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PISTO receta de la Madre de Alberto Chicote, Angelines

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Salsa elaborada con verduras rehogadas en aceite, se suele utilizar como salsa donde se acaban de cocer productos como el pescado, conejo o pollo, también de guarnición.

Ingredientes:
300 gr cebolla
250 gr de pimiento rojo
150 gr tomates maduros
250 gr berenjena
150 gr calabacín
2 dientes de ajo
AOVE

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Cómo Hacer Salsa Americana 🐟  🥣  | Recetas de Salsas | Lidl España

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Hecha con fumet de mariscos concentrados y aromatizado con algunos ingredientes.
Salsa para acompañar especialmente pescados y mariscos.
Ingredientes:
Verduras
Ajos y hierbas
Cangrejos y cabezas de gambas
Fumet rojo
Vino blanco
Brandi
Harina
Aceite

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Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA

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Salsa formada por la emulsión de ajo y aceite
Salsa típica de la gastronomía mediterránea, se utiliza para acompañar carnes a la brasa, arroces o pan

Ingredientes:

5 o 6 dientes de ajo
400-500 ml aceite de oliva
sal gruesa
gotas de agua templada

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Bacalao al pil pil, receta facil con todos los TRUCOS para montar el pil pil

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Salsa ligada con la gelatina natural del bacalao y aceite de oliva, y aderezada con ajos y guindillas.

Es una salsa blanquecina que se elabora para acompañar el bacalao, aunque también se puede utilizar para acompañar a otros pescados.

Ingredientes:

Aceite
Ajo y guindilla
Lomos bacalao
Cocochas
Agua de coción

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Emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada y aderezada con vinagre de estragón, sal y pimienta.
Se utiliza principalmente como acompañamiento de platos de carne, pescado y marisco, asi como de verduras.

Ingredientes:
4 yemas de huevo
200 gr de mantequilla
50 ml de vinagre
Zumo de limón
40 gr de chalotas
Estragón
Sal, pimienta blanca y cayena

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Emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada y aderezada con sal, pimienta y zumo de limón
Se utiliza principalmente como acompañamiento de pescados, mariscos y ensaladas, asi como elaboraciones especificas como huevos benedictine.

Ingredientes:
4 yemas de huevo
200 gr de mantequilla clarificada
Zumo de limón
sal y pimienta

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La salsa vinagreta permite innumerables posibilidades con la adicción de diferentes ingredientes, algunas de sus variantes son:
Hierbas aromáticas
Frutas
Verduras secas
Verduras
Setas

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Es una emulsión de vinagre con aceite de oliva debidamente condimentada. La aplicación principal de la salsa vinagreta es el aliño o aderezo de ensaladas y otras preparaciones frías

Ingredientes:
450 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre
sal y pimienta.

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Salsa Mayonesa y Derivadas | Salsas Madre | Aderezos | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-14

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Tártara
Remolada
Rosa o cóctel
Andaluza

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Karlos Arguiñano os enseña cómo hacer MAYONESA 🥚​ ¡Muy sencillo! 👩🏻‍🍳​Cocina Abierta

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¿Sabéis hacer mayonesa? Karlos Arguiñano os enseña fácilmente y paso a paso cómo conseguir de manera sencilla elaborarla. Esta salsa es un clásico y se utili...

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Es una emulsión de yema de huevo, aceite de oliva, sal y un acidulante como puede ser el vinagre o el zumo de limón.

Es la salsa básica principal de las salsas emulsionadas y de ella derivan decenas de variantes. Entre sus aplicaciones, la salsa mayonesa se utiliza para acompañar genero principal de una elaboracion, como salsa para glasearo como ingrediente para otras salsas

Ingredientes:
80-90 gr de huevo pasteurizado
250 ml de aceite
Vinagre o zumo de limón
Sal

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Salsa de Tomate y Derivadas | Salsas Madre | Salsa Pomodoro | Curso de Cocina Profesional |Nivel2-10

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Receta de cómo preparar salsa de tomate - Karlos Arguiñano

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Es una salsa básica de cocina que tiene como ingrediente principal el tomate maduro.

Las aplicaciones de la salsa son muy variadas:
-Como salsa principal de acompañamiento
-Como base para estofados y cremas
-Como potenciador de sabor y color
-Como base para otras salsas

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Alemana
Suprema
Normanda
Aurora
Bercy
Chau-froid
Vino blanco

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Salsa Velouté y derivadas | Salsas Madre | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-12

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Es un Fondo o Fumet ligado con un roux blanco o rubio

Es una salsa muy suave y con una textura fina que se utiliza especialmente como ligazón, elaboración de farsas, elaboración de cremas y elaboración de salsas derivadas.

Ingredientes:
1l de fondo
60 gr de harina
60 gr de mantequilla
Sal y pimienta
300 gr nata (opcional)

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Salsa Bechamel y Derivadas | Salsas Madre | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-13

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Salsa cuya base liquida es la leche y su ligazón es el roux blanco; puede incorporar productos de sazonamiento como la sal, la pimienta blanca molida y la nuez moscada rallada.
Se suele utilizar como salsa en platos de pasta, como elemento de ligazón, para cubrir y gratinar elaboraciones o como base.

Ingredientes
1l de leche
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
Sal y pimienta Blanca molida
Nuez moscada

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Es una salsa elaborada a partir del desglasado de determinado asados de carne, generalmente de ternera y aves
Se utiliza principalmente para acompaár los asado, para reducciones de otras salsas, para cortar vinagretas, como salsa rápida, etc.

Ingredientes:
Fondo oscuro
Vino o brandi
Sal y pimienta

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Derivadas  de la Salsa Española, Salsa Cazadora y Salsa Diabla

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Cazorla
Charcutera
Diabla
Italiana
Perigueux o Perigus
Perigord
Bordelesa
Robert

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Ingredientes
1 l de fondo oscuro
150 gr de chalotas
250 ml de vino
100 gr mantequilla
sal
pimienta

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Salsa elaborada a partir de un fondo oscuro de ternera o buey
Se usa especialmente como acompañamiento de carnes cocidas ( ya sea plancha, la parrilla, al horno, etc.) También como ingrediente de salsas frías o calientes, una vez reducida a textura de jarabe.
Ingredientes:
70 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 l de fondo oscuro