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Tipos de sistemas de distribución en hospitales

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Tipos de sistemas de distribución en hospitales

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Centralizado
Se identifica porque la sección de cocción está contigua (facilita el ensamble inmediato de las bandejas o platillos) y los alin1entos son entregados directamente al comensal o la atención es directa. Cuenta con las zonas de distribución y lavado de la vajilla.
Descentralizado
Se identifica porque el ensamble de las bandejas se realiza en espacios independientes de donde se procesan los alimentos. Se requiere de carros para transportar la comida en volúmenes. Se debe contar con zonas de apoyo, estaciones de servicio o cocinetas con instalaciones eléctricas, de gas e hidráulicas, así como mobiliario auxiliar para el ensamble y conservación de los alimentos. Requiere de anaqueles para guardar la vajilla y enseres. Por lo general el prelavado se realiza en ese lugar para posteriormente trasladar todo el equipo sucio para su sanitización.

Mixto
Se presenta cuando las áreas de procesamiento se ubican cerca de las zonas de distribución. Se aprovecha el área de procesamiento para el preensamblado de algunos alimentos como los que son fríos. Generalmente se utilizan carros que cumplen con varias funciones: transportación, conservación y recolección. Muchas veces se necesita un área de apoyo. La distribución al comensal es directa, hasta donde éste se encuentre. Tiene la desventaja que el uso de áreas o espacios improvisados que no están bien acondicionados para cumplir con su función.
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Propuesta de un mecanismo para articular la nutrición clínica con el propósito que tiene el servicio de alimentación 

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Propuesta de un mecanismo para articular la nutrición clínica con el propósito que tiene el servicio de alimentación 

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Un encargado de la recolección de menús deberá pasar con cada paciente al inicio de la semana y realizar una entrevista para saber los gustos de cada uno de los pacientes y así que tengan un mejor servicio y no se les repita la misma comida y esto les brinde un mejor servicio y se sientan mas cómodos.

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Innovación para los servicios de Alimentación:

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Innovación para los servicios de Alimentación:

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Pantallas táctiles para ordenar un menú personalizado

Ahora, los clientes leales podrán colocar su pedido personalizado en una pantalla táctil, tomar asiento y esperar que su comida sea traída directamente.
El próximo año, incluso tendrán la opción de ordenar desde el móvil

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para cada mesa hay un mesero principal atendiéndola y dos auxiliares. pero de igual manera los demás meseros (aunque no sean los principales de cada mesa) pueden atender al comensal si éste necesita de su ayuda.
se comunican por medio de comunicadores tipo "walkie talkie" y la orden es tomada por medio de un PDA un dispositivo electrónico conectado vía wifi con el monitor principal que brinda la información a los cocineros. Esto les permite ser más rápidos y cometer menor cantidad de errores.  Las ordenes son recogidas en la cocina por los camareros y llevados a las mesas que les corresponden.

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IMPORTANTE: 
Ambiente limpio y ordenado para garantizar inocuidad, y evitar con ello la contaminación de los alimentos, y por ende se evitan enfermedades causadas por microorganismos.  

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IMPORTANTE: 
Ambiente limpio y ordenado para garantizar inocuidad, y evitar con ello la contaminación de los alimentos, y por ende se evitan enfermedades causadas por microorganismos.  

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El sistema de distribución nos permite brindar a pacientes y personal la alimentación indicada, en la hora establecida, con las características organolépticas adecuadas y en buenas condiciones higiénicas.

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todo personal debe vestir el uniforme completo de la institución, pantalón de tela café, calcetas y zapatos cafés antideslizantes, blusa/camisa amarilla para el empleado que da la bienvenida o atiende en el autoservicio o servicio rápido (clientes que ordenan en el restaurante para llevar, no se quedan a comer), verde para los meseros y blanco para el gerente (este no debe llevar delantal, ni pañuelo), delantal, y pañuelo como corbata. estar debidamente identificado con su carnét.

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Erita López
Angela Serrano
Luis Kögler
Alejandra Barahona

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1. Blanca Dolly Tejada. Administración de Servicios de Alimentación. 2ª Edición Editorial Universidad de Antioquia. 2006:4 – 9

2. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS Requisitos generales Higiene de los Alimentos. Suplemento al Volumen 1B. CAC/GL 21-1997

3. MINSA Normas y Procedimientos Sanitarios para el Abastecimiento, Transporte, Conservación, Preparación y Servido de Alimentos en Hospitales y Servicios de Alimentación del Ministerio de Salud. Resolución Directoral Nº 0047-79-S/DS
4.  Olivares S (1989). Intervenciones comunitarias de educación alimentario nutricional. En: Nutrición. Prevención de riesgos y tratamiento dietético. Olivares S, Soto D, Zacarías I (Eds) CONFELANYD. Santiago, Imp. El Acuario.
5.  MERCASA. Alimentación en España 2006. Producción, industria, distribución y consumo.  [Consulta: 12-03-2019].
6. Instituto Nacional de la Salud. Organización de cocina y alimentación en centros sanitarios. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid 1990
7. Guerrero, Carolina. Administración de alimentos a colectividades y servicios de salud. McGraw-Hill Interamericana, México. 2001.

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Conlleva una gran responsabilidad. Lo primero es satisfacer continuamente al cliente; lo segundo es ofrecer un entorno de aprendizaje dentro de la organización; lo tercero es asegurar la supervivencia de la empresa.

•Al entregar el producto a los consumidores, la calidad es lo más importante, pues es donde ellos obtienen cualquier experiencia desagradable, dado que los servicios de consumo inmediato, como es el caso de la alimentación institucional, no permite errores. (3)

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Los Principios Generales del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos constituyen una sólida base para garantizar un control eficaz de la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor. (2)

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Un SA debe dejar de ser considerado como una simple área de preparación de alimentos y pasar a ser entendido por la alta Dirección de la empresa o Institución que la dirige como una planta de producción de alimentos, la cual debe establecer e implantar un sistema de calidad, definir la política de calidad y objetivos que la regirán permitiendo brindar a sus usuarios alimentos seguros, saludables e inocuos. Un sistema de calidad comprende la estructura organizativa, responsabilidades, procedimientos, procesos y los recursos necesarios para llevar a cabo la gestión de la calidad. (1)

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Protocolo de calidad de higiene en la distribución

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Protocolo de calidad de higiene en la distribución

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-  Lavado de manos cada 30 minutos

-  Los cubiertos de la mesa se lavan tras la salida de cada cliente y son empacados por las meseras con guantes descartables.

-  Charolas se eligen antideslizantes, lavables, impermeables y resistentes al calor.

-  Piso elegido especialmente antideslizante debido al constante ingreso a la cocina cuyo suelo se mantiene constantemente con aceite, agua u otros líquidos. Zapatos antideslizantes escogidos por el protocolo del uniforme elegido por Campero para evitar accidentes.

- Los empleados antes de ser contratados deben pasar 3 días recibiendo capacitaciones en recursos humanos.

- Los empleados tienen tarjetas para marcar de ingreso y egreso de las instalaciones.

- Se realiza retroalimentación al personal cada vez que se obtiene una queja por parte del cliente.

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1. Bienvenida – Encargada de dar la bienvenida

2. Toma – Mesera que toma la orden

3. Pasa – Mesera que entrega la comida a la mesa

-  Estos servicios son rotativos entre el mismo personal de Campero.

- Hay 6 meseras por turno, cada una atiende 10 mesas. Hay rotación entre meseras.
- Hay 30 mesas en el restaurante

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Propia descripción del restaurante sobre su servicio e instalaciones

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Propia descripción del restaurante sobre su servicio e instalaciones

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Servicio
"Nuestros clientes, nuestra prioridad. Brindamos una atención amigable y cálida ofreciendo deliciosas comidas de pollo, en un ambiente familiar, haciendo sentir a cada cliente como un invitado único."

Instalaciones
"Combinamos un ambiente moderno, confortable y de estándar internacional para brindarte la experiencia integral de servicio que te mereces."

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Descripción del restaurante Pollo Campero
Calle Martí, zona 6

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Descripción del restaurante Pollo Campero
Calle Martí, zona 6

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Servicio de distribución de alimentos

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Es el lugar donde se tiene contacto directo con los alimentos y el personal con los comensales y a través de la cual logran gran parte de los objetivos. Aquí es donde se realiza:

• Montaje de mesa

• Atención a los comensales

• Control del equipo

•Limpieza del área (1)

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Brindar al cliente alimentos:

- Bien preparados

- De la mejor calidad.

- A un precio justo.

- Bajo estándares de calidad.

Es en el servicio de comedor o en la distribución del producto en donde se logran estos objetivos, cuando ya los alimentos van del personal al comensal o consumidor. (1)

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•Servicio de alimentos en hospitales y clínicas privadas.

•Servicio de alimentos en hoteles.

•Servicio de alimentos en la industria.

•Servicio de alimentos en restaurantes. P

•Servicio de alimentos en escuelas y universidades.

•Servicio de alimentos en los transportes.

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Es la capacidad para dar respuesta a las expectativas del cliente. (3)

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Codex alimentarius o Código de alimentos

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Codex alimentarius o Código de alimentos

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Es un conjunto de normas Internacionales con base científica, aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius y reconocidas a nivel mundial.(2)

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Conjunto de procedimientos destinados a organizar, dirigir, administrar, evaluar y controlar actividades, recurso humano y procesos del servicio de alimentación, con la finalidad de brindar alimentación con los más altos estándares de calidad y garantizar que las necesidades de los comensales que demandan el servicio sean satisfechas.(1)

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Es el lugar donde se tiene contacto directo con los alimentos y el personal con los comensales y a través de la cual logran gran parte de los objetivos.(1)

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Es aquella empresa que ofrece alimentos y bebidas procesados y sus ingresos y numero de comensales sean superiores en alimentos que en bebidas.(1)

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Características físicas de un sistema de distribución de alimentos

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Características físicas de un sistema de distribución de alimentos

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• Contará con superficie mínima de 6 m² con un lado mínimo de 2.50 m.

• Las condiciones ambientales imprescindibles son las de asepsia y seguridad.

• Pisos: resistentes al desgaste, lisos, antideslizantes, lavables, continuos, impermeables.

• Zócalos: impermeables.

• Paredes: superficies lavables lisas, sin molduras, aislantes y resistentes al fuego.

• Cielorrasos: superficies fácilmente lavables, lisas aislantes y resistentes al fuego.

• Aberturas: cerramientos efectivos, con protección contra insectos y soleamiento.

• Puertas: de acceso de luz libre, que permita el paso cómodo de carritos, u otros elementos de abastecimientos.

• Ventanas: medidas necesarias para brindar las condiciones mínimas de habitabilidad.  (6)

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Los alimentos subirán calientes, (a más de 65°C) tal y como si el alimento se acabase de cocinar. Pueden distribuirse:

a) Con emplatado en cocinetas de plantas (sistema tradicional).

b) Con emplatado centralizado en cocina: la temperatura se conserva:

-        Mediante plato normal y carro caliente.

-        Mediante plato normal y carro mixto (caliente neutro).

-        Mediante termoplato y carro neutro.
-        Mediante bandeja isotérmica y carro neutro (6(

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Los alimentos subirán fríos (cadena fría como sistema de distribución), y se regenerarán en plantas (en las cocinetas, en los pasillos o en la propia habitación el enfermo microondas).
Con regeneración en:

-        El mismo carro.

-        Cocinetas de planta.

-        Pasillo (en el mismo carro o en un microondas en los pasillos).

-        La propia habitación del enfermo.

Los sistemas de regeneración son múltiples:

-        Carro térmico.

-        Bases térmicas.

-        Hornos a convección.

-        Microondas. (6)

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Para servicios de alimentación comerciales, existen dos sistemas de distribución de alimentos

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Para servicios de alimentación comerciales, existen dos sistemas de distribución de alimentos