# data[].attributes.body
Feuille d'endives aux rillettes de thon / crabe
Pâte feuilletée au chèvre
Verrine de betterave et boursin
Saucisse et pâte feuilletée
Pain de mie en sapin de Noël
Mousse de carotte au cumin et tuile au parmesan
Bruschetta crème de betterave
Boulettes apéritives surimi
Bâtonnets de légumes

# data[].attributes.attachment_link.description
See what RENO (cerenoux) has discovered on Pinterest, the world's biggest collection of everybody's favorite things.

# data[].attributes.body
Petite soupe veloutées butternut et noisette
Crème fleurette 20 cl pour 6 personnes
Noisettes concassées 50 g pour 6 personnes
Cumin
1 courge butternut

# data[].attributes.body
Pour 6 à 8 personnes
Préparatio 1h30, cuisson 40 mn, repos 10 mn
800 g de tende de tranche ou de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
5 à 6 tranches de jambon cru
50 cl  de porto
50 cl de fond de veau
1 gousse d'ail, 6 échalottes
3 brins de persil
1 jaune d'oeuf
3 c à s huile végétale
sel / poivre

# data[].attributes.body
Pommes rôties (fruit)
Pommes de terre duchesse
Champignons
Flan de courgettes (p 20 maxi cuisine)
Galettes de carottes (p 21 maxi cuisine)

# data[].attributes.body
Fromage de chèvre, brebis, bleu, fromage enfant, noisette, confiture

# data[].attributes.body
Buche praliné
Buche caramel beurre salé ou spéculos

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Simple sans chichis ni tralala, chocolatée en diable, croustillante et d'une élégante sobriété.

Elle est préparée dans un simple moule à cake de 25cm: pas de goutière sophistiquée, pas d'insert glacé, pas de prise de tête.

La seule recommandation c'est : du chocolat de qualité. si vous n'avez jamais sauté le pas du chocolat pour professionnel, c'est le moment où jamais d'essayer.

A vos marques...prêt? testez! avant le réveillon.

C'est une recette pour 8 personnes

Temps de préparation: En tout 1h30, repos au froid 5h minimum

Ingrédients:

-200g de chocolat noir Valrhona Caraïbe à 66% de cacao

-100g de chocolat au lait Valrhona Andoa 39% de cacao

-200g de pralinoise Nestlé

-150g de pralin doré hâché, ou 150g de pralin maison, recette ci-dessous

-300g d'huile de coco désodorisée BIO: elle se présente en pot de 400ml qui correspondent à 300g. Elle est figée de couleur blanche à température ambiante

- 20 à 25 biscuits spéculoos de bonne qualité pas trop épais ( j'en ai vu chez IKEA, qui devraient être parfaits, car très fins...)

-1 c à c rase de cannelle

-3 pincées de fleur de sel (c'est ma touche perso...inspirée des conseils de Pierre Hermé)

-poudre d'or et une plaque de chocolat noir sur laquelle on prélèvera quelques copeaux pour la décoration de la bûche

Filmer soigneusement le moule à cake: si vous connaissez un truc pour éviter les plis du film...je suis preneuse!.

Mettre à fondre au bain marie les 3 chocolats ensemble avec l'huile de coco, mélanger pour homogénéiser l'appareil.

Quand les chocolats sont fondus, ajouter la canelle et le pralin: mélanger et ajouter la fleur de sel en dernier.

Couler 1cm d'appareil chocolat dans le fond du moule (qui sera le dessus de la bûche).

Faire prendre 15 min au frigo avant de déposer la première couche de spéculos sur toute la longueur du moule, en les enfonçant délicatement et légèrement du bout du doigt pour qu'ils s'accrochent au chocolat et ne remontent pas en surface.

Verser à nouveau un cm d'appareil au chocolat, passer au froid 15min, couvrir de spéculos...monter la bûche jusqu'à épuisement des ingrédients.

Après le temps de repos au froid, démouler la bûche, retirer le film étirable.

Couper net chaque entame, pour que la tranche soit visible, avec un couteau lisse préalablement trempé dans de l'eau chaude et essuyé.

Gratter avec un couteau le dos d'une plaque de chocolat pour réaliser des copeaux.

Décorer la bûche à votre idée, version minimaliste avec quelques copeaux et poudre d'or.

Version plus "style", avec des noisettes caramélisées filées ou des décors de Noël.

Système "D"mode Alannie: la grille inox de l'appareil à fondue huilée, posée sur 2 bouteilles à goulot large pour la stabilité. En dessous un papier sulfurisé huilé.

Laisser à température ambiante 15mn avant de servir...heuuu, après expérience c'est plutôt au moins 1 heure à température ambiante pour avoir des tranches non cassées...

Pour contre balancer le sucre du chocolat, servir avec de petites billes de sorbet cacao amer, fruits acides comme framboise, fruit de la passion, citron vert...réalisées avec une cuillère parisienne.

Recette du pralin maison:

-125g de noisettes avec la peau

-80g de sucre

Mettre le sucre dans une poêle, ajouter l'eau. Quand le mélange fait de grosses bulles (121°C au thermomètre), le sirop est prêt.

Jeter les noisettes d'un coup dans la poêle, mélanger avec une cuillère en bois.

Le sucre va blanchir et cristalliser: c'est normal. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse.

Le sucre va fondre à nouveau et brunir en caramel.

Arrêter la cuisson dès que la couleur brune est atteinte.

Verser l'ensemble sur un tapis silpat huilé, ou un papier sulfurisé huilé avec un morceau de papier absorbant.

Quand le mélange est froid, passer au blender en accélérant doucement par impulsion pour ne pas abîmer la lame du robot.

Vérifier la texture au fur et à mesure et arrêter le broyage quand il reste un peu de morceaux de noisettes: on ne veut pas une poudre.

Pour les funs du fait maison jusqu'au bout des ongles...recette de spéculoos

Osez la bûche tout chocolat qui en jette!, et testez là avant Noël, avec des amis comme jury, (coucou à Jean-Paul et Annick, mes testeurs de ce soir).

Mais quelle gourmandise!, le lendemain, les restes...on coupe des petits morceaux et on déguste avec un café.

Slowly Veggie N°5 de décembre , Veggie encore, pour cette jolie recette, très simple et qui fait son petit effet.

Acheter du chocolat: Valrhona fait souvent des offres sur vente privée.com

La petite histoire des spéculoos: ce gâteau est typiquement belge. Il se compose de cassonade, cannelle,clou de girofle, farine, beurre, oeufs. Le terme renvoie au latin "speculator", qui signifie "observateur", qui désignait parfois les évêques. Comme ce gâteau était traditionnellement associé à la St Nicolas, on lui donna le nom de spéculoos.

# data[].attributes.attachment_link.title
Bûche croustillante aux 3 chocolats et spéculoos - Les recettes à l'Annie

# data[].attributes.attachment_link.description
Simple sans chichis ni tralala, chocolatée en diable, croustillante et d'une élégante sobriété. Elle est préparée dans un simple moule à cake de 25cm: pas de goutière sophistiquée, pas d'insert glacé, pas de prise de tête. La seule recommandation c'est : du chocolat de qualité.

# data[].attributes.body
Vin
Soupe de champagne
eau gazeuse et minéral
Jus de pomme et coca
Vin chaud

# data[].attributes.body
Voir le tableau du 24/12

# data[].attributes.headline
Timbale de boudins blancs et purée de carottes

# data[].attributes.subject
Timbale de boudins blancs et purée de carottes