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* Este ya viene emplatado desde la cocina, uno de los más usados en la restauración moderna
* Se sirve usualmente por la izquierda y se retira por la derecha

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* Se sirve por la izquierda y son servidos directamente al plato ya que con la derecha sostienen la charola
* utilizan tenazas o pinzas

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Está basado en los usos y costumbres de las familias británicas La comida es preparada, decorada y servida en la cocina en bandejas es presentada en el frente de mesa los ultimos toques, como cortar la carne y porcionar en platos, es hecho por el anfitrión Servido por izquierda del cliente Recoger platos usados por la derecha.

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*Se utiliza un carrito auxiliar o (gueridon)
* También conocido como servicio a dos manos o a la rusa
* Es exigente y profesional debido a que el mesero debe tener sierras técnicas

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Dato interesante ¿Sabes por qué se le llama gueridon al carrito auxiliar?

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Dato interesante ¿Sabes por qué se le llama gueridon al carrito auxiliar?

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Había una vez un enano, servidor del rey Luis XIV; se llamaba Guéridon, y su trabajo consistía en llevar pequeños pasteles al rey en una bandeja. Como tenía una estatura muy pequeña, no colocaba la bandeja sobre una mesa, sino que se quedaba de pie junto al rey con los dulces hasta que éste había saciado su apetito. Desde entonces, las mesitas auxiliares pequeñas y redondas fueron llamadas gueridons, en honor a aquel siervo fiel.

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*servicio sofisticado en el que el camarero es quien sujeta la bandeja, y el comenzal puede servirse por si solo
* Es lento y delicado
*Por su gran complejidad está casi extinto

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Luego en la Edad Media, estos servicios eran prestados por particulares ambulantes y cocineros públicos. Los señores feudales poseían sus propias cocinas con cocineros personales a su servicio. En cambio los viajeros medievales comían en tabernas, posadas, hosterías y monasterios que prestaban el servicio de cocina.
El restaurante moderno, tal como se conoce hoy en día, es una creación más reciente. Nació justo con La Revolución Francesa a finales del siglo XVIII.

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* no es considerado un tipo de servicio debido a que la comida se sirven en las mesas o mostradores
* El comensal se puede servir por si mismo no hay exactamente un menú

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El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII. El término original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes.
En la Inglaterra del siglo XIX esta fórmula se convirtió en la ideal para los servicios de Breakfast y Tea.
Siendo la posesión de oro y plata símbolo de solvencia, se aprovechaba la exposición de platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder y el nivel de vida del anfitrión.