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Es un plato típico para hacerlo una vez por semana, es un buen plato de aprovechamiento. Se suele hacer en una olla exprés y se suele hacer con carne y verduras que cambian dependiendo de lo que se haya cocinado durante la semana pasada. Se usan muchas verduras típicas como nabo, puerro, chirivía, nabeta, zanahorias y patatas. Este plato se suele acompañar con albóndigas.
Es un plato típico de invierno ya que es un plato contundente y caliente

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El cocido montañés, es la comida típica de Cantabria. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza (por lo general de la variedad asa de cántaro) a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino. ​Por su alto contenido en grasas saturadas suele ser un plato de consumo ocasional.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de la montaña. Actualmente dentro de la comunidad autónoma tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia, a pesar de que éste se puede consumir en cualquier parte de Cantabria.

A diferencia del lebaniego, el cocido montañés se elabora con caldo e ingredientes juntos. Otra diferencia es que el primero cuenta con garbanzos y repollo, mientras que el segundo recurre a las alubias y la berza (col forrajera).

También se le añade morcilla, chorizo, pimentón y orejas de 🤬. O sea, un plato contundente, elaborado con calma y a fuego lento, pero cuya espera matizada con la tapa de anchoa y tomate vale la pena.

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Este plato es típico en la época otoñal debido a que en esta época empiezan a aparecer las primeras setas. Esta receta se realiza con las setas, ajo, almendras y vino, se mete la seta en una cazuela de barro con aceite y se saltean las setas se le añade pimentón y se pasa a un mortero donde se pican todos los ingredientes y se pasa otra vez a la cazuela de barro se dejan cocer 15 minutos y se aparta del fuego y se sirven calientes

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El otoño es tiempo de sopas, la Zurrukutuna es la versión vasca de la sopa de ajo, a la que se le incorporan migas de bacalao desalado y guindillas.
Es un plato contundente y sabroso para los días de frío.
Es una receta humilde que se preparaba popularmente en los caseríos para recuperar energía después de una jornada de trabajo en el campo.

Su nombre proviene del verbo zurrupatu (del euskera sorber) y es onomatopeya del ruido que algunas personas hacen al sorber la sopa muy caliente.

Se realiza con sopako duro (un tipo de pan vasco de cantero asentado), aceite de oliva, caldo de pescado, ajos, guindilla, carne de pimiento choricero, laurel, salsa de tomate, bacalao desalado desmigado (se añade desmigado al principio de la preparación, haciendo una especie de pilpil, o al final para que quede más entero) y huevo escalfado que se incorpora al final de la elaboración.
Antiguamente sólo se añadía los días de fiesta, como algo excepcional.

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Escudella  catalana o cocido catalán, la receta tradicional

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La escudella es un caldo de carne y verdura con fideos u otro tipo de pasta. Es típica de Cataluña, se come sobre todo en invierno y se pueden encontrar tantas variantes como hogares que la preparen. La escudella i carn d'olla es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana. Es una variante de las clásicas recetas de cocido con carne y legumbres, como el cocido madrileño, el puchero andaluz, el cocido maragato o el cocido montañés. El cocido catalán o escudella, se caracteriza por incluir pilotas, una especie de albóndigas alargadas con forma de croquetas, elaboradas con carne, huevo, pan, ajo y perejil, que se cuecen en el caldo y se reparten entre los comensales.
Además, en lugar de utilizar fideos o arroz, la sopa se sirve con unas caracolas de pasta llamados galets cocidos en el caldo. Como buen plato tradicional de Cataluña, en la escudella catalana se utilizan además de otras carnes, las butifarras blancas y negras que se sirven cortadas en rodajas.

La sopa que se obtiene elaborada con el caldo de la cocción de los demás ingredientes. El resto, las verduras y carnes de la olla, se sirven aparte como segundo plato. Por eso a la escudella catalana se le denomina escudella i carn d'olla.

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Hoy vamos a preparar unos de las platos típicos de la gastronomía catalana, la escudella catalana, escudella i carn d'olla o cocido catalán.

Como ocurre en cada región de España, en cada parte de la región e incluso en cada casa, se realiza de una manera distinta, pero todos los cocidos en España tienen algo en común, es un plato contundente cocido de carne, verduras y legumbres.

La escudella se caracteriza por las pilotes de carne picada que lleva y que se toma, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, con galets, un tipo de pasta grande en forma de concha.

Estuve investigando muchos días acerca de este cocido y como he comentado antes, hay unas pautas generales de preparación y luego cada uno en su casa pone su toque. Los más fanáticos de este plato que me perdonen si hay alguna cosa que incorporo que en su casa no lleva.

Soy un gran amante de las recetas de guisos, por ejemplo el cocido madrileño es de mis preferidos o el cocido montañés. Si hablamos del plato tradicional catalán (ahora que estamos en época navideña) los canelones caseros son muy típicos en San Esteban que fue hace pocos días. La escudella es un plato de invierno que se suele consumir en navidad, perfecto para estas fechas.

Para la escudella i carn d'olla necesitamos bastante tiempo, pero el resultado os garantizo que es impresionante.

Ingredientes para hacer escudella catalana

1 butifarra negra

1 butifarra blanca

1 hueso de rodilla

1 trozo de morcillo

1 punta de jamón

1 carcasa de pollo

1 espinazo

1 oreja de cerdo

1 manita de cerdo

2 trozos de pollo

1 trozo de panceta

2 puerro

2 zanahorias

1 nabo

3 ramas de apio

3 patatas grandes

1 chirivía

1 cebolla

300 gramos de garbanzos

1 trozo de repollo

Pasta galets

Para las pilotes

300 gramos de carne picada de cerdo y ternera

Pan rallado

1 huevo

Perejil

1 diente de ajo

leche

1 rebanada de pan de molde

Como hacer escudella catalana

1.- Para darle un toque al caldo oscuro yo siempre tuesto las carnes y los huesos. En una bandeja de horno ponemos todo y lo metemos al horno a que se tueste durante unos 30 minutos con el horno fuerte por arriba y por abajo. Una vez tostado reservamos.

2.- Ponemos las carnes a cocer durante unas 3 horas a fuego lento en una olla grande. Si vemos que se va quedando sin agua vamos poniendo más. Cuando tengamos las carnes cocidas retiramos las carnes y las reservamos y colamos el caldo.

3.- Para las pilotes, mezclamos la carne picada con una picada de ajo y perejil, un huevo y pan rallado. También podemos poner miga de pan remojada en leche para darle más jugosidad.

4.- Pasamos las pilotes (deben de quedar grandes) por harina y las sellamos en unas sartén con aceite.

5.- Las incorporamos al caldo durante 30 minutos para que se hagan por dentro.

6.- Por otra parte cocemos las verduras. En esa misma olla cocemos las verduras durante otras 3 horas junto con los garbanzos que previamente hemos dejado en remojo la noche anterior.

7.- Antes de empezar el tiempo de cocción debemos desespumar para quitar las impurezas.

8.- Cuando tengamos los dos caldos listos, el de las carnes y el de las verduras, los mezclamos para que se mezclen los sabores. Realmente se hace todo en una olla pero por falta de espacio no he podido hacerlo en la misma.

9.- Cocemos la pasta con el caldo y servimos la escudella con la sopa de galets y todas las carnes y las verduras.

Yo por ejemplo he salteado la oreja porque no me gusta cocida y el repollo lo he rehogado con ajo y pimentón. Son ideas que os pueden venir genial.

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Escudella catalana o cocido catalán, la receta tradicional

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Hoy vamos a preparar unos de las platos típicos de la gastronomía catalana, la escudella catalana, escudella i carn d'olla o cocido catalán.

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Es uno de los platos más tradicionales de Asturias. Se trata de un cocido elaborado principalmente con faba asturiana, chorizo, morcilla y carne de porcino. Es de la temporada invernal por ser un plato caliente, contundente y muy calórico, perfecto para los días de bajas temperaturas.

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Sopa de Antruejo

Típica de Aceuchal (Badajoz).

Se elabora con 🤬 (principalmente codillo, oreja y pata), pan troceado, y 🤬 cocidos. Se van colocando capas a modo de lasaña: una capa de pan, una capa con la carne deshuesada y picada, y una capa con el sofrito de cebolla, y cada capa se remoja con el caldo. Se hornea y se gratina con la última capa de huevo cocido picado y perejil. El resultado es una mezcla de sopa y pastel con textura suave y gelatinosa.

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Plato típico aragonés, perfecto para la temporada otoñal, es una receta especialmente pensada para los amantes de los estofados.
Un buen guiso caliente para los días fríos, usando ingredientes tradicionales de Aragón.
Se prepara un caldo con verduras y huesos que se deja reducir y después se cuela. Luego se mezcla con un roux para elaborar la base del plato.
Se agrega la carne y se deja cocinar.
A parte se fríen verduritas para que queden crujientes y se agregan al plato.

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Este plato es típico de la gastronomía  almeriense, se trata de un guiso que puede realizarse con conejo o jibia. Se caracteriza por los gurullos, que es una masa a base de harina y agua  que antiguamente se hacía de forma artesanal. Para ello se hace una masa, se forma un cordón  a partir del cual se sacan rollitos similares en tamaño y forma a los granos de arroz, quizás un poco más grandes. Se dejan secar.
Es importante en el caso del conejo, sofreirlo bien. En la receta encontramos también pimiento seco, laurel y tomillo. Estos junto con los gurullos y el conejo son esenciales para el plato.

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Caldo Gallego
El caldo gallego es un caldo{sopa típico de Galicia se come en los días de frío consiste en unir el sabor de la carne de 🤬 con el chorizo para darle un sabor peculiar a las patatas, habas y grelos. Se suele servir caliente en un tazón o plato hondo, es típico de pueblos, aldeas y centro.

Ingredientes:
- Habas
- Grelos
-Patatas gallegas
- Hueso de espinazo de 🤬
- Chorizo
- Tocino de 🤬 salado
- Lacón
- Sal al gusto

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Este plato consiste en cardo en una salsa de almendras con un poco de ajo y cebolla, es un plato muy típico en las navidades de La Rioja. Es de temporada debido a que el cardo es un producto que deja de crecer con el frío por lo que se suelen recoger a finales de octubre principios de noviembre.

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Es un cocido al estilo castellano, con carne de vaca,🤬 o pollo y panceta. Garbanzos, maíz, habichuelas, calabaza, calabacín, puerro, zanahoria, col, cebolla, papas, ajos, papas, batata y especias como azafrán y perejil. En algunos casos también con peras manzanas cocidas en el propio puchero. Se sirve al igual que un cous cous, con todas las verduras y la carne en un cuenco junto con los garbanzos y el caldo aparte.

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El azafrán.
El azafrán es nativo del sudoeste asiático, sin embargo, aunque fueron los botánicos asirios los que documentaron la especia por primera vez en el siglo VII a.C, existen frescos de época grecorromana que retratan la recolección del azafrán y que entre datan el 1600-1500 a.C.  Si vas a un restaurante a comer paella en Valencia, la cuna de este plato, no dudes en que el azafrán de primera calidad formará siempre parte indiscutible del mismo. Le aporta aroma, realza el sabor de los ingredientes y le otorga ese color tan característico y propio. Aunque su coste es algo elevado, la cantidad de azafrán que se necesita para una paella de 10 es de tan solo unas hebras. El azafrán tiene muchas aplicaciones medicinales, ya que contiene esencia, materia colorante y principios amargos, que le otorgan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y del aparato digestivo, tónicas, carminativas, antiespasmódicas, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y analgésicas. Además, es un alimento rico en vitaminas y minerales.

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El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae cuyas semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de Egipto, Turkistán y el este del Mediterráneo, ha sido ampliamente cultivado en Europa y Asia, considerándose China como la casa del comino, una planta con importancia histórica.
Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea. Su aceite esencial es relajante muscular.
El comino es ampliamente​ utilizado como especia en la cocina tradicional española, como por ejemplo en la morcilla de Aranda o en la morcilla de Burgos. En las Islas Canarias parte esencial​ de su aderezo más característico, los mojos canarios, tanto el llamado mojo rojo como en el mojo verde preparado con perejil o cilantro. El comino es muy utilizado en guisos, bien como ingrediente propio del potaje o complementándolo como ocurre con el Cocido madrileño.

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El clavo de olor es una especia que se utiliza en la gastronomía española, esta especia nos brinda un intenso sabor y aroma a las comidas. Es el brote de la flor del árbol del clavo, se recolectan cuando están secos (de un color rojizo brillante) y luego se dejan secar durante varios días.

Es originario de las Islas Maluku (Indonesia) o también conocidas como las Islas de Especias. Llega a España gracias a los árabes que comercializaban por el océano índico con él, lo que hizo que llegara a Portugal y así se expandiera por Europa.

Es una especia muy potente por lo que se debe usar pequeñas cantidades, su sabor permite usarla tanto en repostería como en cocina salada, proporciona sabores acres, calientes, refrescantes, picantes, dulces…

Uno de los muchos platos en los que se utiliza esta especia son los callos a la madrileña.

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Su origen procede de China de un árbol que se aprovecha la corteza. Es una especia que se utiliza alrededor de todo el mundo debido a sus beneficios para la salud.

Esta exótica especia la utilizaban los árabes no sólo para aromatizar sus platos, sino porque contribuía a retrasar la putrefacción de los alimentos. Los antiguos egipcios y los romanos la usaron como perfume.

Beneficios para la salud: ayuda a controlar la diabetes, ayuda a reducir la presión arterial, combate infecciones respiratorias, ayuda a controlar el colesterol….

El uso de la canela hoy en día es en la repostería ya que es donde más se nota, pero también en la cocina tradicional y en la elaboración de platos salados.

Plato típico: Arroz con leche, tras preparar el arroz con leche no puede faltar una capa de canela.

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El azafrán es una planta originaria de Oriente Medio y fueron los árabes quienes la introdujeron en Europa. Se obtiene de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae, denominada vulgarmente como Rosa del Azafrán.

Se utiliza como colorante y condimento aromático para dar un color amarillento a los alimentos y como remedio natural ante importantes afecciones, ya que, por ejemplo, fortifica el sistema digestivo.

Al utilizar el azafrán como especia en la comida aprovechamos muchas de sus ventajas. Sus componentes amargos aumentan las secreciones salivales y gástricas y es un excelente remedio eupéptico. Además, ayuda a mantener una buena digestión y a evita los problemas de estreñimiento.

En nuestra cultura mediterránea, el azafrán se encuentra presente en todo tipo de platos. En España se utiliza mucho en el arroz, en Francia se utiliza en la elaboración de bouillabaisse, y en Italia, en el risotto a la milanesa que adquiere con el azafrán un color colorado. En la zona de Asía, se utiliza para postres y en Japón, para aumentar el sabor del pescado.

Un plato en el que se usa el azafrán son los tallarines al azafrán, necesitando hasta una taza para su elaboración.

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La planta del laurel es originaria del este del mediterráneo y de Asia Menos.

El laurel es una planta aromática de uso frecuente en la gastronomía tradicional.

Presenta un aroma balsámico, intenso, fresco y dulce, con una nota de picante.

El uso culinario:

Se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales.

Generalmente se usan las hojas secas y enteras, que aunque presenta un olor menos intenso que el fresco, el proceso de secado mejora su sabor eliminando el amargor y son retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida, se puede añadir a la cocción o espolvorearlo sobre el plato una vez elaborado.

Uso medicinal:

El laurel es una fuente de micronutrientes importantes para el organismo como el hierro, el calcio, el magnesio, el potasio y el fósforo, además de antioxidantes como la vitamina A, C y el selenio.
También es un diurético natural que contribuye a eliminar toxinas y a combatir la retención de líquidos. Las hojas de laurel han sido históricamente utilizadas para tratar inflamaciones.

Sus propiedades saludables se han trasladado a la cocina como un complemento nutricional importante.

Un plato donde se usa el laurel es el pollo en escabeche.
El laurel se usa cuando se echa el sofrito en la olla y le aporta un sabor y un aroma muy bueno, una vez terminado el plato sirve para decorarlo.

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El pimentón de la Vera es un tipo de pimentón ahumado que se elabora exclusivamente en el valle de La Vera, en la provincia de Cáceres, desde el siglo XVI. Esta especia de color rojo vibrante se elabora moliendo pimientos secos hasta conseguir un polvo ahumado, picante y fragante.

Esta especia se volvió muy famosa en el siglo XVI cuando los conquistadores españoles trajeron los pimientos de México como regalo para el rey y la reina de España. En otoño, después de la cosecha, es tradición que los mejores pimientos se cuelguen de cuerdas y se dejen secar. Posteriormente se ahúman en madera de roble durante dos semanas, intensificando de esta manera tanto su sabor como su color.
Existen tres tipos de Pimentón de la Vera: el dulce, el agridulce y el picante; o dulce, medio y picante, respectivamente. La variedad dulce se utiliza esencialmente con carnes ligeras, como el pulpo, el conejo o el pollo. Por otro lado, la variedad picante se utiliza en sopas y guisos más contundentes que suelen comerse en la temporada de invierno, o en la elaboración del chorizo.

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Se trata de una especie de la familia genciana, es abundante en la cordillera cantábrica. Y tiene su origen en el uso medicinal y, posteriormente, como aromatizante en bebidas.
Se trata de una planta perenne herbácea, que alcanza hasta dos metros de altura, posee flores amarillas y se desarrolla en prados alpinos y subalpinos.
Posee raíces muy amargas, sabor apreciado como tónico digestivo (bitter,  vermú, angostura...).
Estas tienen propiedades  antihelmínticas, antiinflamatorios, antiséptico, emenagogo, colagogo, febrífugo, refrigerante... En la edad media se empleaba como antídoto de numerosos venenos.
Actualmente se emplea para problemas digestivos,  piel, diuréticos y prevención  de lombrices.
Uno de los usos más conocidos en la gastronomía española es en la producción de la bebida Bitter kas.

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Es del Sureste de la India, le da color al curry un color amarillo a la mostaza ( la Americana).
Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional (tanto la raíz como en polvo)
Se le considera que tiene poderes medicinales.
Es de fácil absorción y ayuna a digerir la comida.
Conocida en hispano América (como palillo)  y en Colombia (como azafrán de raíz )

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Es natural de los países mediterráneos. Se debe emplear con moderación, ya que tiene un sabor fuerte, bastante picante y aromático, con un sutil gusto a alcanfor. Forma parte del imprescindible bouquet garni, y es una de las llamadas hierbas provenzales. Se suele usar en guisos de legumbres, pastas, quesos y platos tanto de carne como de pescado. La salvia, picada con cebolla, se usa también en la preparación de rellenos para la carne porcina, las salchichas y el pollo. Igualmente se usa para aromatizar aceites y vinagres. Algunos platos en los que podríamos usar la salvia serían el "pollo a la salvia" o "raviolis rellenos de manzana con mantequilla de salvia".

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Las especias juegan un papel muy importante para nuestra alimentación, con ellas nos beneficiamos de sus cualidades. Estas pueden ser:
-Contienen agentes antimicrobianos y conservan los alimentos.
-Tienen efectos calmantes para dolencias leves.
-Favorece la digestión y estimula la producción de jugos gástricos.
-Ayudan ha quemar calorías por su efecto  termogénico.
-Tienen un alto poder antioxidante y gran contenido en minerales y vitaminas.

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Alrededor del mundo hay muchas personas que defienden el uso del picante en las comidas, defendiendo sus propiedades saludables y muchas que lo rechazan totalmente alegando sus desventajas. Ambas partes tienen sus razones.

Un uso razonado del picante, sin excesos, tiene más cosas en su favor que en su contra. Existen miles de variedades de picantes en el mundo, con distinto grado de sabor e intensidad.

Durante muchos siglos se usaron estas sustancias para conservar mejor los alimentos y evitar infecciones en los mismos, así como para disimular malos sabores.

Los beneficios para la salud que aportan los condimentos picantes son:

-          Quema de calorías: La capsaicina es la responsable del sabor picante en la boca, y también es responsable de acelerar el corazón y el metabolismo, por la subida de la temperatura corporal. Además, provoca sensación de saciedad.

-          Mejora la circulación: La capsaicina mejora la circulación y combate la inflamación de las arterias. Al elevarse la temperatura corporal aumenta el flujo sanguíneo. Además, la mayoría de sustancias picantes son ricas en vitaminas A y C, que ayudan a reforzar las paredes de los vasos sanguíneos.

-          Mejora el ánimo: Hay estudios que han visto que estas sustancias favorecen la liberación de endorfinas y serotonina, y esto nos lleva a un estado mental más positivo.

Además de combatir los microorganismos patógenos, como leemos en el artículo, si nos paramos a pensar, la comida picante se desarrolla sobre todo en los países más cálidos, tenemos como ejemplo, la India, los países africanos y América latina. Países donde el calor es elemento importante, podría parecer contradictorio que todos estos tomaran picante, pero este favorece la sudoración y por tanto, tiene un efecto refrescante. Podríamos decir que el picante ayuda a combatir el calor.

Como efectos negativos, además de que no a todo el mundo le gusta la sensación de ardor típica del picante, encontramos que un exceso en su consumo puede dañar las mucosas gastrointestinales. Incluso, algunos estudios han relacionado el abuso prologando del picante con la aparición de cáncer de estómago.

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Las primeras noticias que se tienen del cultivo del pimiento en la provincia de Cáceres datan de finales del siglo XV.

Se trata de una planta cultivada desde muy antiguo por los indios americanos, que Cristóbal Colón encontró en su primer viaje y trajo a España en 1493,en su tercer viaje.
Se extendió a otros países de Europa a partir del siglo XVI y posteriormente a los continentes asiático y africano.

Es una variedad de pimiento rojo, previamente secado y molido, con el que podemos obtener un ingrediente con el que incrementar el sabor de nuestros platos.
Su toque especial se debe al ahumado con madera de roble al que se somete los pimientos durante su proceso de secado.

Puede ser dulce, picante o agridulce.
No hay que confundirlos con el peperoncino o la paprika.

Si se incorpora en un sofrito como base de un guiso de patatas, setas o carne, debe echarse en el último momento y regar enseguida con algo de líquido. Si se fríe, tiende a ponerse amargo. Hay que tener mucho cuidado con las gambas al pil pil.

Es delicioso espolvoreado en crudo sobre alimentos como el pulpo, patatas o verduras cocidas, sobre cremas o sobre un plato de lacón.

También se usa en fabadas, cocidos y lentejas, incorporándolo a la misma vez en que se añada el agua.

Las propiedades del pimentón son:

Beneficios anti-oxidantes derivados de una sustancia denominada licopeno, que ofrece un efecto anti-radical libre.

Aporte de vitamina A o b-caroteno y, en menor proporción, vitamina B o riboflavina, así como hierro.

Disminuye el colesterol y los triglicéridos.

Si lo aplicamos de forma tópica puede aliviar dolores de reuma.

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Mi tapa tapa favorita es la ensaladilla rusa, ya que es muy versátil y admite gran variedad  de ingredientes, todos los ingredientes son muy importantes pero hay dos que desde mi punto de vista son los más importantes:

- La patata: que tiene que estar bien cocida, sin llegar a estar dura ni deshecha.

- La mahonesa: debe de ser de calidad, ya que es la que le aporta la mayor parte del sabor.

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Mi tapa favorita son las gambas al pilpil. En mi opinión lo más importante de esta tapa son las gambas, aunque también es importante la cantidad de aceite. Tienen que estar bien peladas las gambas y no hay que pasarse con el picante y tampoco con el ajo. La cantidad de aceite que haya es importante para cuando termines las gambas mojar el pan en ese aceite con toque picante.

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Ensaladilla tropical
Me parece una tapa fresca, la combinación de langostinos, fruta y salsa rosa junto con la lechuga da al paladar ese toque suave y delicado con el el se apetece a seguir degustando otras tapas

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Mi tapa favorita son las croquetas de jamón. Es una tapa típica en muchos bares de Marbella. No suelen ser de un tamaño excesivamente grande. Para mi el elemento más fundamental es la bechamel, tiene que ser una bechamel suave y cremosa y luego la fritura debe de estar bien dorada y crujiente para disfrutar mucho mejor el sabor de la croqueta

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Mi tapa favorita son las croquetas, en mi opinión el rebozado es una parte importante, me gusta que sea crujiente, poco grasiento y no demasiado grueso. También es importante la cremosidad de la bechamel y el relleno, y el punto de sal.

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Mi tapa favorita son las albóndigas con salsa de almendras.

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La sencillez de la albóndiga y la delicadeza necesaria para elaborar la salsa de almendras resultan en una combinación deliciosa. La mezcla de carne picada con ajo, perejil y especias le dan ese sabor y textura únicos que, al fundirse con la salsa realizada con almendras marconas (propias de la tierra), hacen que saborees los productos de la provincia y te quedes con ganas de más.

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Mi tapa favorita es la porra antequerana. Es una sopa fría dónde, a mi parecer, el elemento fundamental es el pan 🤬 o pan de lebrillo, ya que es el que le proporciona el espesor. Aunque no hay que dejar de lado la importancia de un buen aceite de oliva virgen extra que le da un sabor único. En este plato el tomate con el pan, el amargor del aceite de oliva, el toque ácido del vinagre, el sabor acre del ajo junto con el pimiento forman una sopa exquisita perfecta para tomar durante todo el año, pero en especial en verano bien fría. Esta tapa es típica de la ciudad malagueña Antequera. Se suele servir muy fría, con huevo cocido y jamón serrano cortado en dados, aunque también es común comerlas con melón. Personalmente nunca las he probado con melón pero suele gustar mucho a quien lo prueba.

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Mi tapa favorita es la de ensalada malagueña

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Los elementos fundamentales de este plato son el bacalao y la aceituna aloreña.
El contraste del ácido de la naranja con el salado del bacalao, la untuosidad de la patata cocida con el aove, y el crujiente e intensidad de sabor de la cebolleta, hacen, de una mezcla tan simple, un resultado muy agradable con una gran mezcla de sabores y texturas. Y siempre acompañada con otro sencillo manjar, que aporta un sabor potente más al plato, como es la aceituna aloreña.

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Mi tapa favorita es el marinero.
Es una tapa típica en Murcia de donde es originaria, lo mas importante es la ensaladilla rusa aunque el elemento que mas resalta de todos es el lomo de Anchoa, también hay variaciones según la localidad donde en vez de usar anchoa usan boquerones en vinagre o incluso los dos llegando a llamarse "Matrimonio"
Recomiendo que vayáis a probarla al restaurante Zarcillo ubicado en el casco histórico de la ciudad de Murcia

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Mi tapa favorita son los boquerones en vinagre.
El elemento principal es el boquerón, que no debe ser de un tamaño excesivamente grande. Es primordial desangrárlos bien para que queden blancos, y no pasarse en la cantidad de sal y vinagre. A título personal prefiero boquerón del Mediterráneo, cuyo sabor es más suave.
Otro elemento fundamental de esta elaboración es un buen aceite de oliva virgen extra.
Además irá acompañado de una picada de ajo y perejil fresco.

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Leonardo Sánchez Martín
Mi  tapa favorita es el Chorizo al infierno, se trata de un chorizo flameado y lo que le da el sabor tan sabroso es cuando este apunto de terminar de hacerse el chorizo flamear con un whisky y dejar que se evapore el alcohol en el fuego.