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Tinga de zanahoria con jamaica para tostadas
▪️3 zanahorias medianas
▪️1 taza de jamaica después de haberla usado para agua
▪️Cebolla morada
▪️un chorrito de aceite

Para la salsa
▪️3 jitomates grandes
▪️1 diente de ajo
▪️1 o 2 chiles chipotles de latita
▪️sal y pimienta al gusto

Rallas las zanahorias.
Deja secar la jamaica y la picas
Partes cebolla morada en rodajas delgadas.

En la licuadora pones el jitomate, el ajo, el chile, sal, pimienta y poca agua, para la salsita.

Acitronas la cebolla morada en aceite y luego le pones la zanahoria, dejas que se fría unos 5 min. Después agregas la jamaica y esperas otro rato.
Posteriormente se le agrega la salsa y se deja hervir 5 min.

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Tortitas de Quinoa con verduras

Ingredientes
Para preparar la quinoa
1 taza de quinoa cruda
1 jitomate
1 cuarto de cebolla
1 diente de ajo pequeño
2 tazas de agua
Un chorrito de aceite de su preferencia
1 puñado de cilantro desinfectado.

Para las tortitas
1 taza de quinoa preparada
1 taza de avena molida (harina de avena)
1 zanahoria rallada
1 calabacita rallada
1 diente de ajo picadito
Un poco de cebolla picada
Pimientos de colores picados
6 champiñones picados
Un puñado de espinacas
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

Preparación Quinoa
Se enjuaga y escurre la quinoa.
Se pone a freir en una cacerolita con un chorrito de aceite.
Se licua el jitomate, la cebolla, diente de ajo y sal, la mezcla se vierte sobre la quinoa y se agrega el puño de cilantro entero. Se deja hervir durante 15 minutos.

Preparación tortitas
Se calienta el aceite, se fríe la cebolla con el ajo picado, después se agregan los pimientos picados y los champiñones, se deja al fuego un momento. Posteriormente se agrega la zanahoria, la calabacita rallada y la espinaca, se agrega sal y pimienta al gusto.
La mezcla de verduras se licúa un poco para hacer una pasta. Se incorpora la quinoa preparada previamente a la pasta de verduras y por último se agrega la avena molida.
Se amasa y se forman las tortitas. Se pone aceite en un sarten y se ponen a freír las tortitas.
Opcional
Rallar queso manchego sobre las tortitas calientes.

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Cocina, comida real - Carlos Rios & David Gulbert