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Lectura de programa de curso
Pregunta inicial ¿Qué es calidad?

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Lectura del proyecto final

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Vídeo
El cliente es un organización, va al principio y final del proceso.
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Proceso es la unidad de gestión.
Procedimiento es el instrumento del proceso.

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Análisis de casos 10%
Proyectos grupales 20%
Trabajos de investigación de campo 30% = 15% teórico  / 15% presentación
Giras de campo 20%
Trabajo de investigación teórico 20% = 10% teórico / 10% presentación

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La idea de una clase virtual, a pesar de ser un medio para comunicarse, no le permite al estudiante expresarse de forma adecuada, además la comunicación se ve interrumpida a la espere de respuestas por parte de los participantes.

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Restaurante La Casona de Doña Julia S.A.

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Restaurante La Casona de Doña Julia S.A.

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En la presentación del proyecto se mostrará el trabajo realizado en el campo, visualizando y poniendo en practica todo lo aprendido durante el curso de Gestión de Empresas Turísticas.

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Se realizó una visita e uno de los restaurantes de comidas rápidas más reconocidos a nivel mundial, en este lugar nos brindaron una charla sobre los indicadores de calidad de la empresa, y como se han crecido y se han adaptado a las necesidades de cada uno de sus clientes dependiendo del país en el que se encuentran.

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- Historia del lugar
Mc Donalds es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense. El
primer local en la historia del servicio rápido de comidas fue inaugurado por los hermanos
McDonald en 1948.
Ellos le dieron una nueva dirección al negocio, ofreciendo comida preparada y
servida a alta velocidad. Un menú limitado y un alto volumen de ventas caracterizaron el
éxito del nuevo restaurante.
- Beneficios de la empresa
McDonald’s es una de las empresas que más genera empleo en Costa Rica.
Actualmente hay alrededor de 2100 jóvenes empleados en el país, y entre las ventajas que
ofrece la compañía está los horarios flexibles, capacitaciones, programas de estudio, y
recompensas por buen servicio.
- Mejoras en el producto, menú variado, calculadora de calorías, eliminación de sodio, entre otras.
- Encuestas de satisfacción al cliente vía digital,  estudios de mercadeo, entre otras.
Recorrido por las instalaciones del restaurante para observar el proceso de elaboración de los productos, refrigeración, proveedores, etc.

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Para el análisis del primer caso se observó el vídeo de Jefe encubierto , en el cuál se presenta una serie de factores que hacen que la empresa baje las ventas, y que debido a que el dueño no se relaciona con la parte operacional, no se da cuenta que hay muchos factores que deben de ser atendidos en la empresa.

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Jefe Encubierto - Diamond Resorts International

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Entre algunos de los actos que se da cuenta que están mal son: - Falta de herramientas, falta de capacitación de personal, mala atención al cliente, falta de asesoría a los huéspedes, falta de personal, no hay motivación en los empleados.

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Entre algunos de los actos que se da cuenta que están mal son: - Falta de herramientas, falta de capacitación de personal, mala atención al cliente, falta de asesoría a los huéspedes, falta de personal, no hay motivación en los empleados.

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Las soluciones del propietario al final del vídeo son las siguientes: Compensaciones económicas en algunos de los empleados, vacaciones pagadas para motivarlos en el trabajo, incremento de personal, capacitación al personal, bonos de ayuda, incremento de herramientas de trabajo, etc.

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Las soluciones del propietario al final del vídeo son las siguientes: Compensaciones económicas en algunos de los empleados, vacaciones pagadas para motivarlos en el trabajo, incremento de personal, capacitación al personal, bonos de ayuda, incremento de herramientas de trabajo, etc.

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Desarrollo sostenible: satisfacción de las necesidades de la población actual sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras.
Se divide en diferentes principios:
- Primer principio: Saber qué se quiere.
- Segundo principio: querer hacerlo.
- Tercer principio: trabajo en ello.

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"La dificultad para medir la
calidad reside en la traducción
de las necesidades futuras del
usuario a características
conmensurables de forma que
el producto se pueda diseñar y
fabricar proporcionando
satisfacción por el precio que
tenga que pagar el usuario"
-  William Edwards Deming

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Según el Instituto Costarricense de Turismo relaciona el
CST como : "La calidad no es sólo mejorar la condición
de los factores más visibles, sino también lo que no son
tan visibles. Así el fortalecimiento integral permitirá un
turismo sano y equilibrado en lo económico, social y
ambiental.

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La clase se dividió en dos grupos y se realizó el segundo análisis de caso, en cual se tomaba como referencia al Hotel Hoja Verde.
Dentro de lo que se hizo esta:
- La elaboración de una lista de chequeo.
- Elaboración de un diagrama de Pareto.
- Elaboración de Informe Gerencial.
- Analisis de la filosofía empresarial.

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Sistema Integrado de Gestión

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Certificación de Sostenibilidad Turística en Costa Rica
Los programas de certificación turística
surgen como una alternativa para
garantizar que un producto turístico
cumpla con estándares socio
ambientales.

Costa Rica incorpora el modelo de CST
dentro del esquema general, en el cual
intervienen varios sectores que se
acompañan de asesoría, evaluación y
certificación.

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La CST garantiza que la empresa certificada se categorice y se aproxime aun modelo de sostenibilidad en 4 entornos:

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La CST garantiza que la empresa certificada se categorice y se aproxime aun modelo de sostenibilidad en 4 entornos:

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1. Entorno físico-biológico: interacción
entre empresa y el medio.
2. Planta de servicio: procesos internos de
la empresa, uso de tecnologías limpias,
ahorro energético,ect.
3. Gestión de servicio: diseña paquetes
turísticos según mercado y comunidades
anfitrionas.
4. Cliente: medir las acciones de la
empresa, invitar al cliente a participar en
programas de sostenibilidad.
5. Socioeconómico: interacción empresa
comunidad anfitriona (desarrollo).

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Estos principios pueden aplicarse en cualquier etapa de producción de alimentos.
La norma nace por el incremento de enfermedades causadas por comidas en mal estado.
La norma fue aprobada por el Consenso Internacional.
Y su objetivo es gestionar sistemáticamente la inocuidad en la cadena de alimentos.

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Dennis Burson, Extension Meat Specialist

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Gestión de los procedimientos operativos estándar. Un procedimiento operativo estándar (SOP) es un conjunto de instrucciones que describe todos los pasos y actividades relevantes de un proceso o procedimiento.
Las acciones son:
- Se realiza independientemente
- Se hace de forma ordenada
Fases:
1. Elaboración de un borrador.
2. Lanzamiento.
3. Aprobación.
4. Distribución.
5. Revisión.

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Para el buen gestionamiento de toda empresa es necesario implementar el modelo japones de las 5 s, el cual se baja en 5 palabras que ayudan a mantener el orden, la limpieza en cualquier área de trabajo.
Algo interesante de este modelo es que también se puede aplicar en la vida personal, ya sea en el hogar, en el estudio, en cualquier ámbito.

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A pesar de que suena fácil de implementar, no lo es. Es un proceso que necesita el total compromiso de cada uno de los colaboradores de la empresa, si alguno no sigue las instrucciones el modelo se viene a bajo y deja de funcionar.

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El sector del turismo es vital para el crecimiento de la mayoría de las economías en desarrollo, y tiene el potencial de crear millones de empleos y promover la actividad empresarial y la innovación.

Las tecnologías y las plataformas digitales están alterando la manera en que el sector del turismo opera de principio a fin.
De acuerdo con el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC por sus siglas en inglés) la industria turística genera cada 24 horas, 5 billones de búsquedas en Google; 22.7 millones para pasajeros; 22.5 millones de visitas en Expedia; 14 millones de reservaciones de hospedaje; 15.2 millones de visitas en Tripadvisor; 2.5 billones de dólares de gasto en el comercio minorista; un billón de transacciones con tarjetas de crédito y 20 mil nuevos empleos.

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EL MEJOR CANAL DE TV POR INTERNET. EXPERTV. Las plataformas digitales de turismo ayudan al marketing 2