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Período Paleolítico (1.8 millón-10.000 a.C.)- Secado, congelación y salazón

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Período Paleolítico (1.8 millón-10.000 a.C.)- Secado, congelación y salazón

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Los primeros cazadores consumían sus alimentos justo después de cazarlos.

Secado: la evidencia muestra que Oriente Medio y las culturas orientales secaron activamente los alimentos 12.000 a.C. con el calor del sol.

Congelación: Cualquier área geográfica que tuviera temperaturas bajo cero, incluso durante parte del año, hizo uso de la temperatura para preservar los alimentos.

Salazón: Las culturas antiguas usaban sal para ayudar a desecar los alimentos.

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Período Mesolítico (principios 10.000 a.C.-8.000 a.C.)- Fermentación

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Período Mesolítico (principios 10.000 a.C.-8.000 a.C.)- Fermentación

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Se crea la primera vasija de barro en Japón, primer envase para conservación.

Fermentación: La fermentación fue descubierta por accidente y data del año 10.000 aC. Es una forma única de conservar alimentos porque aumenta las propiedades nutricionales de los alimentos.

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Período Neolítico (8.000-3.000 a.C.)- Graneros excavados

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Período Neolítico (8.000-3.000 a.C.)- Graneros excavados

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Se conservan construcciones como los graneros excavados en las rocas o en el suelo, donde nuestros antepasados almacenaban el grano.

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Los antiguos egiptos encontraron técnicas con vinagre, aceite y miel.

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Inventaron las conservas con azúcar.

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Al Norte de Europa, se crean depósitos excavados en la piedra, donde guardan gran cantidad de nieve y bloques de hielo, a los cuales llaman heladeras.

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Enlatado: se inició en la década de 1790 cuando un confitero francés, Nicolas Appert, descubrió que la aplicación de calor a los alimentos en botellas de vidrio conservaba los alimentos.

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En Francia se inventa el primer deshidratador artificial para alimentos, llamado el cuarto de agua caliente.

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Peter Durand patenta en 1810 los primero enlatados, hechos con hierro forjado y sellados al vacío.

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Charles Tellier crea la primera máquina de hacer hielo. Así, el transporte y la conservación de alimento se vuelven mucho más fáciles.

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Louis Pasteur descubre la pasteurización, uno de los métodos de conservación más utilizados hoy en día.

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A partir de 1879, el frigorífico llega a muchos hogares, convirtiéndose en un artefacto de uso doméstico.

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A principios del siglo XX se crea la liofilización o criodesecación al vacío.

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Se descubren sustancias que conservan alimentos por décadas: los conservantes.

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Este método consiste en la eliminación total del agua en los alimentos por congelación y después por sublimación.

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Esta técnica consiste en alargar la duración de muchos alimentos consiste en someter a radiarlos con rayos gamma y elimina las bacterias, parásitos moho, y conserva mejor las alimentos

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Se diseñan recipientes más asépticos, como el tetrabrik, así como también polímeros plásticos biodegradables.

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Las revolucionarias técnicas de irradiación en alimentos y la manipulación biotecnológica abren el espectro de la conservación de alimentos hasta límites inimaginables.
La utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos