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80.000 A.C
Hombre:
-cazador
-recolector

•Herramienta de piedra o elementos naturales

•Alimentos crudos

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3.500‐10.000 a.C

Domesticación de animales

•Cocción de los alimentos:  ASADO

•Aparición de los  recipientes de barro

•Aparición de la agricultura

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6000 ‐2500 A.C.
Aparición de las grandes civilizaciones de la antigüedad
•Cocción de  los alimentos: HERVIDO y ASADO
•Utilización de cubiertos
•Organización de las comidas: Banquetes
•Uso de las 3 comidas

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3.500 - 10.000 a.C.
•El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.

•La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia.

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•Luis XIV (1651). En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 persona y las actividades culinarias.

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El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".

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A finales del siglo XVIII (revolución industrial) en UK por ley se hace obligatorio suministrar alimentación a jóvenes trabajadores.

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El servicio de alimentos se extendió al público en general en la década de 1880, con la Revolución Industrial.
• Florence Nightingale estableció la dietética como servicio hospitalario

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La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885.

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Todas estas innovaciones en el molido de cereales, comenzadas en la primera mitad del siglo XIX, condujeron a la mejora del rendimiento y calidad de las harinas.

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El plátano llegó a los mercados norteamericanos y europeos en el último cuarto del siglo XIX, expandiéndose y generalizándose su consumo. A finales del siglo XIX llegaron los primeros plátanos de Canarias a Londres, pero todavía, dado su delicadeza, hubo que resolver muchos problemas de transporte antes de que su consumo llegase a ser realmente popular.

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En los países industrializados a finales del siglo XIX y sobre todo en el siglo XX, se producen profundos cambios en los hábitos y costumbres alimentarias, consecuencia de la aparición de las cadenas de distribución, del extraordinario desarrollo de la agroindustria, de la restauración colectiva institucional o de la comida rápida o “fast-food”.