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è una birra giapponese prodotta dalla Asahi Breweries LTD di Tokyo. Venne lanciata sul mercato giapponese nel 1987 come la prima birra dry

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è una bevanda alcolica tipicamente giapponese ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore koji. Per quanto venga spesso chiamato "vino di riso", il processo di produzione è più simile a quello della birra che a quello del vino, e si tratta a tutti gli effetti di una bevanda alcolica ottenuta per fermentazione

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è un sandwich di pane bianco, con ripieno di panna e frutta. I giapponesi lo mangiano come spuntino.

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ricorda una saponetta. Per l’impasto: farina di riso glutinoso mescolata con lo zucchero e cotta al vapore, fino a risultare morbido e soffice. Ogni porzione viene, poi, aromatizzata con: castagna, fragole, tè verde o fagioli azuki.

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KUZUKIRI: si tratta di noodles dolci, preparati con farina di kuzu (pianta selvatica rampicante). Si intingono, poi, nel kuru mitsu (sciroppo di brown sugar).

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SHIRO HIGE CREAM PUFF: bignè a forma di Totoro, protagonista del famoso studio Ghibli. Guarniti, in base alla stagione, con: matcha, crema alla banana e caramello, crema di fragole e panna, mousse di castagne, ecc Dove si possono trovare? Da Shiro hige’s cream puff factory. Se siete fuori da una pasticceria, in Giappone, e sentite qualcuno esclamare ‘Oishii (delizioso), forse è il caso di entrare!

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TAIYAKI: tipico dolce giapponese, tra i più famosi, semplice ed economico. Ha la forma di un pesce e la consistenza dei pancake americani, ripieno di marmellata di azuki. Esistono anche tantissime variazioni: ripieni di cioccolato, crema, ecc… Ad Asakusa, ad Akihabara e persino vicino a Ueno, ci sono alcuni locali in cui bisogna fare la fila per aggiudicarsi uno di questi dolcetti

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RICETTA: La tempura è un piatto proveniente dalla cucina giapponese. Si tratta di una particolare frittura a base di pesce e verdure, che ha il pregio di essere molto croccante e saporita.

La ricetta tipica della tempura prevede la realizzazione di una pastella composta da due ingredienti semplicissimi: l’acqua e la farina. Tuttavia, si possono usare anche altri ingredienti per realizzarla, come le uova, la farina setacciata o la semola.

La tempura dà vita a deliziose preparazioni sia dolci che salate. Per rendere croccante la tempura bisogna tenere a mente delle tecniche molto importanti, a partire dalla realizzazione della pastella fino alle modalità di frittura, che tengono conto della temperatura dell'olio e della temperatura della pastella, elementi fondamentali se si vuole realizzare una tempura a regola d’arte.

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Uno dei piatti popolari più amati nella regione del Kansai viene definito da alcuni come la “pizza giapponese”. La similitudine stona particolarmente per noi italiani, a parte la forma infatti non c’è nulla che ricordi il nostro piatto napoletano. E’ più simile a una frittella di farina, uova e diversi altri ingredienti cotta su una piastra calda e condita con maionese. Gli ingredienti utilizzabili nella preparazione dell’okonomiyaki sono davvero tanti a seconda dei gusti. Chi fosse interessato può leggere l’articolo di approfondimento sugli okonomiyaki

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Takoyaki=たこ焼きSono un piatto tipicamente da strada ma si possono ordinare anche negli izakaya. Si tratta di una pastella di farina, lievito, dashi e uovo nella quale viene inserito una piccola fetta di polipo (takoyaki significa polipo grigliato).
Ogni porzione e fatto da 6 e le 10 palline di takoyaki ricoperte di katsuobushi (scaglie di tonno essiccato) maionese e alghe grattugiate

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Il nigiri sushi è un particolare tipo di sushi che consiste in piccole polpettine di riso sopra alle quali vengono appoggiate delle fettine di pesce crudo, o altre guarnizioni, accompagnate da un pochino di wasabi, la tipica salsina verde piccante giapponese

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Questa è una ricetta giapponese tra le più amate e conosciute. Il riso bianco viene accompagnato da una saporita e colorata salsa al curry. In qualche caso possiamo trovarci anche verdure o carne, come per esempio un petto di pollo panato tagliato a striscioline.

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Il ramen è una delle ricette più rappresentative della cucina giapponese: si tratta di una speciale zuppa di noodles in brodo preparata con la tipica minuzia nei particolari che caratterizza la cultura del Sol Levante. Un’accuratezza evidente anche nella presentazione, che è importante tanto quanto l’equilibrio dei sapori che ritroviamo nel piatto.

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Il primo sushi bar in Italia si chiama Poporoya a Milano, dal 1977 è stato il primo sushi bar ad aprire in Italia. Sono passati quaranta anni da quando Hirazawa Minoru, un giovane giapponese da pochi anni a Roma arrivò a Milano per aprire Poporoya, un negozio di alimentari del paese del Sol Levante.

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POPOROYA A MILANO, DAL 1977 IL PRIMO SUSHI BAR IN ITALIA

Poporoya a Milano, dal 1977 è stato il primo sushi bar ad aprire in Italia. Sono passati quaranta anni da quando Hirazawa Minoru, un giovane giapponese da pochi anni a Roma arrivò a Milano per aprire Poporoya, un negozio di alimentari del paese del Sol Levante. Era il 1977, il cibo non era trendy, la cucina etnica non aveva preso piede (ad eccezione di cinesi tradizionali e pochi indiani), ma soprattutto Milano non era gastronomicamente la città aperta che è oggi. Ma, Shiro - questo il nome con il quale abbiamo imparato a conoscerlo - è uno maestro diplomato alla scuola di cucina Tsuji di Osaka, e il suo sogno è avviare un sushi bar che diventerà il primo non solo sotto la Madonnina, ma anche il primo nella Penisola. Da allora molte cose sono cambiate e oggi lo storico negozio con sushi bar di via Eustachi 17, che ha poi raddoppiato di fronte al 20 con il ristorante SHIRO, festeggia 40 anni di attività, anni nei quali è cresciuto sino a diventare un punto di riferimento indiscusso per gli estimatori (ormai tantissimi) della millenaria cucina del Sole Levante. Un traguardo importante, che rappresenta un momento di grande orgoglio per la famiglia di Shiro, tutta impegnata nell'attività, i dipendenti, e per la conumità dei clienti che da anni trovano in Poporoya un luogo dove recarsi a mangiare sentendosi a casa. Un ambiente molto vivace (anche rumoroso e "giapponese"nelle dimensioni, se parliamo del sushi bar) dove nonostante l'accresciuta popolarità il rapporto qualità/prezzo è rimasto. Un indirizzo obbligato per amanti dei classici nipponici come sushi, chirashi, sashimi, o piatti a base di tofu e yakitori, tutti supervisionati dalla sapienza di Shiro che dopo quattro lustri nei quali ha conquistato tanti palati meneghini, ci accoglie all'opera nel suo sushi bar sempre sorridente e forse sorpreso dal suo successo. T'è vist Shiro ! Poporoya, alimentari nipponici e sushi bar.

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CityLightsNews - POPOROYA A MILANO, DAL 1977 IL PRIMO SUSHI BAR IN ITALIA

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I CUOCO PIU FAMOSO DELLA CUCINA GIAPPONESE

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I CUOCO PIU FAMOSO DELLA CUCINA GIAPPONESE

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Jiro Ono ha 94 anni e prepara il sushi più buono del mondo, tanto che nel 2008 è stato premiato dalla Guida Michelin con 3 stelle, entrando così nel Guinness dei primati come lo chef pluristellato più anziano al mondo

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Jiro Ono ha 94 anni e prepara il sushi più buono del mondo, tanto che nel 2008 è stato premiato dalla Guida Michelin con 3 stelle, entrando così nel Guinness dei primati come lo chef pluristellato più anziano al mondo.

La sua passione per il sushi e la cucina orientale prende forma già da ragazzino quando, alla tenera età di nove anni, inizia a lavorare per aiutare la famiglia in grave situazione di povertà. Da quel momento, Jiro inizia la sua carriera come apprendista in un ristorante giapponese di sushi in cui ha passato 80 anni della sua vita.

Nel corso della sua storia, però, il cuoco giapponese ha conosciuto anche momenti difficili: durante la grande depressione nipponica, ad esempio, ha dovuto lavorare duramente e per molte ore al giorno per salvaguardare il proprio posto e il proprio stipendio, anche quando il suo datore di lavoro lo ha preso a male parole. Ma il grande impegno ha dato i suoi frutti: oggi, infatti, Jiro gestisce un prestigioso sushi bar a Tokyo chiamato Sukiyabashi Jiro.

Per raggiungere il suo ristorante basta prendere la metropolitana di Ginza e scendere le scale verso il mondo sotterraneo di Tokyo. Proprio lì, infatti, il locale ospita solo dieci ospiti alla volta, rigorosamente seduti davanti ai maestri del cibo giapponese che preparano, saltano e sminuzzano con precisione.

Luogo di pellegrinaggio per i veri amanti del sushi, il Sukiyabashi Jiro è famoso tanto quanto difficile da prenotare: per riservare una postazione, infatti, occorre telefonare con la consapevolezza che si può aspettare anche mesi per il primo posto libero. L'attesa è lunga, ma l'esperienza è celere. Una volta seduti dentro, infatti, agli ospiti vengono serviti 20 pezzi del miglior sushi in un tempo di permanenza che va dai 15 ai 20 minuti. Una toccata e fuga ad un prezzo che si aggira intorno ai 312 euro.

La fama acquisita da Jiro un anno dopo l'altro, infatti, ha reso l'esperienza al banco più che esclusiva, riservandola a grandi personalità internazionali (tra cui anche l'ex presidente americano Barack Obama) o a frequentatori di lussuosi gruppi alberghieri.

Il maestro giapponese, comunque, non si ferma nemmeno davanti alla perdita delle tre stelle e continua a lavorare come sempre, prendendosi giusto il tempo per riposare durante le festività nazionali e per celebrare qualche ricorrenza con la famiglia. Un po' della sua vita e delle sue abitudini sono state raccontate da David Gelb nel documentario Jiro e l'arte del sushi.

Nel film, lo chef viene descritto come un uomo abitudinario che, giorno dopo giorno, ripete sempre gli stessi gesti: la sua giornata comincia prendendo i mezzi pubblici per raggiungere il suo ristorante e oltrepassando sempre lo stesso tornello all'uscita della metropolitana, come per scaramanzia. E se gli si chiede il segreto del suo successo, Jiro risponde: "Le idee mi vengono sognando. Di notte mi sveglio e balzo giù dal letto perché in sogno vedo nuovi modi di fare sushi".

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Jiro Ono, uno chef di 94 anni che fa il sushi più buono del mondo

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Jiro Ono ha 94 anni e prepara il sushi più buono del mondo, tanto che nel 2008 è diventato lo chef pluristellato più anziano al mondo

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Quando in Giappone si consuma un pasto non ci si sta solo sfamando: si sta prendendo parte ad una cerimonia.
La cucina nella tradizione giapponese è una vera e propria arte, che coinvolge tutti i sensi.
Questo è uno dei motivi dell'estrema cura posta nella composizione e nei colori delle pietanze, ognuna delle quali viene per altro servita in appositi recipienti o vassoi (che possono essere in vetro o ceramica e spesso presentano decorazioni) a seconda della forma e del colore.
Tutte le pietanze, prima di iniziare il pasto vero e proprio, vengono disposte sul tavolo (sul quale non viene distesa nessuna tovaglia) e ogni commensale è libero di servirsi da sé, dopo aver pronunciato la frase " Itadakimasu", che vuol dire "ricevo questo cibo (e ringrazio)", che un tempo era una breve preghiera di ringraziamento rivolta al dio del cibo.
Anche i tovaglioli sono assenti dalla tavola; al loro posto ci sono gi , tovagliette di spugna arrotolata inumidite con acqua fredda, strizzate, riscaldate e servite con delle pinze (se quindi doveste trovarvi in un ristorante in Giappone, ricordatevi che non è qualcosa di commestibile!).
L'aspetto cerimoniale ed artistico della cucina giapponese ha origini nel periodo Heian (794-1185), momento storico di grande evoluzione sociale ed artistica, anche se vi erano già state precedenti influenze cinesi; un esempio è la cerimonia del tè (cha no yu).
La pianta del tè fu importata in Giappone dalla Cina nel VI secolo, nello stesso periodo in cui in Giappone si diffondevano le idee buddiste.
La cucina giapponese ha subìto, però, influenze anche dalla cultura gastronominca occidentale: inizialmente, seguendo il principio buddista, non si faceva un ampio consumo di carne, infatti uno degli alimenti principali era il pesce (e lo è tuttora; si calcola infatti che circa il 15% del pescato mondiale annuo venga consumato nel Paese del Sol Levante!).
Quando però alla fine del XVI secolo il popolo giapponese entrò in contatto con quello europeo, creò pietanze ispirate ad alcuni piatti stranieri, e che magari potessero soddisfare i gusti dei forestieri, introducendo così definitivamente, nel XIX secolo, il consumo della carne.
Dagli anni '80 del XX secolo, un po' attraverso fumetto e animazione (manga ed anime), un po' attraverso il cinema ma anche le scoperte tecnologiche, gli occidentali si sono avvicinati alla cultura giapponese e quindi anche alla loro tradizione culinaria, le cui pietanze sono ormai diventate dei simboli del Giappone: e Sashimi.

a cura di Chiara Akemi

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Asakusa.it - Giappone tradizionale: Breve storia della cucina giapponese

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La cucina giapponese, conosciuta in tutto il mondo per piatti come il sushi o i sashimi, viene presentata nella sua evoluzione storico culinaria dall'antico Giappone fino ai tempi moderni.

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RISTORANTE GIAPPONESE  MICHELEN IN TOKYO

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RISTORANTE GIAPPONESE  MICHELEN IN TOKYO

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The Most Tourist Friendly Two Michelin Star Sushi Omakase in Tokyo for $150 ONLY! | 海味 • Sushi Umi

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Il sashimi in Giapponese 刺身, sashimi , in Italia è un piatti della cucina giapponese che consiste principalmente in un carpaccio di pesce o molluschi o salmone tono, freschissimi, ma talvolta anche carne, tagliato in fettine sottilissime. Si tratta di un piatto generalmente consumato crudo, servito solo con una salsa in cui intingere i tagli (per esempio salsa di soia con wasabi o salsa ponzu) e con del daikon (radici tagliate in filamenti) da mangiare fra un tipo e l'altro di pesce, per meglio gustarne il sapore

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IL Sushi del leggendario maestro Katsu Nakaji

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IL Sushi del leggendario maestro Katsu Nakaji

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Il Sushi del leggendario maestro Katsu Nakaji