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1. Ministerio de Consumo, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (2020). Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs). Recuperado de http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/HAPs_ficha_SEPT_2020.pdf

2. Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, & Instituto Catalán de Oncología. (2010). Los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP). Acercamiento a su problemática como riesgo laboral. (UGT Comisión Ejecutiva Confederal, Ed.). Recuperado de https://www.ugt-fica.org/images/proyectosl/sl/directa/2010/metal/Los%20Hidrocarburos%20Arom%C3%A1ticos%20Polic%C3%ADclicos%20HAP.pdf

3. Sánchez, P. (2003). Sostenibilidad, igualdad y gobernabilidad democrática de la gestión del agua . (Tesis). Recuperado de http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/4013/fichero/PROYECTO+FIN+DE+CARRERA.+PEDRO+JOS%C3%89+S%C3%81NCHEZ+BENITO%252FPROYECTO+EN+PDF%252FCapitulo+2+Antecedentes.pdf

4. Junta de Andalucía, Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible. (s.f.). Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Retrieved from http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/site/portalweb/menuitem.7e1cf46ddf59bb227a9ebe205510e1ca/?vgnextoid=fb5239d03ebe8310VgnVCM2000000624e50aRCRD&vgnextchannel=fca881943a9e8310VgnVCM2000000624e50aRCRD&vgnextrefresh=1

5. Timberlake, K. C. QUIMICA GENERAL ORGÁNICA Y BIOLÓGICA. [Pearson Hispanoamérica]. Recuperado de https://pearsonha.vitalsource.com/#/books/9786073220347/

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Metacognición - Laura Shion Korsak, 10mo _B_

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Tesis seleccionada: “Una de las aplicaciones más peligrosas de los hidrocarburos aromáticos se da en industria alimenticia”.

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Los compuestos aromáticos (o areno) son una familia formada por el benceno y sus derivados, los cuales pueden ser derivados sustituidos del benceno o formados por la unión de varios núcleos bencénicos, en este caso serían  policiclicos. La estructura cíclica insaturada de los anillos o núcleos bencénicos tienen característica de ser resonantes, lo que significa que en realidad no existen dobles enlaces conjugados, sino que son de tipo intermedio, ni doble, ni simple y son de la misma longitud, lo que se expresa en la marcada estabilidad de su molécula.

Conocer los compuestos aromáticos y sus propiedades es de gran importancia, dado que entre ellos se encuentran sustancias que regulan el funcionamiento de nuestro cuerpo, como las hormonas y las vitaminas (todas menos la vitamina C); también  los que utilizamos en nuestra vida cotidiana, como los condimentos, perfumes, medicamentos, entre otros. Asimismo, estos compuestos se ocupan en los procesos de producción en la industria, para fabricar textiles, los tintes  y plásticos. Pero hay algo al rededor de los hidrocarburos aromáticos que despierta la preocupación , debido a que algunos compuestos han sido identificados como carcinogenos y mutágenos, estos se encuentran en aire, agua y suelo, así como en nuestros alimentos.   Uno de los representantes de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), α-benzopireno se describirá a detalle en la argumentación de la tesis.

En esta pizarra digital, abordar el tema de los hidrocarburos aromáticos, a través de una argumentación de una de tres tesis disponibles sugeridas por el profesor, hablando de las diferentes compuestos implicados en ellas y sus características físicas y químicas que permitan su aprovechamiento, así como un post en canva para concientizar a la comunidad sobre la producción y/o consumo de los hidrocarburos aromáticos, junto con recomendaciones para disminuir el consumo de estos productos.

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Desde hace siglos, el hombre para garantizar su sobrevivencia aprendió que la carne, el pescado, los granos y las frutas se puede preservar mediante algunas practicas como son el secado y ahumado; al reducir la humedad en el material, éste no se deteriora y permite almacenar cantidades necesarias para la prolongada alimentación. Los procesos naturales de secado o ahumado en frió duran mucho tiempo, por eso en la industria alimentaria moderna aplican energía de combustión para aumentar la temperatura del aire y de esta forma lograr un rápido y eficiente proceso, ademas ofrecen una amplia variedad de texturas y aromas en el alimento, haciéndolos atractivos para los consumidores. Sin embargo, durante el secado (tostado) y ahumado industrial, los productos químicos de combustión incompleta, entran en contacto directo con lo que se esta procesando y lo contaminan. A nivel domiciliar, muchos alimentos, especialmente carnes elaboradas a la parrilla o la barbacoa, en que la cocción se produce a elevadas temperaturas y en contacto directo con la llama, estos compuestos se forman en la superficie del alimento. Lo mismo ocurre en los procesos de tostado a elevada temperatura de productos derivados de cereales, como el pan y la pizza. Dichos contaminantes se llaman Hidrocarburos Aromáticos Policiclicos (HAP), y han sido comprobados por respetables organizaciones como la OMS, por ser potenciales agentes cancerígenos y mutagénicos. Los HAP son un grupo de compuestos orgánicos formados por la fusión de dos o más anillos aromáticos, siendo mezclas complejas que pueden estar formadas por cientos de compuestos. Un ejemplo más específico de los HAP que se pueden encontrar en los alimentos son benzopirenos.

El benzo(a)pireno se produce en la reacción química de una combustión incompleta de materia orgánica a temperaturas de 300 a 600°C por la pirólisis de carbohidratos, aminoácidos y ácidos grasos; es es muy poco soluble en agua, posee propiedades hidrofóbicas (contiene cinco anillos bencénicos), altamente volátil y con un carácter lipofílico,  tiende a unirse a sustancias grasas y a disolverse en ellas. Su aspecto físico es sólido (polvo o cristal) de color amarillo pálido e inodoro. Su densidad es de 1.24 gramos sobre centímetros cúbicos, su punto de fusión es de 179 °C y el de ebullición de 495°C. La cantidad del HAP que se produce es directamente proporcional a la temperatura, tiempo de cocción y la cantidad de grasa presente.

En cuanto a su aprovechamiento, en la industria alimenticia no hay tal cosa, pues hidrocarburos aromáticos son dañinos para la salud. En otras industrias, sin embargo, sí pueden ser aprovechados. Se usa a menudo (70% ) como pigmento y base de refuerzo en neumáticos para automóviles. Es por eso que se prohíbe la quema de neumáticos usados, dado que la combustión incompleta que se desarrolla a temperaturas comprendidas entre 300 y 450°C, originan un grupo muy amplio de sustancias, entre las cuales están los benzopirenos. Podemos concluir, a partir de toda la información presentada, que realmente una de las aplicaciones más peligrosas de los hidrocarburos aromáticos se da en industria alimenticia, pues el consumo de estos compuestos a través de la comida puede tener consecuencias graves para la salud de las personas, porque provoca enfermedades cardiovasculares y cáncer, ambas afectaciones pueden terminar en la muerte del individuo.