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17/10/2018 : 401€
18/10/2018 : 526€
nous avons pu remarquer que les prix étaient à la hausse à l'approche de la route du rhum

13/04/2019 : 404€

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Mobilisations pour trouver du personnel pour l'hôtellerie restauration

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Mobilisations pour trouver du personnel pour l'hôtellerie restauration

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Depuis maintenant 2 ans, le secteur de l’hôtellerie à du mal à recruter alors que la demande touristique croît sans cesse.

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l'hôtel sera fermé à compté du 5 novembre jusqu'au printemps 2019. 

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l'hôtel sera fermé à compté du 5 novembre jusqu'au printemps 2019. 

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A partir du 5 novembre, Le Grand Hôtel Barrière Dinard fermera ses portes pour engager d'importants travaux de rénovation. Face à la baie de la Vicomté et aux reflets émeraudes de la mer, son atmosphère feutrée sera entièrement repensée par le décorateur Alexandre Danan qui collabore depuis plusieurs années avec le groupe Barrière. Il va ré-interpréter l'identité du Grand Hôtel et lui redonner sa splendeur et son élégance. Une pépite à redécouvrir au printemps 2019.

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Depuis 2013, Barrière a lancé un programme de rénovation de grande ampleur pour les Hôtels et Casinos du Groupe. Tous les établissements phares sont tour à tour restaurés, embellis, modernisés. Après les Hôtels Barrière Le Majestic et Le Gray d'Albion Cannes, Le Royal et L'Hermitage La Baule, Le Fouquet's Paris, L'Hôtel du Golf et Le Normandy Deauville, les Casinos Barrière Menton, Niederbronn et Royan c'est désormais au tour du mythique Grand Hôtel d'entamer sa transformation.

Pour Dominique Desseigne : " Participer à la création et à l'essor des stations balnéaires des côtes françaises est au cœur de la stratégie et de l'ambition de notre groupe familial depuis sa création il y a plus de cent ans. Rénover ,embellir ,moderniser notre Grand Hôtel pour lui confirmer une fois encore son statut d'excellence est pour nous une fierté et un devoir."

Edifié en 1858 pour recevoir les têtes couronnées, l'hôtel est le premier né de la jeune station balnéaire, bénéficiant d'un emplacement exceptionnel face aux remparts de Saint-Malo. Au fil des ans, Le Grand Hôtel devient le symbole du raffinement du Second Empire et de l'élégance Belle Époque, le lieu privilégié et renommé de la station. Lawrence d'Arabie, Winston Churchill, Victor Hugo, Agatha Christie ou encore Pablo Picasso en sont des inconditionnels... Kirk Douglas y a son cocktail, les stars du Festival du Film Britannique, leur maison.

Devenu propriétaire de l'établissement en 1998, le groupe Barrière réinvente son confort avec élégance et modernité. La piscine et la terrasse du restaurant sont agrandies.

Contenu sponsorisé :

Du Lobby aux Bar et Restaurant, des Chambres aux Suites, de l'espace Fitness aux salons de réception c'est la totalité du Grand Hôtel qui sera repensée et rajeunie par le décorateur Alexandre Danan.

La création d'un Spa Diane Barrière sera confiée à la décoratrice Chantal Peyrat, habituée du Groupe et de l'atmosphère si caractéristique des établissements Barrière.

Partout, les couleurs et le vocabulaire évoluent, le rouge velouté laisse place au profond bleu Dinard et au vert mystérieux de la forêt de Brocéliande, les tons sablés côtoient les couleurs océanes, tapis et moquettes épousent la gamme chromatique dérivée de la Tapisserie de Bayeux et des invasions conquérantes, des touches de laitons évoquent le Graal scintillant... C'est toute l'âme du lieu qui promet une renaissance.

Alexandre Danan entend offrir une relecture et une appropriation du vocabulaire des matières et des couleurs de cette destination mythique où élégance et authenticité́ se côtoient, au service d'une clientèle exigeante et amoureuse du luxe discret du groupe Barrière.

A propos de Barrière
Barrière est une Marque sous laquelle sont commercialisés les hôtels, casinos et restaurants de deux groupes distincts : Groupe Lucien Barrière (GLB) et Société Fermière du Casino Municipal de Cannes (SFCMC).
Fondé en 1912 par François André et développé successivement par Lucien Barrière, Diane Barrière-Desseigne et Dominique Desseigne, Barrière a traversé les époques pour devenir le leader français des casinos, une référence dans l'hôtellerie de luxe et un acteur global des Loisirs et du Divertissement.
Barrière a développé des offres sans équivalent dans le domaine des loisirs haut de gamme, fondées sur le souci de l'excellence opérationnelle, de la qualité de service, et de l'art de vivre à la française. Elle regroupe aujourd'hui 34 Casinos, 18 Hôtels* (pour la majorité des 5 étoiles) et plus de 120 restaurants et bars, dont le célèbre Fouquet's à Paris (décliné dans 6 autres destinations) et propose près de 3 000 spectacles et animations par an. En juin 2018, le Groupe a obtenu l'agrément pour ouvrir son 1er Club de Jeux ** à Paris au 104 avenue des Champs-Elysées. Le chiffre d'affaires des deux Groupes s'élève à 1,17 milliard d'euros pour l'exercice clos le 31 octobre 2017. Ils comptent près de 7 000 collaborateurs.
Barrière bénéficie également d'une forte notoriété dans les métiers de la restauration avec près de 2 millions de repas servis, dans les loisirs avec 15 spas, 1 centre de thalassothérapie à La Baule, 1 balnéothérapie à Ribeauvillé, 3 golfs et 2 tennis club, et se distingue à travers des Resorts implantés dans des stations touristiques de renommée internationale.
*dont Le Carl Gustaf St Barth qui ouvrira au dernier trimestre 2019
** Ouverture en 2019

Note au lecteur :
Ceci est le contenu copié-collé du communiqué de presse officiel de son émetteur qui en assume l'entière responsabilité. TendanceHotellerie n'approuve ni ne désapprouve ce communiqué. Ce communiqué a néanmoins fait l'objet d'une vérification ce qui peut parfois conduire à un décalage de mise en ligne de quelques heures ou jours. br>

Note à l'émetteur du communiqué de presse :
Des renseignements concernant l'insertion de votre lien et/ou votre logo et/ou votre image sont accessibles ici. br>

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Rénovation du Grand Hôtel Dinard - TendanceHotellerie .fr

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A partir du 5 novembre, Le Grand Hôtel Barrière Dinard fermera ses portes pour engager d'importants travaux de rénovation. Face à la baie de la Vicomté et aux reflets émeraudes de la mer, son atmosphère feutrée sera entièrement repensée par le décorateur Alexandre Danan qui collabore depuis plusieurs années avec le groupe Barrière.

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Harcèlement sexuel : le secteur de l’hôtellerie particulièrement exposé

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Harcèlement sexuel : le secteur de l’hôtellerie particulièrement exposé

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1 entreprise sur 5 à mis en place un système de prévention du harcèlement en 2014
==> secteur de l'hôtellerie est l'un des secteurs les plus exposés.

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Selon une étude, à peine une entreprise française sur cinq avait mis en place des actions de prévention contre le harcèlement en 2014. Dmytro Zinkevych/Shutterstock

Cet article a été co-écrit par Sibylle Pinochet, étudiante à Kedge Business School.
Selon une étude, à peine une entreprise française sur cinq avait mis en place des actions de prévention contre le harcèlement en 2014.

Le harcèlement sexuel n'est pas le seul fait d'hommes puissants, libidineux et désaxés. Si la personnalité des individus joue un rôle important dans son apparition et son développement, il est en partie dû à l'environnement dans lequel il prend racine. Pour preuve, certains secteurs sont plus touchés que d'autres. C'est notamment le cas de l'hôtellerie, qui figure parmi les environnements professionnels les plus impactés aux côtés de l'éducation, du milieu médical et hospitalier, et des forces de l'ordre, selon la Quatrième enquête européenne sur les conditions de travail publiée en 2007 par la Fondation de Dublin.

Comment le harcèlement sexuel empoisonne un environnement de travail

En octobre 2017, Harvey Weinstein, célèbre producteur hollywoodien, est accusé de harcèlement et d'agressions sexuelles par plusieurs actrices. Cette affaire met en lumière un certain type de harcèlement nommé " Quid Pro Quo ". Il s'agit dans ce cas de faire pression sur une personne en menaçant son emploi ou en lui promettant des avantages dans le but d'obtenir un rapport sexuel.

Toutefois, le harcèlement sexuel peut prendre une autre forme bien plus subtile et difficile à détecter. Cette seconde forme est constituée de différents comportements à connotation sexuelle. La répétition de ces actes qui, pris de manière isolés, peuvent sembler assez anodins, empoisonne l'environnement de travail jusqu'à le rendre hostile et oppressant. Il empêche la personne ciblée d'effectuer correctement son travail, et peut même compromettre sa santé physique et mentale.

Parmi ces agissements, on peut citer : des propositions répétées de rendez-vous, des appels téléphoniques intrusifs, des plaisanteries ou remarques à caractère sexuel, un envahissement de l'espace personnel (frôler, toucher), des affichages pornographiques, des regards appuyés, etc.

Un environnement de travail sexualisé

Le secteur de l'hôtellerie présente un bon exemple de la manière dont un environnement de travail peut être sexualisé et favoriser des comportements déviants. Il comporte en effet trois caractéristiques qui peuvent engendrer du harcèlement sexuel.

D'abord, la majorité du personnel d'étage est composé de femmes, effectuant un travail traditionnellement attribué aux femmes : faire le ménage. Elles sont enfermées dans un rôle défini socialement comme féminin et souvent dans des fonctions situées au pied de la pyramide hiérarchique dans les organigrammes alors que les positions plus élevées sont, dans l'inconscient collectif, réservées aux hommes. Ces stéréotypes, solidement ancrés dans la société, qui veulent que la femme soit soumise et délicate et que l'homme soit fort et agressif, se cristallisent alors dans l'entreprise et peuvent " légitimer " des comportements de harcèlement sexuel.

D'autre part, les femmes de chambre sont généralement obligées de porter un uniforme comme une robe, très peu confortable et mal adapté à leur activité, mais qui rappelle leur statut et qui peut être source de fantasme, à savoir celui de la soubrette. Des femmes de chambre interrogées à ce sujet, dans une étude menée dans plusieurs hôtels 5 étoiles australiens, expliquent que certains clients fantasment à l'idée d'avoir une femme à leur service dans leur chambre. L'uniforme, qui les réduit à l'état d'objet sexuel, les encouragerait dans ce sens.

Enfin, le travail des femmes de chambre est sexualisé et intime par nature car elles évoluent dans l'espace clos et personnel du client : sa chambre à coucher. Dans ce milieu, les employés sont sélectionnés pour leur sens du service et leur capacité à répondre justement à toutes les attentes de ce dernier. De manière assez implicite, on demande aux employés de l'hôtellerie d'être bienveillants, voire séduisants. La ligne entre service et sexualité devient alors très mince et laisse entrer le sexe dans le milieu professionnel.

On touche ici au cœur du problème lorsqu'il s'agit de harcèlement sexuel : la tolérance. Dans certains établissements, les employés ne s'étonnent même plus de subir des avances. Lorsque le sexe s'est ainsi banalisé, il peut devenir source de plaisanterie au sein de certains établissements. Il devient alors difficile de faire la différence entre harcèlement sexuel et " ambiance décontractée ". Au-delà des rapports avec les clients, cette sexualisation de la profession tend donc à favoriser l'apparition de harcèlement au sein même des équipes de travail.

Le " laisser-faire ", premier facteur de développement du harcèlement sexuel

L'élément crucial de la lutte contre le harcèlement sexuel reste pourtant la réaction, en interne, des responsables hiérarchiques. Une direction, que ce soit celle d'un hôtel ou de n'importe quelle autre entreprise d'ailleurs, doit se montrer intransigeante sur chaque cas pour ne pas laisser le phénomène se développer.

Mais cette tolérance zéro ne suffit pas : l'entreprise doit également adopter une posture proactive. Des mécanismes existent : formations, mise en place d'une procédure pour porter plainte, aide aux victimes et bien d'autres actions peuvent être mises en place. En 2014, un rapport de l'IFOP révélait que seulement 18 % des entreprises françaises avaient mis en place des actions de prévention contre le harcèlement. C'est par exemple le cas d'AccorHotels et de son programme RiiSE, réseau international en faveur de la diversité. RiiSE a pour vocation de lutter contre les stéréotypes, le sexisme et le harcèlement sexuel à travers du mentoring, des campagnes de communication, de conférences ou d'ateliers de sensibilisation. Dans d'autres secteurs proches de l'hôtellerie, comme celui de la restauration, certaines entreprises s'impliquent elles aussi. Par exemple, le spécialiste de la restauration d'entreprise Sodexo a signé en 2017 un engagement conjoint avec l'UITA (Union International des Travailleurs de l'Alimentation) pour la prévention du harcèlement sexuel.

L'objectif de ces actions est de montrer à tous que l'entreprise prend très au sérieux la question du harcèlement sexuel. Toute personne travaillant dans une organisation doit sentir et comprendre que le respect de la dignité des autres est inscrit dans les valeurs mêmes du groupe. C'est essentiel, car il a été prouvé qu'une victime de harcèlement portera plainte plus facilement si elle est persuadée qu'elle sera prise au sérieux.

De même, un harceleur potentiel, connaissant la position de la direction et les risques qu'il prend, sera moins enclin à importuner une victime potentielle. Il revient donc au top management de faire sortir le sexe de l'environnement de travail, ceci en intégrant la lutte contre le harcèlement sexuel au cœur de ses préoccupations et en communiquant avec conviction à ce sujet.

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Harcèlement sexuel : le secteur de l'hôtellerie particulièrement exposé

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Cet article a été co-écrit par Sibylle Pinochet, étudiante à Kedge Business School. Selon une étude, à peine une entreprise française sur cinq avait mis en place des actions de prévention contre le harcèlement en 2014. Le harcèlement sexuel n'est pas le seul fait d'hommes puissants, libidineux et désaxés.

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Yooz confirme sa percée dans le monde de l’hôtellerie : plus de 2 000 établissements hôteliers dématérialisent leurs factures avec Yooz ! 

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Yooz confirme sa percée dans le monde de l’hôtellerie : plus de 2 000 établissements hôteliers dématérialisent leurs factures avec Yooz ! 

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Yooz, un nouveau logiciel de SaaS, à réussi à marquer l'intention des hôteliers grâce à un système de gestion et de défragmentation des factures.

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Gains de productivité et réduction des délais de traitement (Quick Palace, Les Hôtels de Paris, Villages Club du Soleil)

Le déploiement de Yooz au sein des 24 établissements Quick Palace a permis d'alléger considérablement la tenue de comptes : " Nous avons réorganisé le traitement des factures au sein du Groupe : avant le projet, celui-ci mobilisait deux personnes, désormais il n'en nécessite plus qu'une ", observe Dominique Landais, Responsable Comptable.

En choisissant d'automatiser la saisie de leurs 12 000 factures annuelles avec Yooz, le Directeur Financier des Hôtels de Paris observe des gains de temps significatifs : " La véritable force de la démat' Yooz, c'est la validation. Le cycle de traitement a été divisé par 5 : une semaine en circulation papier contre un jour avec Yooz ! ".

À la suite d'une fusion avec Renouveau Vacances, Villages Clubs du Soleil a choisi d'automatiser ses processus avec Yooz afin de pouvoir absorber le surcroît de volume de factures. Une réussite, puisque " une seule embauche a été nécessaire alors que le volume de factures a doublé, passant à plus de 900 factures par semaine ", observe Jean-Paul Gourmelen, Responsable de la Comptabilité.

Rapidité de mise en œuvre (Novotel Cannes, Campéole)
Pour Maxime Nicolas, Contrôleur de gestion chez Novotel, la mise en place extrêmement rapide est l'un des atouts principaux de Yooz : " En 15 jours nous étions 100% opérationnels ! ".

Dans le cas de Campéole (Groupe CIAT), la facilité d'utilisation de l'outil et ses capacités de mises en œuvre extrêmement rapides dans un contexte multisites ont été décisifs dans le choix de la solution Yooz : " En moins de 2 mois, la solution était opérationnelle pour le siège et pour l'ensemble des 200 utilisateurs sur la totalité des 64 sites. De plus, nos processus ont gagné en fluidité et en fiabilité ", se réjouit Nicolas Nérot, Directeur Financier.

Réduction des coûts (Etiolles Country Club)
Traçabilité et meilleure vision des dépenses pourraient être les maîtres-mots du projet Yooz pour l'Hôtel Etiolles Country Club : " Yooz m'a permis de prendre le temps d'étudier nos dépenses et ainsi d'économiser immédiatement 30 000 euros ", estime Cyril Abou, Directeur Financier.

Simplicité, fluidité (Le Groupe Les Balcons, Le Groupe Maurice Hurand)
Nicolas Meulle, Responsable Comptable du groupe Les Balcons ajoute " Yooz nous a permis de fluidifier la gestion de nos 8 sites distants ".

Le Groupe Maurice Hurand a constaté des gains de productivité significatifs sur la saisie des factures avec une fiabilité accrue de l'information, " nous apprécions également l'accès simplifié à la consultation des pièces, grâce à l'archivage électronique couplé aux outils de recherche ", souligne Marion Laroche, Directrice Financière.

A propos de Yooz
Yooz est une société du Groupe ITESOFT - Yooz, acteur internationalement reconnu et leader français de l'édition de logiciels de dématérialisation des flux d'information. Yooz hérite, ainsi, des 30 années d'expertise technologique d'ITESOFT dans le monde de la dématérialisation des processus.
La mission de Yooz consiste à mettre à disposition de toute organisation (entreprises, experts-comptables, collectivités, associations...), quelle que soit sa taille, des solutions logicielles de dématérialisation et traitement de documents, dans le Cloud, en associant la simplicité et l'accessibilité à la performance et à l'innovation.
Yooz assure la dématérialisation de l'ensemble des documents reçus par les organisations. La solution permet en particulier l'automatisation du processus Purchase To Pay, depuis la gestion des achats jusqu'au traitement des factures (numérisation, reconnaissance automatique, enregistrement et imputations, circuit de validation électronique, export des écritures vers les ERP ou logiciels comptables et archivage électronique).
Yooz propose trois éditions " On Demand " de son service : Yooz Business Edition, l'édition dédiée aux entreprises, associations et professions libérales, Yooz Expert Edition, l'édition dédiée aux cabinets d'expertise comptable et Yooz Public Edition, l'édition dédiée aux collectivités et établissements publics.
2 000 clients, 50 000 sociétés, 100 000 utilisateurs dans tous les pans de l'économie " Yoozent " chaque jour leurs achats, factures et documents de tout type.
Pour plus d'informations, visitez le site : www.yooz.fr

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Finance, Digital Finance, Crypto Finance

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Yooz confirme sa percée dans le monde de l'hôtellerie : plus de 2 000 établissements hôteliers dématérialisent leurs factures avec Yooz !

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Meilleure maîtrise des centres de coûts, gain de temps, simplification et fluidification des processus en environnements multisites... La dématérialisation des processus achats et factures répond parfaitement au besoin de compétitivité et aux enjeux de productivité et d'efficience des acteurs de...

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Restauration. Se former mais aussi se loger

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Restauration. Se former mais aussi se loger

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Pour certains restaurateurs, le problème de recrutement est dû surtout au problème de logement, car certains restaurants ne peuvent loger les jeunes qui veulent travailler, et les prix de logement sont souvent trop onéreux pour ces jeunes.

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Pierre-Yves Le Moal et un de ses serveurs, Aurélien, avec Yaël et Romain, ses apprentis.

La restauration recrute mais a du mal à jongler avec ses gros besoins de salariés en saison. Et pourtant les formations se multiplient. Trois questions à Pierre-Yves Le Moal, restaurateur à Paimpol et président des restaurateurs des Côtes-d'Armor.

On dit que la restauration a du mal à recruter ou à garder les salariés. Est-ce toujours vrai ?

C'est toujours plus compliqué de recruter en cuisine qu'en salle. En salle, l'été, on peut trouver des étudiants que l'on forme. Mais pour les saisonniers dont on a le plus besoin à ce moment-là, il y a un vrai problème qui se concrétise par un manque de logements peu onéreux. S'ils habitent un peu loin, ils hésiteront à faire de la route pour rentrer chez eux après le service. Le logement pour ces saisonniers est un problème récurrent. Le monde agricole avec les maraîchers partage ce problème.

Ce sont des métiers difficiles ? Les horaires sont-ils un frein ?
Que pensez-vous des formations, telles que celles proposées par le Greta aux demandeurs d'emploi ?

Il y a pas mal de jeunes attirés par ce secteur. Toutes les émissions à la télé ne parlent que de ça. Mais dans la réalité, il faut effectivement travailler le samedi et le dimanche, et les jours fériés. On est comme tout le monde, on a onze jours de congé mais un peu en décalage par rapport aux autres. Dès l'école, on constate qu'il y a déjà 20 % à 30 % de casse : ils se rendent compte que ce n'est pas fait pour eux. En revanche, je vois quelques exemples réussis de vraie reconversion, je pense à quelqu'un qui était parti pour être avocat et qui a trouvé une vocation.

Les formations, c'est bien. Ça ne peut être que positif. Plus il y en a, plus cela peut aider. Encore faut-il qu'elles soient efficaces. Certaines personnes se forment parce qu'elles sont au chômage mais ne vont pas forcément dans le milieu actif. Mais on a aussi des formations au CFA, en écoles hôtelières. On n'en manque pas.

À noter
Le Greta propose une formation de trois mois dans le service en restauration, du 10 décembre 2018 au 22 février 2019. Elle pourra accueillir douze demandeurs d'emploi et se déroulera au lycée Kerraoul de Paimpol, pour la partie théorique, et au lycée Le Dantec de Lannion pour la partie pratique. Un module sera consacré aux techniques de recherche d'emploi. À cela, s'ajoutera 105 heures de stage en entreprise, soit un tiers du temps total de la formation. Une réunion d'information et de recrutement est organisée ce lundi 19 novembre, à 9 h, au lycée Le Dantec à Lannion. Contact : tél. 02 96 61 52 01.

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Paimpol - Restauration. Se former mais aussi se loger

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On dit que la restauration a du mal à recruter ou à garder les salariés. Est-ce toujours vrai ? C'est toujours plus compliqué de recruter en cuisine qu'en salle. En salle, l'été, on peut trouver des étudiants que l'on forme.

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Castelbrac | Hôtel 5 étoiles, restaurant et spa | Dinard

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À flanc de falaise, Castelbrac est un lieu unique, à la fois hôtel 5 étoiles, restaurant gastronomique et spa. Raffiné Castelbrac dispose de 25 chambres tournées vers la mer avec un accès direct à son ponton privé donnant sur la sublime Promenade

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Royal Émeraude Dinard - MGallery by Sofitel

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Le Royal Emeraude est un hôtel de caractère situé au coeur de Dinard, station balnéaire mythique depuis les années folles. A seulement quelques pas du Casino et de la célèbre plage de l'Écluse, revivez les fastes de la Belle Époque. Le temps d'une escale, profitez d'un bain de mer ou d'une promenade au claire de lune.

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∞Le Nessay, hôtel Bar, Restaurant et Spa |SITE OFFICIEL

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Le Nessay en plein coeur de la côte d'Emeraude est situé sur la presqu'ïle de Saint Briac au point de départ la plage de la Salinette et du Béchay.

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Frédéric Morin, le chef qui épingle le milieu de la restauration

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Frédéric Morin, le chef qui épingle le milieu de la restauration

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Frédéric Morin, chef copropriétaire du Joe Beef, déplore l'attitude de certains restaurateurs auprès des clients, bien trop souvent marginalisés.

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Les grands entretiens | Radio-Canada.ca Première

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Le chef copropriétaire du Joe Beef, Frédéric Morin, lors de son plus récent passage à Tout le monde en parle. Photo : Radio-Canada

" Aller au restaurant, ce n'est pas uniquement manger une succession de plats, selon les envies du chef, pour mettre en vedette des fournisseurs. [...] Aujourd'hui, malheureusement, on passe beaucoup de temps à vénérer un individu, à vénérer des techniques, et on pense très peu au client dans toute l'histoire ", déplore Frédéric Morin, chef copropriétaire du restaurant montréalais Joe Beef. Le restaurateur, un des plus influents de sa génération, regrette que le client soit souvent marginalisé dans certains établissements.

" Je ne dis pas que c'est généralement l'attitude [des restaurateurs], je dis que c'est quand même présent dans une industrie où les gens vont au restaurant et dépensent beaucoup d'argent ", note celui qui vient de lancer, en compagnie de son associé David McMillan et de l'auteure Meredith Erickson, le livre Joe Beef - Survivre à l'apocalypse.

Tout au long de sa carrière, Frédéric Morin dit avoir été témoin de certaines scènes dans le milieu de la restauration où le client n'était pas nécessairement respecté. Le fait qu'un tel soit allergique à un aliment ou que telle famille ne prenne aucun alcool pendant le repas a pu susciter, par exemple, bien des moqueries en cuisine.

Un restaurant, c'est un établissement qui se doit d'être tolérant et agréable envers le public.

Frédéric Morin, chef copropriétaire du restaurant Joe Beef

Le chou frisé n'est pas obligatoire

Selon Frédéric Morin, la sempiternelle quête de l'authenticité est un " gros dilemme " aujourd'hui dans le milieu de la restauration. " On veut être authentique, on veut être unique, on veut être créatif à tout prix, puis finalement on oublie l'essentiel de notre métier, c'est-à-dire de rendre les gens confortables, de restaurer les gens ", plaide-t-il.

Le copropriétaire du restaurant Joe Beef estime qu'un chef devrait être imperméable aux modes alimentaires, se faire confiance et faire preuve d'esprit critique. " Tu n'es pas obligé de faire du choux frisé, tu n'es pas obligé de faire du thon. "

En restauration, je pense que, quand on a l'esprit critique de ne pas gober toutes les nouvelles tendances, on cogite, ça cuit doucement dans la marmite, puis après ça on est en mesure de sortir quelque chose qui est authentique, qui est vrai, qui est personnel. Fais ce que, toi, tu veux, ce que tu connais, ce dont tu as envie. Quand les gens font ce qu'ils aiment, et quand les gens font bien les choses dans le spectre de leurs connaissances, c'est incroyable; tu manges bien, c'est fantastique!

Frédéric Morin, chef copropriétaire du restaurant Joe Beef

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Frédéric Morin, le chef qui épingle le milieu de la restauration | Les grands entretiens

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" Aller au restaurant, ce n'est pas uniquement manger une succession de plats, selon les envies du chef, pour mettre en vedette des fournisseurs. [...] Aujourd'hui, malheureusement, on passe beaucoup de temps à vénérer un individu, à vénérer des techniques, et on pense très peu au client dans toute l'histoire ", déplore Frédéric Morin, chef copropriétaire du restaurant montréalais Joe Beef.

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les gilets jaunes ont bloqué le barrage de la rance pacifiquement. ils étaient 180 manifestants au maximum.

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Les manifestants ont arrêté les voitures à l'entrée du barrage de la Rance, côté dinardais. | OUEST-FRANCE

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Les Gilets jaunes manifestaient également du côté du barrage de la Rance, ce samedi 17 novembre. La manifestation s'est déroulée sans encombre, avec 180 personnes au plus fort de l'affluence.

La manifestation des Gilets jaunes se déroulait également de l'autre côté de la Rance. Le collectif "Colère de Breizh" avait déposé une demande en préfecture pour manifester à l'entrée du barrage de la Rance, du côté de La Richardais.

Comme prévu, les manifestants ont dit leur opposition au gouvernement de façon pacifique et respectueuse. Débutée à 13 h 30, la manifestation était déclarée jusqu'à 16 h. Dans le milieu de l'après-midi, il y avait jusqu'à 180 gilets jaunes mobilisés.

"Un énorme succès"

"C'est formidable, c'est une grande réussite, un énorme succès, s'est réjouit l'organisateur Luc Tacher. Il n'y a pas eu d'animosité, aucune violence, que du ralentissement, pas de blocage. Exactement comme prévu et demandé."

Les manifestants ont également profité des levées de barrage. | Ouest-France

Ces organisateurs ont simplement regretté la présence de manifestants un peu plus vindicatifs, arrivés aux alentours de 15 h. Ces derniers ont un peu tendu la situation en effectuant un barrage filtrant, plutôt bon enfant mais engendrant des bouchons aux abords du barrage.

Pas d'incident notoire

A 16 h, les organisateurs officiels ont quitté la manifestation, la laissant aux mains des autres gilets jaunes. Une demie-heure ensuite, tout le monde s'était dispersé. La manifestation s'est déroulée sans incident notoire.

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Gilets jaunes. A Dinard, jusqu'à 180 manifestants sur le barrage

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Afficher le diaporama Les Gilets jaunes manifestaient également du côté du barrage de la Rance, ce samedi 17 novembre. La manifestation s'est déroulée sans encombre, avec 180 personnes au plus fort de l'affluence. La manifestation des Gilets jaunes se déroulait également de l'autre côté de la Rance.

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600 postes à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration

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600 postes à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration

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Le secteur de l'hôtellerie-restauration se prépare pour la nouvelle saison en Bretagne. Au total, les recruteurs recherchent près de 600 personnes.
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