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Para esta primera sección se ha determinado el tema del experimento, el cual se basa en la preparación de cupcakes. Para ello conocemos los factores, la variable de respuesta y el bloqueo.

Tema: Cupcakes

Bloqueo: Tipo de horno (horno convenciones vs horno de convección)

Factores:

Tipo de harina (harina de trigo, harina integral, harina de almendra)

Temperatura de cocción (160, 180, 200ºC)

Variable de respuesta: Esponjosidad

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1. Ingredientes para los Cupcakes:

Harina:

200 g de harina de trigo

200 g de harina integral

200 g de harina de almendra

Azúcar: 150 g

Huevos: 3 unidades

Leche: 100 ml

Mantequilla: 100 g (derretida)

Polvo de hornear: 10 g

Extracto de vainilla: 5 ml

2. Utensilios:

Tazones para mezclar: 3 (uno para cada tipo de harina)

Batidora: eléctrica o manual

Moldes para cupcakes: 12 unidades

Espátula: 1

Termómetro de cocina: 1 (para medir la temperatura del horno)

Tamiz: 1 (para la harina)

3. Equipamiento:

Horno convencionaln (1)

Horno de convección (1)

Temporizador (1)

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1. Humedad ambiental: La humedad puede afectar la absorción de líquidos por la harina.

2. Altitud: La altitud puede influir en la cocción y la esponjosidad de los cupcakes.

3. Tiempo de mezcla: Un tiempo de mezcla inadecuado puede afectar la textura.

4. Calidad de los ingredientes: Diferencias en la calidad de la harina, azúcar, y otros ingredientes pueden influir en el resultado.

5. Temperatura de los ingredientes: Si la mantequilla o los huevos están fríos, puede afectar la emulsión.

6. Tamaño de los huevos: Los huevos de diferentes tamaños pueden alterar la proporción de líquidos en la mezcla.

7. Distribución del calor en el horno: La forma en que cada horno distribuye el calor puede afectar la cocción.

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Para la realización del experimento, se prepararon los cupcakes midiendo la esponjosidad como factor de respuesta. Los ingredientes se organizaron según los factores establecidos: los tres tipos de harina (trigo, integral y almendra) y las tres temperaturas de horneado (160 °C, 180 °C y 200 °C).

El bloqueo consistió en el tipo de horno, dividiendo la mezcla entre el horno convencional y el de convección para controlar cualquier variabilidad asociada al equipo. Cada combinación de temperatura y tipo de harina se horneó en ambos hornos, y posteriormente se midió la esponjosidad de los cupcakes en cada caso. Esto permitió evaluar cómo influían estos factores en la esponjosidad, al mismo tiempo que se controlaba el impacto que pudieran tener las diferencias entre los hornos.

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Imagen 2. Valores obtenidos de la altitud del cupcake en función del tiempo de cocción y su temperatura 

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Recomendaciones:

En este caso recomendamos hacer más repeticiones para poder tener más datos medidos con el objetivo de tener un mínimo de 30 cupcakes por factor (tipo de harina y temperatura) de los cuales podamos medir la altitud de los mismos. Este paso lo repetiremos en las cocinas experimentales de Ingeniería en alimentos en la universidad.