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Faz uma ultima toalete
(medula, glândula inguinal)

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Dará origem a duas porções da carcaça.
Evitar que a carcaça entre em contato com parasitos.
Evitar o controle manuais a propulsão das carcaças deve ser feita por tração mecânica

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Retirada das vísceras.
Separa vísceras brancas e vermelhas nas mesas.
Vísceras brancas- estomago, intestino, baço e pâncreas.
Vísceras vermelhas- língua, coração, pulmão e figado.

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Começar a fazer a retirada das vísceras.

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Pode ser feita a desarticulação da cabeça.
Remover pelos aderentes e resíduos da epiderme.
Reduz a temperatura

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Local onde vai fazerdepilação mecânica

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Retirada da pelagem que não saiu no escaldamento

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Tempo entre 62 a 72°C.
Tempo de 2 a 5 minutos
Mecanizado: abate superior a 100 suínos/dia.

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intensidade de 3 atm

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Tempo minimo de 3 minutos.
Retirada do sangue

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Alta voltagem e baixa amperagem.
(350 a 750 Voltes e 0,5 a 2,0 ampere

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Lavar p/ minimo de 3 minutos
A pressão de 1,5 atm

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Serão no mínimo, em número de duas para facilitar a separação de lotes.

Evitar o excesso de movimentação dos animais na mesma pocilga.

A separação de animais doentes ou contundidos.

O corredor central (ou lateral) terá largura mínima de 1m (um metro).

As pocilgas serão obrigatoriamente cobertas e terão uma altura de no mínimo 4m (quatro metros).

Nunca inferior à capacidade máxima de abate diário do estabelecimento.

Sendo que a área mínima nas pocilgas deverá ser de 1,0 m2 (um metro quadrado) por javali.

O piso das pocilgas deve ser de superfície plana, possuindo antiderrapantes apenas no raio dos portões, íntegro, sem fendas, dilacerações ou concavidades que possam provocar acidentes nos animais.

Obrigatoriamente pavimentados com concreto armado, paralelepípedos rejuntados com asfalto ou cimento, lajotas de concreto pré-fabricadas ou outro material impermeável e de fácil higienização e desinfecção.

Possuirá declive mínimo de 2%  em direção às canaletas laterais externas.

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É necessário uma distância mínima de 10 metros podendo ser redefinida pelo técnico da CISPOA no momento da inspeção do local, não sendo permitido que os currais fiquem encostados as dependências onde se elaborem produtos comestíveis.

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Tudo que diz respeito às diversas etapas dos trabalhos executados para a obtenção das carnes e seus subprodutos.

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Entende-se por carcaça de javali, o animal abatido, sangrado, esfolado ou depilado, eviscerado, desprovido ou não de cabeça, patas, rabada, gordura perirrenal e inguinal, medula, glândula mamária na fêmea, ou verga, exceto suas raízes, e testículos no macho.

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o estabelecimento dotado de instalações completas e equipamento adequado para o abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de animais sob variadas formas, com aproveitamento completo,  racional e perfeito de subprodutos não comestíveis, devendo possuir instalações de frio industrial.

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Tudo que diz respeito ao maquinário, plataformas metálicas, trilhos, mesas e demais utensílios utilizados nos trabalhos de matança.

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O corredor central deve ter esgoto próprio e número de ralos necessários em um dos lados, ligados ao esgoto geral das pocilgas, sendo que estas deverão ser localizadas de cada lado do corredor que possuirá largura mínima de 1m (um metro), será construído de alvenaria, coberto e, em sua porção final, poderá afunilar-se no caso de uso de equipamentos automatizados.

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Todas as divisórias e os portões terão altura mínima de 1,0m .
As divisórias devem ser de canos galvanizados nas partes voltadas para os corredores laterais e de alvenaria entre pocilgas ou todos de alvenaria ou outro material aceito pela CISPOA.
No caso de uso de canos, é necessária a construção de cordões sanitários de no mínimo 0,20m de altura nos corredores e 0,50m entre as pocilgas, completando-se com canos, neste caso, até 1,0m.

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Todos as pocilgas possuirão bebedouros automáticos permitam beber no mínimo 15%  dos javalis de cada pocilga.

Os bebedouros tipo cocho, terão largura interna máxima de 0,20m  e serão protegidos com grades de ferro em ângulo mínimo de 45 º . Sua localização será em direção ao corredor central.

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Estabelecimento que dispõe de sala de matança e demais dependências, industrializa animais de espécie suína e, em escala estritamente necessária aos seus trabalhos, animais de outras espécies, dispondo de instalações de frio industrial e aparelhagem adequada para o seu funcionamento.

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Tudo que diz respeito ao setor de construção civil dos pocilgas e seus anexos, sala de abate e seus anexos, sala de desossa e câmaras frigoríficas, envolvendo também sistemas de água, esgotos, vapor, etc.