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La materia prima es elegida por la clasificación de las partes del porcino, en el caso del chorizo es preferible que la carne sea una parte con cortes suaves, como lo es la carne magra, puesto que facilita la producción y mejora la calidad del producto.

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¿Qué parámetros técnicos hay que tener en cuenta?

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¿Qué parámetros técnicos hay que tener en cuenta?

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Para tener en cuenta la compra, se tienen en cuenta los siguientes parámetros:

Color de la carne

Si es carne PSE (Color pálido, textura blanda y exudativa)

Si es carne DFD (Aspecto seco, color oscuro y con textura firme)

Adicionalmente, se debe observar:

La capacidad de retención de agua

Firmeza y textura

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Entre las diferentes normas que se aplican para los productos cárnicos, casi todas coinciden con las especificaciones sanitarias, como la resolución 2674 de 2013. Otras resoluciones, como la 2906 de 2007 hablan de los residuos máximos de plaguicidas y químicos restantes en un producto procesado.

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Para la compra de la de la proteína (carne de cerdo) es recomendable que se haga en un sitio de confianza, que nos proporcione y nos asegure la calidad, no obstante que también nos garantice la higiene y la ausencia de los olores desagradables.

Los productos deben de estar refrigerados y clasificados de los otros diferentes.

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Diana Rodriguez

Valeria Alonso

Nicol Ramirez

Yefri Quintero

Tomás Pulido