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En una hoya ponemos pollo, cebolla, poro, en cuanto suelte el hervor bajamos la flama, con una espumadora le quitamos la espuma e introducimos el buqUe garni y lo amarramos en una de las orejas de la hoja

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En una hoja de poro ponemos hojas de laurel, clavo perejil, apio, pimienta, enrollamos la hoja y con el hilo cáñamo lo amarramos

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cortamos las puntas del limón y con el cuchillo le quitamos la piel del limón, respetando la forma del limón, cortamos por dentro de las rayas del limón, sacamos pequeños gajos que al cortarlos se llaman supremas

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al tomate le quitamos el cunumpulo y le hacemos un pequeño corte en la parte superior del jitomate, lo metemos en agua hirviendo, lo dejamos entre 30 y 40 segundo, cuando este listo se empieza a separar la piel, lo pelamos (escalfar) lo cortamos a lo largo para sacar gajos, le quitamos el exceso de semillas, lo cortamos en bastones, acomodamos para deportar las puntas, yy hacemos el concase que es lo ismo que un brunoise pero exclusivo para el jitomate

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Rebanamos nuestro pepino  la mitad y cortamos sin tocar el fondo

Abanico decorativo. es muy delgado sin despegarlos entre si, podemos intercalar dobleces para decorar

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Utilizando la forma de bejetal,hacemos un sesgado y asi sacamos los oblicuos

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Son laminas circulares

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Sacamos unas rodajas de la calabaza y lo cortamos en 4

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Sacamos unas laminas del poro

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Desojamos perejil , lo doblamos y cortamos, con una hoja absorbente le quitamos el ragua que odria tener

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Pelamos zanahoria, cortamos las horillas, lo que nos quedo lo cortamos a la mitad para hacer bastones

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Corte jardinera para apio, hacemos unas julianas con calabacitas

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A la cebolla le quitamos las cabeza y la cola, lo cortamos a lo largo de la cebolla, lo cortamos en síseler  y dobre siseleg  la otra mitad en brunoice, a las tapas le quitamos el rabo

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cortamos un echalote, lo cortamos en petit-brunice

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se realiza con el chochillo del mismo nombre o ban-dicke,

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zanahorai

perejil

calabacines

ecahlote

cebolla

apio