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Se debe iniciar por la recolección de estos mismos y llevarse lejos de alimentos que vayan a estar en uso ya que podrían contaminarse.

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5.11.1 Se deben adoptar medidas para la remoción periódica y el almacenamiento de los residuos. 

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5.11.1 Se deben adoptar medidas para la remoción periódica y el almacenamiento de los residuos. 

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No deberá permitirse la acumulación de residuos, salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento de las instalaciones

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5.11.2  Los  residuos  generados  durante  la  producción  o  elaboración  deben  retirarse  de  las  áreas  de  operación cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al día.

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5.11.2  Los  residuos  generados  durante  la  producción  o  elaboración  deben  retirarse  de  las  áreas  de  operación cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al día.

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Se debe para disminuir la morbilidad y mortalidad causadas por las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos ETA´s.

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5.11.3- Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. 

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5.11.3- Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. 

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- Lo generado durante la elaboración previamente retirarlo y no permitir la acumulación de los residuos.

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-No se debe de consumir alimentos, tener lavado de manos, uso de cubre bocas, uso de red para que no haya manipulación de cabellos.

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5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto.

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5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto.

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a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido.

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12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios. 

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12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios. 

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Para mantener una higiene y sobre todo garantizar la salud y el buen servicio, se debe establecer estas reglas.

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12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. 

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12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. 

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La ropa debe estar limpia ya que esta puede transmitir microorganismos que afecten al estar en contacto de alimentos o personas.

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5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:

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5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:

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a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente
sea líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados;
b) Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se
puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de
los codos;
c) Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente. Posteriormente
puede utilizarse solución desinfectante;
d) Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

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5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocación.

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5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocación.

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Es importante que hagamos un lavado de manos adecuado como lo muestra en la imagen.

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5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

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5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

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Se debe para poder evitar un peligro mayor en cocina y dar una preentacion adecuada al comensal, todo tipo de ropa o accesorios personales deberá guardarse fuera de áreas de producción.

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5.12.7  No  se  permite  fumar,  comer,  beber,  escupir  o  mascar  en  las  áreas  donde  se  entra  en  contacto  directo  con alimentos, bebidas o  suplementos alimenticios,  materias  primas y envase primario.  Evitar  estornudar o toser sobre el producto.

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5.12.7  No  se  permite  fumar,  comer,  beber,  escupir  o  mascar  en  las  áreas  donde  se  entra  en  contacto  directo  con alimentos, bebidas o  suplementos alimenticios,  materias  primas y envase primario.  Evitar  estornudar o toser sobre el producto.

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Para poder evitar una contaminacion cruzada entre la materia prima, elaboración y un producto terminado.