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vianney montesinos
mafer san roman

PRODUCTIVIDAD DE UN CHEF

Es la capacidad para inducir a una mayor salida de platillos a la vez presntar una actividad proactiva en el servicio
2) FACTORES
Numero de comesales
comandas promedio
Periodo de tiempo
3) Numeros
:20
:15
semanales 105

4) Criterios

15= p/p 0
20= p/p 1
25 = p/p 2

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Maria del Carmen Barrera Gil
Ramses paniagua gonzalez
productividad en un Gerente
concepto: es la capacidad en  un gerente para poder planear,organizar,controlar  y darle direccion  a las actividades proactivas en restaurante  para asi poder generar riqueza
factores:
#venta de promoción

en un periodo de 3 dias a la semana

numeros

50 promociones

3 hrs

estandares
50 promociones /3hrs=0
150 promociones a la semana

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LO QUIEROO

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Dulce Michelle Ramirez Cordova
Allison Rodríguez Ortega
Nidia Limón Gómez

Productividad Hostess
1. Concepto
Es la capacidad de una persona para inducir a una mayor fluencia de lugares disponibles en el establecimiento, así como la organización y la distribución correcta para tener un equilibrio y evitar congestiones.

2. Factores.
# de personas  x mesa
# de mesas
Tipo de menú
Tiempo de permanencia por cliente
Flujo de clientes estimado por día

3. Números
Promedio: 6 personas por mesa.
# de mesas: 20
tipo de menú: por tiempos
tiempo de permanencia por cliente: 40 min
4. Criterio
tipo de menú  x #personas por mesa =  tiempo de permanencia

40 min x 6

# de personas promedio por mesa x  # de mesas = flujo de clientes estimado por día
6x20= 120

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1.-El repartidor es el profesional que asegura este servicio y hace llegar el pedido al consumidor final en unas condiciones de consumo óptimas y en unos márgenes de tiempo .
2.- FACTORES
# ORDENES
PERIODO DE TIEMPO
3.-NUMEROS
16 ORDENES
4 HORAS
16 ORDENES / 4 HORAS = 15 MIN POR ÓRDEN
450 ÓRDENES AL MES
EN 15 MIN
4.-CRITERIO
450  / 8 = 36
GRACIAS

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Productividad de cajero
1.Concepto.
Manejar valores e ingresos relacionados con la operación del establecimiento. Garantizando que los ingresos se vean reflejados en la contabilidad y el pago de todas las ventas del establecimiento

presentando un buen servicio de calidad.

2.Factores
# de comensales
# número de comandas
# de persona x mesa
Contabilidad
Periodo de tiempo (Meses)

3. Numeros
190 comandas mensuales

4.Criterio mensual (Comandas)
190= p/C 0
185=p/C -1
180=p/C -2

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Paniagua González rambo y Barrera Gil Maria

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Paniagua González rambo y Barrera Gil Maria

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Manuel Alejandro Miranda, Jennifer Pelcastre Díaz

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Manuel Alejandro Miranda, Jennifer Pelcastre Díaz

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1.- Estándar de calidad: Garantizar la calidad y salubridad de los alimentos que un establecimiento ofrece a sus clientes. Por eso se necesita implementar un sistema de gestión alimentaria, que ayude a controlar el alimento desde su compra y almacenamiento hasta el consumo. Con ayuda de normas de higiene y calidad oficiales.
2.- Estándar de servicio: Es uno de los papeles más importantes dentro del área de establecimientos de alimentos y bebidas, sirve para incrementar la imagen del lugar, lograr una conexión cliente/ establecimiento, y poder aumentar ventas en el lugar.
3.-  Estándar de capacidad estimada: Con estos datos, tenemos en cuenta, cuanto espacio es necesario para cada comensal y determinar nuestra capacidad máxima en cuanto a comensales.
Ejemplo: si nuestra sala tiene 15 mt largo x 10 mt de ancho, tenemos un área de 150 mt x área completa.
CE: 150 m²/ 120m² comensal= 125 comensales.
4.- Estándar de puntualidad productiva: Nos funciona para saber cuanto tiempo invertimos en dar servicio de alimentos a las mesas, con nuestro máximo en comensales, con esto reducimos errores en cocina o servicio, viendo errores que nos puedan atrasar a brindar un servicio veloz y eficaz.
5.- Estándar de capacitación de operaciones: Nos sirve para tener a nuestros empleados actualizados en cuanto a nuevas tendencias, los restaurantes actuales, cuentan con personal actualizado y capacitado, incrementa la calidad del lugar, y es más fácil organizar por jerarquía.
6.- Formula para cocinero de área de postres.
Es la capacidad de un cocinero para preparar platillos de calidad y con rapidez.
*N° de platillos: 6
*Tiempo aprox. montaje por platillo: 15 min
* N° de comandas por día en promedio: 70 = Productividad 0
80= 10%
90= 20%...

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1.- Mantener un estándar de calidad con los proveedores y crear procesos de entrega y recepción de los insumos para garantizar lo mejor de los productos.
PROVEEDORES + TIEMPO + BUENOS PRODUCTOS = CALIDAD DE INSUMOS

2.- Establecer los estándares de calidad y servicio para la atención de los comensales, desde la bienvenida hasta la salida del comensal del establecimiento, estando abiertos a las críticas positivas y negativas y obtener lo mejor de ambas para mantener un alto nivel de calidad.
BUEN SERVICIO + COMENSAL = CLIENTE FELIZ

3.- Establecer y mantener actualizados los estándares de control de calidad e higiene en el manejo de alimentos  de acuerdo a las normas oficiales, dando a todo el personal su debida capacitación y retroalimentación de manera continua y permanente.
CONTROL+ HIGIENE= LIMPIEZA

4.- Mantener un estándar en la jerarquía operacional del establecimiento teniendo claramente las posiciones que se derivan en cada área y estableciendo igualdad de prestaciones en los mismos niveles jerárquicos , así como también debe estar perfectamente establecido las formas de obtención  de bonos y productividad.

JERARQUÍA+ ORGANIZACIÓN= BUENA OPERACIÓN

5.- Mantener los estándares de calidad enfocados en la visión y objetivos del negocio para ser reales los puntos de crecimiento, aplicando las actualizaciones de las normas establecidas.

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Bolaños Becerra Rodrigo - Magaña Rivera Alfonso 

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Bolaños Becerra Rodrigo - Magaña Rivera Alfonso 

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1. Productividad de un almacenista:
1.1 Concepto: capacidad de realizar inventarios de a cuerdo a fechas con insumos y logra realizar los PEPS.
1.2 Factores:
Organizar por PEPS.
Caducidad de carnes rojas, blancas, y pescados.
Caducidad de abarrotes
Inventarios diarios.
1.3 Números:
Caducidad Carnes cada 2 días.
Caducidad abarrotes cada 6 días.
Inventarios cada 24 hrs.

1.4 Criterio:
Entrada por salida.

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Gonzalez san Román María Fernanda
Montesinos Azamar Vianney
Bryan Alanís

1_ Estándar de calidad son los niveles mínimo y máximo deseados, o aceptables de calidad que debe tener el resultado de una acción, una actividad, un programa, o un servicio.

2_Estandares de servicio: es una de las ocupaciones principales de quienes desean asegurar la calidad del servicio para mejorar y garantizar un perfecto servicio

3_Estandares de programas de prevención de accidentes: establece que es bueno establecer un programa que sistematice las actividades y asigne tareas a los diferentes nivele si de la organización involucrados en la administración de riesgo de accidentes laborales

4_Estandares de pronóstico de ventas:mide la lejanía respecto al pronóstico de ventas es una cracteristica que se define por medio de distribución normal

5_Estandar de control de actividades: incluye la retroalimentación evaluación, del desempeño y documentación de, personal y de cada una de las personas o cosas relacionadas

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MAGALY ZARAGOZA LOPEZ , JONATHAN PEREZ REYES

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MAGALY ZARAGOZA LOPEZ , JONATHAN PEREZ REYES

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1.- Estandar de calidad: se realiza mediante una serie de requerimientos para controlar desde la frescura de los insumos, usando patrones establecidos como temperaturas,texturas y caracteristicas organolepticas.
2.- Estandares de servicio: se realizaran encuestas al azar a los comensales acerca del desempeño de de los meseros destacando aspectos relevantes positivos onegativos.
3.- estandares de programas de prevención de accidentes: Estaplecer protocolos de evacuacion y control de la situacion en caso de accidentes,incendios ,sismos, etc.
4.-Estandares de pronosticos de ventas: Plantear cifras a alcanzar en periodos de tiempo para lograr ingresos y motivacion en la empresa.
5.- Estndar de control de actividades: Se plantean los principales problemas u objetivos a realizar jerarquizandolos por prioridades segun su importancia.