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Preparar la mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de cocinado como recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilios y menaje que vayamos a necesitar.

De esta forma no tendremos que enfrentarnos a sobresaltos ni imprevistos: un ingrediente que falta, un pescado que es difícil de limpiar, una batidora que está sucia, etc.

Cuando dispongamos los alimentos, estos tendrán que estar ya pesados o medidos, limpios y preparados para su uso.

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Preparar la mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de cocinado como recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilios y menaje que vayamos a necesitar.

De esta forma no tendremos que enfrentarnos a sobresaltos ni imprevistos: un ingrediente que falta, un pescado que es difícil de limpiar, una batidora que está sucia, etc.

Cuando dispongamos los alimentos, estos tendrán que estar ya pesados o medidos, limpios y preparados para su uso.

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Es importante porque ayuda a organificación, planificar y visualizar la preparación de una receta, tener los ingredientes y el menaje preparado para no tener ningún inconveniente a la hora de cocinar y no tener que retrasarse por la falta de algún ingrediente o la falta de algún utensilio.

Ya que en la preparación de una receta el tiempo es esencial para servir los platillos en un buen tiempo para que el cliente no tenga que esperar mucho tiempo por su comida.

Por ejemplo: con un seco de pollo cuando tienes cortado el tomate, cebolla, ajo y pimiento y lo pones a freír en el sartén y cuando esté listo el refrito, pero no tienes cortado el pollo y te pones a córtalo y
lavarlo el refrito se puede quemar. El mise en place ayuda a prevenir estos sucesos que pueden ocurrir en la cocina.

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Es importa porque nos permite visualizar, planificar y organizar el área de trabajo para la elaboración de un alimento, es decir, antes de disponerse a preparar  cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios para cocinar(cazuelas, platos, cubiertos, batidoras...)como los ingredientes(lavados, corrasis, pesados, precocidos..), ya que la eficacia de la cocina muchas veces viene dada por la buena organización.

Lo imprescindible para hacer la mise en place es tener un guión, esto es la receta o recetas que se van a cocinar, dando como resultado una buena organización en la cocina y ayudando a trabajar de forma relajada y a disfrutar.

Ejemplo:
Si vamos a hacer un arroz con verduras y conejo, tendríamos que seguir los siguientes pasos antes de empezar a cocinar:

Cortar en brunoise todas las verduras y vegetales (ajo, cebolla…)

Medir el fumet y el arroz, respectivamente

Lavar y trocear el conejo

Sacar de donde guardemos el menaje una cazuela, una espátula y una cuchara, por ejemplo

Tampoco se nos tienen que olvidar los ingredientes que utilizamos para aliñar y condimentar: sal, aceite de oliva, pimienta, etc.

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Mise en place, en una forma general que significa; estar en un constante estado de disponibilidad. Es generalmente el nombre que le damos a esos elementos en la preparación que son constantes durante las varias etapas de ella. Es la organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y equipos, que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto.

La mise en place varía de acuerdo a los objetivos específicos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas. El objetivo siempre es el mismo; la simplificación del proceso de cocinar.

Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el próximo día o semana, son parte de la mise en place.
Cada función en la cocina depende de otra función. La completa interacción de las funciones de la operación, desde ordenar utensilios y manteles hasta preparar un guisado, es necesaria para tener una completa mise en place que permita una preparación rápida y un buen servicio.

《《 EJEMPLOS DE MISE EN PLACE》》

Ya que bien sabemos los utensilios, son también parte de una buena mise en place; ya que, mientras estamos mezclado  chocolate bitter con alguna masa; no podemos ir corriendo a traer una espátula, o buscarla en ese instante, ya que muchos insumos o preparaciones se hacen a temperatura adecuadas, y solo un instante puede perjudicar nuestra preparación. Por lo tanto, lo ideal es, preparar cada elemento y tenerlo “a la mano”, aunque siempre hay una que otra cosa que se nos puede pasar, pero hay que intentar evitarlo en lo posible, de esta manera, evitaremos que cualquier receta salga perjudicada.

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La mise en place es, en pocas palabras, es la elaboración de uno o varios productos previos a su uso. Facilitando inmensamente la elaboración final del platillo y a su vez dando al cliente un rápido servicio. Es por ello que la mise en place es tan importante y es absolutamente obligatoria en cualquier restaurante.

Ejemplos de tanto positivos como negativos relacionados con la mise en place serian:

Positivo: Al tener previamente hecho los insumos necesarios para el día nos ahorramos principalmente tiempo. Tal es el caso de una persona que vende ceviches de carretilla, lleva ya todo hecho en baldes y lo único que le queda por hacer es emplatar, lo cual le ayuda a poder despachar a sus comensales de manera rápida, eficaz y efectiva.

Negativa: Al no tener la mise en place hecha causan demoras, generan una mala productividad causando así un pésimo servicio. Tal sería el caso de una persona que vende pizzas y no tiene la masa de las mismas previamente elaborada, no solo no va a dar un buen servicio sino que tampoco será capaz de generar ganancias debido a que por tiempo de reposo que requiere la masa no podrá vender lo suficiente.

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Mise en place, también conocida por las siglas MEP, alude a la preparació  y disposició  ingredientes y utensilios necesarios para la elaboración de una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes.

Es importante para preparar o implica colocar tanto los ingredientes vamos a utilizar durante el proceso qué cocinemos también recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilio  y menaje que vayamos a necesitar.

Ejemplo: Medir el fumet y el arroz, respectivamente.

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Mise en place igual a puesta a punto, puesta en mesa, colocar en su lugar para disponer de todos los ingredientes y utensilios para preparar una receta de cocina .
La importancia del mise en place nos permite avanzar,   agilizar ahorrar tiempo, la idea es colocar cada ingrediente en un wok individual cortado pesado  pesado, medido semi cocido o como pida l  receta para nuestra disposición .
Por ejemplo debemos colocar la tabla en el centro de la mesa de trabajo a lado derecho debe ir los utensilios  necesarios y a lado izquierdo es importante he indispensable colocar un wok para   los desechos esto nos ayuda a mantener limpia y ordenada el área de trabajo y de paso  reduce el tiempo de caminar a un basurero más cercano.

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Mise en place no quiere decir más que “cada cosa en su lugar”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos.)
La eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena organización, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el tiempo decocción de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el éxito del trabajo culinario, estará garantizado.
Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentración estén fijos en la elaboración de un plato excelente.
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes a utilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.
La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se hace menú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner a marinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc.
Lo imprescindible para hacer la mise en place es tener un guión, esto es la receta o recetas que se van a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos. Una buena organización en la cocina ayuda a trabajar de forma relajada y a disfrutar.

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Una buena mise en place evita tener que improvisar en la cocina, perder tiempo, descubrir en el último momento con el sofrito a punto de quemarse que olvidaste comprar arroz, etc.
Las primeras horas de trabajo se dedican a preparar las mise en place: preparar las salsas, disponer los cuchillos y las herramientas, dejar hecho algunas elaboraciones previas, los ingredientes limpios y preparados, etc. Es la única forma de que un servicio salga adelante como un reloj y así evitar esperas a los comensales o descoordinación y caos entre el personal.

La mise en place varía de acuerdo a los objetivos específicos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas. El objetivo siempre es el mismo; la simplificación del proceso de cocinar.

Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el próximo día o semana, son parte de la mise en place.

Cada función en la cocina depende de otra función. La completa interacción de las funciones de la operación, desde ordenar utensilios y manteles hasta preparar un guisado, es necesaria para tener una completa mjse en place que permita una preparación rápida y un buen servicio.
La eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena organización, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el tiempo de cocción de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el éxito del trabajo culinario, estará garantizado.

Por ejemplo:
– Comprueba que dispones de todos los ingredientes que necesitas para elaborar tu receta.
– Prepara cada ingrediente. Lava, vacía, corta y calcula las cantidades que vas a necesitar de cada ingrediente.
– Una vez finalizado el paso anterior, coloca los alimentos ya preparados en recipientes ordenados en función de cuáles vas a necesitar primero.

– Por último, para cocinar se necesitan utensilios. Siguiendo con nuestra mentalidad organizativa, estos también deben estar a mano y lo mejor ordenados posible.

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¿Por qué es importante un mise en place?
Permite mejorar los procesos en una cocina tenemos que  visualizar, planificar y organizar ingredientes y utensilios para la elaboración de cada uno de nuestros platos.

Ahorra tiempo

Mantiene control y orden

Reduce riesgos o accidentes

Aumenta la calidad e higiene

Hay que tener claro que tanto en la sala de un restaurante como en cocina, si se omitio este paso, seria un caos.
Ejemplo:

Comprueba los ingrediente que necesita para elaborar una receta.

Prepara cada ingrediente: lava, vacia, corta y calcula las cantidades a utilizar.

Coloca los alimentos en un recipiente de forma ordenada en función del que vas a usar primero.

Por último para cocinar se necesita utensilios deben estar a mano lo mejor ordenado posible.

Con esto evitamos estar dando vueltas en la cocina buscando ingredientes y utensilios.

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Mise en place no quiere decir más que “cada cosa en su lugar”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos…).
La eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena organización, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el tiempo decocción de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el éxito del trabajo culinario, estará garantizado.
Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentración estén fijos en la elaboración de un plato excelente.
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes a utilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.
Para ello los cocineros tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además de los utensilios de cocina, preparan las salsas, limpian los ingredientes, los trocean.
La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se hace menú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner a marinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc.
Lo imprescindible para hacer la mise en place es tener un guión, esto es la receta o recetas que se van a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos. Una buena organización en la cocina ayuda a trabajar de forma relajada y a disfrutar.

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Una Mise En Place es importante ya que da una idea de todos los ingredientes que has preparado para una comida.
Esto te ayudará a medir los ingredientes correctos para sus comidas. Son las medidas las que definen el sabor de los alimentos. Dado que mides los ingredientes antes de que comience la cocción, serás más preciso y lograrás altos estándares de satisfacción del cliente, además que hace que cocinar sea más fácil y rápido. Tienes un único punto de referencia a la hora de cocinar. Esto ahorra tiempo y te permite entregar comidas en el menor tiempo posible después de que un cliente haya realizado su pedido.

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El término mise place también conocida por las siglas MEP,alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para eleborar una receta de cocina. También nos permite visualizar,planificar,y organizar la elaboración de los platos.
Ejemplo.
No hay que olvidarnos de los ingredientes que utilizamos para aliñar y condimentar: sal,aceite, pimienta,etc.

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¿Que es el Mise en Place?
*Es la puesta a punto de un  comedor antes de empezar un servicio.
*Implica en colocar tanto los ingredientes, utensilios y manaje que vamos a utilizar o necesitar.
¿Para que sirve el Mise en Place?
-Visualizar
-Planificar
-Organizar
¿Por qué es importante el Mise en Place?
Es importante ya que nos ayuda a evitar sobresaltos y imporovisos:
Que no esté limpio una olla,Un ingrediente que nos falte,Una proteína que no esté despredada o limpia.etc.

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE UN MISE EN PLACE ?
Podemos empezar diciendo que es crucial contar con un sistema de organización, ya que mediante eso nos permite llevar a cabo un mejor desenvolvimiento en nuestra área de trabajo y una mejor disposición de los elementos que se van a utilizar para la elaboración de una receta. También nos permite visualizar, planificar, organizar y así  para llevar a terminó un trabajo con exelencia.
El beneficio principal del mise en place es poder desarrollar servicio de calidad, eficiencia, orden y sanidad.
Un ejemplo puede ser  tener la disponibilidad de todos los ingredientes para preparar la receta que ya hemos visualizado.
Tenemos que tener en cuenta que el mise en place no solo se lo práctica en el área de cocina si no también en el área del comedor.

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Jackeline cobos
El mise en place permite mejorar los procesos del cocinado, planificar y organizar la elaboracion de cada uno de nuestros platos.
Tambien hay que añadir que el mise en place tambien se ve influencia segun los eslectrodomesticos  y utensilios que utilicemos
Un buen mise en place evita tener que improvisar en la cocina, perder tiempo descubrir en el ultimo momento con el sofrito a punto de quemarse que olvidaste comprar algun ingrediente como el arroz, etc.

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La mise en place es un procedimiento importante, este implica colocar los ingredientes que vayamos a utilizar durante el proceso de cocinado, como también implica recopilar todos los utensilios y menaje que vayamos a necesitar  durante el proceso.
Este procedimiento nos ayuda evitar imprevistos ; nos falta un ingrediente, un equipo de cocina no tenemos,etc.
La mise en place nos permite organizar todos los ingredientes y equipos necesarios que vayamos a utilizar, de esta manera cuando dispongamos los alimentos, estos ya tendrán que están pesados o medidos, limpios y preparados para su uso.
Por ejemplo si tenemos un restaurante y el menú de almuerzo es un caldo de bolas, la mise en place nos ayuda a tener todo organizado y preparado para cuando llegue un cliente no tengamos el apuro de empezar a preparar una parte del menú que nos hace falta y olvidamos de preparar.

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¿Por qué es importante un mise en place?
El mise place es importante por que te ayuda organizar, planificar y visualizar en el momento de elaborar una receta.
Preparar el mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de cocina tener todos sus utensilios que vallan a necesitar de esta forma no tendremos que enfrentar a sobresaltos ni imprevistos en el momento de servir un servicio al cliente.