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Legumbres. En toda despensa debe haber lentejas, garbanzos, habas y guisantes. ...

Frutos secos. ...

Huevos. ...

Cebolla y ajo. ...

Patatas. ...

Frutos rojos congelados. ...

Semillas de linaza. ...

Dátiles.

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En Ecuador hay gran variedad de alimentos nutritivos que fácilmente los podemos adquirir tanto la sierra como la zona costera. Así podemos enumerar:
vegetales: brócoli, espinaca, berros, tomate, cebolla, aguacate, jenjibre, col, ajo, pimiento, limón, papas, yuca, granos (fréjol, arvejas, choclo, etc.). Semillas como las nueces, avellanas, almendras. Carnes: pescado, mariscos, res, borrego, cerdo, pollo, etc. Frutas: manzana, pera, durazno, fresa, papaya, melón, sandía, plátano, uva, etc.

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Ecuador - Sierra

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Los europeos cultivaban, en forma extensiva, cereales como el trigo y la cebada. Ese mismo sistema de monocultivo fue impuesto en lo que hoy es Ecuador, inclusive para productos autóctonos como el maíz y la papa, dice una nota de diario La Hora.

La consecuencia fue que si un latifundista sembraba maíz, el único producto disponible para la alimentación de los indígenas que trabajaban en el latifundio y tenían un huasipungo (terreno prestado), era solamente el maíz. De la alimentación variada y balanceada que antes tuvo la población aborigen, pasó a una alimentación pobre, casi univalente, que produjo la primera epidemia de desnutrición.

Esto porque el régimen colonial -ordenado por el latifundista español- impuso una tecnología agrícola distinta de la que a lo largo de miles de años los pobladores primitivos de América habían desarrollado.

Qué consumían.  Antiguamente los indígenas dispusieron de un centenar de productos vegetales, incluyendo frutas. De ellos se destacan el maíz, que fue el cereal más consumido desde Norteamérica hasta Chile, así como el fréjol, acompañante obligado en el consumo del maíz, el chocho, la quinua y otros.

Los indígenas de la Cordillera de los Andes, desde Colombia hasta Bolivia, consumían en gran cantidad el chocho, una leguminosa que junto con la habilla blanca, tubérculos como la papa, la oca, el melloco, la zanahoria blanca o arracacha, y en la Costa la yuca y el maní, rico en aceite y grasa, eran componentes permanentes de su mesa.

Alimentos. El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas, pues contiene del 45 al 50 %. Es una planta que crece en terrenos semisecos, de muy pocas exigencias agronómicas y de rendimiento más óptimo que la mayoría de los cereales.

La quinua es otro de los productos que utilizaron los antepasados. Tiene entre 14 y 17 % de proteína, alrededor de 6 % de grasa y además contiene hidratos de carbono y otros principios nutritivos. Su proteína tiene una composición en aminoácidos bastante balanceada, más que la carne o leche de vaca y muy cercana a la leche materna humana.

Los aborígenes acostumbraban alimentar a base de quinua a los niños desmamados. Empíricamente habían descubierto que era el mejor alimento, de fácil digestión y asimilación.

Al igual que el chocho, la quinua es muy poco exigente de condiciones climáticas y edafológicas o de cuidados agronómicos y tiene un gran rendimiento.

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La región en donde vivo es conocida como Sierra/ Andina, al Ecuador tener 4 regiones cada una posee características particulares, costumbres y tradiciones. En la región donde me encuentro se puede cultivar todo tipo de hortalizas, también hay subtrópico. Por lo que es fácil conseguir todo tipo de vegetales, frutas, productos de la costa (banano, yuca, mariscos, etc.).   
Un punto positivo 
•	Ecuador cuenta con productos agrícolas surtidos.
•	En cada provincia y/o región habrá platos típicos con alto contenido nutricional. 
•	Los granos como la quinua, la cebada, las habas, los chocos entre otros, han sido considerados fuentes nutricionales y optimas para la dieta de las personas. 
Punto negativo
•	Pese a ser Ecuador un país existe alto índice de desnutrición infantil.
•	La población necesita conocer acerca de información nutricional, cómo preparar comida saludable.
•	Últimamente están usando muchos químicos en la producción agrícola.
 

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Comparto link con la gastronomía de mi país.

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La gastronomía del Ecuador, se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas. Dentro del país podemos encontrar 4 principales regiones: costa, sierra, oriente y región insular (Galápagos) con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de la ¨comida típica¨ podemos encontrar; arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo. Debido a que el Ecuador consta con una amplia línea costera, los productos marinos son abundantes. Entre los platos mas reconocidos, se encuentra, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado etc. Por otro lado, la zona tropical del Ecuador es muy rica en sus distintas variedades de frutas: naranjillas, guanabana, granadilla, pitahaya etc. Todos estos productos son distribuidos entre las distintas regiones, es por eso que los mejores platos se encuentran alrededor de todo el Ecuador.

Comida de la calle (comida rápida)
Humitas - es un plato de origen peruano, que se extendió por la Cordillera de los Andes (Bolivia, Chile, Argentina, Chile, Ecuador). Consiste principalmente en una pasta de maíz, envuelta y cocida en las hojas de una mazorca de maíz. Puede acompañarse con huevos, aguacate, cebollas, y distintas especies para darle mas sabor. Las humitas se han convertido en un plato muy conocido, pueden ser de sal y de dulce.

Empanadas - es una fina masa de pan, rellena de preparación salada o dulce. Puede ser cocida al horno o frita. La masa generalmente, es de harina de trigo, harina de maíz, u otros cereales y normalmente lleva algún tipo de manteca o aceite. El relleno puede incluir distintas variedades de carnes, verduras, queso, frutas entre otros. Existen distintos tipos: empanada de morocho: hecha de maíz con arroz. Empanada de verde ( hecho de plátano verde con queso), empanada de viento (hecha de harina con queso, y un poco de azúcar).

Cevichochos- es un plato vegetariano preparado a partir de semillas de chocho, combinado con limón, sal, cebolla, salsa de tomate, maíz tostado y banano frito.

Choclo- también conocido como el maíz Peruano. Es un tipo de maíz con un sabor distinto al que estamos acostumbrados. En muchos casos, es vendido como comida de calle, junto con queso y carne desmechada.

Pan de Yuca- es un tipo de pan elaborado con queso blanco, almidón de yuca, huevos, polvo de hornear; que se amasa y e hornea. Típico de la region de la costa del Ecuador, así como de la parte sur de Colombia.

Patacones- frito a base de plátanos verdes, popular en varios países de latinoamerica.
Patacones
Pinchos- es una especie de palillo que contiene distintas variedades de carnes, papas y vegetales. Muy popular durante las noches.

Salchipapa- es un plato de comida rápida popular, consumido en distintos países de Latinoamérica. Consiste en un plato de salchichas fritas, enteras o cortadas en rodajas; acompañadas de papas fritas y diversas salsas.

Sopas y estofados Ecuatorianos

Encebollado -es un plato típico ecuatoriano, originario de la región costa y considerado como uno de los mejores platos del Ecuador. El encebollado es un caldo de pescado, que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El aderezo, es principalmente preparado con cebollas, tomate fresco, ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se puede utilizar atún, picudo entre otros.

Locro de Papa con queso - es una sopa cremosa a base de papas con queso y aguacate. Se consume en la zona de la cordillera de los Andes, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz y la papa. Puede incluir alguna variedad de carne, vegetales, cebolla y fréjoles.

Fanesca - La fanesca es una sopa tradicional a base de granos tiernos y pescado seco. Es conocida por ser preparada a nivel nacional, durante la época de la cuaresma (semana santa). Este plato tuvo su origen durante la época prehispánica, llevaba alverjas, habas, mellocos, choclo, frijol, zapallo y sambo. De esta manera se aprovechaba la cosecha de granos tiernos. La fanesca lleva consigo un simbolismo cristiano. La preparación esta hecha en base de doce granos, representando a los apóstoles y a las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo. Ya que no se puede comer carne durante la semana santa, muchas veces esta sopa llega consigo huevo, plátano verde, especies y empanadas de mejido.

Guatita - es un estofado a base de trozos de estomago de vaca, acompañado con papas, salsa de maní y arroz.

Seco de Chivo - es una sopa que tiene como base carne de chivo, naranjilla (lulo), cerveza, cebolla, y achiote en polvo. Se acompaña con arroz y con ensalada.

Seco de Pollo - es un estofado de pollo acompañado con arroz, ensalada y menestra.

Sopa de Bolas de Verde - es un plato típico de la costa ecuatoriana. Es una sopa con un alto valor alimenticio, hecha a base de consome de carne y el rabo de la vaca. Con un toque de maní y bolas hechas en una delicada maza de plátano verde y carne cocida. También se pone trozos de choclo, maíz y yuca.

Platos principales y comida típica del Ecuador

Ceviche - es un plato de mariscos crudos muy popular a lo largo de Sudamérica. Marinado con limón y lima ácida, incluye cebollas picadas, tomate y sal. Comúnmente acompañado con patacones, ají, y chifles.

Churrasco - reconocido en la zona de la costa, especialmente en Guayaquil es un trozo de carne vacuna, delgado, cocido sobre una plancha a las brasas o directamente sobre las llamas. Sazonado con salsa chimichurri y acompañado con arroz, papas fritas, pedazos de aguacate, ensalada y ají.

Cuy - es un roedor comestible de América. La carne de este roedor contiene un alto nivel proteico y un muy bajo porcentaje de grasa y colesterol. Este animal se sirve frito y asado. Comúnmente acompañado con papas, maíz molido y ensalada.

Encocado de Camarones - El camarón es una de las especialidades del Ecuador. Este plato de Esmeraldas es muy popular a lo largo de todo el año. Los camarones son marinados con limón, especies; para después ser cocinados en una salsa de cilantro, cebolla, tomates, leche de coco y pimientos. Finalmente, son servidos con arroz.

Fritada - es cerdo cocinado en agua picante para después ser frita con la misma grasa del cerdo. Servido con llapingachos, papas hervidas, maíz, dulce plátano verde, pepinillos, cebollas y tomate.

Hornado - cerdo asado con llapingachos (relleno con salsa blanca), choclo y vegetales.

Langostinos - son una categoría de crustáceos que se preparan en una gran variedad de maneras.

Lomo Saltado - es un plato típico de la gastronomía del Perú, al igual que en el Ecuador. Salteado con distintas especies, marinado con solomillo, cebollas, tomates, así como otros ingredientes. Se acompaña con papas fritas y arroz.

Mote Pillo - maíz molido salteado con cebollas, ajo, achiote, huevo, leche, cebollín, cilantro, perejil. En muchas ocasiones es servido con café y queso.

Chaulafan - es un plato muy popular entre los Ecuatorianos, con una base principalmente de arroz. Es principalmente vendido por los restaurantes asiáticos. Consiste básicamente en arroz amarillo y anaranjado, junto con cerdo, carne, camarón y vegetales.

Bebidas de Ecuador

Aguardiente - es una bebida alcohólica que contiene un porcentaje entre 29% y 60% de alcohol. El aguardiente mas popular en el Ecuador es hecho en base a cana de azúcar.

Canelazo - es una bebida alcohólica caliente que se consume en las zonas montañosas del Ecuador. Comúnmente hecha con el jugo de la naranjilla, mora, maracuyá y cana de azúcarcomúnmente hervida con canela. El alcohol de la cana de azúcar es comúnmente agregado.

Chicha - es un tipo de bebida alcohólica, derivada principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales. De igual manera la beben los indígenas de la Amazonia, siendo la yuca o chontas cocinadas y fermentadas, en ocasiones son masticadas para que esta se fermente; aunque en la actualidad existen otras maneras de fermentación.

Morocho - una dulce bebida hecha de morocho ( seco, granos de maíz agrietados), leche, canela, azúcary pasas.

Rompope / Ponche de Leche - bebida caliente o fría popular durante las vacaciones, hecha de leche, azúcar, vainilla, cascara de naranja, crema, y alcohol de cana de azúcar. Se puede servir con, o sin alcohol.

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La gastronomía del Ecuador, se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas. Dentro del país podemos encontrar 4 principales regiones: costa, sierra, oriente y región insular (Galápagos) con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de la ¨comida típica¨ podemos encontrar; arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo.

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Compartiré algunos ejemplos de granos que se puede encontrar en la zona andina.