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Plato bandera del Perú, pescado fresco marinado en jugo de limón, con cebolla morada, camote y choclo su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los mochicas maceraban pescado en jugo de tumbo. Con la llegada de los españoles se incorporó el limón y la cebolla. Hoy es Patrimonio Cultural de la Nación.

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Ceviche

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Similar a la paella, con mariscos frescos y ajíes peruanos, inspirado en la paella española, fue adaptado con ajíes y mariscos del litoral peruano. Es un plato festivo muy popular en la costa norte.

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Arroz con mariscos

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Carnes y tubérculos cocinados en piedras calientes bajo tierra, este plato ceremonial andino que data de hace más de 8,000 años. Su nombre significa “olla de tierra” en quechua, porque se cocina bajo tierra con piedras calientes.

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Pachamanca

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Cuy frito acompañado de papas y ensalada, el cuy fue domesticado en los Andes hace 5,000 años. En Arequipa se popularizó frito y servido con papas, como símbolo de hospitalidad.

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Cuy chactado

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Arroz con pollo y especias envuelto en hojas de bijao este nació en la selva peruana y se consume especialmente en la Fiesta de San Juan. 

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Juane

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Plátano verde frito y machacado, con carne de cerdo ahumada, de origen amazónico, combina el plátano verde traído por los españoles con la tradición local de ahumar carnes, dando un plato muy típico de Iquitos y Tarapoto.

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Tacacho con cecina

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Sopa espesa hecha con carne, maíz, papas y piedras volcánicas calientes, Plato ancestral del altiplano que se servía en rituales andinos. Se cocina con piedras volcánicas calientes, lo que le da su carácter único.

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Calapurca

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Guiso de charqui (carne seca) con papas, zapallo y maíz, viene de la cocina indígena, donde se usaba charqui (carne seca al sol). Con la llegada de los españoles se añadieron papas y zapallo.

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Charquicán

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Masa rellena de carne, cebolla, huevo duro, aceituna y pasas, derivan de las empanadas españolas, pero se adaptaron en Chile con un relleno de carne, cebolla, aceitunas, huevo y pasas. Son símbolo de las Fiestas Patrias.

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Empanadas de pino

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Cazuela horneada con base de carne, pollo, cebolla y cubierta de maíz, Mezcla raíces indígenas (uso del maíz o choclo) con la influencia española (guisos de carne). Surgió en el campo central chileno y hoy es un plato casero típico.

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Pastel de choclo

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Mariscos, carnes y papas cocidos en un hoyo con piedras calientes, tradición mapuche-huilliche de Chiloé, cocinado en un hoyo con piedras calientes, donde se mezclan mariscos, carnes y tubérculos. Representa la unión comunitaria.

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Curanto

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Región de Magallanes y de la Antártica Chilena, Chile

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Caldo con carne, papas, zapallo y choclo, típico en climas fríos, de influencia española, evolucionó como comida de campesinos y trabajadores rurales. Se adaptó con ingredientes locales.

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Región de Magallanes y de la Antártica Chilena, Chile

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Región de Magallanes y de la Antártica Chilena, Chile

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Cazuela chilena

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Pampa Húmeda Cooperativa, Guevara, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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El asado argentino tiene sus raíces en la cultura gaucha. Los gauchos, jinetes nómadas de las vastas llanuras pampeanas, cazaban ganado cimarrón y lo asaban lentamente sobre brasas de leña, utilizando todo el animal. Esta técnica de cocción lenta permitía ablandar cortes menos nobles y se convirtió en un evento social alrededor del fuego. Con el tiempo, se transformó en el ritual familiar y amistoso del fin de semana, donde el "asador" es una figura central y el acto de compartir la comida es tan importante como la comida misma.

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Pampa Húmeda Cooperativa, Guevara, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Pampa Húmeda Cooperativa, Guevara, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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EL ASADO

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La empanada llegó a Argentina con los colonizadores españoles, quienes a su vez la heredaron de la tradición árabe. En Argentina, se adaptó masivamente utilizando ingredientes locales como la carne de res, el maíz (humita) y diferentes tipos de condimentos. La "empanada criolla" es un símbolo de la fusión entre la tradición europea y los productos americanos.

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EMPANADAS ARGENTINAS

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La arepa es de origen precolombino, heredada de los pueblos indígenas cumanagotos, quienes la llamaban "erepa" (maíz). Molían el maíz para crear una masa que luego cocinaban en forma de disco. Con el tiempo, la técnica se refinó y la arepa se consolidó como el compañero inseparable de cualquier comida venezolana, rellena con una infinidad de ingredientes.

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LA AREPA

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El Pabellón Criollo es un reflejo del período colonial. Sus componentes representan las tres culturas que formaron Venezuela: la carne mechada (res, representando a los españoles), los frijoles negros (aportados por los esclavos africanos) y el arroz blanco (de influencia indígena y luego masificada). El plátano maduro frito se añadió después, completando este símbolo del mestizaje culinario.

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PABELLÓN CRIOLLO

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La Bandeja Paisa nació como una comida de los campesinos y arrieros antioqueños, que necesitaban un plato de alto valor energético para aguantar largas jornadas de trabajo en las montañas. Era una forma de servir, en una sola bandeja, todos los alimentos disponibles en una finca: fríjoles, arroz, plátano, arepa, huevo, chorizo y carne. Con el tiempo, se refinó y se convirtió en el ícono gastronómico de la región.

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BANDEJA PAISA

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El ajiaco es una sopa de origen indígena muisca, que habitaban la sabana de Bogotá. Su nombre proviene del quechua "ají" (picante). Originalmente era una sopa con papas y guascas (una hierba aromática). Los españoles introdujeron el pollo y la crema de leche. El uso de tres tipos de papa nativa (sabanera, pastusa y criolla) es lo que le da su textura cremosa y característica. Es un plato que representa la fusión de las culturas indígena e hispánica.

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AJIACO SANTAFERENO

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El locro es un guiso de origen prehispánico, preparado por pueblos quechua y aimara. Su nombre proviene del quechua "luqru". Con la colonización, se enriqueció con ingredientes como la carne vacuna y los embutidos. Es el plato ritual por excelencia del 25 de Mayo y el 9 de Julio, simbolizando la unión nacional y las raíces mestizas.

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LOCRO

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Nació en el siglo XIX en los campamentos gauchos y los mataderos, donde los trabajadores asaban chorizos y los comían entre pan como una comida rápida y sabrosa. Se popularizó masivamente en el siglo XX, especialmente en los eventos deportivos, y hoy es un ícono callejero y social, siendo la antesala obligada de cualquier asado.

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CHORIPAN

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Su origen se remonta a la época colonial. Cuenta la leyenda que los esclavos e indígenas recogían las sobras de la mesa de los terratenientes (carnes, aceitunas, alcaparras) y las envolvían en masa de maíz dentro de hojas de plátano para cocinarlas, creando un plato único. Hoy es el centro de la tradición navideña familiar, donde se reúnen para "armar la hallaca".

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Hallaca

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Región Motos, Castilla, Medellín, Antioquia, Colombia

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El sancocho tiene raíces en la olla podrida española y se fusionó con ingredientes y técnicas indígenas y africanas. Era un plato preparado en fogones al aire libre para alimentar a grandes grupos en faenas del campo o festividades. Es una sopa sustanciosa que representa la diversidad regional de Colombia.

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Región Motos, Castilla, Medellín, Antioquia, Colombia

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Región Motos, Castilla, Medellín, Antioquia, Colombia

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Sancocho

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La lechona es un plato festivo con raíces en las tradiciones españolas de asar cerdos enteros. En el Tolima Grande, se adaptó rellenando el cerdo con una mezcla de arroz, arvejas y especias, y se hornea por más de 10 horas hasta que la piel queda crujiente y la carne suave. Es el plato central en ferias, matrimonios y celebraciones importantes de la región.

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Lechona

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Ciudad de Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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La fugazzeta nace a mediados del siglo XX en las pizzerías del barrio de La Boca, fundadas por inmigrantes genoveses. Se cree que es una creación de los hermanos Banchero, quienes tenían una famosa pizzería en la calle Álvarez Jonte. Partiendo de la "fugazza" genovesa (un pan plano con cebolla), tuvieron la idea genial de rellenarla con una abundante cantidad de queso mozzarella, creando un híbrido entre pizza y calzone. Su nombre es un diminutivo de "fugazza". Rápidamente se convirtió en un ícono de la pizza a la piedra argentina, famosa por su masa alta, su relleno de queso fundido y su característica cobertura de cebolla.

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Ciudad de Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Ciudad de Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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FUGAZZETA

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es el guiso de frijoles negros con carnes y embutidos que hoy es símbolo nacional. Su historia es compleja: mezcla de influencias europeas, africanas e indígenas y se consolidó en ciudades como Río de Janeiro y en festividades populares.

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típica del estado de Bahia (noreste). Usa aceite de palma (dendê), leche de coco y mucho cilantro.

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Salvador, Salvador de Bahía - Bahía, Brasil

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Muy asociado a Salvador, Bahía: bollo frito de frijol ojo de buey (black-eyed pea) frito en aceite de palma, relleno de vatapá o caruru. Tiene fuerte vínculo histórico con las religiones afrobrasileñas y la economía popular de vendedoras callejeras.

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Panecillo de queso, originario y emblemático del estado de Minas Gerais, consumido como merienda o desayuno

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es un guiso de carne deshebrada en salsa de tomate con orígenes que se rastrean hasta platos ibéricos/sefardíes y que llegó/afianzó su forma actual en Cuba; hoy es uno de los emblemas de la cocina cubana.

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El asado de cerdo entero (lechón) es central en festividades familiares y navideñas (Nochebuena). Tradicionalmente se marina en mojo (cítricos y ajo) y se asa lento; sigue siendo muy importante en las provincias rurales y zonas urbanas para celebraciones.

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Plato básico del acompañamiento: Moros y Cristianos (arroz con frijoles negros) se asocia más con las provincias occidentales; congrí (similar, con frijoles rojos) es frecuente en la parte oriental. Es fundamental en la mesa cubana como acompañamiento de carnes y guisos.

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Sopa tradicional amazónica preparada con tucupí (caldo fermentado de yuca brava), goma de tapioca, camarón seco y jambu, una hierba que provoca un ligero adormecimiento en la boca.

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Guiso espeso de carne cocida lentamente por más de 12 horas en una olla de barro sellada con harina de mandioca. Se sirve con arroz, plátano y farofa.

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Guiso de origen indígena hecho con diversas carnes, maíz tierno y una mezcla de tubérculos (malanga, yuca, ñame).

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Caldo espeso popular en fiestas y barrios, preparado con carne de cerdo o pollo, vegetales, tubérculos y especias locales.