# data[].attributes.body
Bakedessertgruppe

Hovedrettgruppe

Suppeforrettgruppe

# data[].attributes.body
Planlegge, øve (onsdag) og gjennomføre (torsdag) 3 retters middag i grupper
Bruk oppskrifter (Kokkelære!) og arbeidsplan

# data[].attributes.body
Innhold og rekkefølge

# data[].attributes.attachment_link.title
Kokk- og servitørfag Vg2 - Oppsett av meny etter menynøkkelen - NDLA

# data[].attributes.attachment_link.description
Når man komponerer en meny, er det mange hensyn som må tas. Her ser vi på hvordan man bygger opp en meny etter menynøkkelen.

# data[].attributes.body
Oppmøte restauranten i kokkeklær 0835
Basistime og addressene
Forrett og suppe med bakverk
Hovedrett: reinsdyrfilet/flatbiff, grønnsakstilberedninger, saus(er): sjysaus, viltsaus, potettilberedninger
Bakedessertgruppe med kaker

# data[].attributes.body
Suppeforrettgruppe: suppe, forrett, bakverk
Hovedrettgruppe: reinsdyrfilet,
flatbiff, grønnsaker, potet, saus.
Bakedessertgruppe: kakebunner, dessert tilberedninger
To kaker til fredag
Servitør?
Bildetaking 0930

# data[].attributes.body
Sivilklær i restauranten
Ta med PC
- Vurderingsarbeid fra torsdag
- Utdanningsmesse digitalt
- YFF utplasseringer uker 10,11,12
Planlegging, hvem og hvor, søking
- Mat v/LK
- Vitnemåladdressesjekk

# data[].attributes.body
Nikolay 13.1.21
Iselin 14.1.21
Mathias 15.1.21
Odd Jacob 20.1.21
Isak H 21.1.21
Isak M 22.1.21
Frida 28.1.21
Elias 29.1.21

# data[].attributes.body
Frida
Martin
Iselin
Emma

# data[].attributes.body
Gulrotkake og Oreokake til fredag. Ferdig torsdag.
Begge rund.
Hentes 11:30 fredag 12.02.21

# data[].attributes.body
4 egg

3 dl sukker

3 dl hvetemel

2 ts natron

2 ts kanel

1 dl olje

5 dl raspet gulrot

·       Sett stekeovnen på 170 grader

·       Pisk egg og sukker til eggedosis

·       Vend forsiktig inn oljen

·       Sikt hvetemel, kanel og natron inn og vend det forsiktig inn

·       Ha i gulrot og vend det inn

·       Ha røren i en form med bakepapir i bunn

·       Stek 1 time

# data[].attributes.body
Ishak
Nikolay
Odd Jacob

# data[].attributes.body
Isak H
Mathias
Elias

# data[].attributes.body
Laksepastrami:
1 ryggfilet av laks
salt
sukker
pastramikrydder
soyakryddersjy

Krydre laksen med 1/2 teskje salt og sukker. La ligge i 1/2 time. Rull lasken inn i plast til en stram pølse og knyt igjen i begge ender. Bruk steketermometer og bak fisken ved 48 grader til en kjernetemp på 34 grader. Avkjøl til neste dag. Rull i pastramikrydder, skjær opp i tykke skiver og server med soyakryddersjy.

# data[].attributes.body
Beef Wellington
Salt&Pepper
Olje
1ss dijonsennep
200g sjampinjong
1fedd hvitløk
1ss smør
10 skiver spekeskinke
3-4 plater butterdeig
Egg til pensling

Krydder filet og brun, legg på brett. Pensle med sennep, avkjøl. Soppen kjøres raskt i food processor med hvitløken, stek soppen i smør i en panne til den blir tørr og litt gyllen, krydre.
Legg spekeskinke jevnt utover på plastfilm. Fordel soppmiksen på skinken, legg på fileten, surr sammen slik at skinka legger seg ytterst. Stram plastfilmen og bind sammen endene, legg i kjøleskapet.
Rull ut butterdeig på melet bord til en stor leiv, ca. 5mm tykk. Legg kjøttet på butterdeigen, Rull slik at kjøttet er dekket, brett endene inntil, og fest med egget.
Stek på 190grader i ca 30 min.

# data[].attributes.body
5 dl melk
1 pakke tørrgjær
1 ts salt
30 g smeltet margarin
800 g hvetemel

temperer vesken
løs opp gjæret i vesken
tilsett margarin og salt
litt og litt mel.
Bak ut, og la etterheve.
ca 30 g emner
stekes på 180-200 i 6minutter

# data[].attributes.body
Bunn:
2pk oreokjeks

100-150g smeltet smør

Fyll:

3dl kremfløte

200g kremost

2dl melis

1ts vaniljesukker

0,5 pakke finhakket oreo (resten kuttes og strøs på toppen)

·       Start med å bunnen, Først fjerner du den kvite kremen i kjeksene, pulveriser dem og rør dem godt inn i smøret. Fordel massen i en kakeform og sett den i kjøleskapet

·       pisk fløten til krem, deretter tilsetter du den hvite kremen du fikk til overs når du lagde bunnen, og den finhakkete oreoen. Rør det godt og smør det på oreobunnen

·       kutt opp resten av oreoen og strø på toppen

# data[].attributes.body
300 g renset sopp
2 ss olivenolje
2 ss smør
3 fedd hvitløk
2 sjalottløk i skiver
2 persillestilker
2 - 3 ss sherueddik
2 dl vermut
1/2 laurbærblad
7 dl elgkraft
2 ss soyasaus
salt og pepper
1 dl melk
4 dl kremfløte
ev. persille og gressløk
kaffebønner

rens soppen og legg litt til side til topping. dette skal frese i biter og legges i suppa til slutt.

stek soppen godt i oljen, ha i smør, løk og hvitløk, deretter eddik og de øvrige ingrediensene uttatt melk og fløt. la putre en halvtime før det siles, smak til buljongen med salt og pepper.

ha soppen som du har kokte buljongen på, tilbake i en kjele, hvor du så heller på melk og 3 desiliter av fløten.  kok opp, ta ut laurbørbladet og persillestilkene, kjør i en blender til suppa er jevn, og sil den. smak til med salt og pepper. pisk resten av fløten og vend inn i den den kremede suppa før severing.

annrett soppbuljongen  i høye vinglass, ha i litt sopp som er frest i smør og krydret  men salt og pepper. dryss gjerne over persille og gressløk. den kremete suppa legges forsiktig på toppen slik at de to ikke blander seg. dryss gjerne litt nykvernet kaffe på toppen for ekstra finish.

# data[].attributes.body
200 g kokesjokolade

4 stk eggeplommer

3 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

smelt sjokolade over vannbad

pisk krem av fløte og vaniljesukker

ha eggeplommen i sjokoladen når alt er smeltet

ha sjokoladen i kremen og pisk godt

sprøyt ti glass og sett i kjøleskapet

# data[].attributes.body
Indrefilet Wellington, Fylt Tomat, Kremet spinat, Glasert løk, Gulrot pure, Sjy-Saus, Potet Noisette (Søtpotet / potet)

# data[].attributes.body
- 4 eggehviter
- 250g sukker
- litt salt
- 2ts maizenna
- 1ts hvitvinseddik

- 120 grader til de er ferdig

# data[].attributes.body
4dl sukker
3dl mel
4-5ss kakaopulver
2ts vaniljesukker
1ts bakepulver
3 egg
100-200g smelta smør (skjekk hvor bløt den blir)

bland alt d tørre og rør inn egg og smør, stek i ovn på 180 grader i 20-25 minutt.

# data[].attributes.body
- 8 gelatinplate
- 200 glukose eller lys sirup
- 200g sukker
- 200g kremfløte
- 200 hvit sjokolade
- 1ts konditorfarge
- 1/8ts konditorfarge

- Bløtlegg gelatinplate, ca. 5 min
- Kok opp lys sirup/glukose, sukker, kremfløte under omrøring.
- Varm opp til ca. 103garder
- Ta kjelen av varmen, og ha i hvit sjokolade.
- Ha i gelatinplatene til de er oppløst.
- Ha i farge

# data[].attributes.body
5 gelatinplater

3 dl helmelk

3 dl kremfløte

1 dlsukker

200 gsjokolade

1. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp melk, fløte og sukker under omrøring til sukkeret er oppløst.

2. Ta kjelen av varmen.

3. Rør inn hakket sjokolade til smeltet. Klem vannet ut av gelatinen og rør ut i sjokoladeblandingen til en glatt røre.

4. Hell over i en stor form og la stå i kjøleskapet til stiv, ca. 2 timer. Server med vaniljesaus, pisket krem og bær.

# data[].attributes.body
5 dl melk

1 stk vaniljestang eller litt vaniljesukker

2 stk egg

0,5 dl sukker

1 ts maisstivelse (maizena)

1. Lag et snitt i vaniljestangen og skrap ut vaniljefrøene med en teskje eller en butt kniv. Ha vaniljefrøene i en kjele sammen med resten av ingrediensene.

2. Varm opp under omrøring til sausen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Avkjøl i kaldt vann. Rør under avkjøling for å unngå snerk, eller dryss litt sukker på overflaten.

# data[].attributes.body
- 250 kokesjokolade
- 1 1/5 dl kremfløte
- salt

- varm opp fløte
- ha i sjokolade og salt.

# data[].attributes.body
1pk tørrgjær

3 dl lunket melk

1+4ss sukker

100g smeltet smør

3 egg

500g++ hvetemel

2 ts vaniljesukker

1 ss kanel

·       Bland melk, 1ss sukker og gjær i en bolle, la det stå litt

·       Ha i resten av ingrediensene og elt deigen til du får en fin og smidig deig

·       La den heve i ca.1 time

·       Kjevle ut deigen og press ut donutsformer

·       La dem heve i 30 minutter

·       Frityrstek dem ca 160-180 grader til de er gyllenbrune

·       La dem avkjøle seg og enjoy

# data[].attributes.body
3 dl fløte
175 g søtet kondensert melk.
5-6 ss espresso.

# data[].attributes.body
250 g mørk sjokolade (kakaoinnhold 55–60 %)

120 g usaltet smør

4 store egg

350 g sukker

60 g mel

3 ss.kakao

1 ts havsalt

2 ts vaniljeekstrakt eller vanilla bean paste (kan utelates)

Slik lager du fudge brownies;

Ha 250 gram sjokolade i en bolle sammen med smør og smelt det over et vannbad.

Ha egg, sukker og vanilje  i en annen bolle og bland det lett sammen før du rører inn den smeltede sjokoladeblandingen.

Sikt sammen mel, kakao og salt og vend det inn i røren.

Hell røren over i en form som er minst 25 x 30 cm og kledd med bakepapir.

Stek den p. 180 grader i 30 minutter, ikke lenger.

Avkjøl kaken helt.

Sett den avkjølte kaken i kjøleskapet i noen timer eller over natten før den skjæres opp, da blir det lettere å få fine biter.

# data[].attributes.body
4 eggehvite
500g sukker
1 1/2 dl vann
50g glukose eller honning
20 plater gelatin

legg gelatinen i kaldt vann i 8-10 minutter. klem vannet godt ut. kok sukker, glukose og vann til 130 grader, bruk et termometer for å sjekke temperaturen. det er viktig ikke å røre i sukkeret når det koker, da blir det krystallisert. pisk eggehviter til luftig konsistens og spe inn sukkerlaken litt og litt. pisk på full hastighet til massen begynner og bli litt nedkjølt. smelt gelatinen i litt vann og tilsett den på halv hastighet npr marengsen holder ca. 55-40 grader. pisk godt inn

legg et bakepapir i en langpanne, strø bakepapiret med maisenna, og hell mashmallowsen utover. sikt maisenna på toppen. la stå til det er fast i konsistensen. skjær opp i passe biter og rul i mer maisenna slik at alle snittflater er dekket. bruk en sikt og rist marshmallowsene slik at overflødig maisenna faller av. oppbevares i en tett boks i kjøleskap. man kan tilsette smaker som vanilje, ristet kokos eller rosevann.

# data[].attributes.body
Torsk
Karse
Pastinakk
Eple
Rødbeter
Grønne bønner
Persille

# data[].attributes.body
Tøm tomatene, og legg inn finhakket løk og sopp, evt mer.
I ovn på 180, pass på.

# data[].attributes.body
2 finhakket sjalottløk
1fedd finhakket hvitløk
250g renset og vasket spinat
2ss smør
1,5dl fløte
1ts dijonsennep
salt&pepper

Mens du renser spinaten: Kok opp fløten i en liten kjele og la den koke inn så den tykner litt. Fres løk og hvitløk i smør til det er gyllent, tilsett spinaten og fres til den så vidt faller sammen.
Bland med fløten og smak til med sennep salt&pepper.

# data[].attributes.body
24 småløk, skrelt
30g sukker
2dl kyllingkraft
litt sitronsaft
2ss smør

Ha alle ingrediensene i en kjele eller stekepanne som er akkurat stor nok til å romme all løken i ett lag. Væsken skal så vidt dekke løken. Kok opp og la koke et par minutter før du skrur ned varmen og legger lokk på. kok videre til løken er mør og væsken fordampet.

# data[].attributes.body
Kok opp gulrot. Når møre kjør med stavmikser og smør. Smak til

# data[].attributes.body
1kg poteter
100g smør
salt & pepper

Skrell potetene, bruk et kulejern i ønsket størrelse og stikk ut pene og jevne kuler. Stek disse kulene på middels varme i smør, Krydre med salt & pepper.

# data[].attributes.body
500g potet
1 egg
2 eggeplommer
50g smør
muskat
salt & pepper

Press kokte poteter i en sil til en fin pure. Visp inn smør og smak, rør inn plommene og egget og ha pureen i sprøytepose. Sprøyt ut i ønsket form og stek 200g til gyllen farge