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E' un alimento completo, contiene tutti principi nutritivi: proteine, vitamine, sali minerali, calcio e fosforo e grassi facilmente digeribili

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Pecorino, emmenthal, grana. I pezzi di cagliata vengono cotti e rimescolati continuamente, poi l'impasto vine compresso, salato e stagionato per molti mesi

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Provolone e fontina, i pezzi di cagliata vengono compressi e poi lasciati stagionare

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Stracchino e mozzarella vengono impastati subito. Si conservano in frigo e vanno consumati in breve tempo

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La cagliata viene rotta in pezzi e lavorata in base al formaggio da ottenere, mentre il siero viene riscaldato per produrre ricotta

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Al latte portato a temperatura ambiente si aggiunge il CAGLIO (sostanza estratta dallo stomaco dei mammiferi lattanti) che raggruma le particelle di caseina formano sul fondo del recipiente la cagliata

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Si ricava dalla caseina, contenuta nel latte.
Ha un alto contenuto nutritivo perchè possiede tutte le sostanze del latte, inoltre ha un'alta percentuale di grassi

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Grazie al lavoro della zangola, si ottiene una massa granulosa che viene impastata diventa omogenea. Al burro viene data la sua forma e poi viene confezionato

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La crema viene sbattuta per 1 ora nella zangola un recipiente cilindrico, serve ad unire grasso e a separarlo dal latticello.

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Il latte viene riscaldato a bassa temperatura, centrifugato (sbattuto fortissimo) e lasciato riposare per una giornata il grasso si stacca dal liquido e si ottiene una crema ancora un pò liquida

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Prodotto dal burrificio. Sostanza solida giallognola ricavata dalla parte grassa del latte, essendo formaro per lo più di grassi ha un altissimo potere calorico

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Trattamento prima del confezionamento che riduce in piccoli frammenti i globuli di grasso del latte, questi si distribuiscono nel liquido senza venire in superficie

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Il latte viene riscaldato a 14°C per uccidere tutti i batteri e spore, questo latte e' a lunga conservazione

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Il latte viene riscaldato a 70/80°C per uccidere la maggior parte dei batteri, poi raffreddato a 4°C per rallentare formazione dei batteri, si ottiene il latte fresco

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Lavorato nelle centrali del latte.
LATTE FRESCO dura pochi giorni e si conserva in frigo
LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE prima del consumo si conserva per 4-6 mesi, se aperto massimo 4 giorni
CONFEZIONATO in cartoni,bottiglie plastica o vetro

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il 40% diventa latte alimentare
il 60%venduto ai caseifici per produrre formaggi, ricotta, burro

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quindi viene subito raffreddato a 4°C in cisterne poi portato nei centri di lavorazione

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Esce dalle mammelle delle mucche a 37° C , ha un breve tempo di conservazione per il moltiplicarsi dei batteri

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Il più usato nell'alimentazione umana e' quello di mucca prodotto negli allevamenti di bovini