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Nombre: Alejandra Nicole Berrezueta Peñafiel
Curso: BF3-003

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Determinación de proteínas en pasta por el método Kjeldahl

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Determinacion de la acidez de un vinagre

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Ácido sulfúrico valorado por base estándar (Universidad de Murcia,2016)

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Se forma dióxido de azufre y se recoge(En disolución de peróxido de hidrógeno) por destilación. (Universidad de Murcia,2017)

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Combustión de la muestra con una corriente de Oxigeno (O)

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Metodo de Kjeldahl

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Valoración

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Recolección

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Destilación

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Reducción a ion amonio con aleación de Devarda

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Conversión en amoniaco, mediante una base fuerte.

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Se esterifican con cloruro de hidroxilamina y liberan HCl

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Se acetila con anhídrido acético y se transforman en ácido acético

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Saponificación con una base patrón cuyo exceso se valora con ácido patrón

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Se valoran si son alifáticas y si no lo son en medio no acuoso.(Harris,2017)

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Varios grupos funcionales orgánicos pueden determinarse de forma directa o indirecta mediante valoraciones acido-base (Harris,2017)

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Realizar cálculos necesarios, y obtener la concentración del vinagre.

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Titular la disolución de vinagre con hidróxido de sodio hasta que la disolución vire de incoloro a rosa, y anotar el volumen de Na OH empleado.

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Emplea fenolftaleína, pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.

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Añadir indicador(Fenolftaleina)

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Introduce muestra de vinagre en matraz Erlenmeyer y se diluye en agua destilada

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acidez total se puede determinar mediante una valoración con una disolución de una base fuerte (NaOH), de concentración perfectamente conocida, estandarizada frente a ftalato ácido de potasio (patrón primario).

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La calidad de un vinagre se determina por la acidez total o grado acético que es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre expresada como gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre. (Gómez,2017)

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El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol gracias a la acción de unos microorganismos conocidoscomo bacterias acéticas. (Gomez,2017)

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Se valora con una solución estandarizada de hidróxido sódico y la cantidad de amoniaco se calcula por diferencia. (Villamar,2018)

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Se empleo una solución valorada de ácido sulfúrico como solución absorbente

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Se emplea una solución estandarizada de ácido sulfúrico o clorhídrico y una mezcla de indicadores.
El punto final de la valoración también se puede determinar potenciométricamente con un electrodo de pH. (Villamar,2018)

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Se empleo el ácido bórico como solución absorbente

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Ácidos sulfúrico o clorhídrico tambien se pueden emplear para capturar el amoniaco en forma de iones amonio solvatados.

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El amoniaco es capturado cuantitativamente por la solución de ácido bórico formando iones amonio solvatados.

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Se alcaliniza la disolución que contiene catión amonio y se arrastra con corriente de vapor el amoniaco formado, recogiéndose sobre una disolución ácida.(Villamar,2018)

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Se digiere la muestra sólida en presencia de ácido sulfúrico y un catalizador(mercurio,cobre o selenio) a ebullición, convierte el nitrógeno en catión amonio y oxida a los otros elementos

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Se determina el Nitrógeno

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NH3 es destilado y recogido en un recipiente receptor

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El nitrógeno orgánico se convierte en NH4 +

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Empleado para medir contenido proteico en carnes, cereales, materiales biológicos.

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·         Gómez, M.; Matesanz, A.I.; Sánchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Química. 2ª ed. Práctica 6. Ed. Ediciones UAM, 2017.

·         Harris Daniel C. 2017. Análisis Químico Cuantitativo. 2ª edición. Editorial Reverté, S.A. México.

·         Skoog Douglas A., West Donald M., Holler James F., Crouch S.R. 2008. Fundamentos de Química Analítica. 8ª edición. Thomson Learning, México.

·         Universidad de Murcia. (2016). EQUILIBRIOS Y VOLUMETRÍAS ÁCIDO-BASE. Recuperado 13 de septiembre de 2021, de https://www.um.es/documents/4874468/11830096/tema-5.pdf/e9fc6f0c-2d0d-4bca-8b07-6e1f03ff7c30

·         Villamar, M., Aranda, N., & Villar, P. (2018). Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales de distinta materia prima. Pan Reac Appli Chem, 5, 3–6. Recuperado de https://www.itwreagents.com/uploads/20180122/A173_ES.pdf

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Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales

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Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales

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Determinación de grupos funcionales orgánicos

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Determinación de grupos funcionales orgánicos

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Aplicaciones de valoraciones Ácido - Base

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Aplicaciones de valoraciones Ácido - Base