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Los primeros emigrantes que llegaron a México eran nómadas, cazadores, pescadores y recolectores del alimento. Ellos usaron herramientas de piedra primitiva.

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Lagos grandes cubrieron el valle de México. Estos lagos atrajeron a bestias gigantes a una zona donde vivieron los seres humanos. Los guerreros primitivos cazaban estas bestias para comida.

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El agua en algunos lagos se secó y mucha vegetación murió, por eso las bestias llegaron a estar extintas, Los mexicanos antiguos tuvieron que volver a comer insectos, lagartos, serpientes, roedores, las semillas, las raíces, las bayas, los huevos y los crustáceos. Los cazadores tuvieron que empezar a cazar animales mas pequeños.

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En el sur de México, especialmente en Tehuacán, la gente comenzó a experimentar con la agricultura.

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En distintas áreas de Puebla, Oaxaca y Tamaulipas, se han encontrado indicios arqueológicos que evidencian el uso controlado de plantas de Chile y Maíz.

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Los granjeros cultivan maíz con éxito.

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Maíz, frijol domesticado, chiles y calabaza, se convierten en una fuente extensa del alimento. La invención del metate les ayudo a moler estos alimentos.
En la región en la que floreció la Cultura Olmeca, se desarrollo el policultivo, que ha sido la base de la alimentación: maíz, frijol, chile y calabaza.

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La agricultura avanzó por la invención de los chinampas, que eran los jardines flotantes.

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Los Mayas descubrieron un árbol de cacao en la Selva Tropical. Ellos adoraron el árbol, y lo usaron para hacer una bebida agridulce y amarga.

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La conquista dio paso a un largo periodo de intercambio de productos, dando paso al mestizaje, periodo en el que los mexicas aportan a la cocina española maíz, chile, frijol, cacao, raíces, flores, frutas, semillas entre otros, y llegando a México arroz, trigo, animales, vinos, azúcar, entre otros.

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Grano de café de origen africano llegó a México.

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Con la llegada de la monarquía francesa, Maximiliano y Carlota entran al castillo de chapultepec, trayendo consigo a su séquito y a platillos provenientes de Francia y Austria; así de su fina repostería, semitas, cuernitos, flan napolitano, pastel de piña volteado, etc.

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Al consumarse la independencia, llegaron extranjeros de Europa y de Estados Unidos, muchos de los cuales se establecen en nuestro país, e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida.

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A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como <<Alta cocina mexicana>>.

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En 1970 se pensaba que la gastronomía nacional no debería llegar a las grandes mesas, una idea aprendida quizá, de la época de principios del siglo, cuando todo tenía un mínimo de importancia o prestigio.

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El tequila recibió la denominación de origen el 13 de Octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incrementó la calidad en su producción consiguiendo aumento en su proyección internacional.

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En varias ciudades de la republica mexicana se pueden encontrar restaurantes especializados en los diferentes platillos mexicanos.

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La cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio conforme a las normas de la UNESCO en Noviembre del 2010.