, a insônia e a irritabilidade.

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Essa gordura ou manteiga de cacau é essencialmente saturada e não conduz a um momento dos niveis de colesterol.

Mas, o chocolate também fornece minerais (potassio, cloro, fósforo, cálcio, sódio. magnésio, ferro, cobre e zinco) e vitaminas (A, B1, B2, B3 e E, só não contém as vitaminas C e D).

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Desenvolvimento de produtos estéticos à base de chocolate na indústria da beleza, o desenvolvimento de novos produtos  de chocolate  tem se tornado uma tendência crescente no setor. Na indústria da beleza, o chocolate contém ingredientes benéficos para a pele, como antioxidantes e flavonóides, que ajudam a combater os radicais livres e a manter a saúde da pele. O chocolate também contém ácido oleico e ácido palmítico, que ajudam a hidratar e nutrir a pele. É por isso que os produtos de beleza à base de chocolate, como máscaras faciais, hidratantes e esfoliantes, se tornaram tão populares devido aos seus benefícios e sensações agradáveis para a pele.

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Em resumo, a química do chocolate é fascinante e complexa, envolvendo a presença de diferentes compostos que se combinam para criar um alimento delicioso e apreciado em todo o mundo. A sua composição química e os seus efeitos no corpo humano são temas de interesse da comunidade científica e sem dúvida continuarão a ser estudados e explorados.

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Em resumo, a química do chocolate é fascinante e complexa, envolvendo a presença de diferentes compostos que se combinam para criar um alimento delicioso e apreciado em todo o mundo. A sua composição química e os seus efeitos no corpo humano são temas de interesse da comunidade científica e sem dúvida continuarão a ser estudados e explorados.

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Portanto, agradecemos desde já a  atenção de todos que chegaram até aqui!🫶🏼

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Portanto, agradecemos desde já a  atenção de todos que chegaram até aqui!🫶🏼

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prof: Gisele Natalina