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1. Ensalada de arroz, mango, cebolla y tomate 

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1. Ensalada de arroz, mango, cebolla y tomate 

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Ingredientes:

Arroz

Mango

Tomate

Cebolla

Procedimiento:

1. Cocer el arroz Sabroz en blanco, con abundante agua y sal. Una vez cocido reservamos y dejamos enfriar.

2. Por otro lado, cortamos el mango y el aguacate en dados de un centímetro más o menos.

3. La cebolla morada la picaremos también, en juliana, y los tomates cherrys por la mitad.

4. Una vez que tenemos todo cortado y el arroz cocido se ha enfriado, comenzamos a agregar los ingredientes al bol.

5. Ahora llega el momento de hacer la vinagreta, para que lo que utilizaremos la mostaza y los aderezos.

6. Ponemos en un bol la mostaza, una parte de vinagre, tres de aceite y pimienta y sal al gusto.

7. Removemos hasta que quede una salsita homogénea y ya está lista para incorporarla a la ensalada y mezclarla con el resto de los ingredientes.

8. Dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

9. Podemos servir este plato a modo de ensalada o como un entrante refrescante a la hora de la comida.

Ya la hora de la cena, incluso podemos utilizarlo como un único plato completo, nutritivo y bien fresquito que nos ayudará a hacer una buena digestión antes de dormir.

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Ingrdientes:

1 libra de coditos.

Perejil picado.

1 cucharada de vinagre.

Mayonesa.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1. Primero, hervir agua en una olla y agregar los coditos.

2. Dejar cocinar hasta que estén en el punto adecuado de cocción.

3. Luego, retirar del fuego y quitar el agua con la ayuda de un colador.

4. Colocar los coditos en otro recipiente y agregar el perejil.

5. Mezclar y agregar la mayonesa, sal y pimienta al gusto.

6. Agregar una cucharada de vinagre para sazonar.

7. Mezclar nuevamente y degustar.

8. Si se desea se le puede agregar trocitos de jamón y chile pimiento a la ensalada.

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Ingredientes:

3 tazas de ejotes picados

1 coliflor pequeña

1 taza de arveja

2 tazas de güisquil picado

1 ichintal mediano

1 chile chamborote para adornar o pimiento

2 elotes desgranados o en lata

1 lechuga para adornar

4 tazas de queso seco

1 lata de chile morrón

2 pacayas

3 tazas de zanahoria picada

1 libra de papa pequeña

2 tazas de habas

1 lata mediana de espárragos

4 onzas de queso amarillo

3 huevos duros

2 latas de bruselas

4 onzas de aceitunas

2 onzas de alcaparras

3 chorizos negros

3 chorizos ahumados

6 butifarras

2 libras de carnes frías

1 salchichón mediano

3 chorizos extremeños

6 longanizas

4 onzas de jamón

6 chorizos rojos

1 libra de salchichas

1 libra de cecina

1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos

2 patitas de marrano

1 gallina mediana en pedacitos

1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos

1/2 libra de pescado ahumado

1 lata pequeña de sardina en aceite

4 onzas de camarones frescos curtidos

Lata pequeña de anchoas en tiras

1 macarela pequeña

1 lata de sardina en escabeche

Procedimiento:

1. Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.

2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.

3. Partir las cebollas en gajos medianos.

4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal —por el vinagre—, y dejar aparte la remolacha.

5. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.

6. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.

7. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.

8. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.

9. Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.

10. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.

11. Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.

12. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.

13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.

14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.

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Ingredientes:

1 taza de mayonesa

1/4 taza de nata o crema de leche

1/2 limón

Sal

Pimienta negra molida

Comino

Azúcar

6 patatas ya cocidas cortadas en cubos (peladas o no, al gusto)

1/2 cebolla picada en trozos muy menudos

1 1/2 taza de trozos de zanahoria en forma de cubos ya cocidos.

3/4 taza de guisantes verdes cocidos.

4 cucharadas soperas de perejil picadito.

Procedimiento:

En una ensaladera, vamos a agregar los cubitos de patata y zanahoria, ya bien escurridos y fríos.

Les sumamos los trozos de cebolla, los guisantes verdes y revolvemos todo bien. A mí me gusta añadir una cierta cantidad de sal y pimienta (al gusto, directamente sobre las verduras) y mezclarla también en este paso. No quiero dejarle todo el trabajo de añadir la sazón al aderezo.

Para el aliño, vamos a mezclar en una taza o recipiente la mayonesa y la nata.

Vamos a exprimir el jugo del medio limón y agregarlo también a la misma taza.

Ahora le sumamos a esta mezcla un poco de sal y pimienta al gusto, media cucharadita cafetera de comino, y una cucharadita de azúcar.

Revolvemos el contenido de la taza, y con eso tenemos la salsa para nuestra ensalada rusa. Este es un buen momento para probarla, y si hiciera falta, agregarle un poco más de sal o pimienta.

Ahora vamos a verter la salsa sobre las verduras en la ensaladera.

Yo prefiero agregar también, en este momento, el perejil picado, antes de mezclar verduras y aderezo.

Mezclar bien todo, y luego se vale probar de nuevo. Esto porque todavía hay que asegurarse de que la sazón sea la correcta, según el gusto del cocinero. Si ese no es el caso, corregir con más pimienta, sal, comino o incluso azúcar, y asegurarse de bien revolver todo de nuevo al final

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Ingredientes:

1 lb de ejote

1 lb de zanahoria

3 ajos

2 cucharadita de orégano

1 lb de güisquil

1 lb remolacha

8 hojas de laurel

1 chile pimiento verde

1 chile pimiento rojo

2 ramitas de tomillo

1 cebolla grande

1 cebolla morada grande

2 litros de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vinagre

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Primero, por separado: pelar y cortar en julianas el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.

2. En una olla con un litro de agua poner a calentar cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano.

3. Al empezar a hervir agregar el ejote.

4. Luego, a los diez minutos agregar la zanahoria.

5. Después de otros diez minutos agregar el güisquil.

6. Dejar hervir diez minutos más y retirar de la llama.

7. En una olla de presión colocar un litro de agua con las remolachas enteras.

8. Dejar por 15 minutos a partir de que el vapor empiece a escapar.

9. Una vez frías, pelar y cortar en julianas.

10. En un sartén grande, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva para freír el chile pimiento.

11. Sazonar e incorporar las cebollas.

12. Añadir cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de orégano y tres ajos picados. El ajo se añade de último para evitar que se queme.

13. Saltear por dos minutos y adicionar el agua que contienen las verduras.

14. sazonar con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.

15. Dejar hervir un par minutos.

16. Entonces, agregar media taza de vinagre y dejar hervir por un minuto más.

17. A las verduras se les agrega la remolacha y se mueve con cuidado.

18. Añadir el caldillo preparado, incluyendo el chile pimiento y cebolla y mover nuevamente.

19. Degustar para verificar si es necesario sazonar nuevamente con sal, pimienta y vinagre.

20. Finalmente, deja enfriar sin tapar, una vez frío se degusta nuevamente y se sazona de ser necesario

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Ingrdientes:

3 tazas de ejotes picados

1 coliflor pequeña

1 taza de arveja

2 tazas de güisquil picado

1 ichintal mediano

1 chile chamborote para adornar o pimiento

2 elotes desgranados o en lata

1 lechuga para adornar

4 tazas de queso seco

1 lata de chile morrón

2 pacayas

3 tazas de zanahoria picada

1 libra de papa pequeña

2 tazas de habas

1 lata mediana de espárragos

4 onzas de queso amarillo

3 huevos duros

2 latas de bruselas

4 onzas de aceitunas

2 onzas de alcaparras

3 chorizos negros

3 chorizos ahumados

6 butifarras

2 libras de carnes frías

1 salchichón mediano

3 chorizos extremeños

6 longanizas

4 onzas de jamón

6 chorizos rojos

1 libra de salchichas

1 libra de cecina

1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos

2 patitas de marrano

1 gallina mediana en pedacitos

1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos

1/2 libra de pescado ahumado

1 lata pequeña de sardina en aceite

4 onzas de camarones frescos curtidos

Lata pequeña de anchoas en tiras

1 macarela pequeña

1 lata de sardina en escabeche

Procedimiento:

1. Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.

2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.

3. Partir las cebollas en gajos medianos.

4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal —por el vinagre—, y dejar aparte la remolacha.

5. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.

6. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.

7. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.

8. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.

9. Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.

10. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.

11. Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.

12. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.

13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.

14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.

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Ingredientes

4 zanahorias grandes, ralladas

1/2 taza de crema agria

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal y pimienta a gusto

Pasas de uva (opcional, para decorar)

Procedimiento:

1. En un bol grande, colocar las zanahorias ralladas. En otro bol más pequeño mezclar la crema agria, la mayonesa, el azúcar, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.

2. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea.

3. Verter la mezcla de crema sobre las zanahorias ralladas y revolver hasta que las zanahorias estén completamente cubiertas con la crema. Probar y ajustar el condimento si es necesario.

4. Dejar reposar la ensalada de zanahoria rallada con crema en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.

Al momento de servir, echar pasas de uva por encima para decorar si desean.

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8. Ensalada de pepino y tomate a la vinagreta

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8. Ensalada de pepino y tomate a la vinagreta

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Ingredientes

10 tazas de pepinos ingleses medianos cortados en cubitos

2 tazas de tomates frescos medianos cortados en cubitos

1 taza de cebolla morada mediana picada

1/2 taza de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

8 cubitos de MAGGI Caldo Sabor a Vegetales, desmenuzado

1 cucharada más 1 cucharadita de néctar de agave

1 cucharadita de ajo finamente picado

Procedimiento:

1. En un tazón grande, combinar los pepinos, los tomates y las cebollas. Mezclar.

2. En un tazón pequeño agregar el vinagre de vino blanco, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el caldo, el néctar de agave y el ajo.

3. Revolver con un batidor de alambre para mezclar. Verter el aderezo sobre la mezcla de pepino y revolver para cubrir.

4. Tapar y enfriar 1 hora antes de servir. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

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Ingredientes

4 zanahorias

1 coliflor

2 cabezas de ajo

1chile jalapeño

1/2 cebolla

orégano

pimienta y vinagre al gusto

hojas de laurel aceite de oliva

3 tazas de agua

1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Cortar todas las verduras en rodajas y la coliflor en trozos más pequeños

2. Cortar la cabeza de ajo sin separarla por la mitad con todo y cáscara

3. Calentar el aceite de oliva una vez caliente sofreír las cabezas de ajo agregar las zanahorias un minuto después los chiles, seguido de la cebolla

4. Sofreímos de 6 a 7 minutos hasta que la cebolla esté acitronada

5. Sin dejar de remover, calentamos el agua y el vinagre para añadirlo a las verduras junto con una pizca de sal.

6. Después de 3 minutos, agrega las hierbas y la pimienta

7. El orégano y tapar durante 10 minutos, evitando que se bata la coliflor.

Se recomienda prepararlo una noche antes de su consumo para que las verduras reposen y tengan mejor sabor.

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Ingredientes:

600 G de pechuga de pollo (cocida y desmenuzada)

400 G de papa (picada y cocida)

300 G de zanahoria (cocida y picada)

1 1/2 taza de chicharos (guisantes) (cocidos)

lcdta. de cebolla finamente picada Sal molida

Pimienta molida

lcda. de vinagre de manzana (opcional)

1/2 taza de mayonesa

180G de crema de leche

lcda. de mostaza

En un recipiente vierte la crema espesa, la mayonesa y la mostaza, opcionalmente el vinagre de manzana y agrega una pizca de sal molida y pimienta, mezcla hasta integrar perfectamente.
En un recipiente grande agrega el pollo desmenuzado, las verduras cocidas, la cucharada de cebolla picada y el aderezo. Mezcla todos los ingredientes perfectamente,

Sirve y Disfruta.