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Alemán

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Kirsch

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Baden-Württemberg, donde abundan las cerezas

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Biscochuelo chocolate + kirsch+ crema batida+ cerezas negras

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Ganache amargo

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Pastel de chocolate+ relleno cremoso+ capa de chocolate.

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1886

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Estadounidense

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Se aplicó primero a un lote fallido de caramelos, lo que provocó la exclamación

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Baltimore

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40 centavos la libra

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Cocoa + leche condensada + leche vaporada + mantequilla + bicarbonato

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Texas, Estados Unidos

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Baker’s German’s Sweet Chocolate

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Samuel Germán

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Pastel de chocolate+ cobertura de yemas+ nueces+ coco rallado

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Una ama de casa

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Australia

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Tarta sacher o Sachertorte

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Franz Sacher

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1832

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Batir 130 g de manteca con 110 g de azúcar impalpable, agregar 6 yemas de huevo una a una y 130 g de chocolate derretido batiendo continuamente, hasta que la mezcla esté bien firme. Batir 6 claras con 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté muy firme. Mezclar con la preparación anterior. Agregar 130 g de harina despacio y en pocas cantidades. Poner en un molde una capa de aprox. 2cm. de grosor y hornear entre 30 o 40 minutos a 170ºC (precalentado). Enfriar, desmoldar y rellenar con mermelada de durazno o de frambuesa. Cubrir con baño de chocolate.

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l'Aubrac, al suroeste de Francia.

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Coulant de chocolate.

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Chef Michel Bras

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Se remonta a los años 80

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En un viaje familiar de esquí, a causa del mal tiempo, todo el grupo tuvo que volver a la cabaña donde se alojaban. Reunidos a cubierto, resguardados del frío y reconfortados por el sabor de un chocolate a la taza, el mal tiempo dejó de ser molesto. Michel decidió recrear ese momento en un postre: un delicioso chocolate resguardado en el interior de un bizcocho y que fluyera de su interior.

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Estadunidense

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El devil’s food cake, o simplemente, devil’s cake (pastel del diablo)

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Por cocineros negros en St. Louis.

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Inventada a fines del siglo XIX, pero para que llegue su contrapartida hubo que esperar un poco, ya que el cacao en polvo sin azúcar relativamente económico para cocinar llegó al mercado estadounidense a principios del siglo XX.

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La señorita Tronchatoro acusó frente a toda la escuela a Bruce Bolaños de haberse comido su torta de chocolate. “El pastel más fino y delicioso de todo el mundo”. Ante ello, el menor, sin inmutarse, le contesta que “el de mi mami es mejor”. Así, en 1996 se da una de las icónicas escenas de la película Matilda, el momento en el que la directora lo obliga a comerse un inmenso pastel desbordante de chocolate, ícono de la cocina de los Estados Unidos desde principios de siglo.

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330 g de harina de trigo
90 g de cacao en polvo
10 g de levadura química
12 g de bicarbonato sódico
4 g de sal
185 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos L
360 ml de leche
15 ml de zumo de limón

Para el frosting y relleno:
375 g de chocolate negro
430 ml de nata para montar
125 g de nata fresca
Una pizca de sal

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Nueva York

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Terciopelo rojo

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Da todo el crédito al hotel en Nueva York llamado Waldorf-Astoria que creó el pastel “red velvet”

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En los años 30

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Con respecto a su origen, existen varias teorías y leyendas. Por ejemplo una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”. Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado que mantenía la humedad de los bizcochos.

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El red velvet es un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado. Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o de comida roja (la remolacha se utiliza tradicionalmente). La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas. El glaseado de queso es lo más vinculado con el pastel, como también la crema de mantequilla..

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Chocolate semi-amargo + mantequilla + azúcar refinada + harina + huevos