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I monosaccaridi sono i cosiddetti "zuccheri semplici". Formati da una sola molecola di zucchero, abbondanti negli alimenti "dolci"

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I disaccaridi sono formati da due molecole di zucchero. L'esempio più lampante è il saccarosio (il comune zucchero da cucina). Anch'essi, come i monosaccaridi, sono detti "zuccheri semplici" e presentano un tipico gusto dolce.

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I polisaccaridi sono i cosiddetti "zuccheri complessi". Sono formati da tante unità di monosaccaridi, unite tra loro in modo ramificato. Contengono molta energia, ma a causa della loro complessità, la loro digestione avviene più lentamente, rendendo la loro energia disponibile per tempi più prolungati

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Alcuni enzimi sono preposti alla digestione dei carboidrati. Ad esempio la lattasi digerisce il lattosio (cioè divide il disaccaride lattosio in due monosaccaridi, più piccoli e adatti ad essere assorbiti.

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La ptialina, invece, è preposta alla digestione dell'amido. E' contenuta nella nostra saliva e inizia una prima digestione dell'amido, in bocca, durante la masticazione.