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Chiche ou pas chiche ?
Jus d'aquafaba!! Ne jetez plus le jus de pois chiches !

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Idéales pour préparer des tajines.

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Comme il n'y a pas de petites économies et que les bouquets d'herbes aromatiques sont souvent trop gros :
- laver les herbes
- bien les essorer
- les hacher, ciseler ou concasser
- les mettre dans une boîte hermétique au congélateur
De cette manière, on en a toujours à disposition sans gaspillage. Ici, c'est du persil et je garde les queues dans du film alimentaire pour mes bouquets garnis

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La moitié d'un paquet de riz , c'est pas assez pour nous tous, et si j'en met les trois quart, je me retrouve avec une multitude de petits fonds de paquets très rapidement susceptibles d'être jetés en cas de crise grave de rangement (une fois par mois). Du coup maintenant je fais cuire TOUT le paquet, et je recycle le riz restant : ici avec un restant de gravlax ou de tartare de saumon (il en reste toujours quand je fais un gros filet une fois par mois, et je congèle). 13.5€ le bol sur le stand sushi, moins de 5 € ici.

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que faire des tiges de persil et du vert de poireau ?

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que faire des tiges de persil et du vert de poireau ?

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à la cuisine de mémé Moniq, on conserve les tiges de persil au congélateur pour aromatiser certaines préparation mais aussi lorsque nous préparons une série de bouquet garnis (que nous conserverons au congélateur).
Pour le bouquet garni, on prend des verts de poireau que l'on coupe afin qu'ils aient une dizaine de cm de long. À l'intérieur, on vient mettre quelques tiges de persil, un morceau de tige de céleri et une ou 2 branches de thym.
J'entoure et attache le tout avec une ficelle ! Et hop, le tout dans un sac au congélateur pour les sortir quand on en a besoin !

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Confiture de pelures de carottes  et zestes d'orange

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Empanadas de pot au feu, chutes de feuilletage, reste du pot au feu, accompagné du bouillon gras..zéro gaspillage...

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Empanadas de pot au feu, chutes de feuilletage, reste du pot au feu, accompagné du bouillon gras..zéro gaspillage...

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Quand j'achète une botte de radis je lave les fanes et je les garde pour : faire un pesto ou une quiche 👍

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Anticiper les menus en fonction de nos restes.

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Anticiper les menus en fonction de nos restes.

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Hier fenouil braisé.
Ce midi dorade cuite à court-mouillement avec un bouillon de tiges de fenouil. Sauce réalisée avec ce bouillon.  Purée de pomme de terre.
Ce soir soupe thaïe au fumet de dorade.
Demain midi potatoe skins en accompagnement.

Biensûre, les feuilles restantes de fenouil sont hachées et congelées pour une future utilisation.

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Tartar de navets, pickles de cottes,  émulsion de feuilles. 

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Tartar de navets, pickles de cottes,  émulsion de feuilles. 

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Je fais tremper des morceaux de pain rassis dans un mélange : lait, œuf, jambon cru, origan. Je fais tremper 15 min environ le temps que ça ait bien gonflé mais sans qu'il n'y ait trop de liquide. Comme pour un pudding mais salé. Ensuite je façonne des boulettes que je roule dans la farine. Je les fais cuire dans un bouillon, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Je les sers avec ce bouillon et un peu de copeaux de parmesan.

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Il me restait peu de betterave, alors pourquoi pas une verrine pour l'apéro?
Mousse de betterave au balsamique, chiffonnade d'épinard, une bonne huile de colza (qui a du goût), un trait de vinaigre balsamique, Sarazin et graines de tournesol torréfiées.

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Après avoir utilisé les feuilles des navets pour relever mes plats avec leur goût moutardé, je réalise des substituts de cornichons avec les cottes.

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Mon hamburger végétarien : l'oriental
Composé de restes de placard ou de frigo, sauf pour le pain qu'aujourd'hui n'ai pas fait car seule à manger.
J'ai utilisé :-  2 carottes et un petit navet long que j'ai taillés à la mandoline et dont j'ai conservé les épluchures pour faire des chips aux 4 épices et que j'ai fait sauterdans l'huiled'olive et le cumin.
Ayant fait des falafels dans la semaine, il me restait environ 100g de pois chiches que j'ai mélangé avec 50g de lentilles corail et 70g de quinoa et un œuf pour faire une galette assaisonnée de cumin et cuite à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
- pour lier tout ça, j'ai fait une sauce blanche avec crème épaisse, jus de citron, 4 épices, ail et ciboulette.

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Je récupère mes épluchures de carottes, leurs fanes, et du vert de  poireauxe, je les utilise pour un pot de bouillon de légumes   (concentré,salé).

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Mon burger végé, dans son pain au pain rassis.

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Mon burger végé, dans son pain au pain rassis.

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Pour 2 personnes:
Le pain au pain:
90g de chapelure de pain dur
90g de farine de blé
120g d'eau
8g de levure fraiche
4g de sel
20g d'huile d'olive

Préparer comme une pâte à pain classique.

Le steak végé:
100g de lentilles corail
20g de chapelure
1 gousse d'ail
2 petite échalote
8 pieds de champignon
4 queues de persil

Tremper les lentilles dans l'eau froide pendant au moins 2h. Egoutter et mixer avec tous les autres ingrédients.
Confectionner des galettes. Cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ketchup de poireau:
Le vert de 2 poireaux
40g de graines de courge
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de miel
2 cuillère à café de vinaigre de cidre

Emincer finement le vert de poireau, réaliser une fondue en ajoutant les graines de courge. Mixer avec les autre ingrédients et laisser refroidir.

Monter le burger en ajoutant une feuille d'endive pour le croquant. Pain, ketchup, steak, endive, ketchup, pain.

Pour réaliser un plat vegan, remplacer le miel par du sucre roux. (un peu moins goûteux)

Je n'arrive pas à faire des photos nettes avec mon téléphone. Vous avez remarqué?

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Ma petite contribution avec la chose la plus simple qui soit : la chapelure

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Galettes de légumes avec les restes du frigo!  Florence, mooceur depuis 2016

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La peau d'orange représente environ 30% du fruit selon la variété. Pour ne pas les gaspiller, je les blanchis départ eau froide pour ôter l'amertume, puis je les cuit dans un sirop lourd à auteur, jusqu'à évaporation. Idéale pour donner du peps à vos salades de fruits, vos cakes....

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Risotto aux feuilles, cottes et tronc de chou-fleur.  Chou-fleur roti.

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Risotto aux feuilles, cottes et tronc de chou-fleur.  Chou-fleur roti.

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Séparer feuilles et et cottes. Peler les cottes. Réaliser un bouillon avec vos pelures pour la cuisson du riz. Tailler en brunoise Les cottes et émincer les feuilles. Suer la brunoise  avec de l'ail. Réaliser votre risotto.  En fin de cuisson ajouter les feuilles émincées.  Lier votre risotto avec un peu de crème et de fromage local. On peut réaliser le bouillon en ajoutant de la couenne de lard ou de jambon. Pourquoi pas des peaux d'andouille.

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Potatoe scones aux poireaux et fruits de mer

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Potatoe scones aux poireaux et fruits de mer

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Je réalise des potatoe scones avec un reste de purée.
250g de purée avec 70g de farine 5g de levure chimique. (la quantité de farine peut varier selon l'humidité de votre purée). Former des galettes ressemblant à des pancakes, les cuire à la poêle avec du beurre.

J'ai réalisé une fondue de poireaux. Lié avec une béchamel; et des fruits de mer.
Quelques graines de courge pour le croquant.

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30g de reste de pâté, travailler avec 30g de chapelure, 1 oeuf, 1 cuill. à café de cognac; 10g de graines de courge; 5g de raisins secs; du poivre. Déposer dans la poêle avec un peu d'huile, laisser colorer. Ca fait 10 bouchées pour l'apéro.
Pourquoi pas accompagner d'un ketchup de pelures de carottes?