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Manjericão

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Curiosidades sobre o Cravo-da-índia. - JW Alimentos

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O cravo-da-índia, comumente conhecido como cravo, geralmente é escrito incorretamente sem hífens: "cravo da índia" é uma especiaria que cresce nos brotos florais da árvore de cravo. Cientificamente chamado Syzygiumaromaticum. O cravo-da-índia pode ser encontrado inteiro, moído, em pó e na forma de óleos essenciais, é versátil e pode ser usado como tempero, ingrediente de [...]

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Manjericão                        Informação do manjericão

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Manjericão                        Informação do manjericão

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Propriedades das diferentes ervas aromática

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Propriedades das diferentes ervas aromática

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Conheça as propriedades das diferentes ervas aromáticas

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As ervas aromáticas podem ser utilizadas para temperar e aromatizar pratos mas sem dúvida que a sua principal vantagem é o facto de serem relativamente pobres em calorias, gorduras e hidratos de carbono - não contribuindo para o aumento de peso - e de serem substitutos perfeitos do sal.

Relativamente ao último ponto, a utilização de ervas aromáticas como substitutos do sal é uma estratégia bastante interessante e pouco explorada, principalmente quando falamos de um país onde as doenças cardiovasculares são uma importante causa de morte e incapacidade.

Dicionário aromático

São plantas normalmente de pequenas dimensões cujas folhas e outras partes verdes possuem propriedades aromáticas, sendo habitualmente extraídos os seus aromas na forma de óleos essenciais para diversas aplicações domésticas e industriais (p. ex.: perfumes, cremes). Alguns exemplos destas ervas aromáticas são a hortelã, lavanda, camomila, entre outros.

Ervas que apresentam propriedades medicinais e auxiliam e facilitam a digestão, ansiedade, entre outros sintomas. Habitualmente encontram-se em chás, xaropes e outros usos medicinais. Alguns exemplos destas ervas são a camomila, erva-cidreira, lavanda, tomilho, entre outros.

Habitualmente são partes comestíveis das ervas aromáticas que são adicionadas aos alimentos tornando-os mais apelativos visualmente mas também ao olfato e palato. Exemplos destas ervas são a salsa, os coentros, o tomilho, os orégãos, entre outros.

Ervas habitualmente utilizadas para decoração devido às suas folhas e flores atrativas. Como exemplos deste tipo de ervas existe a lavanda, alecrim, arruda, entre outros.

Condimento ou tempero trata-se de uma substância obtida de um produto vegetal ou de uma mistura de produtos vegetais, sem substâncias estranhas, com o intuito de dar ou potenciar sabor aos alimentos.

Benefícios do consumo de ervas aromáticas

Se tivermos em consideração que a hipertensão arterial - uma doença potenciada em grande parte pela ingestão excessiva de sódio - contribui para 45% do total de mortes por doenças cardíacas e até 51% das mortes por acidente vascular cerebral ( 1), vemos que a estratégia de substituição do sal por ervas aromáticas é de extrema importância na promoção da saúde de uma população onde a prevalência de hipertensão ronda os 36% ( 2).

Outras vantagens da utilização de ervas aromáticas incluem o realce de sabores e aromas dos alimentos.

Ressalvamos, no entanto, que embora as ervas aromáticas sejam fontes expressivas de várias vitaminas e minerais, os dados apresentados de seguida foram obtidos por 100 e 5 g de produto, sendo que as quantidades normalmente utilizadas suficientes para temperar os pratos correspondem aproximadamente aos 5 g.

Fique, então, a conhecer um pouco melhor 8 das ervas aromáticas mais comuns que pode utilizar no seu dia-a-dia.

Características das 8 Ervas aromáticas mais comuns

Naturalmente pobres em sódio, os coentros são ervas com sabor e fragrância muito caraterísticos.

São ricos em vitamina C, e 100g fornecem cerca de 84 a 210% das necessidades diárias do nutriente, dependendo do sexo.

Conheça a informação nutricional dos coentros por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

Sendo que a quantidade ingerida é, normalmente, de aproximadamente 5 g, o suficiente para aromatizar uma refeição, não é possível atingir a dose diária recomendada de vitamina C só com a ingestão de coentros.

O louro é um ingrediente quase imprescindível em muitas preparações, incluindo assados.

É pobre em sódio e é uma fonte interessante de vitamina A, sendo que 100 g desta erva aromática corresponde a 200% das necessidades diárias do nutriente. Embora a vitamina A tenha funções importantes no crescimento celular, sistema imunológico e desenvolvimento fetal, é sem dúvida, mais conhecida pelo seu papel na visão e saúde ocular.

Para além da vitamina A, o louro é ainda uma fonte de ferro, onde 100 g suprem cerca de 250% das necessidades de ferro das mulheres e quase 540% nos homens. O ferro é um mineral essencial, sendo parte imprescindível do processo de transporte de oxigénio até às células.

No entanto, todas estas vantagens acabam por ter pouco impacto visto que o louro é consumido em baixíssimas quantidades e, portanto, este serve apenas como meio de aromatização das refeições. A ingestão de alimentos ricos em vitamina A ou ferro continua a ser indispensável.

Conheça a informação nutricional do louro por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

As folhas do rosmaninho têm um sabor muito picante, podendo ser usadas frescas ou secas, na elaboração de chás ou na confeção de vários pratos. Mas nem só da gastronomia esta erva aromática ganha a sua fama, visto que existem suplementos à base de rosmaninho.

No entanto, nem todas as pessoas devem consumir rosmaninho, principalmente na forma de suplementos ou óleos essenciais, nomeadamente grávidas, hipertensos e pessoas que façam medicação antidiabética ou anticoagulante.

Tal como o louro, o rosmaninho é uma fonte interessante de vitamina A, contribuindo com mais de 97% das necessidades neste nutriente nos homens e 125% nas mulheres.

Conheça a informação nutricional do rosmaninho por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

Mais uma vez, quando usada como erva aromática, a dose ingerida é demasiado baixa para cumprir com possíveis benefícios associados.

O manjericão é especialmente usado em pratos italianos, conhecidos pelo seu aroma típico de manjericão, seja em pizzas, pastas, risottos ou outros pratos.

De entre os nutrientes destaca-se a vitamina A (73 - 94% das RDI), a vitamina C (35 - 87% das RDI), os folatos (27,5% das RDI) e o ferro (30,5 - 69% das RDI).

Os folatos intervêm no crescimento das células, no metabolismo das proteínas, glóbulos vermelhos e brancos e nos processos de multiplicação celular, sendo especialmente importante durante a gravidez.

No entanto, a ingestão de alimentos mais densos é essencial para atingir estas doses diárias recomendadas, visto que o manjericão é usado em doses consideravelmente baixas.

Conheça a informação nutricional do manjericão por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

Os orégãos são imprescindíveis em muitas cozinhas de todo o mundo. Com um sabor forte e imediatamente reconhecível, traz calor e um toque subtil de doçura aos pratos e por isso são tão apreciados.

Por ser encontrado fresco, seco ou na forma de óleos, alguns estudos afirmam que o seu consumo pode ter efeitos benéficos na saúde humana. No entanto, são necessários mais estudos para a confirmação desses benefícios.

Para além de pobres em sódio, os orégãos secos são ótimas fontes de cálcio e potássio, contribuindo com 160%e 70% das necessidades médias diárias destes minerais.

Tal como o cálcio, o fósforo é um mineral essencial ao desenvolvimento dos ossos, ao metabolismo energético e à multiplicação celular.

Apesar do seu valor nutricional parecer interessante, a dose utilizada desta erva aromática é insuficiente para garantir benefícios.

Conheça a informação nutricional dos orégãos por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

Ao longo dos anos, a salsa tem vindo a ser usada na medicina tradicional para tratar hipertensão, alergias e doenças inflamatórias ( 6).

Hoje em dia, é bastante usada como erva aromática fresca ou seca, de forma a conferir cor e sabor a sopas, saladas, marinadas e molhos. Frequentemente usada para combater algumas doenças, devido ao seu teor de antioxidantes, a salsa tem um valor nutricional bastante interessante, principalmente no que toca à vitamina C, contribuindo com uns impressionantes 1222 - 2750% das necessidades diárias ( 3).

Conheça a informação nutricional da salsa por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

O tomilho é uma erva aromática da família da menta, de utilização extremamente versátil. No antigo Egito era usada nos embalsamentos e na Grécia como incenso. Hoje em dia, e graças ao seu distinto sabor, mantém um lugar de excelência na culinária.

Do ponto de vista nutricional, destaca-se a não só a sua pobreza em sódio, mas também a sua riqueza em ferro, mineral fornecido por esta erva aromática em percentagens interessantes (111 a 250% das RDI).

Conheça a informação nutricional do tomilho por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

O cebolinho pertence ao género Allium, da qual também fazem parte as cebolas e o alho. É um alimento nutricionalmente denso - aliás, como praticamente todas as ervas aromáticas mencionadas. Ou seja, é rico em nutrientes como vitaminas, minerais e antioxidantes, mas pobre em calorias.

Nutricionalmente, destaca-se a pobreza em sódio e a riqueza em vitamina C, que é oferecida em doses que rondam os 55 e os 137% das necessidades diárias, dependendo do sexo.

No entanto, salientamos que estas doses de nutrientes apenas são obtidas através da ingestão de grandes quantidades destes alimentos e que, no caso do cebolinho, as doses utilizadas são as correspondentes ao tempero.

Conheça a informação nutricional do cebolinho por 100 g e pela dose média de consumo de 5 g ( 3):

Conselhos e cuidados a ter com ervas aromáticas

Antes de comprar plantas/ervas aromáticas, deve observar se a embalagem onde se encontram se encontra deteriorada. Se for esse o caso, não deve ser a escolhida;

Deve escolher as plantas aromáticas no formato que lhe for mais conveniente (fresco ou seco);

Dê preferência a plantas aromáticas frescas para conseguir obter as suas propriedades na totalidade;

Verifique o prazo de validade das embalagens, exceto se as plantas forem frescas. Neste caso não é obrigatório ter uma data de validade no rótulo;

Se optar por ervas aromáticas em formato de pasta, deve ler atentamente a declaração nutricional da mesma bem como os ingredientes, para assim conseguir optar pelo mais saudável;

Privilegie as plantas aromáticas que sejam de origem nacional (ver no rótulo da embalagem).

Ao armazenar as plantas aromáticas frescas e, para que consiga manter em bom estado de conservação durante 1 a 2 semanas, deve guardar a mesma num saco mais escuro, dentro do frigorífico (plantas aromáticas frescas e lavadas deve ser conservadas no frigorífico);

Se optar por plantas aromáticas desidratadas, deve conservar as mesmas em locais frescos, secos e protegidos da luz;

As ervas aromáticas compradas em saco devem ser mantidas num recipiente opaco e hermético;

Ao usar as ervas aromáticas, deve de imediato fechar a embalagem onde se encontram, de forma a evitar a presença de ar;

Se optar por ervas aromáticas frescas, deve regar com alguma regularidade para conseguir mantê-las em bom estado de conservação.

Escolher a erva aromática de acordo com o fim culinário e com o gosto pessoal;

Consumir o produto de preferência antes do fim do prazo de validade;

Lavar as plantas aromáticas frescas e no estado natural. As plantas que já se encontram prontas a consumir não necessitam ser lavadas novamente;

Ao cozinhar, se optar por plantas aromáticas desidratadas, deve colocar no início da confecção. Se optar por ervas aromáticas frescas, adicione-as só no final da preparação para que as características de mantenham na totalidade bem como as suas propriedades nutricionais.

Como cultivar ervas aromáticas

Dependendo da forma como adquirir as ervas aromáticas (se num vaso ou em semente), a forma mais correta para plantar de acordo com o meio em que se encontra deve seguir os seguintes passos:

1. Deve inicialmente remover o vaso do saco que protege a planta (caso este exista);

2. Retirar as folhas que se encontram mais deterioradas;

3. Colocar o vaso numa base numa janela ou varanda, protegido contra correntes de ar e da exposição direta ao sol;

4. Colocar a água na base do vaso, nunca regando diretamente a planta, porém garantindo sempre que o composto da planta se encontra húmido;

5. Cortar a parte comestível da planta com a mão, tesoura ou uma faca
limpa, sempre que precisar (sem nunca arrancar todas as folhas) e sempre pela parte superior (exceto no caso do cebolinho, que deve ser sempre cortado pela zona inferior).

1. Em primeiro lugar pode escolher um recipiente que pretenda reutilizar, como uma caixa de algo que já não necessite e sirva para o efeito, ou algum recipiente próprio, para colocar o composto.

2. Colocar o composto até ao topo e pressionar;

3. Em seguida deve distribuir as sementes uniformemente pelo composto, não colocando as mesmas muito próximas para que possam crescer com espaço entre elas;

4. Posteriormente, deve colocar uma camada muito fina de composto por cima
das sementes;

5. Pulverizar com água e colocar a sementeira numa zona com iluminação;

6. À medida que a terra secar, deve pulverizar a mesma;

7. Ao fim de 1 a 2 semanas, dependendo da planta escolhida, surgirão as plântulas. Deve transplantar essas plântulas para um vaso ou um jardim e manter o
solo húmido.

2 receitas com ervas aromáticas em substituição do sal

1. Frango com alho e manjericão

Cozinha: portuguesa Tipo: Almoço e Jantar Tempo de preparação: 01h05
Ingredientes

1 frango (1,2 Kg) para churrasco

1 colher de sobremesa sal (+ 2 colher de café)

8 dentes de alho

50 g manjericão fresco

1 limão

600 g batata para cozer

4 colher de sopa azeite

80 g espinafres

300 g alface iceberg

500 g meloa

150 g rebentos de feijão mungo

1 colher de sobremesa vinagre balsâmico

Modo de preparação

1. Esfregar o frango com uma colher de sobremesa de sal e, com os dedos, desprender cuidadosamente a pele da carne.

2. Esmagar bem os dentes de alho, tirar a pele e introduzir sob a pele do frango. Fazer o mesmo a um punhado de folhas de manjericão.

3. Colocar o frango num tabuleiro, com a pele virada para cima, e cubrir com o limão cortado em rodelas finas. Deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro.

4. Preparar as brasas. Cozer as batatas em água temperada com uma colher de café de sal e, assim que estiverem cozidas, escorrer bem. Espalhar dentro de um pano e pressionar de modo a esmagá-las levemente. Reservar.

5. Retirar as rodelas de limão e colocar o frango a assar numa grelha sobre as brasas, virando-o de vez em quando.

6. Passados 30 minutos deitar duas colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e colocar sobre a grelha ao lado do frango.

7. Deixar o azeite aquecer bem, introduzir as batatas cozidas e alourar de ambos os lados, enquanto acaba de cozinhar o frango.

8. Misturar os espinafres com as folhas de alface iceberg, lavadas e ripadas, a meloa, limpar as sementes e cortar em bolas, com uma colher própria para o efeito, e os rebentos de feijão mungo.

9. Na altura de servir, temperar a alface com o restante azeite misturado com o vinagre balsâmico e 1 colher de café de sal.

2. Linguado com alho e tomilho

Cozinha: portuguesa Tipo: Almoço e Jantar Tempo de preparação: 00h40
Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

Sumo de meio limão

Um raminho de tomilho

4 filetes de linguado (cerca de 600 g)

Modo de preparação

1. Numa taça juntar o azeite, o alho esmagado, o sumo de limão e as folhas de tomilho, e mexer bem.

2. Pincelar o peixe com este molho e levar a lume médio numa frigideira antiaderente.

3. Deixar dourar (com cuidado para não deixar queimar o alho) e servir de imediato.

4. Decorar com folhinhas de tomilho e umas rodelas de limão.

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8 ervas aromáticas que vão dar outro sabor ao seu prato

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As ervas aromáticas podem ser utilizadas para temperar e aromatizar pratos mas sem dúvida que a sua principal vantagem é o facto de serem relativamente pobres em calorias, gorduras e hidratos de carbono - não contribuindo para o aumento de peso - e de serem substitutos perfeitos do sal.

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As ervas aromáticas foram por muitos anos utilizadas exclusivamente pelas suas virtudes medicinais. Mesmo se hoje em dia ainda seja o caso graças aos óleos essenciais, elas entraram nas nossas cozinhas como condimento para o grande prazer das papilas gustativas.

Geralmente cultivadas na e no , podemos igualmente encontrá-las o ano inteiro nos supermercados, congeladas ou desidratadas. No entanto, se quiser dar asas à sua alma de jardineiro/a, saiba que elas podem ser plantadas em jardim mas também em balcão / varanda. Para os citadinos é uma ótima novidade, ter plantinhas frescas ali à mão para todas as receitas.

Usadas tanto em pratos frios como quentes, prefira colocar as ervas no fim da cozedura para preservar todo o sabor e nutrientes.

Agora venha daí aprender mais sobre cada uma destas !

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As ervas aromáticas : nada melhor para dar sabor e cheiro às nossas receitas !

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As ervas aromáticas têm o dom de tornar as receitas mais saborosas, cheias de cheiros que dão vontade, sejam frias ou quentes. Descubra com o PetitChef muito mais sobre estas, a origem, a produção, a conservação mas sobretudo em que preparações elas...