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La gente compra bio perché non vuole trovare nel piatto una quantità esagerata di residui chimici, perché si preoccupa giustamente dell'impatto ambientale. In realtà sulle effettive caratteristiche nutrizionali, ambientali e sulla sicurezza delle carni biologiche si sa ancora poco.

Ma ora un libro scritto a più mani da vari esperti del settore cerca di fare il punto della situazione della carne bio. Il volume, Organic Meat Production and Processing, è pensato per addetti ai lavori, ma uno dei curatori - Ellen Van Loo, del Dipartimento di economia agraria dell'Università di Gent, in Belgio - e uno degli autori - il veterinario Sergio Ghidini dell'Università di Parma - ci hanno aiutato a fare un po' chiarezza.
Identikit del consumatore
In Europa occidentale la carne rappresenta il 13% del mercato dei prodotti agro-alimentari di origine biologica. La vendita di polli, braciole e fettine bio costituisce però una porzione molto piccola del mercato delle carni: appena il 2%. Chi sceglie questo prodotto (in genere si tratta di donne con bambini con un buon livello di istruzione e un reddito discreto) lo fa perché si preoccupa delle conseguenze dell'agricoltura e dell'allevamento intensivi sulla salute del proprio figlio e perché vuole rispettare di più l'ambiente e il benessere animale. "Casi come la "mucca pazza" o i "polli alla diossina" hanno reso i consumatori ancora più diffidenti rispetto ai prodotti convenzionali", spiega Van Loo. "E poiché la carne bio è ritenuta più sana e sicura, sono disposti a pagare anche molto di più, anche se il costo elevato costituisce un limite notevole".
Amica dell'ambiente?
Una delle giustificazioni più diffuse per l'acquisto di carne prodotta con metodi biologici è il minore impatto ambientale. È davvero così? Per Ellen Van Loo è difficile dare una risposta definitiva: " Esistono diversi metodi di produzione e i parametri da considerare sono moltissimi, per cui bisognerebbe valutare l'impronta ecologica caso per caso". Per esempio: è un bene non usare sostanze di sintesi per produrre i mangimi, ma bisogna anche valutare da dove arriva il mangime "verde". Se è prodotto dall'altra parte del pianeta e viaggia in un container per migliaia di chilometri per raggiungere l'allevamento, l'effetto positivo sull'ambiente si riduce. Anche la questione del benessere animale può essere un elemento critico. La definizione di "biologico" si riferisce solo al tipo di alimentazione e di terapie veterinarie, non alla modalità di allevamento. Insomma, biologico non significa necessariamente che l'animale cresca libero all'aperto.
Tra gusto e salute
Diciamolo subito: studi definitivi ed esaustivi sul valore nutrizionale e organolettico delle carni biologiche rispetto a quelle convenzionali non ce ne sono. Nel libro, però, due ricercatori dell'Università di Varsavia riportano alcuni risultati interessanti. Sembra che le carni bio siano meno grasse (e dunque meno caloriche) rispetto alle altre e che il profilo di grassi (alto tenore di acidi grassi insaturi e basso tenore di acidi grassi saturi) sia particolarmente benefico per la salute. L'analisi di carcasse di animali allevati con metodi biologici, inoltre, ha evidenziato un maggior contenuto di grasso intramuscolare, condizione che potrebbe essere associata a un sapore migliore.
Sicurezza
Anche in questo caso bisogna essere chiari: i prodotti convenzionali e quelli biologici sono sottoposti alle stesse regolamentazioni. Per legge, entrambi devono essere assolutamente sicuri (e se qualcosa sfugge alle maglie dei controlli è un altro discorso).

Qualcuno si potrebbe chiedere se in virtù del particolare metodo di produzione, le carni bio non possano essere considerate "un po' più sicure". Un dato positivo è che negli animali allevati in regime biologico, gli antibiotici sono somministrati solo in casi eccezionali, riducendo così il rischio dello sviluppo di batteri resistenti (che costituisono una seria minaccia alla salute).

Sono invece minori le certezze sul fronte dell'eventuale contaminazione con residui chimici, metalli pesanti, diossine, pesticidi e farmaci. "I dati scientifici sono molto scarsi" anticipa subito Sergio Ghidini, che nel libro si è occupato proprio di questo aspetto. "Al momento non c'è alcuna prova che la carne biologica garantisca livelli inferiori di contaminazione chimica". Anzi, alcuni studi hanno ritrovato residui più elevati, per esempio di metalli pesanti nelle carni bio. La spiegazione è semplice: gli animali allevati all'aperto possono restare più a lungo in contatto con eventuali contaminanti ambientali, che sono ubiquitari e praticamente impossibili da eliminare.

Un discorso analogo vale per il rischio di infezioni da batteri e parassiti: all'aperto, gli animali potrebbero contrarre più facilmente infezioni trasmesse da altri organismi. Per Ghidini è importante sottolineare che "biologico" non è automaticamente sinonimo di maggior sicurezza. "Ci possono essere mille buone ragioni per acquistare carni bio, precisa, ma non la sicurezza sul fronte chimico e microbiologico. E insistere su questo aspetto potrebbe addirittura essere controproducente: il giorno in cui si dovesse presentare anche un minimo problema si creerebbe un danno d'immagine gravissimo per tutto il settore".

Resta il fatto che, al momento, le conoscenze effettive sulle caratteristiche e i limiti della carne ottenuta con metodi biologici sono scarse. "Per il futuro, conclude Van Loo, non possiamo che augurarci più ricerca per questo settore".
Valentina Murelli
foto: Photos.com

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Carne bio: quanto è sicura e migliore? Qual è l`impatto ambientale? Gli aspetti positivi e i limiti di un prodotto ancora poco diffuso - Il Fatto Alimentare

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La gente compra bio perché non vuole trovare nel piatto una quantità esagerata di residui chimici, perché si preoccupa giustamente dell'impatto ambientale. In realtà sulle effettive caratteristiche nutrizionali, ambientali e sulla sicurezza delle carni biologiche si sa ancora poco. Ma ora un libro scritto a più mani da vari esperti del settore cerca di fare ...

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Il significato di "allevamento biologico"

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Vacca Maremmana L'ALLEVAMENTO BIOLOGICO ha come concezione l'allevamento degli animali rispettando l'etologia della specie e i criteri di benessere animale, che negli allevamenti tradizionali intensivi vengono disattesi . Prima di tutto vengono alimentati con prodotti vegetali di origine biologica prodotti nella stessa azienda. Il numero dei capi è proporzionale alla terra disponibile per farli pascolare....

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Con allevamento intensivo o allevamento industriale ( factory farming) si intende una forma di allevamento che utilizza tecniche industriali e scientifiche per ottenere la massima quantità di prodotto al minimo costo e utilizzando il minimo spazio, tipicamente con l'uso di appositi macchinari e farmaci veterinari.

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Civiltà Rurale - Puntata del 2 maggio 2013

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Uploaded by Caccia e Dintorni on 2013-05-06.

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Civiltà rurale - Allevamento vitelli da carne bianca

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A Misura d'Uomo - Allevamenti QM di razza bovina marchigiana

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New Farmers - L’allevamento sostenibile e le razze pregiate dell’Italia Centrale - 25/09/2016

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Parte dalle zone più montuose dell'Emilia Romagna il viaggio in dieci puntate di New Farmers. Prima tappa Novafeltria, provincia di Rimini, una zona di confine tra Marche, Romagna e Toscana, un' alta espressione dell'Italia Centrale dove le condizioni climatiche e il paesaggio non sono adatti per l'agricoltura ma perfetti per il pascolo e l'allevamento.

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Allevamento intensivo: una delle più grandi forme di violenza sugli animali

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29/09/2014

L'allevamento intensivo è la principale fonte di sofferenza per gli animali. Ma i danni che provoca impattano non solo sugli animali ma anche sull'ambiente e sulla salute delle persone.

Informazioni chiave

Ogni anno vengono allevati circa 70 miliardi di animali.

Nel mondo, due animali su tre vengono allevati intensivamente. Tenuti sempre al chiuso, in gabbia, stipati o in spazi ristretti. Trattati come macchine da produzione invece che da esseri senzienti quali sono.

A livello globale il 70% della carne di pollame, il 50% di quella di maiale, il 40% di quella bovina, il 60% delle uova, vengono prodotti in allevamenti intensivi. In Italia 85% dei polli sono allevati intensivamente, oltre il 95% dei suini vivino in allevamenti intensivi, quasi tutte le vacche da latte non hanno accesso al pascolo.

L'allevamento intensivo spezza il legame fra la terra e gli animali: toglie gli animali dal pascolo e li ammassa invece in capannoni e recinti fangosi.

L'allevamento intensivo è la più grande causa di maltrattamento animale sul pianeta.

Gli animali allevati industrialmente vengono in genere nutriti con alimenti commestibili come cereali, soia o pesce che potrebbero nutrire invece gli esseri umani.

Su una popolazione mondiale di 7 miliardi di persone, circa 1 miliardo di esse soffre la fame. Si prevede che la popolazione globale crescerà fino a 9 miliardi entro il 2050.

Se piantassimo in un campo tutte le coltivazioni utilizzate per alimentare gli animali da allevamento, arriveremmo a coprire l'intera superficie dell'Unione Europea, o la metà degli Stati Uniti.

Un terzo della raccolta mondiale di cereali viene utilizzato per alimentare il bestiame industriale; se fosse utilizzato direttamente per il consumo umano sfamerebbe circa 3 miliardi di persone.

Quasi tutta la produzione mondiale di soia viene data come mangime agli animali allevati industrialmente sotto forma di farina di soia. Se data invece alle persone, ne nutrirebbe un miliardo.

Gli allevamenti industriali non producono cibo, lo sprecano. Per ogni 100 calorie di cereali commestibili utilizzati come mangime per il bestiame, otteniamo solo 30 calorie sotto forma di carne o latte; una perdita del 70%. Il Report sulla Sicurezza Alimentare delle Nazioni Unite riconosce che i "sistemi intensivi..riducono l'equilibrio nella produzione di cibo" a livello mondiale.

L'allevamento intensivo fa crescere i prezzi del cibo aumentando la domanda di alimenti di base come i cereali in un periodo in cui la capacità mondiale di approvvigionamento si sta riducendo.

Almeno un terzo del pescato complessivo mondiale non raggiunge mai una bocca umana; una larga parte di esso viene destinata ad alimentare pesci allevati, suini e pollame.

Nel mondo, circa il 40% di tutto il pesce consumato dalle persone è oramai allevato e non è incluso nel summenzionato dato di 70 miliardi di animali.

Servono 2-5 tonnellate di pesce selvaggio per produrre 1 tonnellata di pesci carnivori da allevamento come salmone, trota e halibut.

Le Nazioni Unite stimano che nel mondo un terzo del cibo venga sprecato. Questo cibo costituisce il 28% dei terreni agricoli, per un valore di 750 miliardi di dollari, l'equivalente del PIL della Svizzera.

La sola Gran Bretagna spreca ogni anno in carne l' equivalente di 110 milioni di animali allevati, per un valore di 2.4 miliardi di sterline.

Globalmente, si spreca ogni anno una quantità di carne corrispondente a 12 miliardi di animali allevati, per un valore di 486 miliardi di dollari. Questo dato include 59 milioni di bovini, 270 milioni di suini e più di 11 miliardi di polli.

Ogni anno viene abbattuta un'area di foresta pari alla metà della Gran Bretagna, prevalentemente per coltivare mangime per animali e allevare bestiame.

A livello mondiale l'industria del bestiame contribuisce al 14.5% delle emissioni di gas serra prodotte dall'uomo - più di tutte le nostre macchine, gli aerei, i treni messi assieme. Con l'allevamento intensivo come traino, il numero degli animali allevati è destinato a raddoppiare entro il 2050.

Malattie e salute

Le malattie originate dagli allevamenti intensivi costituiscono una minaccia quotidiana alla salute pubblica - si è riscontrato che le forme gravi di Salmonella, il batterio che causa intossicazione alimentare, hanno sei volte in più la probabilità di verificarsi negli allevamenti in batteria piuttosto che in allevamenti non in gabbia nel Regno Unito.

Due terzi dei polli in vendita in Gran Bretagna sono risultati positivi alla contaminazione da Campylobacter, una causa crescente di intossicazione alimentare. I polli, causa dell'80% delle infezioni in Gran Bretagna, sono più vulnerabili se stressati con diete povere e da condizioni tipicamente riscontrate negli allevamenti intensivi.

Metà degli antibiotici utilizzati nel mondo e circa l'80% di quelli usati negli Stati Uniti vengono somministrati agli animali da allevamento, principalmente per tenere lontane malattie altrimenti inevitabili negli allevamenti industriali. Questa pratica contribuisce a creare l'emergenza dei superbatteri resistenti agli antibiotici. La Direzione Generale di Medicina Veterinaria mostra che circa il 95% degli antimicrobici utilizzati negli allevamenti del Regno Unito è destinato a suini e pollame, le due specie più allevate con metodi intensivi.

Tenere gli animali in condizioni di intenso sovraffollamento crea un ambiente paragonabile ad una pentola a pressione per la diffusione di malattie come l'influenza aviaria altamente patogena. La FAO ha dichiarato che "globalmente, si ritiene che la maggior parte dei casi di HPAI (Influenza Aviaria Altamente Patogena) siano stati originati dalla mutazione di un virus a bassa patogenicità, derivato dagli uccelli acquatici, in un virus altamente patogeno di HPAI, attraverso il passaggio nei polli domestici. L'intensificazione della produzione di pollame, specialmente se non accompagnata da appropriate misure di biosicurezza, può favorire questo processo perché produce un grande numero di animali, vulnerabili, altamente concentrati, in cui il virus dell'influenza aviaria si apre un varco, una volta che è entrato nell'allevamento".

Gli animali allevati intensivamente e alimentati a grano producono carne con una concentrazione maggiore dei poco salutari grassi saturi, con meno proteine e nutrizionalmente più povera di quella degli animali che possono pascolare.

Attualmente un tipico pollo da supermercato allevato intensivamente contiene circa il triplo di grassi e un terzo in meno di proteine di 40 anni fa.

Incentivate dall'accesso a carne di basso valore e scarsa qualità, le persone nel mondo occidentale stanno mangiando eccessive quantità di carne e la loro salute ne sta risentendo. La dieta occidentale, insieme all'allevamento intensivo, viene esportata in tutto il mondo, portando ad un'epidemia mondiale di disturbi legati all'obesità.

Risorse

L'allevamento di bestiame necessita di enormi quantità d'acqua - 22 vasche da bagno per un chilo di polli, 27 vasche per un chilo di suini e 90 per un chilo di manzo.

Fino a 2 miliardi di persone al momento stanno soffrendo per la scarsità di risorse idriche ed è probabile che questo numero cresca a 4-7 miliardi entro il 2050, ovvero più della metà della popolazione mondiale.

Una tonnellata di mais prodotto con l'agricoltura estensiva (alimento base per il bestiame degli allevamenti intensivi) richiede l'equivalente di un barile di petrolio per essere prodotto. L'agricoltura biologica è più efficiente energeticamente dell'agricoltura convenzionale in praticamente tutti i casi.

Ambiente e Inquinamento

L'impatto dell'allevamento intensivo va molto al di là dei confini del capannone in cui sono allevati gli animali; un enorme superficie di terreno è dedicata alle monocolture chimiche di cereali e soia per il mangime degli animali.

Alcuni dei nostri uccelli più amati sono scomparsi, specie una volta comuni nella campagna inglese come l'allodola, la tortora e, la pavoncella sono diminuite sensibilmente. Questo a causa dell'allevamento intensivo e dei cereali.

L'industria scozzese di allevamento intensivo di pesce ha prodotto emissioni di azoto paragonabili alla produzione di liquami di 3.2 milioni di persone. La popolazione della Scozia è di poco superiore a 5 milioni di persone.

In conclusione, si ha un allevamento intensivo laddove gli animali vengono trattati come macchine produttive piuttosto che come esseri senzienti con necessità di benessere quali sono. Comprende modalità di allevamento caratterizzate dall'uso di sistemi di restrizione (gabbie) o capannoni sovraffollati, o recinti esterni senza alcun arricchimento dove gli animali hanno la tendenza a contrarre malattie causate da questo tipo di produzione.

L'allevamento intensivo è energivoro; utilizza mangimi concentrati, intensa meccanizzazione e bassi standard lavorativi.
Autore: Philip Lymbery, Direttore di CIWF International

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29/09/2014 L'allevamento intensivo è la principale fonte di sofferenza per gli animali. Ma i danni che provoca impattano non solo sugli animali ma anche sull'ambiente e sulla salute delle persone. Ogni anno vengono allevati circa 70 miliardi di animali. Nel mondo, due animali su tre vengono allevati intensivamente.

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Nel Novecento sono state introdotte tecniche di allevamento di stalla le quali, insieme all'introduzione dei mangimi chimicamente composti, hanno reso non più necessaria la disponibilità di spazi a verde per l'alimentazione del bestiame, che rimane pertanto in apposite celle per tutta la sua vita.