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Les huîtres chaudes, c'est une autre façon de manger des huîtres !

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Les huîtres chaudes, c'est une autre façon de manger des huîtres !

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Disposez les huîtres en étoile sur un tapis d’algues ou de gros sel, éviter le contact direct avec la glace car le froid les gèle et atténue leurs arômes.

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Comment déguster les huîtres par Garry Dorr ?

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Garry Dorr vous propose de déguster vos huîtres accompagnées de quelques gouttes de jus de citron frais et de baies de poivre blanc de Malabar (Inde), suivies d'une petite tartine de beurre de baratte Bordier. Retrouvez prochainement tous ses conseils autour de l'huître sur le blog huitresgrandcru.com

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Les huîtres s'achètent toujours vivantes, coquilles fermées ou se refermant quand on les tape. Elles doivent être lourdes car pleines d'eau et on les ouvre au dernier moment.

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Vidéo: Comment ouvrir une huître facilement

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Vidéo: Comment ouvrir une huître facilement

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Comment ouvrir une huître facilement - Chez Jeannot Toulouse

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Écailler : Marc, de Chez Jeannot http://www.chezjeannot.fr/ (vente et dégustation de fruits de mer à Toulouse) Le Champion de France des écaillers 2014 (Centre Ouest Charente-Maritime) nous montre comment ouvrir une huitre proprement et sans se blesser, par étapes: 1) choix du couteau 2) saisie de l'huître 3) position du couteau dans la main 4) torsion dans l'huître 5) enfoncer la lame du couteau 6) faire levier avec l'autre main 7) couper le muscle sans déchirer le manteau 8) passer le doigt Vous saurez comment ouvrir une huitre en toute sécurité: plus qu'à déguster !

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L’huître creuse est l’huître la plus élevée et la plus consommée en France.
L’huître creuse est vendue suivant des calibres

Plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître est importante :

N°1 : 121 à 150 g
N°2 : 86 à 120 g
N°3 : 66 à 85 g
N°4 : 46 à 65 g
N°5 : 30 à 45 g

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Les huîtres plates en France sont toutes des Ostrea edulis (huître plate d’Europe) et elles sont toutes naturelles, c’est à dire nées et captées en mer.

Les huîtres plates sont vendues par numéro.
Le plus petit numéro, 000, correspondant à la plus grosse huître et le plus grand numéro, le 6, est en fait la plus petite.

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Produits de la pêche (mer)
La Bretagne fournit près de 60.000  tonnes d'huîtres, environ 50% de la production ostréicole française totale.