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Gastronomía a través del tiempo

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Desde la aparición del hombre se divide en dos grandes partes: Prehistoria e historia.

Está conformada por una era que se divide en tres grandes etapas :

paleolítico inferior

paleolítico medio

paleolítico superior

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Paleolítico inferior: era la casa y recolección de alimentos como raíces vayas frutas y tubérculos complementados con la casa de animales pequeños y grandes mamíferos para obtener carne grasa y médula los homínidos aprovechaban completamente los animales descarnándolos y fracturando sus huesos para acceder a la médula.

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Paleolítico medio se basa en la casa a la recolección y la pesca con una dieta rica en carne pescado mariscos frutas raíces frutos secos semillas y legumbres adaptada a los recursos disponibles en cada ecosistema los neandertales responsables de este periodo empleaban herramientas de piedra para preparar alimentos y la aplicaban en técnicas de cocina rudimentarias y el uso de plantas con sabores amargos para realzar el sabor de la comida.

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Paleolítico superior:

se caracterizaba por una dieta omnívora basada en la casa pesca y recolección de alimentos disponibles en el entorno natural como carne pescado frutos secos y bayas la invención de herramientas de hueso y piedra para procesar alimentos como anzuelos y punzones para raspar pieles y el control del fuego para cocinar fueron avances clave que transformaron la alimentación humana sentando las bases de lo que hoy conocemos como cocina.

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Mesopotamia asentada entre los ríos Tigris y éufrates fue la primera civilización Oriental hace aproximadamente 700 años a.c. en sus tiempos de esplendor se caracterizó por el lujo y la fauticidad sus cultivos se conformaban por trigo cebada mijo pistacho y zarzamora higos nueces los campesinos se alimentaban de cangrejo pescado insectos carne de buey o caballo

Fabricación de cerveza

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Egipto se desarrolla en las orillas del Nilo iniciando el año 500 la alimentación aristocrática fue muy buena pues consumía en un buey ternera cerdo oveja en esa tierra se cultivaban ajo cebollas melón aquí se han encontrado los primeros vestigios arqueológicos de la panificación por lo que se piensa que fueron los primeros en elaborar pan.

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Hebreos: se llaman judíos por pertenecer al reino de Judá o israelitas por pertenecer al reino Israel se sabe que consumían legumbres secas como lentejas y habas la carne de los rebaños como cabra oveja y vaca así como leche pan mantequilla y miel.

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Persia: su imperio se extendió mayormente gracias a Dario el grande la alimentación se conformaba por pan pescado aceite de ajonjolí cultivaron trigo cebada arroz manzana higo uva fueron reconocidos por sus banquetes se cuenta que Darío ofreció un banquete conformado por carnes de casa se dice que los festines duraban días y los invitados dormían en camas de plata u oro.

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China: floreció entre los ríos Yang- Tse Kiang, Huang- Ho y Si- kang en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de riego si bien es una antigua cuna de especímenes humanos sus civilización se desarrolló al 300 a.c. y en las comidas consumen pollo elefante carpa y tortuga domesticaron al caballo cerdo perro y oveja se inventaron diferentes procesos culinarios y su comida fue base de su cultura.

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Roma: civilización con fines expansionistas el núcleo de su imperio fue Italia y al extender su dominio absorbió también la riqueza material y cultural la aristocracia romana conoció la mayoría de los alimentos de su época uno de los productos más valorados fue el jamón ibérico fue el uso de especies lo que lo diferenció de la griega sus banquetes fueron caracterizados por el lujo y derroche.

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América: población del continente debido al congelamiento de los mares tras la última glaciación los primeros vestigios de la antigua se dan en el actual territorio mexicano la alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre.

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La gastronomía en la edad media.

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Bizancio: fue el centro del comercio del mundo antiguo generando grandes riquezas el lujo se reflejó tanto en la cocina como en la etiqueta se preferían carnes suaves y jóvenes como pescados se hacía gran uso de las especias se usaban legumbres secas y muy frescas los cocineros de Constantinopla eran expertos en elaborar quesos y cuajadas en la mesa usaban el protocolo y la etiqueta comenzaban a comer sentados dejando la costumbre de comer reclinados en las fiestas navideñas.

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Generalidades de Europa: se constituye por nobles libres y siervos se aplicó el feudalismo como sistema de producción generando el vasallaje de manera general se dieron hambrunas en muchas regiones tras la caída del imperio romano las condiciones climáticas del europeo permitieron una alimentación más variada la comida de los grandes señores eran abundante y sin refinamiento.

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Francia: se entiende el territorio con la llegada de carlomagno al poder se servía gran cantidad de alimentos y se empezaba a desarrollar la comida francesa surge el charcutier era importante la casa y la pesca se usaban pescados salados ostras y caracoles de viñedo consumían leche de cabra oveja y vaca había gran variedad de quesos y salsas condimentadas con ajo mostaza y especias las legumbres usadas eran lenteja garbanzo haba y chicharo.

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Inglaterra: tuvieron que ajustar su dieta los elementos que la producción podía producir cambiaron la agricultura por su pastoreo explotando la riqueza forestal sin el cuidadoso costoso cuidado de los campos de cultivo en el invierno solo alcanzaba para alimentara los animales de tiro el ganado y los caballos para los soldados en las matanzas hacían fiestas en las que se consumían las viseras.

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Alemania: durante la época del sacro imperio romano germánico se consumía mucho la carne de casa y alguna de pesca se usó el vino para cocinar el cerdo era el alimento preferido y los salchicheros eran considerados artesanos.