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También conocidos como carbohidratos, los glúcidos son biomoléculas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Son esenciales para la vida, ya que cumplen funciones energéticas, estructurales y de señalización en los organismos vivos.

Se clasifican en:

1. Monosacáridos: Son los glúcidos más simples que no se pueden descomponer en otros más pequeños.

2. Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos.

3. Oligosacáridos: Contienen entre 3 y 10 monosacáridos. Suelen estar unidos a lípidos o proteínas formando glucolípidos o glucoproteínas.

4. Polisacáridos: Cadenas largas de monosacáridos. Pueden tener función estructural o de reserva.

Su función en los seres vivos es:

Energética: La glucosa es la principal fuente de energía para las células.

Estructural: La celulosa forma parte de la pared celular en plantas.

Reserva: El almidón en vegetales y el glucógeno en animales almacenan energía.

Reconocimiento celular: Algunos glúcidos actúan como etiquetas en la superficie celular.

Algunos ejemplos de glúcidos son:

Glucosa: monosacárido clave en el metabolismo.

Fructosa: presente en frutas.

Lactosa: disacárido de la leche.

Celulosa: polisacárido estructural en plantas.

Almidón: reserva energética vegetal.

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Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno (a veces también fósforo, nitrógeno o azufre). Son hidrofóbicos, es decir, no se disuelven en agua, pero sí en solventes orgánicos. Su diversidad estructural les permite cumplir múltiples funciones vitales en los seres vivos.

Se clasifican en:

1. Ácidos grasos:

Saturados: sin dobles enlaces.

Insaturados: con uno o más dobles enlaces.

2. Triglicéridos:

Formados por glicerol + 3 ácidos grasos.

3. Fosfolípidos:

Compuestos por glicerol, 2 ácidos grasos y un grupo fosfato.

Son los principales componentes de las membranas celulares.

4. Esteroles:

Lípidos con estructura de anillos.

5. Ceras:

Formadas por un ácido graso + un alcohol de cadena larga.

Función impermeabilizante en hojas y plumas.

Su función en los seres vivos:

Reserva energética: 1 g de grasa aporta más del doble de energía que 1 g de carbohidrato.

Estructural: forman parte de membranas celulares (fosfolípidos).

Aislante térmico y protector: el tejido adiposo protege órganos y conserva calor.

Regulación hormonal: muchas hormonas derivan del colesterol.

Transporte de vitaminas: ayudan a absorber vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Ejemplos de lípidos:

Aceite de oliva: rico en ácidos grasos insaturados.

Mantequilla: fuente de triglicéridos saturados.

Colesterol: esterol esencial pero en exceso puede ser perjudicial.

Cera de abeja: ejemplo clásico de cera biológica.

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Son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en algunos casos, azufre o fósforo. Son esenciales para la estructura y el funcionamiento de las células.

Se clasifican según:

Su composición:

Simples: formadas solo por aminoácidos (ej. albúmina).

Conjugadas: contienen una parte no proteica (grupo prostético), como la hemoglobina (grupo hemo).

Su forma:

Fibrosas: alargadas y estructurales (ej. colágeno, queratina).

Globulares: compactas y funcionales (ej. enzimas, anticuerpos).

Su función:

Enzimáticas: catalizan reacciones (ej. amilasa).

Estructurales: dan soporte (ej. colágeno).

Transportadoras: mueven sustancias (ej. hemoglobina).

Defensivas: protegen al organismo (ej. inmunoglobulinas).

Hormonales: regulan procesos (ej. insulina).

Contráctiles: permiten el movimiento (ej. actina y miosina).

Su función en los seres vivos.

Catalizar reacciones: las enzimas aceleran procesos bioquímicos.

Formar estructuras: como piel, uñas, músculos.

Transportar moléculas: como el oxígeno en la sangre.

Defender el cuerpo: mediante anticuerpos.

Regular procesos: como el metabolismo y el crecimiento.

Permitir el movimiento: en músculos y células.

Ejemplos de Glúcidos:

Catalizar reacciones: las enzimas aceleran procesos bioquímicos.

Formar estructuras: como piel, uñas, músculos.

Transportar moléculas: como el oxígeno en la sangre.

Defender el cuerpo: mediante anticuerpos.

Regular procesos: como el metabolismo y el crecimiento.

Permitir el movimiento: en músculos y células.

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Son biocatalizadores, es decir, moléculas (en su mayoría proteínas) que aceleran las reacciones químicas en los seres vivos sin consumirse en el proceso. Algunas enzimas también pueden estar formadas por ARN (ribozimas).

Función catalizadora:

Las enzimas disminuyen la energía de activación necesaria para que ocurra una reacción química, permitiendo que esta se realice de forma más rápida y eficiente. Actúan sobre una molécula específica llamada sustrato, uniéndose a ella en su sitio activo (como una llave en su cerradura), transformándola en productos.

Algunos ejemplos de enzimas son:

Hidrolasas. Catalizan las reacciones de hidrólisis. Por ejemplo: la lactasa.

Isomerasa. Catalizan las reacciones en las que un isómero se transforma en otro. Por ejemplo: la fosfotriosa isomerasa.

Ligasas. Catalizan reacciones de unión o degradación de sustratos. Por ejemplo: la piruvato carboxilasa.

Liasas. Catalizan reacciones de rupturas de sustratos en las que se elimina agua (H₂O), dióxido de carbono (CO₂) o amoníaco (NH₃) para formar dobles enlaces o añadir grupos a estos. Por ejemplo: la acetacetato descarboxilasa.

Oxidorreductasas. Catalizan reacciones de oxidación-reducción, es decir, de transferencia de electrones entre sustratos. Por ejemplo: la succinato

Factores que afectan su actividad:

1. Temperatura: Cada enzima tiene una temperatura óptima. Si se supera, puede desnaturalizarse y perder su función.

2. pH: El pH ideal varía según la enzima. Por ejemplo, la pepsina funciona mejor en un ambiente ácido (pH ~2), mientras que otras prefieren un pH neutro.

3. Concentración de sustrato: A mayor concentración, mayor velocidad de reacción… hasta que la enzima se satura.

4. Presencia de inhibidores: Sustancias que bloquean o reducen la actividad enzimática.

5. Cofactores y coenzimas: Algunas enzimas necesitan iones metálicos (como Zn²⁺ o Mg²⁺) o moléculas orgánicas (como vitaminas) para funcionar.

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Son compuestos orgánicos esenciales para el funcionamiento, crecimiento y desarrollo adecuados del cuerpo humano. Son necesarias en pequeñas cantidades, pero su deficiencia puede causar problemas de salud. Se clasifican en dos grupos principales: liposolubles (A, D, E, K) y hidrosolubles (complejo B y C).

Clasificación:

1. Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasas):

A (retinol): visión, piel, crecimiento.

D (calciferol): absorción de calcio, salud ósea.

E (tocoferol): antioxidante, protección celular.

K: coagulación sanguínea.

2. Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua):

Complejo B:

B1 (tiamina): metabolismo energético.

B2 (riboflavina): salud ocular y piel.

B3 (niacina): sistema nervioso.

B5 (ácido pantoténico): síntesis de hormonas.

B6 (piridoxina): metabolismo de aminoácidos.

B7 (biotina): salud capilar y dérmica.

B9 (ácido fólico): formación de glóbulos rojos.

B12 (cobalamina): función neurológica.

Vitamina C (ácido ascórbico): sistema inmune, síntesis de colágeno.

Funciones en los seres vivos:

Regulación metabólica: muchas actúan como coenzimas.

Defensa antioxidante: como la C y la E.

Formación de tejidos: piel, huesos, sangre.

Mantenimiento del sistema nervioso e inmune.

Algunos ejemplos de alimentos con vitaminas especificas son:

Zanahorias: Son una excelente fuente de betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A.

Carnes magras: Como cerdo, ternera, y aves, son buenas fuentes de varias vitaminas B, incluyendo B12, B6 y niacina.

Cítricos: Naranjas, limones, pomelos, mandarinas, guayabas, etc. son muy conocidos por su alto contenido de vitamina C.

Pescados grasos: Salmón, atún y sardinas son ricos en vitamina D.

Aceites vegetales: Aceite de germen de trigo, girasol, cártamo, entre otros, son ricos en vitamina E.

Verduras de hoja verde: Espinacas, col rizada, acelgas, son fuentes importantes de vitamina K.

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Son macromoléculas formadas por la unión de nucleótidos, y su función principal es almacenar, transmitir y expresar la información genética. Están presentes en todas las células vivas y también en virus.

Su estructura es:

Un grupo fosfato.

Un azúcar de cinco carbonos (ribosa o desoxirribosa).

Una base nitrogenada (A, T, C, G o U).

Se clasifican en:

1.ADN (Ácido Desoxirribonucleico):

Doble hélice.

Azúcar: desoxirribosa.

Bases: adenina (A), timina (T), citosina (C), guanina (G).

Función: almacena la información genética hereditaria.

2.ARN (Ácido Ribonucleico):

Cadena simple.

Azúcar: ribosa.

Bases: adenina (A), uracilo (U), citosina (C), guanina (G).

Función: transcribe y traduce la información del ADN para sintetizar proteínas.

Su función en los seres vivos es:

Almacenamiento genético: el ADN guarda las instrucciones para construir y mantener al organismo.

Síntesis de proteínas: el ARN participa en la transcripción (ARNm) y traducción (ARNt y ARNr).

Replicación celular: el ADN se duplica antes de la división celular.

Transmisión hereditaria: el ADN se pasa de generación en generación.

Ejemplos de ácidos nucleicos:

ADN nuclear: en el núcleo de células eucariotas.

ADN mitocondrial: en las mitocondrias, con herencia materna.

ARN mensajero (ARNm): lleva la información del ADN al ribosoma.

ARN de transferencia (ARNt): transporta aminoácidos durante la síntesis proteica.

ARN ribosómico (ARNr): forma parte del ribosoma.

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Glúcidos:

Bibliografía: Pellerin, P., & Cabanis, J. C. (2000). Los glúcidos. In Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos (pp. 66-96). Mundi Prensa Libros.

Webgrafía: https://n9.cl/2z9n3

Lípidos:

Bibliografía: Hoyos Serrano, M., & Rosales Calle, V. V. (2014). Lípidos: Características principales y su metabolismo. Revista de Actualización clínica investiga, 41, 2142.

Webgrafía: https://n9.cl/wqk5v

Proteínas:

Bibliografía: González-Torres, L., Téllez-Valencia, A., Sampedro, J. G., & Nájera, H. (2007). Las proteínas en la nutrición. Revista salud pública y nutrición, 8(2), 1-7.

Webgrafía: https://n9.cl/eveqr

Ácidos nucleicos:

Bibliografía: Coll, V. B. (2007). Estructura y propiedades de los ácidos nucléicos. Química Aplicada a la Ingeniería Biomédica Master en Ingeniería Biomédica (UV-UPV), 17.

Webgrafía: https://n9.cl/441w4

Enzimas:

Bibliografía: Fersht, A. (1980). Estructura y mecanismo enzimas (No. 6). Reverté.

Webgrafía: https://n9.cl/g3xu0

Vitaminas:

Bibliografía: Chazi, C. (2005). Las vitaminas. La Granja, 4(1), 51-54.

ISO 690

Webgrafía: https://n9.cl/dd7jh