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°Área de recepción
°Área de almacenamiento
°Área de preparación
° Área de cocción
°Área de servido
°Área de lavado
°Área de tratamiento de desperdicios

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CURSO DISEÑO DE COCINAS, ÁREAS BÁSICAS DE UNA COCINA, ZONAS DE TRABAJO Y TIPOLOGÍAS DE COCINA

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La brigada de cocina consta de una serie de roles bien definidos, desdes los puestos mas altos, hasta los puestos mas bajos, asi creando un equipo de trabajo

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En la división de la cocina debe destacar tres zonas bien definidas; una para almacenamiento de alimentos (despensa – frigorífico – congelador), otra de lavado (Comprende fregadero y lavavajillas) y zona de cocción (El horno, placa, microondas). Así se crea una estructura práctica para cocinar.

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°CuchillosUn juego básico que incluya uno de tipo sierra para cortar productos blandos como el pan y un cuchillo mediano para cortar o picar diversos ingredientes. El más recomendado es un cuchillo de chef (de unos 25 a 30 cm de hoja) con filo, de acero inoxidable, que te permitirá cortar carnes, frutas, vegetales y hasta huesos de ave y cartílagos.
°Tabla de picar
°Ollas y Sartenes:La recomendación ideal es tener ollas de distintos tamaños destinadas a preparaciones específicas ya que la distribución del calor es distinta en cada una.
° Espátulas y cucharones
°Tenedor y cuchara de madera:Son útiles para revolver los ingredientes cuando los estás cocinando, pues la madera no se calienta y evitas quemarte.
°Mortero
°Moldes para hornear
°Colador
°Rallador
°Taza medidora: Te ayudará a medir el volumen de ingredientes líquidos, sólidos, en polvo o molidos. Usualmente es transparente (en material plástico o vidrio) para facilitar la medición con ayuda de las escalas métricas que tiene grabadas.

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Es muy importante saber esto, por que no solamente el chef ejecutivo se encarga de todo si no, son varios chef que se encargan sobre esto. Saber la forma de como se manejan las areas basicas de la cocina y como se divide