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Maria Camila Perdomo 10-B

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PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA QUE PRESENTAN REACCIONES QUIMICAS 

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PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA QUE PRESENTAN REACCIONES QUIMICAS 

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El Hidrógeno:En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.

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El Hidrógeno:En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.

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La Irradiación:consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y también se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones.A través de la radiación se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminoácidos.

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La Irradiación:consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y también se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones.A través de la radiación se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminoácidos.

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Sparger:muchos líquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.Oxicar pone en sus manos esta tecnología para la industria alimenticia, química, petroquímica y petrolera.

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Sparger:muchos líquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.Oxicar pone en sus manos esta tecnología para la industria alimenticia, química, petroquímica y petrolera.

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Criocongelación:Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.Ventajas:Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.Inalterabilidad del aspecto superficial.Notable reducción de los costos de inversión.

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Criocongelación:Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.Ventajas:Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.Inalterabilidad del aspecto superficial.Notable reducción de los costos de inversión.

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- La Radiación Ionizante:Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Los nuevos efectos se producen durante la cocción de lo alimentos.Ejemplos de industrias de alimentos y de que forma aplican la química:Mavesa – S.A. CaracasMargarinaAceites vegetales hidrogenados y no hidrogenados, H2O, sobarto de potasio, ácido cítrico, antioxidantes, disodio de calcio, (EDTA), vitaminas.Cargil – VenezuelaHarina de trigo balanceadaFe, P, Ca.Nesttle – VenezuelaGlutamato monosódico, aceite vegetal, almidón de maíz (sopa de pollo maggi).Productos QuakerSabor y color artificial (aditivos), ácido ascórbico, ácido cítrico, CMC y BHA.

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- La Radiación Ionizante:Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Los nuevos efectos se producen durante la cocción de lo alimentos.Ejemplos de industrias de alimentos y de que forma aplican la química:Mavesa – S.A. CaracasMargarinaAceites vegetales hidrogenados y no hidrogenados, H2O, sobarto de potasio, ácido cítrico, antioxidantes, disodio de calcio, (EDTA), vitaminas.Cargil – VenezuelaHarina de trigo balanceadaFe, P, Ca.Nesttle – VenezuelaGlutamato monosódico, aceite vegetal, almidón de maíz (sopa de pollo maggi).Productos QuakerSabor y color artificial (aditivos), ácido ascórbico, ácido cítrico, CMC y BHA.