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Ganadero, C. (2017). Proceso de musculo a carne. Obtenido de https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/como-se-produce-la-conversion-de-musculo-carne

parisiense, L. (s.f.). Corte de carne de res. Contexto ganadero. Obtenido de https://www.contextoganadero.com/blog/cortes-de-carne-de-res-en-colombia

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Cortes de carne sometidos a salmuera para aumentar su nivel de sal y color.

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Cortes de carne de lomo o pierna , que son triturados y puestos como pastas largas.

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Cortes de carne gruesa , puesta en espiral , para usar para hamburguesas, puede ser lomo o pierna.

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Es un corte extraído del cuero y las costillas del animal.

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Es la panza o cayo , perteneciente al estómago de la vaca.

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Corte de carne hueso de la nalga o pierna , útil para asar o freír.

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Corte del lomo del animal , es el más fino , y maduro entre los cortes.

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Es corte del lomo fino del animal, cortado o tajado en pedazos delgados.

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corte de carne proveniente de la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso y suele estar recubierta de una ligera membrana

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Lonjas de carne de res fresca, son muy delgadas

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Es el corte más cercano a la cadera , de el se sacan medallones y filetes.

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Filete de res. Carnes por sus características permiten  que se pueda freír o asar

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Es un corte de res tierno que es asado al horno usualmente.

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Lomo fino y lomo ancho en un mismo corte.

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El lomo ancho con hueso, cortado más grueso.

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Es un corte utilizado principalmente para asar, ideal para freír, hornear.