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T1.1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.
Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es parecida a Cn H2n On , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales hidrógeno (-H). Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído
1.2. CLASIFICACIÓN 2. LOS MONOSACÁRIDOS.
Los monosacáridos son los azúcares más sencillos (monómeros), y por lo tanto no son hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples) 2.2. PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
♦Son cristalizables, sólidos De color blanco. Sabor dulce. Solubles en agua. Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona. No son hidrolizables.Presentan actividad óptica y tambien Isomería. 2.5.2. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos más corrientes reciben nombres vulgares distintos a los científicos, los más importantes son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa.
♦Glucosa. También llamada azúcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azúcar más utilizado por las células como fuente de energía. Se encuentra en forma libre en la sangre. Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hígado y en los músculos, como un polisacárido de reserva llamado glucógeno). Al degradarse en CO2 y H2O proporciona la energía que nuestras células necesitan para sus múltiples actividades. En los vegetales se encuentra formando parte de polisacáridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).
♦Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas. Forma parte junto con la glucosa del disacárido sacarosa. En el hígado se transforma en glucosa, por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energético que ésta.
♦ Ribosa. Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los ácidos nucleicos (ARN o ácido ribonucleico)
♦Desoxirribosa. Es un monosacárido que se origina por reducción de la ribosa en el carbono 2. Es el azúcar que forma parte del ADN o ácido desoxirribonucleico.
3. LOS OLIGOSACÁRIDOS. EL ENLACE O-GLICOSÍDICO.
Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico. Los más importantes son los disacáridos. Los oligosacáridos se encuentran, junto a lípidos y proteínas, en lamembrana plasmática donde actúan como receptores de muchas sustancias y como moléculas que sirven para
que las células se reconozcan entre sí.
El Enlace O-glucosídico Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos, en esta
unión se pierde una molécula de agua. La unión de los monosacáridos puede dar origen a oligosacáridos o
polisacáridos.
3.2. DISACÁRIDOS:
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos Como consecuencia de la unión se forman un disacárido y
una molécula de agua. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando
el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos.
La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
C6H12O6 + C6H12O6
C12H22O11 + H2O
♦ Sacarosa. Está formada por la unión
(1-2) de una molécula de glucopiranosasa con una molécula de -D-
fructofuranosa. No posee poder reductor al no tener libre ningún grupo -OH de los carbonos anoméricos. Es el
azúcar que consumimos normalmente, se obtiene principalmente a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.
♦ Maltosa. Formada por dos moléculas de -D-glucopiranosa (1-4). Recibe el nombre de azúcar de malta, se
obtiene de la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. Es un azúcar reductor, pues tiene libre el carbono 1
de la segunda glucosa.
♦ Lactosa. Formada por la unión (1-4) de la -D-galactopiranosa y la -D- glucopiranosa es un disacárido con
poder reductor al conservar libre el -OH del carbono anomérico de la glucosa. Se encuentra en la leche de los
mamíferos, siendo ésta su única fuente natural.
4. POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-
glucosídicos. En el proceso de unión de n monosacáridos se liberan (n-1) moléculas de agua. Poseen
características diferentes a las de los azúcares más sencillos, son insolubles en agua, insípidos y amorfos.
Algunos como el almidón, pueden formar dispersiones coloidales en el agua. Ninguno de ellos posee carácter
reductor. Desempeñan generalmente funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones
estructurales presentan enlaces -glucosídicos (celulosa, quitina), mientras que los que actúan como reserva
energética presentan enlaces -glucosídicos (almidón, glucógeno).
♦Almidón. Es un polisacárido de reserva de los vegetales, se acumulan en los amiloplastos, es especialmente
abundante en semillas y tubérculos. Estructuralmente es un polímero de alto peso molecular formado por miles
de moléculas de -D-glucopiranosa, unidas por enlaces O-glucosídicos (1-4) y (1-6). Los granos de
almidón constan de dos unidades estructurales, la amilasa y la amilopectina.
▪Amilasa. Está constituida por unas 200 ó 300 moléculas de glucosa unidas por enlaces (1-4). Esta cadena a su
vez adopta una disposición helicoidal, con 6 glucosas cada vuelta.
▪Amilopectina. La molécula adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de
glucosa, además, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones 1 6
♦Glucógeno. Es la molécula de reserva energética que poseemos los animales. Se acumula en el hígado y los
músculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtiéndose en glucosa. Posee una estructura molecular
helicoidal ramificada de hasta 30.000 moléculas de glucosa con enlaces (1-4), y con gran cantidad de
ramificaciones con enlaces (1-6), cada 8 ó 10 glucosas.
♦Celulosa. Se encuentra exclusivamente en las células vegetales, formando parte de la pared celular (función
esquelética o estructural). Es una molécula de estructura lineal, no ramificada, constituida por más de milmoléculas de glucosa, unidas por enlaces (1-4). Debido al tipo de enlace cada molécula de glucosa está girada 180º respecto a la anterior.
♦Quitina. Es un polisacárido que realiza una función de sostén. Se encuentra ampliamente difundido en los hongos (en los que forma la membrana de secreción), y en los artrópodos, en los que es el principal constituyente de su exoesqueleto. Es decir, desempeña en estos seres la misma acción protectora que tiene la celulosa en las células vegetales. Su estructura es un polímero cuyos monómeros son un derivado de la glucosa.
5. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLÚCIDOS. Las principales funciones que realizan los glúcidos, en las que radica su importancia biológica, son:
► Energética. Constituye el material energético de uso inmediato para los seres vivos; entre ellos, la glucosa es el azúcar más utilizado para este fin. Su oxidación libera energía que nos permite la realización de los procesos vitales.
► De reserva. Actúan como material de reserva energética, como ocurre con el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales). Cuando las células lo necesitan, movilizan estas reservas, liberando moléculas de glucosa.
► Estructurales. Algunos azúcares forman parte esencial de las paredes celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas (peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrópodos, de los caparazones de los crustáceos (quitina) y de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).

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Biomoléculas
Los bioelementos se combinan para formar biomoléculas o principios inmediatos. Se distinguen dos tipos de biomoléculas:
 Simples: cuando las moléculas están formadas por átomos del mismo elemento químico, como es el caso del oxígeno molecular (O2) y el nitrógeno molecular (N2).
 Compuestas: cuando las moléculas están formadas por átomos de diferentes elementos, como, por ejemplo, el agua (H2O). Los principios inmediatos compuestos pueden ser: o
 Inorgánicos. Por ejemplo, el agua, las sales minerales (carbonatos, fosfatos, etc.) y el dióxido de carbono (CO2). Las biomoléculas inorgánicas también se encuentran en la materia no viva.
 Orgánicos. Formados principalmente por carbono e hidrógeno, como los glúcidos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.
 Biomoléculas inorgánicas Algunos ejemplos de biomoléculas orgánicas son el agua, las sales minerales y el dióxido de carbono (CO2).o El agua es la molécula que mayor presencia tiene en los seres vivos. El agua es el medio de
transporte de sustancias, ayuda a mantener la temperatura constante, y donde se producen las
reacciones químicas de los seres vivos.
o Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas: precipitadas
(esqueletos, conchas,...), disueltas o asociadas a sustancias orgánicas.
 Biomoléculas orgánicas
Las moléculas orgánicas solo se encuentran en la materia viva. Las biomoléculas o principios inmediatos son:
 Los glúcidos (o hidratos de carbono o azúcares). Tienen función energética y estructural. Por ejemplo,
la glucosa o la sacarosa.
 Los lípidos. Las grasas y acetites tienen función energética y estructural.
 Las proteínas. Tienen muchas funciones, destaca la función estructural, reguladora, defensiva,
transportadora, etc. Por ejemplo el colágeno o la hemoglobina.
 Los ácidos nucleicos. Contienen la información genética.
Los átomos se agrupan en biomoléculas. La materia viva se organiza en niveles de organización cada vez más
complejos, formando células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas, hasta constituir el ser vivo.
Estructura y función de las biomoléculas
Biomoléculas
Las biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva. Resultan de la unión d bioelementos
por enlaces químicos, entre los que destaca los de tipo covalente. Se distinguen entre:
Biomoléculas inorgánicas: son características de la materia inerte, pero se encuentran también entre los seres
vivos. No poseen átomos de carbono, pero si aparece no forma cadenas con otros carbonos y con hidrógenos.
Son: el agua, las sales minerales y algunos gases que pueden desprenderse o utilizarse en el transcurso de la
reacción química de las células como el oxigeno O2 y el dióxido de carbono CO2.
Biomoléculas orgánicas: están formadas por carbono, al que se unen carbono y oxígeno, pero también
nitrógeno, fosforo y azufre. En general son moléculas exclusivas de los seres vivos, salvo el caso del metano,
que es el hidrocarburo más simple. Estas biomoléculas se basan en la química del carbono.
Biomoléculas inorgánicas:
El agua: el agua es una molécula de enorme importancia biológica, tanto por su abundancia como por las
funciones que desempeña en la materia viva.
Es la biomolécula más importante de los seres vivos alcanzando una proporción del 75 % del peso total.
Como es del conocimiento general, las moléculas de agua están formada por dos átomos de hidrogeno, unidos
covalentemente a un átomo de oxígeno.
Como consecuencia de su geometría, en cada molécula de agua, los enlaces covalentes entre el oxígeno y los dos
átomos de hidrogeno forman un ángulo de 104.5°. Además, debido a que el átomo de oxigeno es más
electronegativo que el hidrogeno, atrae más hacia su núcleo al par de electrones compartidos y dado que cuenta
con sus dos orbitales electrónicos no separados. Esta condición hace que se puedan dar atracciones
electrostáticas entre las moléculas de agua, y entre otras moléculas polares cargadas.Ala ser las moléculas de agua dipolos eléctricos, pueden formar entre sí, las interacciones llamadas puentes de hidrogeno que se dan entre el átomo de oxigeno de una molécula y los átomos de hidrogeno de las moléculas vecinas. Estos puentes de hidrogeno se forman y se rompen a gran velocidad, y su estabilidad disminuye al elevarse la temperatura.
La presencia de puentes de hidrogeno hace que las moléculas de agua se mantengan unidas y la sustancia se presenta en forma líquida.

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LA CIENCIA BIOQUIMICA
La Bioquímica es la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, prestando especial atención a las moléculas que componen la vida unicelular. Analiza los ácidos nucleicos, proteínas, lípidos, carbohidratos y el resto de moléculas pequeñas que componen las células.
La Bioquímica es una ciencia empírica y, por tanto, su desarrollo está ligado a la observación y a la experimentación. Para generar conocimientos, la Bioquímica utiliza el denominado método científico.
También estudia las reacciones químicas que sufren esos compuestos y les permiten obtener energía y generar biomoléculas propias para comprender el metabolismo celular y procesos como la digestión, la fotosíntesis o la inmunidad. De hecho, la Bioquímica no solo estudia las biomoléculas sino también las relaciones que se establecen entre sus componentes, sus transformaciones en los seres vivos y la regulación de esos procesos.
OBJETO DE ESTUDIO Los objetos de estudio de la bioquímica son: • La composición química de los seres vivos (las biomoléculas) • Las relaciones que se establecen entre dichos componentes (interacciones) • Sus transformaciones en los seres vivos (metabolismo) • La regulación de dichos procesos (fisiología)
MATERIA VIVA La materia viva es la que constituye los seres vivos, y está formada por materia orgánica e inorgánica.
 La materia orgánica está formada por moléculas orgánicas producidas por los seres vivos. Estas moléculas son complejas y contienen carbono, como por ejemplo, los glúcidos, las proteínas, los lípidos, o los ácidos nucleicos.
 La materia inorgánica no contiene de carbono (salvo excepciones) y no está fabricada por los seres vivos, sino por reacciones químicas que se producen en la naturaleza. Estas moléculas son simples, como por ejemplo, las sales minerales, agua, etc.
FORMAS DE ORGANIZACIÓN DE LA MATERIA VIVALa materia viva está constituida por unos setenta elementos. Estos elementos que se encuentran en la materia viva se llaman biolelementos, y se combinarán para dar lugar a las biomoléculas o principios inmediatos.
 Bioelementos
Los bioelementos son los elementos químicos que forman parte de la materia orgánica. Aunque hay muchos elementos químicos, la mayor parte de los seres vivos están formados por los mismos elementos químicos.
Según su abundancia, se distinguen varios tipos de bioelementos:
o Bioelementos primarios: El 96 % de la materia viva está formada por oxígeno, carbono, hidrógeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Aunque el oxígeno es el bioelemento más abundante en la materia viva (62,81% en humanos), el elemento más representativo es el carbono, que es el esqueleto básico de todas moléculas orgánicas. El carbono (como el silicio en los silicatos) se puede unir a otros cuatro átomos como si fuera un tetraedro en el que el carbono se sitúa en el centro y los otros átomos en los cuatro vértices. Si se une a otros carbonos puede formar largas cadenas lineales o cíclicas
o Bioelementos secundarios: Los bioelementos secundarios aparecen en la materia viva en menor cantidad que los primarios, formando el 4% de los seres vivos, aproximadamente. Algunos bioelementos secundarios son, por ejemplo, el calcio (Ca), sodio (Na), magnesio (Mg), potasio (K), etc.
o Oligoelementos: Los oligoelementos aparecen en los seres vivos en cantidades inferiores al 0,1 %, aunque son imprescindibles para la vida. por ejemplo, el hierro (Fe), cobre (Cu), yodo (I), etc.

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Actividad #1
Introducción a la bioquímica

Integrantes: 1. Ajhuacho Nina Kevin 2. Escobar Camacho Marianela 3. Lopez Arrazola Delina 4. Pacheco Pillco Alexander