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1- O que são sensações primárias da gustação?

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1- O que são sensações primárias da gustação?

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ANA CLARA BRANDÃO, LAURA DE PAULA, MARIA LUIZA OLIVEIRA.
As sensações primárias da gustação são divididas em 5, são elas:
- Azeda: é causado pelos ácidos, isto é, pela concentração de hidrogênio, sua intensidade e aproximadamente proporcional ao logaritmo da concentração do íon hidrogênio (quanto mais ácido o alimento, mais forte se torna a sensação de azedo).
- Salgada: provocado pelos sais ionizados principalmente pela concentração de íons de sódio. Os cations dos sais, sódio, são os principais responsáveis pelo gosto salgado, mas os anions também contribuem, mesmo que em menor grau.
- Doce: Não é induzido por categorias únicas de substâncias químicas. Alguns tipos de substâncias que  provocam este gosto são: açúcares, glicóis, álcoois, aldeídos, cetonas, amidos, ésteres, alguns aminoácidos, algumas proteínas pequenas, ácidos sulfônicos, ácidos halogenados, e sais inorgânicos de chumbo e berílio. Deve-se ressaltar que a maioria das substâncias que induzem o gosto doce é orgânica. É especialmente interessante o fato de que pequenas alterações na estrutura química, tais como a adição de radical simples, podem frequentemente mudar a substância de doce para amarga.
- Amarga: O gosto amargo, assim como o gosto doce, não é induzido por tipo único de agente químico. Nesse caso, novamente as substâncias que provocam o gosto amargo são quase exclusivamente substâncias orgânicas. Duas classes particulares de substâncias destacam-se como indutoras das sensações de gosto amargo: (1) substâncias orgânicas de cadeia longa, que contêm nitrogênio; e (2) alcaloides. Os alcaloides incluem muitos dos fármacos utilizados como medicamentos, como quinina, cafeína, estricnina e nicotina.
- Umami: Umami, uma palavra japonesa que significa “delicioso”, designa a sensação de gosto prazerosa que é qualitativamente diferente do azedo, do salgado, do doce ou do amargo. Umami é o gosto predominante dos alimentos que contêm l-glutamato, tais como caldos de carne e queijo amadurecido, e alguns fisiologistas o consideram como categoria separada, a quinta categoria de estímulo primário do paladar.

O receptor gustatório para o l-glutamato pode estar relacionado a um dos receptores sinápticos para o glutamato que também são expressos nas sinapses neuronais do cérebro. Entretanto, os mecanismos moleculares precisos responsáveis pelo gosto umami ainda não estão esclarecidos.

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ALINE MAYRA, FELIPE RIBEIRO e ISADORA CRISTINA 

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Não há apenas um limiar específico para todos os gostos, para cada sabor há um determinado limiar. O limiar para o gosto azedo é de 0,0009 M; para o gosto salgado é de 0,01 M; para o gosto doce é de 0,01 M; e para o gosto amargo é de 0,000008 M. Deve-se ressaltar que a sensibilidade para o gosto amargo é muito maior do que para os outros sabores, devido a sensação protetora contra toxinas perigosas do alimento.

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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Alunas: Ana beatriz Correia e Yasmim Baumgartner.
A via sensorial para a gustação viaja ao longo dos nervos cranianos facial, glossofaríngeo e vago, que fazem sinapses com neurônios do núcleo solitário no tronco encefálico.

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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A transdução olfativa é efetuada por neurônios sensitivos que formam o nervo olfatório (craniano I), faz conexão com o neurônio secundário no BULBO OLFATÓRIO que segue para a CÓRTEX OLFATIVA.
• Essas informações também chegam a outros locais do SNC em associação, como SISTEMA LÍMBICO, CÓRTEX MOTORA e outros.
• O mecanismo de transdução olfativa se dá pela modificação da proteína G no complexo molécula odorífera e receptor da membrana dendrítica do neurônio sensitivo ATIVANDO a enzima Adenilciclase e aumentando o AMPc.
• A despolarização ocorre pelo aumento de AMPc intracelular promovendo a abertura dos canais de cálcio, influxo de Ca++ e Na++ e efluxo de Cl- .

José Victor,Eduardo.

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória?

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória?

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A partícula odorante se liga ao receptor e nessa ligação tem-se o estímulo da proteína G  que atua como segundo mensageiro, se ligando a Adenil ciclase. Esse processo consome ATP, transformando a ATP em AMPc do lado citoplasmático o que promove a abertura do canal de sódio , gerando o potencial de ação.
Carolina Lemos, Rogério Chaves .

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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A gustação é principalmente função dos botões gustativos presentes na boca. É comum a experiência de que a olfação também contribui intensamente para a percepção do paladar. Logo, no COVID com os receptores olfativos afetados, a gustação também é comprometida ficando reduzida ou até mesmo completamente comprometida.”

Paula Vicentina, Ana Vitória, Marcela Emanuele e Letícia Valério