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Para empacar los tés en bolsas, latas u otros envases para su distribución.

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 Para clasificar y separar las hojas en función de su tamaño y calidad.

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Equipos de secado que eliminan la humedad de las hojas.

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Para controlar el proceso de oxidación en tés negros y oolong.

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Utilizadas en la producción de té oolong y algunos tés negros.

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Para secar las hojas y reducir la humedad.

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Para la recolección eficiente de las hojas de té.

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𝐸𝓆𝓊𝒾𝓅𝑜𝓈 𝒰𝓉𝒾𝓁𝒾𝓏𝒶𝒹𝑜𝓈:

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𝐸𝓆𝓊𝒾𝓅𝑜𝓈 𝒰𝓉𝒾𝓁𝒾𝓏𝒶𝒹𝑜𝓈:

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En el caso de tés de mezcla, se combinan diferentes variedades de té para lograr un sabor y aroma específicos.

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Las hojas de té se clasifican en función de su tamaño y calidad. Este paso puede realizarse manualmente o con equipos de clasificación automatizados.

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Las hojas de té se pueden secar para reducir aún más la humedad y detener la oxidación. Este paso es crítico para preservar el sabor y la calidad del té.

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Para los tés negros y oolong, las hojas se dejan oxidar antes de detener el proceso mediante calor. Esto da lugar a diferentes perfiles de sabor y color.

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En algunos casos, las hojas de té se enrollan para liberar los aceites esenciales y mejorar el sabor. Este paso es más común en la producción de tés negros.

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Las hojas frescas se someten a un proceso de marchitamiento para reducir su contenido de humedad. Esto se hace generalmente extendiendo las hojas en bandejas o colchones y dejándolas al aire libre o en instalaciones controladas.

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El proceso comienza con la cosecha de las hojas de té. Dependiendo del tipo de té que se desea producir (verde, negro, etc.), se cosechan las hojas en momentos específicos, generalmente cuando están en su punto óptimo de crecimiento.

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𝒫𝓇𝑜𝒸𝑒𝓈𝑜 𝒹𝑒 𝒫𝓇𝑜𝒹𝓊𝒸𝒸𝒾𝑜𝓃 𝒹𝑒 𝒯𝑒𝓈 𝒞𝑜𝓂𝑒𝓇𝒸𝒾𝒶𝓁𝑒𝓈:

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𝒫𝓇𝑜𝒸𝑒𝓈𝑜 𝒹𝑒 𝒫𝓇𝑜𝒹𝓊𝒸𝒸𝒾𝑜𝓃 𝒹𝑒 𝒯𝑒𝓈 𝒞𝑜𝓂𝑒𝓇𝒸𝒾𝒶𝓁𝑒𝓈:

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𝒞𝑜𝓃𝒹𝒾𝒸𝒾𝑜𝓃𝑒𝓈 𝒹𝑒 𝐼𝓃𝓈𝓉𝒶𝓁𝒶𝒸𝒾𝑜𝓃𝑒𝓈:

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𝒞𝑜𝓃𝒹𝒾𝒸𝒾𝑜𝓃𝑒𝓈 𝒹𝑒 𝐼𝓃𝓈𝓉𝒶𝓁𝒶𝒸𝒾𝑜𝓃𝑒𝓈:

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1. Higiene: Las instalaciones deben mantenerse limpias y libres de contaminación para evitar la alteración del sabor y la calidad del té.

2. Control de Humedad y Temperatura: En algunas etapas del proceso, como el secado, es crucial controlar la humedad y la temperatura para obtener resultados óptimos.

3. Almacenamiento: Las hojas de té deben almacenarse en condiciones adecuadas para evitar la absorción de olores no deseados y mantener la frescura.

4. Ventilación: Se necesita una buena ventilación en las áreas de procesamiento para eliminar los vapores y olores resultantes de la oxidación y el secado.

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La legislación europea en normativa de seguridad alimentaria establece los requisitos generales que deben cumplir las instalaciones en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y la inocuidad de los alimentos. Cuando hablamos de requisitos generales en las instalaciones nos estamos refiriendo a todas las zonas, tanto de preparación, tratamiento o trasformación de productos alimentarios.

Los requisitos generales de las instalaciones en la industria alimentaria son los siguientes:

Zonas de recepción de productos alimentarios:

La zona de recepción de productos debe estar protegida de cualquier contaminación en caso de que se produzcan condiciones ambientales adversas como lluvia, viento, emisiones de gases, etc. Se debe evitar corrientes externas desde fuera hacia dentro. El tamaño de la zona de recepción debe ser adecuado al producto alimentario a recepcionar y permitir a su vez la limpieza si se requiere.

Zonas de almacenaje de los productos alimentarios:

Almacén o zonas diferenciadas y delimitadas para:

Materias primas o ingredientes.

Aditivos y coadyuvantes de proceso.

Envases y embalajes

En estos almacenes o zonas no podrá almacenarse productos no alimentarios. Deberán permanecer cerradas mediante puertas y la disposición de los productos deberá cumplir una distancia mínima de seguridad entre la pared y el suelo para facilitar la limpieza y desinfección de la zona. La temperatura y humedad será la adecuada para el producto almacenado.

Sala de manipulación, fabricación o envasado de alimentos:

Se evitarán cruces entre las materias primas, productos semielaborados y productos transformados. Las superficies, materiales o equipos de trabajo que estén en contacto con los alimentos, deberán ser fáciles de limpiar y desinfectar. Los materiales deben ser lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos.

Cámaras frigoríficas:

Las cámaras deben ser diferentes para materias primas, productos semielaborados o terminados. Éstas estarán dotadas de sistemas de control de temperatura.

Zona de expedición de productos:

La zona tendrá el tamaño suficiente para la expedición de los productos y se adecuará a la capacidad de la empresa. Debe estar cerca del almacén de productos terminados. La zona debe ser adecuada si el producto a expedir requiere no romper la cadena de frío.

Servicios auxiliares a la producción de alimentos:

Los servicios auxiliares son los suministros de agua, energía, mantenimiento de maquinaria y gestión de residuos y vertidos.

Suministro de agua potable para evitar la contaminación de los productos alimentarios. Se dispondrá de agua a presión adecuada y número de tomas suficientes. Las tuberías de agua potable deben ser de material polimérico. Se hará un análisis inicial de la calidad del agua. En caso de sistemas de autoabastecimiento de agua (pozo) se instalarán cloradores y otros sistemas para asegurar la calidad del agua.

Las zonas de mantenimiento de maquinaria deben estar en zonas anexas y sin comunicación a la zona de producción.

Los residuos se depositarán en contenedores adecuados y estos deberán estar cerrados para evitar plagas.

Almacenaje de productos de limpieza:

Esta zona estará ubicada lejos del resto de zonas. Nunca deben estar en contacto directo con los productos alimentarios.

Zona de vestuarios:

Los vestuarios estarán ubicados de forma que, desde el exterior el personal acceda a ellos antes que al resto de zonas.

Zona exterior de las instalaciones:

Los exteriores de la empresa deben estar pavimentados y saneados de forma que no pueda producirse ninguna contaminación del exterior hacia el interior.

Estas recomendaciones son genéricas, en CSA Seguridad Alimentaria te asesoramos en requisitos mucho más específicos para garantizar que las instalaciones de tu empresa son adecuadas. Contacta con nosotros sin compromiso.

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Requisitos de las instalaciones en la industria alimentaria - CSA

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Los requisitos generales de las instalaciones en la industria alimentaria son los siguientes: Zonas de recepción de productos alimentarios: La zona de