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Testo espositivo enciclopedico

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caffè Specie del genere , dai cui semi, torrefatti e macinati in polvere, si ricava per infuso l'omonima bevanda.

Delle 40 specie di (famiglia Rubiacee), la più pregiata è Coffea arabica (v. ); in minor misura/">misura si coltivano Coffea robusta e altre: alberetto di 5-6 m (2-3 m nelle piante coltivate), sempreverde, con foglie opposte, ovali, acute, lucide. I fiori sono odorosi, in dense infiorescenze all'ascella delle foglie, hanno corolla bianca, ovario infero a due logge, dal quale si forma una drupa subsferica od oblunga, prima verde, poi rossa, infine bruna; questa contiene due noccioli di consistenza pergamenacea, detti , ciascuno dei quali avvolge un seme (grano o chicco di c.) convesso su una faccia, piatto e solcato sull'altra, avvolto da tegumento sottile, argenteo.

Il c. cresce bene nei luoghi con temperature medie annue fra 15 e 25 °C e la cui minima non discenda sotto i 5 °C e la massima non superi i 30 °C. Preferisce terreno ricco di humus, permeabile, e piogge abbondanti, alternate con periodi di siccità. Si moltiplica per semi, che vanno seminati appena raccolti; le piantine in vivaio si tengono all'ombra e dopo un anno si mettono a dimora. La produzione comincia verso i 4 anni e può raggiungere 2300-3400 kg/ha. La fioritura e la maturazione dei frutti si prolungano per mesi. In commercio esistono vari tipi di c., indicati per lo più con il nome della località da cui originariamente provenivano (, a grano piccolo tondeggiante, , a grano grande, tozzo, piatto, con solco largo, , , ecc.).

La composizione quantitativa varia alquanto nelle diverse qualità; in media è: acqua 11-12%; sostanze azotate 12%; grassi 12%; zuccheri e destrina 10%; ceneri 4%; cellulosa 24%; altre sostanze estrattive non azotate 18%; acido caffetannico 8%; caffeina 0,7-1,3%; oli essenziali 0,1%. A seguito di torrefazione la composizione chimica subisce notevoli modificazioni.

2. Lavorazione

Nei luoghi di produzione il c. subisce un complesso di operazioni detto beneficiamento. Esso ha inizio con la preparazione del c., un insieme di trattamenti per liberare i semi dai tegumenti molli del frutto, compiuti per via umida o per via secca. Nel primo caso la fase iniziale è la dilavatura (macerazione), che ha lo scopo di separare il c. maturo da quello verde e dalle impurità (pietruzze ecc.) e si prolunga per circa 24 ore; i semi umidi passano alle spolpatrici che eliminano buccia e polpa e separano i chicchi; segue l' essiccazione, infine le scorticatrici liberano i semi dai noccioli. Nel trattamento per via secca, all'essiccazione segue la pulitura con staccio ventilatore; i semi, dopo altri opportuni trattamenti, ne escono scorticati, lucidi e puliti. Nei porti di destinazione viene compiuta un'operazione di ulteriore pulitura del caffè greggio ( ribeneficiamento).

La torrefazione del c. è l'operazione con la quale i chicchi del c. vengono riscaldati lentamente fino a raggiungere una temperatura di circa 200-220°C. Va fatta in recipienti aperti rimestando continuamente, o in forni speciali con pale agitatrici, e deve essere arrestata quando sta per iniziare la decomposizione delle sostanze proteiche e incomincia lo sviluppo degli oli aromatici. Una torrefazione eccessiva danneggia irrimediabilmente il prodotto, sicché si adottano speciali dispositivi per apprezzare l'esatta durata dell'operazione: alcuni sono basati sul calo di massa del c. che deve essere del 16-18%, altri sull'analisi dei fumi, bianchi e di odore caratteristico, che si sprigionano dai semi arrostiti. Alla torrefazione deve seguire un raffreddamento rapido, senza ventilazione.

3. Cenni storici

La pianta del c. per la prima volta fu esattamente descritta da nel De plantis Aegypti (1592). La bevanda, preparata quasi esclusivamente sotto forma di infuso, secondo tradizioni arabe sarebbe stata introdotta nello verso la fine del 14° sec. da un santo/">santo di Moca, e utilizzata per prolungare le veglie di preghiera dei sūfī. L'uso si diffuse rapidamente, per tutto l'Oriente. Nel 16° e 17° sec. i Veneziani introdussero in Occidente la bevanda, che allora si prendeva, come in Oriente, senza zucchero. La sua diffusione fece sì che si impiantassero coltivazioni dovunque il clima lo permettesse: gli Olandesi portarono il c. a Giava (1699) e nella (1714), nel 1727 fu portato nel Brasile, destinato a divenire il maggior produttore del mondo.

Di locali adibiti alla consumazione del c. si ha notizia nei paesi dell'Oriente islamico sin dal 15° e 16° sec., ma solo alla metà del successivo se ne aprirono nei paesi europei (a , il primo, nel 1640), dove ebbero rapida e generale voga, poiché nel Settecento il c. divenne un ritrovo frequentatissimo e un ambiente caratteristico dell'epoca, non solo per l'intima e raffinata decorazione delle sale, di modeste dimensioni, che lo costituivano, ma anche come centro di vita culturale, artistica, politica.

4. Produzione e commercio

La produzione mondiale di c. è in aumento costante, con alcune oscillazioni dovute ad annate particolarmente sfavorevoli. I principali paesi produttori sono anche i primi esportatori; tra questi, leader del settore è il Brasile, seguito da , e Colombia. Principali acquirenti sono gli Stati Uniti, il e molti paesi europei, soprattutto la , l'Italia e la . Per sostenere il prezzo del c. i paesi produttori hanno varato, nel settembre 2000, un piano di contenimento dell'offerta, riducendo di circa il 20% la quantità di prodotto da immettere sui mercati internazionali.

5. Aspetti farmacologici

Il c. esplica un'azione farmacologica dovuta soprattutto al suo contenuto in caffeina, ma anche ad altri principi attivi, come l'acido clorogenico, capace di eccitare la peristalsi gastrica, la colina, alcune basi piridiniche e pirimidiniche ecc. L'uso del c. è controindicato nelle malattie infiammatorie gastriche e intestinali (specialmente con ipercloridria), nei soggetti con ipereccitabilità psichica o muscolare, nelle diverse forme d'ipertiroidismo ecc. Tutto ciò ha portato alla diffusione del c. privato della caffeina ( c. decaffeinato), accanto al quale è presente sul mercato il c. decerato, cioè privato delle sostanze cerose localizzate nello strato esterno del chicco che contengono derivati della serotonina, considerati responsabili di disturbi a carico dello stomaco, della cistifellea e anche del fegato.

L'intossicazione, acuta o cronica, da c. ( caffeismo) si manifesta con irrequietezza psichica e motoria, dilatazione delle pupille, affanno, cardiopalmo, tremore, vertigini, ronzii, insonnia ecc. Gli stessi aspetti possono avere i sintomi d'intolleranza verso il c., che possono manifestarsi anche con turbe gastroenteriche.

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caffè Specie del genere Coffea, dai cui semi, torrefatti e macinati in polvere, si ricava per infuso l'omonima bevanda. 1. Botanica Delle 40 specie di Coffea (famiglia Rubiacee), la più pregiata è Coffea arabica (v. fig.); in minor misura si coltivano Coffea robusta e altre: alberetto di 5-6 m (2-3 m nelle piante coltivate), sempreverde, con foglie opposte, ovali, acute, lucide.

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Definizione del dizionario Sabatini-Coletti

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Dizionario di Italiano

il Sabatini Coletti

Dizionario della Lingua Italiana

1 Pianta tropicale con foglie persistenti, coriacee, ovali, fiori ascellari bianchi, drupa rossa contenente due semi

2 estens. I semi di tale pianta, naturali o tostati; polvere ricavata dalla loro macinazione; bevanda che con essa si prepara: due etti di c. in chicchi, macinato; una tazzina di c. || c. lungo, ristretto, più o meno diluito | c. macchiato, con qualche goccia di latte | , con aggiunta di liquore

3 Locale pubblico in cui si possono consumare, in piedi o seduti, bevande e cibi SIN bar: trovarsi con gli amici al c. || , cabaret, bar, ristorante con spettacoli vari

In funzione di agg. inv., di colore marrone scuro bruciato: giacca c.

Copyright 2018 © Rizzoli Education S.p.A., Milano. Direzione dell'opera: Francesco Sabatini, Vittorio Coletti.
Coordinamento redazionale: Manuela Manfredini. Motore di interrogazione: Edigeo, Milano.

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Dizionario della Lingua Italiana 1 Pianta tropicale con foglie persistenti, coriacee, ovali, fiori ascellari bianchi, drupa rossa contenente due semi 2 estens. I semi di tale pianta, naturali o tostati; polvere ricavata dalla loro macinazione; bevanda che con essa si prepara: due etti di c. in chicchi, macinato; una tazzina di c.

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di Alda Merini

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C'è un caffè, giù sulla Ripa, gestito da due sorelle dove io mi ritrovo tutti i giorni insieme ad altre compagne di sventura. Sì, perché la vita è una enorme assurda sventura. I nostri discorsi li conosciamo a memoria come conosciamo a memoria la vita l'una dell'altra. Abbiamo tutte un punto debole, un punto doloroso di cui parliamo sempre e questo caffè somiglia o un confessionale o a un luogo di psicoterapia piuttosto che a una birreria.
Una volta un tizio mi disse che non davo buono spettacolo facendomi vedere lì dentro mentre le altre massaie rassettavano la casa, ma io mi ero messa a ridere; e dove la trovavo io la forza di andare avanti, se nessuno mi parlava mai? Sì, d'accordo, erano discorsi scuciti di gente molto vicina all'arteriosclerosi, ma in fondo erano discorsi umani accorti, anzi con un certo piglio signorile perché le persone che frequentavano questo bar avevano tutte licenza di credere che sarebbero state persone altolocate se il caso fosse stato benigno.
Beh, ecco, il baretto consta di un largo pancone e poche sedie per le persone più anziane, ma ci si trova bene e si addice meravigliosamente al Naviglio che sta di fronte. Fuori la scritta "La Madonina" precisa che ci troviamo proprio a Milano, nel cuore della vecchia città, che non ci possiamo sbagliare e che lì dentro è tutto milanese; le sorelle poi che gestiscono il locale - il quale non ha subito modifiche da oltre un centinaio di anni - sono abilissime e curiose, quel tanto di curiosità che basta a farti dire con piacere le tue cose private come se ti scaricassi di un lungo inveterato peso.
"La Madonina": ecco il mio punto fermo nella vita e alle volte vorrei scrollarmelo di dosso come un piacere che non merito, a volte mi dico che ho cose più urgenti da fare, che non è giusto che una madre di famiglia si sieda a prendere un buon caffè; ma poi mi consolo pensando che sì, in fondo, non vado mai dal parrucchiere, che non ho altri sfoghi e così mi adagio serenamente nella poltrona del piccolo caffè e lì comincio a dipanare ricordi senza fine e senza nome sulla scie dei discorsi degli altri, fumandomi qualche sigaretta, regalata anche quella dall'alice che è la più giovane delle sorelle.
Così, ecco un punto fermo. Credo che tutti nella vita ne abbiano bisogno uno; chi se lo fa al bar, chi in altri posti, chi persino in chiesa. E poi - lo crederesti, lettore? - in questo bar qualche volta si prega: sì, perché, vedete, siamo tutte persone spaurite che andiamo a rifugiarci lì dentro a chiedere una grazia - solo che questa grazia invece di chiederla a Dio la chiediamo a una buona tazza di caffè.

(tratto da Alda Merini, Il ladro Giuseppe, Milano, Scheiwiller, 1999)

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C'è un caffè, giù sulla Ripa, gestito da due sorelle dove io mi ritrovo tutti i giorni insieme ad altre compagne di sventura. Sì, perché la vita è una enorme assurda sventura. I nostri discorsi li conosciamo a memoria come conosciamo a memoria la vita l'una dell'altra.

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Un argomento in comune: il caffè.
Il primo è un esempio letterario, il racconto di una autrice di nome Alda Merini;
il secondo è un semplice esempio di uso: la definizione enciclopedica del nome;
il terzo è un testo espositivo, che spiega il prodotto in modo tecnico e approfondito.

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Sono quei testi che nascono per rivolgersi al pubblico e hanno scopi artistici; vengono prodotti prima di tutto per suscitare piacere nel lettore.
Essi costituiscono la LETTERATURA.
Possono essere in PROSA o in POESIA.
Alcuni esempi:
- romanzi;
- racconti;
- novelle;
- fiabe/favole;
- raccolte di poesie

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Sono quei testI che, anche se non di uso quotidiano, servono a qualcosa che possa avere una ricaduta pratica: comunicare, spiegare, convincere, esporre, informare. Spesso questi scoppi si intrecciano gli uni con gli altri. Alcuni esempi, dai più semplici e banali, ai più complessi e sofisticati:
- un saluto;
- una telefonata;
- la lista della spesa;
- la descrizione delle condizioni meteorologiche;
- una lettera, o email;
- il verbale di una riunione;
- un regolamento;
- un codice di leggi;
- un testo scolastico che espone un argomento specifico;
- un saggio in cui un grande studioso espone un argomento di scienza e di pensiero;
- ....

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Un'altra grande suddivisione che va fatta tra i testi è quella che ci permette di individuare le seguenti DUE CATEGORIE:

A. TESTI D'USO;
B.TESTI LETTERARI

Ciò che le distingue prima di tutto è lo scopo: PRATICO per i primi (A), DI INTRATTENIMENTO per i secondi (B)

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Quotidianamente produciamo ed entriamo in contatto con centinaia di testi:
quando LEGGIAMO,
quando SCRIVIAMO,
quando ASCOLTIAMO, quando PARLIAMO.
Queste sono le QUATTRO ABILITA' DI BESE.

Infatti esistono TESTI SCRITTI e TESTI ORALI.

Abbiamo già osservato che da questa grande distinzione dipende una prima scelta di REGISTRO LINGUISTICO.

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In classe abbiamo compilato esercizi che ci hanno permesso di definire quattro aspetti fondamentali del testo:
1. LA CORRETTEZZA;
2. LA COERENZA;
3. LA COESIONE;
4. LA COMPIUTEZZA.

Questi quattro punti richiedono quindi che un testo non abbia errori, rispetti l'argomento proposto e lo tratti in modo completo, sia logicamente legato e connesso in tutte le sue parti.

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La parola TESTO deriva dal verbo 'tessere': si tratta di UN INTRECCIO non di fili, ma DI PAROLE. Le parole, come i fili, vanno cucite bene tra loro per creare un insieme chiaro e armonioso

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