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1. Cual de estas muestras se deben escojer 3 ejemplares para el control de alimentos?

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1. Cual de estas muestras se deben escojer 3 ejemplares para el control de alimentos?

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A)Muestra biologica
B)Muestra indicativa
C)Muestra prospectiva
D)Muestra oficial

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2.  Según la naturaleza de la muestra, estas se pueden clasificar en:

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2.  Según la naturaleza de la muestra, estas se pueden clasificar en:

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a) Muestras sólidas, y liquidas.
b) Muestras sólidas y gaseosas.
c) Muestras granulares o pulverulentas y semisólidas.
d) a) y c) son correctas.

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3. Respecto al pardeamiento enzimático. Señala la INCORRECTA. 

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3. Respecto al pardeamiento enzimático. Señala la INCORRECTA. 

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a)     Los fenoles son compuestos orgánicos que destacan por su coloración.

b)    Se observa principalmente en vegetales ricos en compuestos fenólicos.

c)     Las enzimas responsables son las fenoloxidasas.

d)    En algunos alimentos casos se busca el pardeamiento enzimático

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4. Señala la falsa. Según la naturaleza de la muestra, estas pueden clasificar en:

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4. Señala la falsa. Según la naturaleza de la muestra, estas pueden clasificar en:

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A. Muestra sólida.
B. Muestras granulares o pulverulentas.
C. Muestras semilíquidas.
D. Muestras líquidas.

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5. ¿Qué muestras son tomadas de forma rutinaria para una vigilancia al azar?

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5. ¿Qué muestras son tomadas de forma rutinaria para una vigilancia al azar?

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A) Las muestras indicativas o prospectivas.
B) Las muestras oficiales o reglamentarias.
C) Ambas respuestas son correctas.
D) Ninguna respuesta es correcta

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6. ¿Qué 2 tipos DIFERENTES de muestras existen?

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6. ¿Qué 2 tipos DIFERENTES de muestras existen?

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A - Reglamentaria y absoluta.
B - Indicativa y reglamentaria.
C - Indicativa y prospectiva.
D - Reglamentaria y oficial.

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A) El oxígeno, oxida componentes de los alimentos, sin pérdidas en cuanto a valor nutritivo.
B) PH provoca la desnaturalización de proteínas.
C) Temperatura es un factor clave para la velocidad de las reacciones químicas.
D) La biotina es poco sensible ante la temperatura, luz y oxidación.

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8. Con respecto a la toma de muestras, indica la respuesta CORRECTA.

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8. Con respecto a la toma de muestras, indica la respuesta CORRECTA.

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a) Las muestras oficiales se realizan al azar y en general son utilizadas para llevar un autocontrol de la empresa.

b) El análisis de la muestra dirimente se lleva a cabo siempre que la empresa quiera una segunda opinión sobre los resultados.

c) Primero se lleva a cabo una muestra indicativa y luego, en caso de ser necesario, una muestra oficial.

d) La muestra contradictoria es analizada por un laboratorio oficial a elección del inspector.

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9.¿Cual de las siguientes respuestas son pasos del seguimiento para el protocolo de la cadena de custodia de muestra?

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9.¿Cual de las siguientes respuestas son pasos del seguimiento para el protocolo de la cadena de custodia de muestra?

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a)Fecha y hora en que el laboratorio recibe la muestra.
b)Responsable que acepta la custodia de la muestra en el laboratorio.
c)Fecha y hora del comienzo del analisis.
d) Todas son correctas

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10. ¿ Cuál  es el objetivo general del muestreo?

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10. ¿ Cuál  es el objetivo general del muestreo?

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A) Obtener conclusiones precisas, fiables y de interés.
B) Evaluar el objetivo y el muestreo.
C) Analizar las cantidades de muestreo.
D) Definir posteriormente el muestreo de cada muestra.

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¿Que condiciones deben darse para realizar un muestro de forma optima? Indica la respuesta falsa

A) Las unidades de muestra se tomarán en sus envases originales
B) Los alimentos a granel se muestrean tomando porciones de las mismas zonas
C) Si el producto tiene salida por un conducto, se desechan las primeras porciones, antes de tomar la muestra
D) Es conveniente anotar la T de almacenamiento del producto

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a) El aceite debe estar a 180 Grados
b)Hay una coloración del aceite y aumento de viscosidad
c) Los cambios químicos están relacionados con el pardeamiento
d) La oxidación por altas temperaturas hace que haya radicales libres

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¿Cual de estas NO es un producto derivado del procesado de grasas y aceites?

a- ácidos grasos trans.
b- acrilamida.
c- ninguno lo és.
d- ambos lo son.

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Según la naturaleza de la muestra , podemos clasificar en:
a) Sólida, gaseosa, líquida y semisólida
b) Líquida, sólida, semisólida y semilíquida
c) Solida, gaseosa, líquida y granular
d) Sólida, líquida , semisólida y granular

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15. El proceso del pardeamiento enzimático en orden es:

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15. El proceso del pardeamiento enzimático en orden es:

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1. Hidroxilación enzimática de los fenoles, oxidación enzimática de los ortodifenoles y procedimientos no enzimaticos de las ortoortoquinoas.

2. Oxidación enzimática de los fenoles, oxidación enzimática de los ortodifenoles y procedimientos no enzimaticos de las ortoquinoas

3. Hidroxilación enzimática de los ortofenoles, oxidación enzimática de los fenoles y procedimientos no enzimaticos de las ortoquinoas

4. Oxidación enzimática de las ortoquinoas, hidroxilación enzimática de los ortodifenoles y procedimientos no enzimaticos de los fenoles

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Según la naturaleza de la muestra se clasifican en. Señala la INCORRECTA

A. Muestras granulares
B. Muestras semilíquidas
C. Muestras sólidas
D. Muestras semisólidas

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¿Qué condiciones se tienen que dar para que se produzca la reacción Maillard?

a.- Temperatura a 160º C. más azúcar.

b.- Temperatura a 120º C. más HC más proteínas.

c.- Temperatura a 160º C. más HC más proteínas.

d.- a) y c) son correctas.

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¿Cuáles de las siguientes fases no forma parte del pardeamiento no enzimático (reacción de Maillard)?
a. Transposición
b. Ciclación
c. Oxidación enzimática
d. Polimerización

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¿Que tipo de lípidos NO se oxidan con gran facilidad?
a)Ácido graso insaturado
b) ácido graso saturado
c) vitaminas liposolubles
d) todas las anteriores ya que son compuestos lipídicos.

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20. ¿En qué situaciones se realiza una muestra de control?

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20. ¿En qué situaciones se realiza una muestra de control?

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A. Se lleva a cabo en todo tipo de muestreos para determinar que la muestra no está contaminada por el ambiente.
B. Se lleva a cabo en muestreos microbiológicos para determinar sólo la esterilidad del envase.
C. Se realizar en muestreos físicos para garantizar el control de calidad del lote.
D. Todas las respuestas anteriores son falsas.

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Qué factor influye más en la oxidación lipídica?
a)Temperaturas bajas
b)Aumento de la humedad
c)Presencia de iones metálicos
d)Ausencia de oxígeno

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22. Señala la respuesta falsa sobre qué criterios se deben seguir en un plan de muestreo. 

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22. Señala la respuesta falsa sobre qué criterios se deben seguir en un plan de muestreo. 

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a) Grado de riesgo para la salud
b) Tipo de producto alimenticio
c) Etiquetado
d) Potencialidad de fraude