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- Sucede la neoglucogénesis, que es una vía metabólica que permite la síntesis de glucosa a partir de sustratos que no son carbohidratos (azúcares). En este caso el cuerpo de la persona obesa sintetiza la grasa por esta vía, para convertirlo en energía.

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- Pierdes más agua que grasa

Según la nutricionista y entrenadora, Marie Spano, al reducir el consumo de carbohidratos se pierde bastante peso, pero pierdes más agua que grasa. “Cuando los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno, cada gramo de reservas de carbohidratos almacena tres a cuatro veces su peso en agua”, señala.

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- Cortar los carbohidratos reduce los niveles de glucosa e insulina en la sangre, lo cual minimiza el almacenamiento de grasa en el cuerpo.

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- Si dejas de comer carbohidratos totalmente, tu cuerpo eventualmente entrará en un estado de cetosis donde “los pequeños fragmentos de carbono llamadas cetonas son liberadas a la sangre porque el cuerpo está quemando grasa en vez de carbohidratos". A pesar de que este proceso como método de adelgazamiento tiene sus riesgos, también genera beneficios.

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- La grasa es una fuente más lenta de combustible que la glucosa, lo que significa que le toma más tiempo a tu cuerpo accederla, entonces será más difícil ponerse en acción al realizar ejercicio y otras actividades.

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El exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energética a largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucógeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo.

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Los vegetales ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, por lo que al dejar de consumirlos te haría más propenso a estas enfermedades.

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Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las frutas y verduras son componentes esenciales de una dieta saludable, y no comerlas diario puede contribuir a la generación de varias enfermedades, al igual, los carbohidratos son necesarios porque nos aportan energía, pero el consumo excesivo de estos también puede causar las siguientes enfermedades: las cardiovasculares y algunos cánceres, incluso diabetes u obesidad.

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Cuando nuestro organismo digiere, absorbe y metaboliza los carbohidratos, éstos se transforman en glucosa que es transportada por el torrente sanguíneo hasta llegar a los tejidos, como músculo esquelético y cardíaco, tejido adiposo y otros; cuyo transporte al interior de la célula para generar energía es facilitado por la hormona insulina. un exceso de glucosa se transforma en glucógeno que es almacenado en el hígado o en forma de grasa en el cuerpo. Cuando nuestro cuerpo necesita más energía –en situaciones de estrés o déficit de glucosa en sangre-, entran en juego otras dos hormonas: la adrenalina que actúa en músculo e hígado y el glucagón –sólo en hígado-, que estimulan la degradación de glucógeno a glucosa e inhiben a la vez su síntesis, pasando así la glucosa al torrente sanguíneo para ser utilizada por las células.

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A pesar de que la persona obesa que eliminó los carbohidratos de su alimentación se encuentra en riesgo, pensamos que la persona delgada que exageró su ingesta de carbohidratos y no consume vegetales se encuentra en mayor riesgo. Esto porque para la persona número 1, al caer en el proceso de cetosis, si lo junta con ejercicio y buena dieta, le puede ayudar a adelgazar (a pesar de que esa no es la mejor recomendación para adelgazar, puede ser una vía). En cambio, para la persona número 2, no hay beneficios de comer carbohidratos en exceso (ya que todo en exceso es malo) o de dejar de consumir vegetales.

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Al eliminar totalmente el consumo de carbohidratos de la dieta de una persona, también se está eliminando la principal fuente de energía por lo que a la hora de hacer ejercicio se sentirá mucho más fatigada.

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Los expertos en nutrición recomiendan que un 45% a 65% de la energía sea adquirida a través de los carbohidratos, pero el consumo excesivo de estos puede causar mucho cansancio, ya que a corto plazo nos pueden dar energía pero luego de liberar la insulina esta libera azúcar que se esparce por  nuestros órganos lo cual nos deja exhaustos.