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Regulamento Técnico MERCOSUL para a Rotulagem de Alimentos Envasados Res. GMC Nº 36/93.

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Regulamento Técnico MERCOSUL específico

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Devem estar de acordo com o Regulamento Técnico MERCOSUL sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

O mel não deve conter substâncias estranhas, de qualquer natureza,  como insetos, larvas, grãos de areia e outros

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Acadêmicas: Ana Paula Stoch e Luana Muxfeldt

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Acadêmicas: Ana Paula Stoch e Luana Muxfeldt

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Não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento Técnico MERCOSUL correspondente.

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PROIBIDA a utilização

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- O mel em favos e o mel com pedaços de favos só devem ser acondicionados em embalagens destinadas para sua venda direta ao público.

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- O mel em favos e o mel com pedaços de favos só devem ser acondicionados em embalagens destinadas para sua venda direta ao público.

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- Embalagem apta para alimento, adequada para as condições previstas de armazenamento e que confira uma proteção adequada contra contaminação;

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- Embalagem apta para alimento, adequada para as condições previstas de armazenamento e que confira uma proteção adequada contra contaminação;

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- Pode apresentar-se a granel ou fracionado;

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- Pode apresentar-se a granel ou fracionado;

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Sólidos insolúveis em água: máximo 0,1 g/100 g.
- Mel prensado, tolera-se até 0,5 g/100 g -  produtos acondicionados para sua venda direta ao público);

Minerais (cinzas): máximo 0,6 g/100 g.
- Melato ou mel de melato e suas misturas com mel floral, tolera-se até 1,2 g/100 g.

Pólen:  o mel deve apresentar grãos de pólen

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Fermentação: não deve-se ter indícios;

Acidez:  máxima de 50 mil equivalentes por quilograma;

Atividade diastásica:  mínimo 8 na escala de Göthe.
-Méis com baixo conteúdo enzimático:  mínimo 3 na escala Göthe.

Hidroximetilfurfural: máximo de 60 mg/kg.

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Mel floral: mínimo 65g/100 g.

Melato ou Mel de Melato e sua mistura com mel floral: mínimo 60g/100 g.

Umidade: máximo 20g/100 g

Sacarose aparente:
- Mel floral: Máximo 6g/100g.
-  Melato ou Mel de Melato e sua mistura com mel floral: máximo 15g/100 g

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Variável de acordo com o estado físico em que o mel está.

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Deve ter sabor e aroma característicos com a sua origem

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Variável de quase incolor a pardo-escura

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Não pode ser adicionado de açúcares e substâncias que alterem a sua composição original.

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Não pode ser adicionado de açúcares e substâncias que alterem a sua composição original.

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Composição do Mel: solução concentrada de açúcares, principalmente glicose e frutose. Contém também uma mistura  de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, podendo conter cera de abelhas devido processos de extração.

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Composição do Mel: solução concentrada de açúcares, principalmente glicose e frutose. Contém também uma mistura  de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, podendo conter cera de abelhas devido processos de extração.

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Mel filtrado: passou por processo de filtração, sem alterar o seu valor nutritivo.

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Mel filtrado: passou por processo de filtração, sem alterar o seu valor nutritivo.

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Mel cremoso: com estrutura cristalina e fina que pode ter sido passado por processo físico que deixe essa estrutura tornando-o fácil de untar.

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Mel cremoso: com estrutura cristalina e fina que pode ter sido passado por processo físico que deixe essa estrutura tornando-o fácil de untar.

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Mel cristalizado ou granulado: passou por processo natural de solidificação, devido a cristalização dos açúcares.

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Mel cristalizado ou granulado: passou por processo natural de solidificação, devido a cristalização dos açúcares.

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Mel com pedaços de favo: contém um ou mais pedaços de favo com mel, sem larvas.

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Mel com pedaços de favo: contém um ou mais pedaços de favo com mel, sem larvas.

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Mel em favos ou mel em secções: armazenado pelas abelhas em células operculadas de favos novos,  que não contenha larvas; comercializado em favos inteiros ou em secções 

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Mel em favos ou mel em secções: armazenado pelas abelhas em células operculadas de favos novos,  que não contenha larvas; comercializado em favos inteiros ou em secções 

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Mel: estado líquido, cristalizado ou parcialmente cristalizado.

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Mel: estado líquido, cristalizado ou parcialmente cristalizado.

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Classificação segundo sua apresentação e processamento:

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Classificação segundo sua apresentação e processamento:

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Mel centrifugado:obtido por centrifugação dos favos desoperculados, sem larvas.

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Mel centrifugado:obtido por centrifugação dos favos desoperculados, sem larvas.

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Mel prensado: prensagem dos favos, sem larvas.

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Mel prensado: prensagem dos favos, sem larvas.

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Mel escorrido: escorrimento dos favos desoperculados (processo de abertura dos favos), sem larvas.

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Mel escorrido: escorrimento dos favos desoperculados (processo de abertura dos favos), sem larvas.

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Classificação segundo o procedimento de obtenção do mel do favo:

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Classificação segundo o procedimento de obtenção do mel do favo:

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Melato ou Mel de Melato: obtido de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se ficam sobre elas

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Melato ou Mel de Melato: obtido de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se ficam sobre elas

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Mel multifloral ou polifrlora: obtido de diferentes origens 

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Mel multifloral ou polifrlora: obtido de diferentes origens 

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Mel unifloral ou multiflora: produto procede principalmente da origem de flores de mesma família/gênero/espécie e possuem características próprias

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Mel unifloral ou multiflora: produto procede principalmente da origem de flores de mesma família/gênero/espécie e possuem características próprias

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Mel: produto alimentício produzido por abelhas melíferas, pelo néctar das flores ou secreções das partes vivas de plantas ou excreções de insetos sugadores de plantas. Então as abelhas recolhem esse produto, transformam, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia. 

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Mel: produto alimentício produzido por abelhas melíferas, pelo néctar das flores ou secreções das partes vivas de plantas ou excreções de insetos sugadores de plantas. Então as abelhas recolhem esse produto, transformam, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia. 