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I monaci hanno un ruolo fondamentale nella trasmissione della cultura: negli scriptoria dei monasteri gli amanuensi (copisti) ricopiano a mano su grandi pergamene i codici antichi. Questi manoscritti spesso sono le uniche testimonianze giunte fino a noi della cultura classica greca e latina, sia religiosa che pagana, ed è grazie all’intermediazione medievale che in seguito gli umanisti potranno riscoprire e rivalutare alcuni importanti testi letterari.

Nell'immagine: un monaco benedettino di Canterbury al lavoro

nello scriptorium.

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Lo scrittore e studioso di storia medievale Umberto Eco (1932-2016) pubblica nel 1980 un romanzo ambientato in un monastero benedettino del Trecento: Il nome della rosa.
Il protagonista è un giovane novizio che affianca il suo maestro nelle indagini su alcuni misteriosi omicidi verificatisi all'interno del monastero: lo stile del romanzo, divenuto un vero best seller internazionale, è a metà tra il giallo storico e la narrativa filosofica.

Ascolta l'attore Moni Ovadia che legge l'incipit del romanzo.

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Dopo la caduta dell'Impero romano d'Occidente (476) la Chiesa di Roma è l'unica istituzione che unisce le popolazioni cristiane e assume un ruolo sempre più importante. In età antica, tuttavia, i primi cristiani venivano perseguitati per la loro fede e solo gradualmente ottennero il riconoscimento della loro religione all'interno dell'Impero romano (IV secolo).

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I primi monaci (dal greco monos, "uno solo") sono uomini che scelgono una vita di preghiera, isolata dal resto del mondo. Quando iniziano a riunirsi in apposite strutture, i monasteri, nascono delle comunità con proprie regole e abitudini comuni.
Nel V secolo san Benedetto da Norcia, autore della fortunata Regola ora et labora ("prega e lavora"), fonda il monastero di Montecassino, il primo in Italia, che diventa un importante centro di cultura e di sostegno sociale alle popolazioni circostanti.

Guarda il video per approfondire.

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Il monaco benedettino Guido d'Arezzo (992-1050 ca.) nota che per alcuni monaci è difficile ricordare le melodie dei canti religiosi: inventa allora un metodo di annotazione scritta basato su sette suoni diversi, dando così origine alla teoria della musica.
Dopo aver fissato le sue idee in alcuni trattati di successo, Guido diventa un insegnante di musica famoso in tutta Italia.

Nell'immagine: targa in onore di Guido monaco ad Arezzo.

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Dal  libro di Umberto Eco è stato tratto nel 1986 un film, diretto dal regista francese Jean-Jacques Annaud, che come il romanzo ha ottenuto un grande successo. Alcune scene sono girate in una vera abbazia cistercense, quella di Eberbach in Germania.

Guarda il video, girato nel monastero di San Benedetto a Subiaco, per scoprire di più sulla vita quotidiana all’interno delle abbazie medievali.

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Ulisse: il piacere della scoperta 2017 - Viaggio nel Nome della Rosa - Video - RaiPlay

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Questa puntata di “Ulisse” segue il filo del racconto di uno dei romanzi italiani più importanti di sempre: “Il Nome della Rosa”. Chi erano i monaci amanuensi? Perché sono stati così fondamentali nella trasmissione della cultura del nostro paese? E perché alcuni libri non ci sono mai arrivati? Alber…

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Guido monaco individua le sette diverse tonalità della scala musicale nei primi versi dell'Inno a San Giovanni Battista di Paolo Diacono (VIII secolo). Le sillabe iniziali dei versi danno origine ai nomi delle note: UT (ribattezzata DO nel XVII secolo), RE, MI, FA, SOL, LA, SI.

Ut queant laxis
Resonare fibris
Mira gestorum
Famuli tuorum
Solve polluti
Labii reatum
Sancte Iohannes.

Affinché possano cantare
con voci libere
le meraviglie delle tue gesta
i servi tuoi,
cancella il peccato
dal loro labbro impuro,
o San Giovanni.

Ascolta l'Inno a San Giovanni.

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Il canto gregoriano, il cui nome deriva da quello di Papa Gregorio I Magno (VI secolo), è il repertorio di canti sacri in latino cha accompagnano la liturgia cristiana sin dalle sue origini.
Un coro di voci maschili canta a cappella, cioè senza accompagnamento strumentale, di solito alternandosi con una voce solista.

Ascolta alcuni esempi di canto gregoriano.

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Nel Medioevo è la Chiesa ad assistere i malati e i poveri, in uno spirito di carità cristiana.
Vicino alle sedi dei vescovi e ai monasteri, infatti, nascono i primi ospedali (chiamati hospitalia dal latino hospitalis, letteralmente "alloggio per forestieri"). Medici e infermieri affiancheranno i religiosi nel Quattrocento, ma queste strutture continueranno a prestare assistenza sociale, oltre che sanitaria, ancora a lungo.

Guarda il video del Museo Beni Culturali Cappuccini di Genova per approfondire la storia dell'Ospedale di Pammatone.

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Molti dei pellegrini diretti a Roma — per visitare le tombe di Pietro e Paolo oppure per proseguire verso il porto di Brindisi e poi imbarcarsi per la Terrasanta — percorrono la via Francigena, così chiamata perché attraversa la Francia (anche se in realtà uno degli itinerari principali parte da Canterbury, nell'Inghilterra meridionale).
Ancora oggi è possibile ripercorrere l'antico cammino, immergendosi così nella storia dell'Europa medievale.

Guarda il video e visita il sito ufficiale della via Francigena.

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PercorsoRoad to Rome 2021 Précédent Suivant Eventi in evidenza PERCORSO ACCOGLIENZA nuova via nuova via CREDENZIALE APP E GUIDA VIAGGI ORGANIZZATI F.A.Q. Entra a far parte della famiglia francigena BLOG [...]

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La birra, molto popolare soprattutto tra le classi più basse, viene prodotta nei monasteri a partire dalla fermentazione di cereali (orzo o avena). A partire dal XIII secolo viene aggiunto il luppolo, che rende la bevanda più limpida e aromatica.

Nell'immagine: santa Hildgegard von Bingen (1098-1179) che con le sue ricerche sul luppolo contribuì alla ricetta della birra moderna.

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Nel XII secolo i monasteri (benedettini e cistercensi) tra Parma e Reggio Emilia, favoriti dall'abbondanza di acqua e dai grandi pascoli per le mucche presenti nella zona, iniziano a produrre un nuovo tipo di formaggio a pasta dura.
I primi caselli (o caseifici) sono piccoli edifici dedicati alla lavorazione del latte in grandi caldaie, da cui il Parmigiano Reggiano viene esportato nelle regioni circostanti; ancora oggi si tratta di un prodotto strettamente legato al territorio e per questo contraddistinto dal marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Leggi la pagina dedicata al Parmigiano Reggiano sul sito del turismo di Reggio Emilia.

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Consorzio del Parmigiano Reggiano
Via Kennedy, 18 - 42124 Reggio Emilia
0522 700256
sezionere@parmigianoreggiano.it
www.parmigianoreggiano.it

Zona tipica di produzione

Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna, tra pianure, colline e montagne racchiuse tra il Po e il Reno. È in questo territorio che si concentrano i quattromila allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest'area. È da questo profondo legame con un ambiente rispettato e tutelato che cominciano a formarsi le qualità uniche che caratterizzano il "re dei formaggi". L'alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un rigido regolamento che impedisce l'uso di alimenti fermentati, di origine animale e foraggi che alterino il profumo e l'aroma del latte. Il Parmigiano Reggiano è un prodotto del tutto naturale, assolutamente privo di additivi o conservanti.

Lavorazione

Il latte del mattino e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per ogni forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte. La coagulazione del latte avviene lentamente e naturalmente grazie all'aggiunta di caglio e del siero innesto ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente e ricco di fermenti lattici naturali. La cagliata viene frammentata dal maestro casaro in minuscoli granuli grazie ad un antico attrezzo detto spino. E' a questo punto che entra in scena il fuoco, per una cottura che raggiunge i 55 gradi centigradi, al termine della quale i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un'unica massa. Dopo circa cinquanta minuti il casaro estrae la massa caseosa che darà vita a due forme gemelle. Tagliato in due parti e avvolto nella tipica tela di lino, il formaggio viene immesso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva.

Ad ogni forma viene assegnata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d'identità che in ogni momento e in ogni luogo rende possibile identificarne l'origine. Dopo poche ore, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l'anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l'inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest'ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano e inizia il periodo di stagionatura.

Stagionatura

Le forme di Parmigiano Reggiano vengono lasciate riposare nei magazzini, disposte su tavole di legno: lentamente la parte esterna del formaggio si asciuga formando una crosta naturale, senza trattamenti, perciò perfettamente edibile. La stagionatura minima è di 12 mesi necessari per l'ottenimento, dopo opportuna selezione, della qualifica D.O.P., ma le caratteristiche migliori vengono acquisite con una stagionatura di almeno 2 anni.

Marchiatura

Finito il periodo di stagionatura, le forme vengono esaminate una ad una con un processo chiamato espertizzazione: la forma viene percossa con il martelletto e l'orecchio attento dell'esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l'apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano.

Alle forme che non presentano i requisiti per la DOP vengono asportati tutti i contrassegni e la scritta a puntini. Sul formaggio che viene avviato al consumo come fresco (un termine che può suonare curioso per un prodotto che ha già un anno di maturazione) vengono incisi solchi paralleli che lo rendono immediatamente riconoscibile dai consumatori.

Cenni storici

Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo. Presso i monasteri benedettini e cistercensi di Parma di Reggio Emilia comparvero i primi caselli: grazie all'abbondanza di corsi d'acqua e di ampi pascoli, ben presto in questa zona circoscritta dell'Emilia si diffuse la produzione di un formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie. La testimonianza scritta più precisa risale all'anno 1350 ed è fornita dal Boccaccio nel suo Decamerone. Per l'elevata quantità di latte necessaria alla sua produzione (16 kg di latte per 1 kg di formaggio) era considerato già nel medioevo un prodotto di notevole valore e prestigio, veniva infatti offerto come dono a re e principi che transitavano ed erano ospiti del territorio di produzione.

Antico Casello, Consorzio del Parmigiano Reggiano, ph. Jacqueline Poggi, 2015

Il Formaggio Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

via Fratelli Rosselli, 41/2 - Reggio Emilia Consorzio Valorizzazione Prodotti dell'Antica Razza Reggiana - C.V.P.A.R.R.
Istituto "Antonio Zanelli"

0522 280340

Nel 1991 un gruppo di produttori hanno deciso di riunire il proprio latte e tornare a produrre in purezza il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse, un prodotto unico e prezioso caratterizzato da una pasta giallo-paglierino, adatto anche per bambini e neonati.

Il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla lunga stagionatura, con una conseguente migliore digeribilità. Per questo il regolamento di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse prevede che il prodotto possa essere commercializzato esclusivamente dopo un minimo 24 mesi di stagionatura, contro i 12 del Parmigiano Reggiano tradizionale. Il risultato è un formaggio che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.

MODALITÀ DI VISITA

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano offre la possibilità di effettuare visite guidate nei caseifici della provincia di Reggio Emilia, per vedere all'opera i casari che ripetono i gesti antichi della trasformazione del latte, alla scoperta di un autentico "mito vivente", dalla sua nascita alla lunga e lenta maturazione nei magazzini di stagionatura.

Il processo di lavorazione del Parmigiano Reggiano inizia alle ore 08:00 e dura circa 1 ora. Durante questo tempo saranno mostrate tutte le fasi di produzione del Parmigiano Reggiano, dal latte alla messa in forma, passando per la tradizionale spinatura. Al termine della visita, nei caseifici con spaccio, sarà possibile degustare ed acquistare il formaggio. Le visite guidate possono essere condotte in italiano che in inglese.
Al seguente link alcuni dei caseifici aperti alle visite
EVENTI E INIZIATIVE

Caseifici Aperti (in autunno e primavera)

Curiosità

E a proposito del fortunato matrimonio fra cultura ed enogastronomia, alle tante citazioni letterarie sul nostro formaggio, si può poi aggiungere l'ultimo desiderio di Molière: infatti, in una lettera di M. Guy Fontaine, scrittore e storico della letteratura, è contenuta la testimonianza (con tanto di citazione della fonte, che è la Comédie Française) della passione del grande commediografo Molière per il Parmigiano Reggiano tanto che, prima di morire, chiese di poter mangiare un ultimo pezzo di Parmigiano:
Le 10 Février 1673, lors de la 4ème représentation du "Malade Imaginaire", Molière est pris de convulsion. Transporté chez lui, c'est un morceau de Parmesan qu'il aurait réclamé, peu de temps avant de s'éteindre (Il 10 febbraio 1673, durante la quarta esibizione del malato immaginario, Molière fù preso da convulsioni. Trasportato a casa sua, chiese un pezzo di Parmigiano prima di morire).

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Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura. Gli ingredienti necessari alla sua preparazione sono naturali e semplici: il latte della zona tipica, il caglio, la grande esperienza professionale dei casari e la stagionatura naturale essenziale per la riuscita del prodotto.

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Il frate domenicano Alessandro della Spina, vissuto nel XIII secolo, è considerato l'inventore degli occhiali: legando delle lenti convesse di cristallo con delle strisce di cuoio e un perno per fissarli al naso, migliorò la vita di chi vedeva male da vicino. Una cronaca medievale lo ricorda così:

Frate Alessandro della Spina, uomo buono e modesto, sapeva rifare tutto quello che vedeva. Fabbricò gli occhiali, che un altro aveva ideato per primo non volendo però comunicare il segreto, e ben lieto e disponibilissimo insegnò a tutti come costruirli.

Nell'immagine: ritratto trecentesco del cardinale Ugone di Provenza, tra le prime testimonianze dell'uso degli occhiali.

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La Regola benedettina ora et labora ("prega e lavora") stimola i monaci ad una fervente attività di produzione e di elaborazione di nuove tecnologie. Spesso i monasteri sono piccoli centri autosufficienti con un'efficiente organizzazione: ci sono gli orti e i laboratori, gli scriptoria, le cucine e i mulini. Impiegati per macinare i cereali e per altre attività manifatturiere, i mulini ad acqua e a vento sono la testimonianza di un accorto uso delle tecnologie da parte dei monaci, che smentisce l'immagine stereotipata degli anni medievali come "secoli bui" senza eccezioni.

Nell'immagine: un mulino ad acqua.

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Nel 2005 il regista inglese Ridley Scott dirige un colossal ambientato nel XII secolo. La vicenda delle crociate è romanzata e lo scontro a Gerusalemme tra i cristiani e il feroce Saladino mescola eventi storici realmente accaduti ed elementi di fantasia, ma il cast di attori famosi e le grandiose scene di battaglia hanno assicurato al film il successo internazionale.

Guarda il trailer del film.

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Per svolgere l'attività proposta in Storie da raccontare, puoi creare una presentazione con Power Point. Una presentazione può essere fatta in molti modi, ma esistono alcune regole universali che ti possono aiutare per preparare delle diapositive efficaci.

Leggi la guida per una presentazione efficace!

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Dopo aver letto i consigli per una presentazione multimediale efficace, prova a creare la tua Storia da raccontare con l'aiuto di questo modello.
Il modello proposto è per Microsoft Power Point, ma esistono anche altri programmi per creare delle presentazioni, per esempio:

Prezi

Google presentazioni

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