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Sobre mí

Hola soy Gustavo Mayor el fundador del blog "El Demonio Cocinillas" un portal donde descubrir y aprender todo lo relacionado con la cultura Gastronómica.A través de este Genial.ly os voy a mostrar el gran placer de conocer el mundo del chocolate, desde la cosecha, recolección, fermentación, tostado y procesado de las habas del cacao para convertirlas en en una de las materias primas más valoradas de la pastelería.

Gustavo Mayor RivasDATOS PERSONALESFecha de nacimiento:15/02/1976DNI: 29.187.236-Y DATOS DE CONTACTODirección Postal:Avda. Sequia del Reial del Xquer nº 13. Pta 01Correo electrónico: gustavomayorpt@hotmail.comTeléfono/s de contacto:633321862TITULACIÓN OFICIALTécnico especialista en hostelería y turismoMÓDULOS FORMATIVOS QUE SE IMPARTIRÁN-Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería- Elaboraciones básicas para pastelería y repostería- Productos de confitería y otras especialidades.- Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería- Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería.FORMACIÓN METODOLÓGICACurso formador de formadores 50h.Desarrollo curricular y programación didáctica en ciclos formativos 20hCertificado otorgado por la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Ciencias de la EducaciónTítulo : C.A.P (Curso de aptitud pedagógica) curso acad. 98-99EXPERIENCIA PROFESIONAL NO DOCENTE RELACIONADA CON LA ESPECIALIDAD1000HTécnicas Avanzadas de Estudio S.L.Año 1992-93 (5 meses)Cocinero de temporada estival en el Rte. "Mañico" (Peñíscola)Año 1994-95 (5 meses)Jefe de partida en rte temporada estival Rte. " Villa del Mar " (Benicasim)Año 1995-97Propietario de Restaurante - Salón de Convenciones asumiendo la gerencia y dirección de cocina.Año 2001-08Creo un nuevo proyecto basado en una escuela de hostelería con servicios complementarios para el sector de la restauración (catering, restaurantes, cafetería, comercialización de productos, etc...) .EXPERIENCIA PROFESIONALDOCENTEREGLADA1.997 - 2000COCINA Y PASTELERÍAProfesor de cocina, pastelería y servicios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia (una entidad privada con ciclos formativos homologados por la Consellería de Educación y Cultura). Desempeño funciones de Profesor de cocina, de Servicios, de Pastelería, jefe de departamento de formación y a su vez coordinador y supervisor de los dos rtes. abiertos al público.2002 - 2004SERVICIOSProfesor de servicios de ciclo formativo en el colegio concertado "Virgen al pié de la cruz" Puzol (Valencia2004 - 2019COCINA Y PASTELERÍAProfesor interino de cocina y pastelería(los últimos ocho años centrado en pastelería)en escuela pública, siendo mis destinos varios, según asignación anual (IES de Cheste, Pobla Farnals, Enguera, L'Ollería, Montanejos)EXPERIENCIA PROFESIONALDOCENTECONTINUA750 horas (en total)COCINA Y PASTELERÍACurso de Cocina creativa de la federación "FEVET" junto con FORCEM. (40 horas)Tres cursos de Cocina rápida de mostrador, "FEVET" junto con "FER" (40 horas cada uno) Dos cursos de Sandwiches, aperitivos y canapés por mediación de "FEVET" junto con "FORCEM" (30 horas cada uno)Curso de cocina tradicional por mediación de "FEVET" junto con "FORCEM" (40 horas) .Curso de conceptos básicos de cocina por mediación de "FEVET" junto con "FORCEM" (60 horas).Estrecha colaboración con la red de centros del C.D.T de toda la comunidad impartiendo diferentes cursos de cocina y pastelería tales como "Las masas y fritos en cocina", "Decoraciones en azúcar", "Platos de cuchara", "Cocteles de recepción para salones, nuevas tendencias", "perfeccionamiento de cocineros", "pastelería salada", "Postres de diseño", "Cocina de hierbas y flores", "Postres para banquetes", "Aceites y vinagres"Dos cursos de Tapas y canapés de la Fundación de Hostelería de Valencia conjuntamente con la "FEVH" (40 horas cada uno)Curso de Cocina II de la Fundación de Hostelería de Valencia conjuntamente con la "FEVH" (40 horas) Curso de Repostería de la Fundación de Hostelería de Valencia conjuntamente con la "FEVH" (50 horas) Dos cursos de Cocina I de "FOREM"(comisiones obreras) (30 horas cada uno)Curso de Cocina II por mediación de "FOREM" (comisiones obreras) (40 horas)Tres cursos de Tapas y pintxos I, II y III de la Fundación de Hostelería de Valencia conjuntamente con "FER" (40 horas cada uno)Un curso de Tapas y canapés de la Fundación de Hostelería de Valencia conjuntamente con la "FEVH" (60 horas, modalidad mixta presencial y a distancia)Curso de Repostería de 60 h impartido en el gremio de confiteros y pasteleros de valencia gestionado por la Fundación de hostelería de ValenciaCurso de cocina creativa de 60 h. de la Fundación de Hostelería de Valencia. EXPERIENCIA PROFESIONALDOCENTEOCUPACIONAL+ - 5.000 horasCOCINA Y PASTELERÍACurso de cocina para colectivo discriminado por manos del "Server" para la asociación de gitanos de valencia. Duración de 500 horas Curso de Cocinero de la federación "FEVET" junto con FORCEM. (400 horas)Cuatro cursos de Cocinero para la ONG CEAR(inmigrantes)(entre 350 y 500 horas cada uno)Curso de Ayte. de cocina para la fundación Pacto Empleo de Valencia (500 horas)Curso de Ayte. de cocina para la fundación AFODES de Valencia (500 horas)Curso de Repostería para el C.D.T de Valencia de (1.500 horas)Curso de certificación de pastelería panadería para la acedemia LINK (500 h.)EXPERIENCIA PROFESIONALDOCENTEPRIVADACOCINA Y PASTELERÍAEstrecha colaboración como profesor de pastelería en la escuela del gremio de pastelería de Valencia, impartiendo diferentes acciones formativas privadas para los alumnos miembros.Innumerables cursos de cocina y past. para aficionados impartidos en la escuela "Salat i Dolç"Colaboración con organismo "SARC" de la Diputación de Valencia en la impartición de diferentes cursos para aficionados.

El gran mundo del Chocolate

By Gustavo Mayor

Tiempo

Comensales

Dificultad

2 horas

Rendimiento 1 kg.

Alta

Pasta de cacaoAzúcarCacao desgrasado en polvoManteca de cacaoEmulgente: lecitina de soja

"Bioquímicamente, el amor es igual que comer grandes cantidades de chocolate." John Milton, The Devil's Advocate

Definición del Chocolate

Del Cacao al Chocolate

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Introducción aquí

¿Porqué es necesario el templado del chocolate...???

Fundir el 100% a 45 - 50ºC max.

Unificar el 80 % + 20 % ascendiendo a 31 - 32 ºc

Templar el 80 % descendiendo a 27 - 29 ºC

Línea de trabajo

Templado de cobertura negra

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invierno

El 20% restante no se templa, se reserva en el recipiente a Tª de fundido

Unificar con lengua suavemente para no introducir aire en la mezcla

Evitar que no se queme... el exceso de la Tª aquí marcada va en decremento de la calidad de textura de la mezcla. se produce el denominado embarramiento de la cobertura

Una vez mezclados y comprobada la Tª marcada anteriormente, esa será la línea de trabajo

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Introducción aquí

¿Porqué es necesario el templado del chocolate...???

Fundir el 100% a 40 - 45ºC max.

Unificar el 80 % + 20 % ascendiendo a 28 - 29 ºc

Templar el 80 % descendiendo a 25 - 26 ºC

Línea de trabajo

Templado de cobertura blanca y de leche

invierno

info

Evitar que no se queme... el exceso de la Tª aquí marcada va en decremento de la calidad de textura de la mezcla. se produce el denominado embarramiento de la cobertura

El 20% restante no se templa, se reserva en el recipiente a Tª de fundido

Unificar con lengua suavemente para no introducir aire en la mezcla

Una vez mezclados y comprobada la Tª marcada anteriormente, esa será la línea de trabajo

Recipe 6

Recipe 5

Recipe 4

Recipe 3

Recipe 2

Recipe 1

Elaboraciones con chocolate

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Normal 0 false 21 false false false ES X-NONE X-NONE st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman",serif;} Chocolate por un tuboComposición Cilindro de chocolateMousse de chocolate con leche al aroma de jengibreGanache flexible de chocolate y frambuesaArena de chocolate, rosas y frutos rojosEsponja Tropical (gel montado)Helado de chocolate blancoTeja de caramelo de cacao Aire de leche de cabraMousse de chocolate de leche al aroma de jengibre (A) 40 gr. Almíbar hebra floja(A) 1 gr. Jengibre rallado(B) 1 unid. Hojas de gelatina(B) 150 gr. Cobertura de leche fundida(C) 300 gr. Nata semimontadasInfusionar (A). Colar en caso necesariosEmulsionar (A + B), bajar a 35º = Conjunto 1sUnificar cuidadosamente Conj. 1 + (C) conjunto 2sGelificar en frío.sRellenar los cilindros de chocolate por mediación de manga Ganache flexible de chocolate y frambuesa (A) 360 gr. Nata líquida(A) 60 gr. Miel(A) 50 gr. Glucosa(A) 200 gr. Puré de frambuesa(A) 2,8 gr. Agar agar(B) 185 gr. Cobertura negra 70%(B) 2 ud. Hoja de gelatinas(A) Triturar en frío (A) y elevar a cocción sEmulsionar (A + B) cristalizando en fríosExtender a 2 cm de altura sobre molde adecuadosCortar tiras de de 1 cm de grosor y unos 30 cm de largoArena de chocolate, rosas y frutos rojos (A)100 gr. cobertura de chocolate con leche fundida(A)+ - 40 gr.Maltosec(A)1 gr. Sal(A)Gotas aroma de rosas(B) Crispis de frutos rojossA) Mezclar suavemente (A)sIncorporar (B)sExtender sobre placa en forma de tierra a groso modo y cristalizar Esponja Tropical (gel montado) (A) 350 gr. Puré tropical (comercial)(A) 100 gr. Almíbar TXT(A) 30 gr. Instangel s(A) Mezclar en frío con turmixsBatir hasta tripilicar volumensIncorporar sobre marco y solidiciar en frío.sCortar cubos de 2 x 2 cmHelado de chocolate blanco y naranja (A) 750 gr. Leche entera(A) 100 gr. Glucosa(A) 75 gr. Azúcar invertido(A) 160 gr. Yemas(A) 30 gr. Estabilizante de helados(B) 450 gr. Cobertura blanca(B) 250 gr. Zumo de naranja (B) c/s licor de naranja y piel de naranja microplenadasA) Elaborar una crema inglesasEmulsionar (A + B)sMadurar en cámara un día, turbinarTeja de caramelo de cacao (A)120 gr Fondant(A)80 gr. Glucosa(B) 20 gr.CacaosCocer (A) a 150 - 155 ºCsIncorporar (B) unificandosEstriar todo el caramelo sobre el tapetesCortar porciones una vez cristalizado. Reservar.sColocar según necesidad sobre tapete, calentar en horno, estirar y formar cristalizando nuevamenteAire de leche de cabra(A)100 gr leche(A)1 gr.Cardamomo(A) 0,5 gr. gr. Lecitina de sojas(A) Infusionar y colarsAirear al paseEmplatado y decoraciónRellenar los cilindros con el mousse de chocolate con leche reposando en fríoSobre plato rectangular o pizarra, disponer una tira de la ganache en forma de zig - zagDisponer el cilindro hacia arriba en un lateral de la ganache Colocar una quenelle de helado a continuación sobre un poco de arena Decorar con la teja de caramelo sobre el helado, la arena de chocolate, y el aire encima del cilindro

VOLCÁN DE CHOCOLATE "COULAND"IngredientesX1=+ - 16ud.X1=+ - 32ud.X1=+ - 48ud.AHuevos6 ud.12 ud.18 ud.AYemas6 ud.12 ud.18 ud.AAzúcar340 gr.680 gr.1020 gr.BCobertura negra fundida380 gr.760 gr.1140 gr.BMantequilla empomada300 gr.600 gr.900 gr.BEspecias chinas (optativo)c/sc/sc/sCHarina floja tamizada150 gr.300 gr.450 gr.Montar (A) en máquina hasta duplicar volumenUnificar (B)Mezclar suavemente con lengua (A+B+C)Solidificar en fríoRellenar ¾ partes de moldes cilíndricos forrados de papel interiormenteHornear a 220ºc + - 8 - 10 min. (*)Desmoldar con mucha precaución Observaciones:(*) El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde, cantidad y horno; debe resultar líquido por dentro, pero las paredes han de cuajar lo suficiente para que al desmoldar no se reviente. El éxito de la elaboración está en la cocción, para ello hacer primero una prueba de tiempo, teniendo en cuenta que no es lo mismo hornear 1 que 20 ...Acompañamientos: Salsas ácidas(limón, pasión, lima, frutos rojos...) y helados o sorbetes

800x600 Normal 0 21 false false false ES X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman",serif;} SORBETE DE CHOCOLATE Ingredientes para 0,5 ltr.0,5 ltr. agua mineral100 gr. azúcar invertido35 gr. azúcar15 gr. estabilizante u hoja gelatina200 gr. cobertura negra 70% cacao §CALENTAR agua, azúcares y estabilizante a 70 ºC.§ANADIR cobertura y colar§MADURAR, turbinar y servir a - 10ºC

800x600 Normal 0 21 false false false ES X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman",serif;} TRUFA DE MARACUYÁ Y PISTACHOIngredientesX1=1,16 kg.X2 =2,32 kg.X3 =4,65 kg.AZumo de pasión125 gr.250 gr.500 gr.BNata líquida375 gr750 gr.1500 gr.BManteca de cacao25 gr.50 gr.100 gr.BSorbitol15 gr.30 gr.60 gr.BGlucosa50 gr.100 gr.200 gr.BAzúcar invertido50 gr.100 gr.200 gr.BAzúcar25 gr.50 gr.100 gr.CHojas gelatina hidratadas6 ud.12 ud.24 ud..CCobertura blanca500 gr.1000 gr.2000 gr.DCobertura blanca fundidac/sc/sc/sEPistacho picadoc/sc/sc/ssReducir (A) a la mitadsCalentar (B) a unos 80ºcsEmulsionar fuera del fuego (A+B+C)sReposar en fríosBotonear irregularmente congelandosEmbadurnar con la manos una capa fina con (d)sPasar por (D)sConservar en frío Observaciones:sEl exceso de edulcorantes es debido a la acidez del maracuyá, en caso de sustituir, reducir.sLos rebozados pueden cambiar, en función del terminado

El arte de decorar con chocolate

https://youtu.be/ZGBHn9c24s4

Despedida

Estimados seguidores....Os dejo en este Genial.ly, una gran información sobre la cultura y el arte de trabajar el chcocolate. A través de este recurso hemos aprendido el origen, fabricación, aplicaciones y trabajo con EL CHCOCOLATE, con el objetivo de contribuir a la pasión de trabajar con esta noble materia prima con tantos siglos de historia...

"Después de comer chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes...."

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El gran mundo del chocolate by gustavomayorpt on Genially

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Sobre mí Hola soy Gustavo Mayor el fundador del blog "El Demonio Cocinillas" un portal donde descubrir y aprender todo lo relacionado con la cultura Gastronómica.A través de este Genial.ly os voy a mostrar el gran placer de conocer el mundo del chocolate, desde la cosecha, recolección, fermentación, tostado y procesado de las habas del cacao para convertirlas en en una de las materias primas más valoradas de la pastelería.

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De principio a fin

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Características y aplicaciones

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El caparazón de los cangrejos reales puede alcanzar hasta 28 cm y sus patas 1,8 metros. Pueden llegar a pesar 12 kg. Los machos crecen más que las hembras.

Hoy en día, los cangrejos rojos raramente superan los 17 cm de ancho del caparazón y el peso promedio de los machos está entre 3-5 kg.

El calificativo de rojo realmente no le viene de su color cuando está vivo sino del que tiene una vez cocido, ya que cuando está vivo su color es más borgoña.

El cangrejo real tiene cinco conjuntos de branquias para respirar que se encuentran en la cámara branquial dentro del caparazón. Para inducir una corriente de agua en la cámara branquial el cangrejo la extrae por detrás de las patas y luego se expulsa por las cámaras branquiales a través de las aberturas prebronquiales situadas al lado de la boca.

La edad media de los ejemplares adultos que no son capturados es de 15 años.

Cangrejo gigante azul Paralithodes platypus( Eng) Blue king crab ( Fr) Crabe royaux blue
Es una especie muy parecida a la anterior. Vive cerca de la isla de San Mateo, las islas Pribilof y las islas Diómedes (Alaska) con poblaciones a lo largo de las costas de Japón y Rusia.
Las hembras migran en invierno desde los 120-180 metros a menos de 20 metros las hembras con huevos y entre 50-80 metros las hembras sin huevos.​ Los machos están a una profundidad media de 70 metros.
Cangrejo de las nieves Chionoecetes opilio( Eng) Snow crab ( Fr) Crabe des neiges
Se le conoce como cangrejo opilio. Es una especie de menor tamaño que las anteriores. Se pesca en el Atlántico Norte desde Cánada hasta Noruega y en el Mar de Bering en enero. Su sabor es también menos intenso.

Emigran en el invierno y principio de la primavera a profundidades más rasas para el apareamiento, pero la mayor parte de sus vidas se pasa en las aguas profundas donde se alimentan. Pueden vivir en aguas entre -1º C a 12º C aunque lo normal son aguas a unos 4º C.

Es el más codiciado de las especies de cangrejo real y el más caro por unidad. La pesca está controlada bajo estrictos parámetros. Hembras y cangrejos que no cumplan una talla mínima son devueltos de manera inmediata al mar. Las cuotas de pesca son muy restrictivas.

La pesca del cangrejo real, tanto en rojo como el azul, es una de la profesiones más peligrosas que existen. Los pescadores tienen que luchar contra condiciones meteorológicas extremas y a menudo sufre accidentes con las jaulas, las redes y las cuerdas. Todo esto hace que sea una de las profesiones mejor pagadas.

Podéis ver este un trozo de uno de los programas de "Pesca radica l" de Discovery Channel para ver las condiciones de aquellos mares...

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El caparazón de los cangrejos reales puede alcanzar hasta 28 cm y sus patas 1,8 metros. Pueden llegar a pesar 12 kg. Los machos crecen más que las hembras. Hoy en día, los cangrejos rojos raramente superan los 17 cm de ancho del caparazón y el peso promedio de los machos está entre 3-5 kg.

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Dirigido a alumnos de ciclo grado medio coc-gastronomía

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Variedades y usos

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Desde hace un tiempo es frecuente que nos sirvan una ensalada, una tarta o un plato salado adornado con flores comestibles. Parece algo novedoso y reservado a la nueva cocina y alta pastelería, sin embargo el uso de flores para complementar una receta ya viene de hace siglos cuando lugares como en México se empleaba la flor de calabaza, los romanos las violetas o los postres indios que eran adornados con pétalos de rosa.

Añadir flores a nuestra comida no solo la hace más atractiva y fresca a la vista, sino que también añade sabores diversos a modo de sazonador para aportar ciertos matices e incluso nutrientes como vitaminas del grupo A y B, betacarotenos, licopenos y otros componentes como polifenoles o fitoquímicos, al igual que cuando condimentamos nuestros platos con hierbas aromáticas.

Y aunque nos parezca algo muy snob, reservado a los grandes chefs y fuera de nuestra cocina, lo cierto es que las tomamos más a menudo de lo que pensamos, pues el brócoli, la coliflor, el clavo o el azafrán son al fin y al cabo flores.

Pero bien, como os imaginaréis no todas las flores son comestibles, e incluso dentro de las que si se podrían comer, tenemos que tener en cuenta que aquellas de viveros con destino a las floristerías no se deberían ingerir por estar cargadas de pesticidas, ya que su fin es ornamental y no para alimentación.

Las flores para añadir a nuestros platos deben de ser aquellas especies comestibles cultivadas por nosotros, o bien si las compramos, de cultivo ecológico y cosechadas para fin alimentario.

Hoy vamos a hacer un recorrido por las flores comestibles de la A a la Z, para conocer sus características y algunas curiosidades relacionadas con ellas.

Consejos para prepararlas

Cortarlas por la mañana, antes de que sea la hora de más intensidad solar

Escogeremos las de mejor estado y las que presenten buen olor

Desecharemos los estambres, tallos, pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen aportar sabor amargo

Antes de su uso, las lavaremos bien con agua fría secándolas con papel absorbente cuidado de no estropear los pétalos o bien colgándolas boca abajo para escurran poco a poco

Las flores comestibles no se pueden conservar mucho tiempo, así que es mejor recoger solamente las que vayamos a usar o bien si son comerciales guardarlas en su envase en la nevera, donde se mantienen una semana.

Flores comestibles de la A a la Z

Albahaca (Ocimun basilicum)

De color blanco o morado, tiene un sabor parecido a la planta, pero más suave. Queda perfecta en ensaladas, en donde aporta un sabor y aroma mediterráneo a nuestros platos.

Amapola (Papaver rhoeas)

Color rojo. Sus semillas se emplean principalmente en pastelería para dar aroma a bizcochos, panes y ensaladas de fruta. Las hojas de la flor en ensaldas, pero antes de que se formen el capullo interior, pues adquiere cierta toxicidad. Se usan los pétalos para aromatizar vino, o aceites.

Azahar (Citrus sinensis)

Flores de color blanco de las que se extrae el agua de azahar utilizada para aromatizar panes y bollería.

Begonia (Begonia semperflorens)

De color rojo, naranja, rosa o amarillo se emplea para usar con macedonias de frutas o como guarnición por su sabor ligeramente amargo, similar a la de limón

Borraja (Borago officinalis)

De un bonito color azulado y sabor similar al pepino, se emplea sobre todo para aromatizar bebidas.

Calabacín y calabaza (Cucurbita máxima o cucurbita pepo)

De color amarillo intenso, con un sabor dulce y suave textura. Se usan fritas, rellenas y para hacer quesadillas y sopas en la gastronomía mexicana.

Caléndula (Calendula oficinalis)

De color naranja o amarillo, de sabor un poco picante y parecido a la pimienta o al azafrán. Se usa en fresco para ensaladas, dar aroma a sopas o postres. También simplemente para decorar.

Camomila (Chamaemelum nobile)

De color blanco y amarillo, y sabor dulce se utiliza sobre todo en ensaladas y postres.

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De varios colores desde el naranja al amarillo, es ligeramente picante y parecida al berro. Se usan en ensaladas los pétalos, y para acompañar legumbres, arroz o sopas o incluso ser rellenadas con otros ingredientes.

Cebolla, cebollino

La flor de la planta de cebolla, junto con la de ajo, cebollino, puerros y cebolletas son comestibles, proporcionando una versión más suave y más floral del de las hortalizas que proceden.

Centáurea ( Centaurea nigra)

Dependiendo de la especie presenta distintos colores, de sabor dulzón parecida al clavo se usa para aderezar ensaladas.

Clavelina, clavel, clavel chino (Dianthus spp)

Según la especie presenta distintos colores, tiene un sabor especiado que recuerda al clavo y a la pimienta. Se usa para aliñar ensaladas, en mantequillas o simplemente como guarnición y en recetas dulces como las de galletas.

Crisantemo

Es una de las más habituales en los mezclum de flores comestibles. De colores variados y sabor amargo como la coliflor. Se usa sus pétalos para ensaladas, salsas o vinagretas.

Diente de león (Taraxacum officinale)

De color amarillo intenso, con un sabor dulce y meloso, que resulta ideal para ensaladas y arroces.

Eneldo (Anethum graveolens)

También de color amarillo, la flor sabe como la planta. Se utiliza para añadir en pescados, mariscos, sopas y salsas.

Geranio (Pelargonium spp)

Colores variados, las flores tienen sabores afrutados y cítricos. Se utilizan para repostería, bebidas, ensaladas o simplemente como guarnición.

Girasol ( Helianthus annus)

De color amarillo, sus pétalos tienen sabor amargo, que se elimina cociéndolas unos segundos al vapor. Se utiliza para ensaladas y sopas, además los capullos se pueden cocinar al vapor al igual que una alcachofa.

Hibiscus (Hibiscus rosa sinensis)

De sabor dulzón y colores variados, se utiliza en platos de aves y pescados, ensaladas y confitadas en repostería.

Hinojo (Foeniculum vulgare)

Con un color verde amarillento, presenta un sabor anisado con un sabor sutil de regaliz, que combina muy bien en preparaciones dulces y sopas.

Jazmín (Jasminum officinale)

De intenso color blanco, sabor dulce y muy aromáticas. Las flores se emplean para platos de aves, pescados e infusiones.

Lavanda (Lavandula angustifolia)

Sabor ligeramente picante es el que poseen estas flores de color lila. Va muy bien en platos de carne de caza, pollo y en cremas y ensaladas. También en repostería para helados y dulces.

Lila (Syringa vulgaris)

De color lila como su nombre indica, tiene un sabor ácido que combina bien en platos de ave y ensaladas de fruta.

Malva (Althea rosea)

Del blanco al lila, pasando por distintos tonos. Se emplea por su sabor suave en ensaladas.

Margarita (Bellis perennis)

De color blanco, posee un sabor suave que la hace apta para ensaladas, aunque se use más por su belleza como adorno que por su sabor.

Pensamiento (Viola spp)

Otra de las clásicas en los mezclum de flores. Se puede encontrar de varios colores, se usa como adorno en repostería, pero en cocina salada en** ensaladas y en tablas de quesos**. Posee un sabor agridulce.

Romero (Rosmarinus officinalis)

De color morado, tiene un sabor parecido al de la planta, pero más suave. Esta flor se usa para pizzas, helados, carnes, pescados, sopas y postres.

Rosa (Rosa spp)

De variados colores, presenta un sabor que va del dulce a ligeramente picante. Se usan en fresco sus pétalos para postres, helados, mermeladas, vinagre, macedonia, cremas, carne estofada y salsas. También en repostería se pueden usar sus pétalos escarchados. En los países árabes se usan para platos de cous cous y recetas de cordero.

Violeta (Viola odorata)

Flores de color violeta con sabor dulce ligeramente mentolado, y muy perfumado que se emplean tanto frescas como secas. Muy usadas en repostería para hacer confites, compotas, confituras e infusiones. También se escarchan los pétalos como complemento en elaboraciones de alta pastelería, así como helados y sorbetes.

Yuca

Las flores de yuca son de textura crujiente, con un sabor muy dulce y un aroma de alcachofa. Excelente en ensaladas.

Como podéis comprobar muchas son las flores comestibles que pueden alegrar nuestros platos. Eso sí, precaución siempre antes de utilizarlas en la cocina, sobre todo cuando las cosechamos nosotros mismos, ante la duda consultad con un experto para conocer la familia y especie, por si resultara tóxica.

Imagen | Wikimedia commons En Directo al paladar | ¿Te animas a usar flores en tu cocina?

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Guía rápida de las flores comestibles de la A a la Z

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Desde hace un tiempo es frecuente que nos sirvan una ensalada, una tarta o un plato salado adornado con flores comestibles. Parece algo novedoso y reservado a la nueva cocina y alta pastelería, sin embargo el uso de flores para complementar una receta ya viene de hace siglos cuando lugares como en México se empleaba la flor de calabaza, los romanos las violetas o los postres indios que eran adornados con pétalos de rosa.